صلصة حارة

تتميز الصلصات الحارة في بليز بحرارتها الشديدة، وتستخدم الفلفل الحار والجزر والبصل كمكونات أساسية. وتُعدّ صلصة ماري شارب علامة تجارية شهيرة للصلصات الحارة تُنتج في وادي ستان كريك.

تُصنع صلصة الفلفل الحار بنكهة الشيري البرمودي من أساس نبيذ الشيري الإسباني والفلفل الحار. وتُعدّ شركة أوتربريدج بيبرز المنتج الرئيسي لها في الجزيرة . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

تُعدّ صلصات الفلفل الحار، كما تُعرف هناك، عنصراً أساسياً في مطبخ منطقة الكاريبي . تُحضّر هذه الصلصات من الفلفل الحار والخل، مع إضافة الفواكه والخضراوات لإضفاء نكهة مميزة. أكثر أنواع الفلفل شيوعاً هي الهابانيرو وسكوتش بونيت ، والأخير هو الأكثر شيوعاً في جامايكا . يتميز كلا النوعين بحرارتهما الشديدة، مما يُنتج صلصات قوية. على مرّ السنين، طوّرت كل جزيرة وصفاتها الخاصة والمميزة، ولا تزال الصلصات المنزلية شائعة.

تعتبر سلالة ترينيداد سكوربيون واحدة من أكثر السلالات حرارة وإنتاجية، ويتم زراعتها وتهجينها بشكل أساسي في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأستراليا.

صلصة الفلفل الباجانية ، وهي صلصة حارة مصنوعة من الخردل وفلفل سكوتش بونيت.

صلصة تي-ماليس، عادة ما تكون مصنوعة من الهابانيرو والكراث وعصير الليمون والثوم وأحيانًا الطماطم ^{[ 9 ]}

سوفريتو - عبارة عن فلفل بيكين صغير بذور أناتو ، وأوراق كزبرة، وبصل، وثوم، وطماطم. صلصة بيك ( تُلفظ / ˈpiːk / ) هي صلصة حارة بورتوريكية تُحضّر بنقع الفلفل الحار في الخل. صلصة دون ريكاردو الأصلية بيك، المصنوعة من الأناناس، هي طبق أساسي في بورتوريكو. نشأت شركة دون ريكاردو في أوتوادو (تُلفظ بالإسبانية: [uˈtwaðo])، وهي بلدية في بورتوريكو تقع في المنطقة الجبلية الوسطى من الجزيرة المعروفة باسم لا كورديليرا سنترال.

يُعدّ فلفل سكوتش بونيت من أشهر أنواع الفلفل المستخدمة في جامايكا. وصلصة بيكابيبا هي صلصة جامايكية.

أشهر أنواع الصلصة هي صلصة دياغويتاس ، المصنوعة من الفلفل التشيلي الأحمر (شديد الحرارة) أو الأصفر (حار) النقي، والمخلوط بالماء والملح فقط. وتُصنع أنواع أخرى من الصلصات الحارة من فلفل بوتا مادري ، وكاشو دي كابرا ، وروكوتو ، وأورو ، وكريستال ، ممزوجة بمكونات متنوعة. أما الصلصات الحارة المعتدلة، فتشمل بعض الصلصات الكريمية (مثل صلصة أجي كريما )، أو صلصة بيبري ، من إنتاج العديد من المنتجين المحليين، وتختلف في درجة حرارتها وجودتها.

غالباً ما تتضمن المأكولات المكسيكية الفلفل الحار المفروم، ولكن عند استخدام الصلصات الحارة، يكون التركيز عادةً على النكهة أكثر من الحرارة الشديدة. يُعدّ فلفل تشيبوتلي مكوناً شائعاً جداً في الصلصات المكسيكية الحارة. يُستخدم الخل باعتدال أو لا يُستخدم على الإطلاق في الصلصات المكسيكية، ولكن بعض الأنواع تتميز بمحتوى عالٍ من الخل، على غرار صلصات لويزيانا الأمريكية. قد تحتوي بعض الصلصات الحارة على بذور نبات الأشيوت الشهير للتلوين أو لإضافة نكهة خفيفة. استُخدمت عملية تحضير الأدوبو (التتبيلة) في الماضي كمادة حافظة، ولكنها تُستخدم الآن بشكل أساسي لتعزيز نكهة الفلفل، وتعتمد بشكل أكبر على استخدام الخل . تُنتج الصلصات المكسيكية بشكل رئيسي في المكسيك، ولكنها تُنتج أيضاً على مستوى العالم. يُطلق على الصلصة في الإسبانية اسم "سالسا" ، وفي البلدان الناطقة بالإنجليزية، يُشير هذا المصطلح عادةً إلى الصلصات الحارة التي غالباً ما تكون مصنوعة من الطماطم، والتي تُعدّ نموذجية للمطبخ المكسيكي، وخاصةً تلك التي تُستخدم كغموس. هناك أنواع عديدة من السالسا، والتي تختلف عادةً في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية.

هذه بعض الشركات البارزة التي تنتج صلصة الفلفل الحار على الطريقة المكسيكية.

• بوفالو : صلصة مكسيكية شعبية
• صلصة تشولولا الحارة : تشتهر بغطائها الخشبي الدائري المميز
• فالنتينا : صلصة مكسيكية تقليدية
• اليوكاتيكو : صلصة مكسيكية شعبية

تُصنع صلصة الفلفل الحار البنمية التقليدية عادةً من فلفل "أجي تشومبو" ( فلفل سكوتش بونيت) . وتُعدّ "بيكانتي تشومبو دي إليداس" علامة تجارية شهيرة في بنما، وتُقدّم ثلاثة أنواع رئيسية من الصلصة. وتُعتبر الصلصة الصفراء، المصنوعة من فلفل هابانيرو والخردل، الأكثر تميزًا. كما تُنتج الشركة نوعين آخرين، الأحمر والأخضر، يتميزان بنسبة أعلى من الخل وخلهما من الخردل. وعلى الرغم من أن معظم الأطباق البنمية تفتقر إلى التوابل، إلا أن "دي إليداس" تُعتبر صلصة فلفل حار بنمية أصيلة، تُقدّم عادةً مع الأرز بالدجاج أو مع الحساء.

في الولايات المتحدة، تُصنّف صلصات الفلفل الحار المنتجة تجاريًا إلى درجات مختلفة حسب جودتها. ^{[ 10 ]} تشمل هذه الدرجات: الدرجة الأمريكية أ (المعروفة أيضًا باسم الدرجة الأمريكية الفاخرة)، والدرجة الأمريكية ج (المعروفة أيضًا باسم الدرجة الأمريكية القياسية)، والدرجة دون القياسية. ^{[ 10 ]} تشمل معايير تصنيف صلصات الفلفل الحار في الولايات المتحدة اللون، والقوام، والخصائص، وخلوها من العيوب، والنكهة. ^{[ 10 ]}

تُستخدم أنواع الفلفل التالية بكثرة: الكايين ، والشيبوتلي ، والهابانيرو ، والهالابينو . تُعتّق بعض الصلصات الحارة، وخاصة صلصة تاباسكو ، في براميل خشبية على غرار تحضير النبيذ والخل المُخمّر. تُضاف أحيانًا مكونات أخرى، مثل الفواكه والخضراوات كالتوت، والمانجو، والجزر، والكوسة، لإضفاء نكهة مميزة، وتخفيف حدة الفلفل الحار، وزيادة كثافة الصلصة. تُصنّع الصلصات الحارة الحرفية من قِبل منتجين صغار وعلامات تجارية خاصة في الولايات المتحدة، وتُنتج بكميات محدودة وبنكهات متنوعة. تتميز العديد من الصلصات بفكرة مميزة لجذب انتباه المستهلكين. تُنتج شركة هاينز وغيرها من الشركات صلصة فلفل حار خفيفة جدًا، وتُستخدم بكثرة في كتب الطبخ الأمريكية. تعتمد هذه الصلصة على الطماطم، والفلفل الأخضر و/أو الأحمر، والتوابل، وتحتوي على كمية قليلة من الفلفل الحار. تُشبه هذه الصلصة الكاتشب وصلصة الكوكتيل أكثر من الصلصات التي تعتمد بشكل أساسي على الفلفل الحار. ^{[ 11 ]}

أصبح نوع من صلصة سريراتشا المصنعة في كاليفورنيا بواسطة شركة هوي فونغ للأغذية شائعًا بشكل متزايد في الولايات المتحدة في العصر الحديث. ^{[ 12 ]}

صلصة تابايو الحارة تحظى بشعبية واسعة بين الجاليات المكسيكية الأمريكية وعموم سكان الولايات المتحدة. وهي مستوحاة من نوع من الصلصة الموجودة في ولاية خاليسكو . ^{[ 13 ]}

يُعدّ توفر تشكيلة واسعة من الصلصات الحارة ظاهرة حديثة نسبياً في معظم أنحاء أستراليا. قبل عام 2000، لم يكن هناك سوى خيارات محدودة، باستثناء صلصة تاباسكو كايين الشهيرة، والتي كانت تُستخدم بشكل أساسي في المطاعم وتُباع في المتاجر الكبرى. وشملت الخيارات الأخرى صلصات آسيوية أكثر تخصصاً، سميكة، متوسطة إلى حارة. أما اليوم، فتُعدّ صلصتا بافالو وسريراتشا من أكثر الصلصات شعبية. كما تتوفر أيضاً نسخ محلية الصنع من صلصتي هابانيرو وترينيداد سكوربيون، تتميز بجودتها العالية ومذاقها الأصيل.

تم تطوير نوعين من أشد أنواع الفلفل الحار في العالم، وهما فلفل ناغا فايبر وفلفل إنفينيتي، في المملكة المتحدة ^{[ 16 ] [ 17 ]} ، وهما متوفران على شكل صلصات يُزعم أنها أشد صلصات الفلفل الحار الطبيعية (بدون إضافة مستخلص الفلفل) في العالم. ^{[ 18 ]} كان يُعتبر فلفل ناغا فايبر وإنفينيتي أشد أنواع الفلفل الحار في العالم حتى تفوق عليه فلفل ترينيداد موروغا سكوربيون في أواخر عام 2011.