زيت الفول السوداني

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة

زيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني ، المعروف أيضًا بزيت الفول السوداني أو زيت الأراشيس ، هو زيت نباتي يُستخرج من الفول السوداني . يتميز هذا الزيت عادةً بنكهة خفيفة أو محايدة [ 1 ]، ولكن عند تحضيره من الفول السوداني المحمص، يكتسب نكهة ورائحة فول سوداني أقوى. [ 2 ] [ 3 ] يُستخدم زيت الفول السوداني بكثرة في المطبخ الأمريكي والصيني والهندي والأفريقي وجنوب شرق آسيا ، سواءً للطهي العام أو لإضافة نكهة مميزة في حالة الزيت المحمص. يتميز زيت الفول السوداني بنقطة احتراق عالية مقارنةً بالعديد من زيوت الطهي الأخرى، [ 4 ] لذا يُستخدم عادةً في قلي الطعام.

تاريخ

إنتاج زيت الفول السوداني لعام 2021، بملايين الأطنان [ 5 ]
 الصين1.84
 الهند0.78
 نيجيريا0.36
 باكستان0.26
 ميانمار0.19
 السودان0.14
 الولايات المتحدة0.13
عالم4.75

بسبب نقص الزيوت الأخرى خلال الحرب، ازداد استخدام زيت الفول السوداني المتوفر بسهولة في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية . [ 6 ]

إنتاج

في عام 2021، بلغ الإنتاج العالمي من زيت الفول السوداني (المُشار إليه بزيت الفول السوداني) 4.75 مليون طن ، وتصدرت الصين القائمة بنسبة 39% من الإجمالي (انظر الجدول). وكانت الهند منتجاً ثانوياً رئيسياً.

الاستخدامات

يُستخدم زيت الفول السوداني غير المكرر كمنكه للأطباق، على غرار زيت السمسم . أما زيت الفول السوداني المكرر، فيُستخدم عادةً لقلي كميات كبيرة من الأطعمة، مثل البطاطس المقلية، وتبلغ درجة احتراقه 232  درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت  ). [ 7 ]

يُستخدم زيت الفول السوداني غير المكرر على نطاق واسع في الطهي نظرًا لنكهته الطبيعية وفوائده الغذائية. كما يُستخدم في منتجات العناية بالبشرة لخصائصه المرطبة.

يُستخدم زيت الفول السوداني غير المكرر غالباً في تتبيلات السلطة والمخللات لمذاقه الغني الذي يشبه طعم المكسرات.

الديزل الحيوي

في معرض باريس عام 1900 ، قامت شركة أوتو ، بناءً على طلب الحكومة الفرنسية ، بإثبات إمكانية استخدام زيت الفول السوداني كمصدر للوقود لمحرك الديزل ؛ وكان هذا أحد أوائل العروض التوضيحية لتكنولوجيا الديزل الحيوي . [ 8 ]

يمكن ترشيح زيت الفول السوداني الخام ووضعه في خزان تفاعل مع الميثانول وهيدروكسيد الصوديوم لإنتاج إستر الميثيل - وقود الديزل الحيوي. [ 8 ]

استخدامات أخرى

يمكن استخدام زيت الفول السوداني، كما هو الحال مع الزيوت النباتية الأخرى، في صناعة الصابون من خلال عملية التصبن . [ 9 ] زيت الفول السوداني آمن للاستخدام كزيت للتدليك .

تعبير

يتكون الزيت من 93% دهون ، تتألف من حمض الأوليك ، وهو دهون أحادية غير مشبعة (57% من الإجمالي)، وحمض اللينوليك ، وهو دهون متعددة غير مشبعة (20%)، وحمض البالمتيك ، وهو دهون مشبعة (16%). [ 10 ]

المحتوى الغذائي

يُعد زيت الفول السوداني، عند تناوله بكمية مرجعية مقدارها 100 غرام (3.5 أونصة) ، مصدراً غنياً بفيتامين هـ ، إذ يُوفر 101% من القيمة اليومية الموصى بها (انظر الجدول). ولا يحتوي على أي بروتين أو كربوهيدرات ، كما لا يحتوي على أي مغذيات دقيقة أخرى بكميات كبيرة (انظر الجدول).  

خصائص الدهون الشائعة المستخدمة في الطهي (لكل 100 غرام)
نوع الدهونإجمالي الدهون (غ)الدهون المشبعة (غ)الدهون الأحادية غير المشبعة (غ)الدهون المتعددة غير المشبعة (غ)نقطة الدخان
الزبدة [ 12 ]8151213150  درجة مئوية (302  درجة فهرنهايت) [ 13 ]
زيت الكانولا [ 14 ]1006-762-6424-26205  درجة مئوية (401  درجة فهرنهايت) [ 15 ] [ 16 ]
زيت جوز الهند [ 17 ]998362177  درجة مئوية (351  درجة فهرنهايت)
زيت الذرة [ 18 ]10013-1427-2952-54230  درجة مئوية (446  درجة فهرنهايت) [ 13 ]
شحم الخنزير [ 19 ]100394511190  درجة مئوية (374  درجة فهرنهايت) [ 13 ]
زيت الفول السوداني [ 20 ]100165720225  درجة مئوية (437  درجة فهرنهايت) [ 13 ]
زيت الزيتون [ 21 ]10013-1959–746-16190  درجة مئوية (374  درجة فهرنهايت) [ 13 ]
زيت نخالة الأرز100253837250  درجة مئوية (482  درجة فهرنهايت) [ 22 ]
زيت فول الصويا [ 23 ]100152257-58257  درجة مئوية (495  درجة فهرنهايت) [ 13 ]
سويت [ 24 ]9452323200  درجة مئوية (392  درجة فهرنهايت)
السمن [ 25 ]9962294204  درجة مئوية (399  درجة فهرنهايت)
زيت دوار الشمس [ 26 ]100102066225  درجة مئوية (437  درجة فهرنهايت) [ 13 ]
زيت دوار الشمس (عالي الأوليك )1001284 [ 15 ]4 [ 15 ]
السمن النباتي [ 27 ]100254128165  درجة مئوية (329  درجة فهرنهايت) [ 13 ]

مشاكل صحية

السموم

إذا تم إهمال مراقبة الجودة، فإن الفول السوداني الذي يحتوي على العفن الذي ينتج الأفلاتوكسين شديد السمية يمكن أن ينتهي به الأمر بتلويث الزيت المستخرج منه. [ 28 ]

مسببات الحساسية

يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني تناول زيت الفول السوداني عالي التكرير، ولكن ينبغي عليهم تجنب الزيت العضوي المعصور على البارد. [ 29 ] [ 30 ] تُزيل معظم زيوت الفول السوداني عالية التكرير مسببات الحساسية ، وقد ثبت أنها آمنة لغالبية الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني. [ 31 ] مع ذلك، قد لا تُزيل زيوت الفول السوداني المعصورة على البارد مسببات الحساسية، وبالتالي قد تكون شديدة الخطورة على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني. [ 32 ]

نظراً لأن درجة معالجة أي منتج معين غالباً ما تكون غير واضحة، يعتقد الكثيرون أن "التجنب هو الخيار الأمثل". [ 33 ] [ 34 ]

مراجع

  1. ↑ "زيت الفول السوداني - الاستخدامات والفوائد الصحية والقيمة الغذائية" .
  2. ↑ ليو، شياوجون؛ جين، تشينغتشي؛ ليو، يوانفا؛ هوانغ، جيان هوا؛ وانغ، شينغ قوه؛ ماو، وينيو؛ وانغ، شانشان (2011). "تغيرات المركبات المتطايرة في زيت الفول السوداني أثناء عملية التحميص لإنتاج زيت الفول السوداني المحمص العطري". مجلة علوم الأغذية . 76 (3): C404–12. doi : 10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x . PMID 21535807 . 
  3. ↑ "مصادر الفول السوداني المزروع في الولايات المتحدة الأمريكية - زيت الفول السوداني" . المجلس الوطني للفول السوداني. مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2008. تم الاطلاع عليه في 15 يناير 2012 .
  4. ↑ "ماذا تعني نقطة الدخان؟" . لا تورانجيه . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يناير 2025 .
  5. ↑ قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAOSTAT) : "إنتاج زيت الفول السوداني في عام 2021؛ قوائم مختارة حسب المحاصيل/المناطق/كمية الإنتاج/السنة" . الأمم المتحدة، منظمة الأغذية والزراعة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية . 2024. تاريخ الاطلاع: 11 يوليو 2024 .
  6. ↑ "قضية الفول السوداني" (12 ديسمبر 1942) مجلة بيلبورد
  7. ↑ نقطة احتراق الدهون والزيوت (مؤرشفة بتاريخ 26 فبراير 2018 في أرشيف الإنترنت - TheSpruce.com)
  8. 1 2 "وقود الديزل الحيوي من الفول السوداني" . عالم الفول السوداني المسلوق. 2010. تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2011 .
  9. ↑ "جدول التصبن بالإضافة إلى خصائص الزيوت في الصابون"، مصدر صناعة الصابون
  10. ↑ "زيت الفول السوداني لكل 100 غرام" . قاعدة بيانات الغذاء المركزية، دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . 28 أبريل 2021. مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه في 11 يوليو 2024 .
  11. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  12. ↑ "زبدة مملحة" . مركز بيانات الأغذية . دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه في 2 يوليو 2024 .
  13. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ معهد الطهي الأمريكي (٢٠١١). الطاهي المحترف ( الطبعة التاسعة). هوبوكين، نيو جيرسي : جون وايلي وأولاده . ISBN  978-0-470-42135-2. OCLC 707248142 . 
  14. ↑ "زيت الكانولا، العناصر الغذائية" . قاعدة بيانات الغذاء المركزية . دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2020 .
  15. 1 2 3 "قاعدة بيانات العناصر الغذائية، الإصدار 25" . وزارة الزراعة الأمريكية.
  16. ↑ كاتراجادا إتش آر، فولانا إيه، سيدو إس، كاربونيل-باراتشينا إيه إيه (2010). "انبعاثات الألدهيدات المتطايرة من زيوت الطهي المسخنة". كيمياء الغذاء . 120 : 59. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070 .
  17. ↑ "زيت جوز الهند، العناصر الغذائية" . مركز بيانات الغذاء . دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2020 .
  18. ↑ "النفط، الذرة، العناصر الغذائية" . مركز بيانات الغذاء . دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2020 .
  19. ↑ "شحم الخنزير، العناصر الغذائية" . مركز بيانات الغذاء . دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2020 .
  20. ↑ "زيت الفول السوداني، المكونات التقريبية" . مركز بيانات الغذاء، دائرة البحوث الزراعية بوزارة الزراعة الأمريكية. 28 أبريل 2021. تم الاطلاع عليه في 11 يوليو 2024 .
  21. ↑ "زيت الزيتون البكر الممتاز، العناصر الغذائية" . قاعدة بيانات الغذاء المركزية . دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2020 .
  22. ↑ "أسئلة وأجوبة حول زيت نخالة الأرز" . AlfaOne.ca . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 أكتوبر 2014 .
  23. ↑ "الزيت، فول الصويا، العناصر الغذائية" . مركز بيانات الغذاء . دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2020 .
  24. ↑ "لحم البقر، وأنواع اللحوم المختلفة ومشتقاتها، والشحم، النيء، والعناصر الغذائية" . قاعدة بيانات الغذاء المركزية . دائرة البحوث الزراعية بوزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2020 .
  25. ↑ "البيانات الغذائية لزيت الزبدة اللامائي (السمن) لكل 100 غرام من الكمية المرجعية"" . مركز بيانات الغذاء . دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يوليو 2021 .
  26. ↑ "زيت دوار الشمس، العناصر الغذائية" . مركز بيانات الغذاء . دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2020 .
  27. ↑ "السمن النباتي، العناصر الغذائية" . قاعدة بيانات الغذاء المركزية . دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2020 .
  28. ↑ "يشتبه بوجود الأفلاتوكسين في زيت الطهي" . يونايتد برس إنترناشونال . 29 ديسمبر 2011.
  29. ↑ مسببات الحساسية الشائعة - الفول السوداني (FoodAllergy.org)
  30. ↑ "زيت الفول السوداني" . منظمة الحساسية المفرطة في المملكة المتحدة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يناير 2025 .
  31. ↑ كريفيل، آر دبليو آر؛ كيركوف، إم إيه تي؛ كونينغ، إم إم جي (2000). "حساسية الزيوت النباتية المكررة". علم السموم الغذائية والكيميائية . 38 (4): 385-93 . doi : 10.1016/S0278-6915(99)00158-1 . PMID 10722892 . 
  32. ↑ هوريهان، ج. أو. بي؛ بدواني، س. ج؛ دين، ت. ب؛ وارنر، ج. أو. (1997). "دراسة عشوائية، مزدوجة التعمية، متقاطعة، لاختبار حساسية زيوت الفول السوداني لدى الأفراد المصابين بحساسية الفول السوداني" . المجلة الطبية البريطانية . 314 (7087): 1084-1088 . doi : 10.1136/bmj.314.7087.1084 . PMC 2126478. PMID 9133891 .  
  33. ↑ "حساسية الفول السوداني" . مبادرة حساسية الطعام . مؤرشف من الأصل في 5 يونيو 2011. تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2011 .
  34. ↑ كارلسون، مارغريت (13 يناير 2012). "الوفيات تُظهر حاجة المدارس إلى قوة حقنة الإبينفرين: مارغريت كارلسون" . بلومبيرغ .