صلصة بيك

البيكي صلصة حارة تقليدية من بورتوريكو ، تُصنع عادةً من أنواع مختلفة من الفلفل الحار والثوم والتوابل. يتم تحضيرها غالبًا عن طريق تخمير المكونات، مما يمنحها نكهة مميزة ومذاقًا أكثر تعقيدًا. قد تحتوي بعض أنواعها على مكونات مثل الكزبرة أو الأوريجانو أو البصل. تُستخدم البيكي عادةً كصلصة للعديد من الأطباق البورتوريكية التقليدية، مثل الأرز والفاصوليا وأطباق اللحوم. كما يمكن استخدامها كتتبيلة للحوم أو كصلصة غمس للتوستونات أو غيرها من الأطعمة المقلية. تُعد البيكي من التوابل الأساسية في بورتوريكو، وغالبًا ما تُحضّر منزليًا، ولكن يمكن أيضًا إيجادها في محلات البقالة.

تختلف أنواع الفلفل الحار (أجي بيكانتيس) في الجزر من حيث درجة حرارتها؛ وأكثرها حرارة هو فلفل أجي كاباليرو .

صلصة بيك كريولو ، المعروفة أيضاً باسم بيك بوريكوا دي بوتيلا أو تاباسكو بورتوريكو ، هي نوع من التوابل الحارة المستخدمة في المطبخ البورتوريكي . تتكون من فلفل كوبانيل ، وفلفل كاباليرو الحار، و/أو فلفل هابانيرو ، والأناناس (قشره، لبه، عصيره، و/أو قطع صغيرة منه)، والخل ، والأوريجانو ، وحبوب الفلفل الأسود ، والثوم ، و/أو البصل . يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الحمضيات ، والكزبرة، والكزبرة البرية ، والسكر، وبذور الكزبرة، والكمون، والرم، أو الشوكولاتة . على الرغم من أن الأناناس هو المكون الأكثر شيوعاً، إلا أنه يمكن استبداله بالبابايا، أو الأفوكادو، أو البرتقال المر، أو الموز الحلو، أو التمر الهندي، أو المانجو، أو فاكهة العاطفة، أو الجوافة.

• باتشيكو، بور إيسترا (8 أغسطس 2014). "بيكيه يخدع تاريخًا فريدًا" . الساعة الأولى . تم الاسترجاع 14 نوفمبر 2014 .(بالإسبانية)