صلصة تاباسكو

تاباسكو علامة تجارية أمريكية لصلصة حارة مصنوعة من الخل وفلفل تاباسكو والملح. تُنتجها شركة ماكيلهيني في جزيرة أفيري جنوب لويزيانا ، وقد ابتكرها إدموند ماكيلهيني عام 1868. ^{[ 1 ]} في الأصل، كان فلفل تاباسكو يُزرع فقط في جزيرة أفيري، أما الآن فيُزرع بشكل أساسي في أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية وأفريقيا. ^{[ 2 ]} تُقدم علامة تاباسكو التجارية أنواعًا متعددة، منها الصلصة الحمراء الأصلية، وهابانيرو، وهالبينو، وشيبوتلي، وسيراتشا، وسكوربيون. تُباع منتجات تاباسكو في أكثر من 195 دولة ومنطقة، وتُعبأ بـ 36 لغة ولهجة.

بحسب التاريخ الرسمي للشركة، أُنتجت صلصة تاباسكو لأول مرة عام 1868 على يد إدموند ماكيلهيني ، ^{[ 3 ]} وهو مصرفي سابق من مواليد ولاية ماريلاند ، انتقل إلى لويزيانا حوالي عام 1840. مع ذلك، وكما يشير كتاب جيفري روثفيدر " ذهب ماكيلهيني" ، فإن بعض المعلومات التاريخية الرسمية لشركة ماكيلهيني محل خلاف، إذ كان السياسي مانسيل وايت ينتج صلصة تاباسكو قبل ماكيلهيني بعقدين من الزمن. ^{[ 4 ]} ويقتبس مارك روبيشو، في مراجعة كتابية نُشرت عام 2007 في صحيفة وول ستريت جورنال، من كتاب روثفيدر: ^{[ 4 ]}

تبدأ القصة في الواقع قبل الحرب الأهلية الأمريكية، مع مالك مزرعة في نيو أورليانز يُدعى ماونسل وايت، اشتهر بأطباقه الفاخرة التي كان يُقدمها في حفلات عشاءه الباذخة. لا شك أن مائدة السيد وايت كانت تزخر بأصناف متنوعة من المطبخ المحلي، مستوحاة من مصادر أوروبية وكاريبية وكاجونية، لكن إحدى صلصاته المفضلة كانت من ابتكاره، مصنوعة من فلفل سُمي نسبةً إلى موطنه الأصلي في ولاية تاباسكو المكسيكية. كان وايت يُضيفها إلى أطباق مختلفة ويُعبئها في زجاجات لضيوفه. ورغم أن عائلة ماكيلهيني حاولت دحض هذا الاحتمال، إلا أنه يبدو واضحًا الآن أنه في عام ١٨٤٩، أي قبل عقدين كاملين من إعلان إدموند ماكيلهيني اكتشافه فلفل تاباسكو، كان وايت يزرع بالفعل فلفل تاباسكو في مزرعته.

استشهد روثفيدر برسالة مؤرخة في 26 يناير 1850 إلى صحيفة " نيو أورليانز ديلي دلتا" تُنسب إلى وايت الفضل في إدخال "فلفل تاباسكو الأحمر" [ كذا ] إلى جنوب الولايات المتحدة ، مؤكدًا أن ماكيلهيني استلهم وصفته على الأقل من وصفة وايت. ^{[ 4 ]} وتذهب جين أندروز ، في كتابها "الفلفل: الفليفلة المستأنسة" ، إلى أبعد من ذلك، فتقول - مستشهدة بشهادة من محكمة الدائرة الأمريكية عام 1922 - إنه قبل وفاته عام 1862، "أعطى وايت بعض قرون [الفلفل]، إلى جانب وصفته، لصديقه إدموند ماكيلهيني، خلال زيارة إلى مزرعة وايت في دير رينج". ^{[ 5 ]} ولتوزيع وصفته، حصل إدموند ماكيلهيني في البداية على زجاجات كولونيا غير مستخدمة من مورد زجاج في نيو أورليانز. بعد وفاته عام 1890، خلف ماكيلهيني ابنه الأكبر، جون أفيري ماكيلهيني ، الذي قام بتوسيع وتحديث العمل، لكنه استقال بعد بضع سنوات فقط للانضمام إلى فوج الفرسان المتطوعين الأول التابع لثيودور روزفلت ، المعروف باسم "الفرسان الأشداء" . ^{[ 6 ]} بعد رحيل جون، تولى شقيقه إدوارد أفيري ماكيلهيني ، عالم الطبيعة العصامي العائد لتوه من مغامرة في القطب الشمالي، إدارة الشركة، وركز أيضًا على التوسع والتحديث، وأدار العمل من عام 1898 حتى وفاته عام 1949. وخلفه في ذلك والتر إس. ماكيلهيني ، الذي شغل منصب رئيس شركة ماكيلهيني من عام 1949 حتى وفاته عام 1985. ثم أدار إدوارد ماكيلهيني سيمونز الشركة كرئيس ومدير تنفيذي لعدة سنوات، وبقي رئيسًا لمجلس الإدارة حتى وفاته عام 2012. ^{[ 7 ]} أصبح بول ماكيلهيني رئيسًا للشركة عام 1998، وشغل منصب رئيس مجلس الإدارة حتى وفاته عام 2013. ^{[ 8 ]} في عام 2012، تولى ابن عم ماكيلهيني، توني سيمونز، رئاسة الشركة، وفي يونيو 2019، تم اختيار ابن عمه هارولد أوزبورن رئيسًا ومديرًا تنفيذيًا جديدًا. ^{[ 9 ] [ 10 ]} كانت شركة ماكيلهيني واحدة من الشركات الأمريكية القليلة التي حصلت على تفويض ملكي يُثبت توريدها للملكة إليزابيث الثانية . وكانت ماكيلهيني واحدة من 850 شركة حول العالم تم اعتمادها رسميًا كموردين للملكة بموجب هذه التفويضات. وكان التفويض الممنوح هو "مورد صلصة تاباسكو لجلالة الملكة - رئيسة البلاط الملكي - مُنح في عام 2009". ^{[ 11 ]} في عام 2005، تضررت جزيرة أفيري بشدة من  بعد إعصار ريتا ، قامت العائلة ببناء سد بارتفاع 17 قدمًا (5.2 متر) حول الجانب المنخفض من المصنع واستثمرت في مولدات احتياطية . ^{[ 12 ]} 

في الأصل، كانت جميع أنواع الفلفل المستخدمة في صلصة تاباسكو تُزرع في جزيرة أفيري. ومع مرور الوقت، تم اختيار مزارعين من مختلف أنحاء لويزيانا لتلبية الطلب، وخلال ستينيات القرن الماضي، أنشأت الشركة مزارع في دول مختلفة في أمريكا اللاتينية. اعتبارًا من عام 2013تُستخدم الفلفل المزروع في الجزيرة لإنتاج بذور الفلفل، والتي تُشحن بعد ذلك إلى مزارعين أجانب. ^{[ 12 ]} يسمح الطقس الأكثر استقرارًا وتوفر الأراضي الزراعية بسهولة في هذه المناطق بتوفير إمدادات ثابتة على مدار العام. وهذا يضمن توافر الفلفل في حال حدوث ظروف جوية قاسية أو مشاكل أخرى في موقع زراعة معين. ووفقًا لتقاليد الشركة، يُقطف الفلفل يدويًا. ولضمان نضجه، يقارن القاطفون الفلفل بعود أحمر صغير ( le petit bâton rouge )؛ ثم يُضاف الفلفل الذي يتطابق لونه مع لون العود إلى عملية إنتاج الصلصة. يُطحن الفلفل في يوم الحصاد ويُوضع مع الملح في براميل من خشب البلوط الأبيض كانت تُستخدم سابقًا لتعتيق الويسكي من مصانع تقطير مختلفة. ^{[ 16 ]} ولتحضير البرميل، تُزال الطبقة العلوية من الخشب من الداخل، ثم تُحرق وتُنظف لتقليل وجود أي بقايا ويسكي. بعد ذلك، تُستخدم البراميل في مستودعات في جزيرة أفيري لتعتيق الويسكي. بعد تخمير الفلفل لمدة تصل إلى ثلاث سنوات، يُصفّى لإزالة القشور والبذور. ثم يُخلط السائل الناتج مع الخل المقطر ، ويُحرّك من حين لآخر لمدة شهر، ثم يُعبأ في زجاجات كصلصة جاهزة. ^{[ 17 ]} أصدرت شركة تاباسكو إصدارًا خاصًا من صلصة تاباسكو، يحتوي على فلفل مُخمّر لمدة تصل إلى ثماني سنوات، ممزوج بخل النبيذ . ^{[ 18 ]} أما إصدار تاباسكو دايموند ريزيرف، فقد كان إصدارًا محدودًا أُطلق عام 2018 احتفالًا بالذكرى السنوية الـ 150 للعلامة التجارية. تتكون هذه الصلصة من فلفل مُخمّر لمدة تصل إلى 15 عامًا، ثم يُخلط مع خل النبيذ الأبيض الفوار. ^{[ 19 ]} لسنوات عديدة، كان الملح المستخدم في إنتاج تاباسكو يُستخرج من قبة ملح جزيرة أفيري ، وهي أكبر قبة ملحية من نوعها على طول ساحل لويزيانا. ^{[ 20 ]}

تُنتج عدة أنواع من الصلصات تحت العلامة التجارية تاباسكو. ^{[ 21 ]} ومن بين هذه الأنواع:

تُباع صلصة الفلفل الحار من علامة تاباسكو التجارية في أكثر من 195 دولة وإقليمًا، وتُعبأ بـ 36 لغة ولهجة. ^{[ 3 ]} لا تزال زجاجة تاباسكو مصممة على غرار زجاجات الكولونيا التي استُخدمت لأول دفعة من الصلصة عام 1868. ^{[ 12 ] [ 3 ]} يُنتج مصنع تاباسكو في جزيرة أفيري ما يصل إلى 720,000  زجاجة من صلصة تاباسكو سعة 57 مل (أونصتان) يوميًا. ^{[ 25 ]} تتراوح أحجام الزجاجات من الزجاجات الشائعة سعة 59  مل و148 مل (أونصتان وخمس أونصات)، وصولًا إلى إبريق سعة 3.8 لتر (غالون أمريكي واحد ؛ 0.83 غالون إمبراطوري ) مخصص لشركات خدمات الطعام، وصولًا إلى زجاجة صغيرة سعة 3.7 مل (ثمن أونصة سائلة أمريكية ) . كما تُنتج أيضًا عبوات صغيرة للتحكم في الكمية سعة 3.3 مل (0.11 أونصة سائلة أمريكية ) من صلصة تاباسكو. تُقدّم زجاجات صلصة تاباسكو هذه، سعة ثُمن أونصة، والتي تحمل الختم الرئاسي ، على متن طائرة الرئاسة الأمريكية "إير فورس ون" . ^{[ 12 ]} وقد دأب الجيش الأمريكي على تضمين صلصة تاباسكو في وجباته الجاهزة للأكل منذ ثمانينيات القرن الماضي. كما تُقدّم جيوش أستراليا وبريطانيا وكندا زجاجات صغيرة من صلصة تاباسكو ضمن حصصها الغذائية. ^{[ 26 ]}      

تُنتج شركة ماكيلهيني، أو سبق لها أن أنتجت، منتجات تحمل علامة تاباسكو التجارية، والتي تحتوي على توابل الفلفل، بما في ذلك الشوكولاتة، ^{[ 27 ]} والفشار ، والمكسرات، والزيتون ، والمايونيز ، والخردل ، وصلصة الستيك ، وصلصة ورشسترشاير، وصلصة الصويا ، وصلصة ترياكي ، وصلصة سريراتشا ، وصلصة التتبيل، وصلصة الباربكيو، وصلصة الفلفل الحار، والفودكا ، وهلام الفلفل ، ومزيج بلودي ماري . كما تسمح شركة ماكيلهيني لعلامات تجارية أخرى باستخدام صلصة تاباسكو والإعلان عنها كمكون في منتجاتها (وهي ممارسة تسويقية شائعة تُعرف باسم " التسويق المشترك ")، بما في ذلك سبام ، وفلفل هورميل الحار ، وشرائح لحم سليم جيم ، وكاتشب هاينز ، وصلصة ستيك A1 ، وخردل بلوخمان ، وملح لوري ، ورقائق بطاطس زاب ، وصلصة هيلوفا جود ، ومخلل فلاسيك . استخدمت رقائق تشيز-إت بنكهة "حارة وحريفة" صلصة تاباسكو بالفلفل الأخضر من ماكيلهيني لفترة طويلة حتى عام 2018، عندما استبدلتها كيلوجز بصلصتها الحارة الخاصة. تتمتع صلصة تاباسكو الحمراء الأصلية بفترة صلاحية تصل إلى ثلاث سنوات عند تخزينها في مكان بارد وجاف؛ أما نكهات تاباسكو الأخرى فلها فترات صلاحية أقصر. ^{[ 28 ]} ظهرت صلصة تاباسكو في قائمة طعام برنامج مكوك الفضاء التابع لناسا ، ودخلت المدار على متن المكوك. ^{[ 29 ]} كانت موجودة في محطة سكايلاب ومحطة الفضاء الدولية ، وهي شائعة بين رواد الفضاء كوسيلة للتغلب على رتابة الطعام في الفضاء.

في مقال نُشر عام ١٩٨٢ بعنوان "سمية صلصة الفلفل"، تم تقييم سمية صلصة تاباسكو بناءً على الفلفل الأحمر والخل. استُخدمت فئران سبريج-داولي (فئران المختبر) كحيوانات اختبار. وُجد أن الجرعة المميتة المتوسطة عن طريق الفم في ذكور فئران المختبر تبلغ ٢٣.٥٨ مل/كغ من وزن الجسم، بحد أقصى ٢٩.٧٥ مل/كغ من وزن الجسم وحد أدنى ١٨.٧٠ مل/كغ من وزن الجسم. أما في إناث فئران المختبر، فقد وُجد أن الجرعة المميتة المتوسطة تبلغ ١٩.٥٢ مل/كغ من وزن الجسم (بحد أدنى ١٥.٦٤ مل/كغ من وزن الجسم وحد أقصى ٢٤.٣٥ مل/كغ من وزن الجسم). كما وُجد أن الصلصة تُسبب تهيجًا خفيفًا للجلد وتهيجًا متوسطًا إلى شديد للعين. وتُعزى سمية العين بشكل رئيسي إلى الخل. ^{[ ٣٢ ]}

في عام 1894، كتب الملحن جورج دبليو تشادويك أوبرا بورليسك تاباسكو ، ^{[ 33 ]} وهي كوميديا ​​موسيقية أعاد قائد الأوركسترا بول موفراي إحياءها في عام 2018 بدعم من شركة ماكيلهيني.

ظهرت صلصة تاباسكو في العديد من الأفلام والرسوم المتحركة، ^{[ 34 ]} بالإضافة إلى التلفزيون. فقد ظهرت في فيلمين من سلسلة جيمس بوند في سبعينيات القرن الماضي، وهما "الرجل ذو المسدس الذهبي" و "الجاسوس الذي أحبني" ، ^{[ 35 ]} كما ظهرت لقطة للزجاجة الشهيرة في فيلم سيدني لوميت " جريمة في قطار الشرق السريع " عام 1974. وتعود بعض ظهوراتها إلى فيلم " أور غانغ " القصير " بيرثداي بلوز " عام 1932، وفيلم تشارلي شابلن " الأزمنة الحديثة " عام 1936. وفي فيلم "العودة إلى المستقبل الجزء الثالث" ، يستخدم نادل الحانة صلصة تاباسكو كمكون لعلاج فوري للصداع الناتج عن الإفراط في الشرب، والذي يسميه "عصير الاستيقاظ". كما كانت صلصة تاباسكو عنصرًا مهمًا في المسلسل التلفزيوني "روزويل "، الذي يتناول قصة مراهقين هجينين من البشر والكائنات الفضائية، والذين كانوا يتوقون إلى الأطعمة الحلوة والحارة، وغالبًا ما كانوا يحملون زجاجات من صلصة تاباسكو معهم. عندما حاولت الشبكة إلغاء المسلسل في موسمه الأول، أرسل آلاف المعجبين زجاجات من صلصة تاباسكو إلى الشبكة عبر البريد لإظهار دعمهم. ^{[ 36 ]} واستمر المسلسل لثلاثة مواسم.

في فيلم ديزني الكرتوني " الأميرة والضفدع" الصادر عام 2009 ، تظهر تيانا وهي تستخدم صلصة تاباسكو في حساء الغامبو. وفي وقت لاحق، عام 2024، ظهرت صلصة تاباسكو أيضاً في لعبة "مغامرة تيانا في المستنقع" كجزء من معالم الجذب في ديزني لاند وديزني وورلد، كما استُخدمت في وجبات مطعم قصر تيانا. ^{[ 37 ]}

في فقرة "ليكيس 101" من برنامجه الإذاعي، دعا توم ليكيس الرجال إلى وضع صلصة تاباسكو في الواقي الذكري بعد الجماع كمبيد للحيوانات المنوية ، لمنع المرأة من " سرقة" الحيوانات المنوية واستخدامها في التلقيح. ^{[ 38 ]} وفي عام 2022، انتشرت قصة على نطاق واسع على الإنترنت تفيد بأن مغني الراب دريك فعل ذلك بعد ممارسة الجنس مع عارضة أزياء على إنستغرام . ^{[ 39 ]} ومع ذلك، فإن فعالية تاباسكو كمبيد للحيوانات المنوية محل شك. ^{[ 40 ]}

ظهرت الشركة في حلقة من سلسلة الأفلام الوثائقية الكندية " كيف يتم صنعها" عام 2011 ، حيث تم شرح كيفية إنتاج صلصتها الحارة المميزة. ^{[ 41 ]}

• بهار
• قائمة بالتوابل ذات العلامات التجارية
• قائمة الصلصات الحارة
• طريق تاباسكو
• الفلفل المائي

• الموقع الرسمي
• طريقة تحضير صلصة تاباسكو