المطبخ البورتوريكي

جزء من سلسلة عن
ثقافة بورتوريكو
مجتمع
البورتوريكيون جيبارو تاريخ الهجرة اللغات الأعياد دِين
المواضيع
فن بنيان سينما مطبخ رقص المهرجانات الحرف اليدوية الأدب وسائط سينما وسائل الاعلام الاخبارية الصحف راديو تلفزيون ملكة جمال بورتوريكو آثار موسيقى تلوين الرياضة معهد الثقافة البورتوريكية
الرموز
علَم شعار النبالة النشيد الوطني مواقع التراث العالمي
بوابة بورتوريكو
ف ت هـ

يتألف المطبخ البورتوريكي من أسلوب الطهي والأطباق التقليدية الأصلية لبورتوريكو . وقد كان في المقام الأول مزيجًا متأثرًا بأسلاف الشعب البورتوريكي : التاينو الأصليون ، والكريولو الإسبان ، والعبيد الأفارقة من جنوب الصحراء الكبرى . وباعتبارها إقليمًا تابعًا للولايات المتحدة ، فقد تأثر المشهد الطهوي في بورتوريكو أيضًا بشكل معتدل بالمطبخ الأمريكي . ^[4]

المطبخ البورتوريكي هو نتاج لتأثيرات ثقافية متنوعة، بما في ذلك التاينو أراواك، والكريولو الإسبان ، والأفارقة . ^[5] يتميز بمزيج فريد من التوابل والمكونات الإسبانية، مما يجعله مشابهًا للمأكولات الإسبانية وغيرها من مطابخ أمريكا اللاتينية . ^{[6] [7]} محليًا، يُعرف باسم cocina criolla . ^{[8] [9]}

تعود جذور المطبخ البورتوريكي التقليدي إلى القرن الخامس عشر. في عام 1848، افتُتح أول مطعم، La Mallorquina ، في سان خوان القديمة . ^[10] نُشر أول كتاب طبخ في الجزيرة، El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario ، في عام 1859. ^[11]

انظر: المطبخ الأصلي للأمريكتين

العديد من جذور الأسهم والخضروات الجذرية المستخدمة في المطبخ البورتوريكي، والمعروفة بشكل جماعي باسم فيانداس ، لها جذورها في الأنظمة الغذائية لشعب تاينو الأصلي. ^{[12] [13]} وتشمل هذه الكسافا ( بالإسبانية : y uca ) وثلاثة أنواع من الدباغة ( بالإسبانية : yautía) ^[14] وهي من المواد الغذائية الأساسية في الأطباق البورتوريكية التقليدية. ^[15] تشمل الخضروات الجذرية الشعبية الأخرى جذر الذرة الحلوة ( بالإسبانية : lerén ) والبطاطا الحلوة ( بالإسبانية : batata mameya ) والكرفس الحلو (بالإسبانية: apio criollo ) والبطاطا الحلوة البيضاء (بالإسبانية: batata ) هذه البطاطا لها قشرة أرجوانية ولحم أبيض ويامبي (بالإسبانية : yambi )) ، والتي يتم زراعتها جميعها في المناطق الجبلية بالجزيرة. ^{[16] [17]}

يُفترض أن شعب تاينو استخدم طرق طهي تشبه ما يسمى بالشواء اليوم. ووفقًا لبعض التقديرات، يمكن إرجاع أقدم استخدام مسجل لمصطلح الشواء إلى إدخال في مجلة قام به مستوطن إسباني عند هبوطه في منطقة البحر الكاريبي. ^[18] تم استخدام المصطلح من قبل شعب تاينو الأصلي، الذين أشاروا إلى ممارسة طهي الطعام ببطء على منصة خشبية مرتفعة باسم barabicu ، والتي تعني "الحفرة المقدسة" في لغتهم. ^[19] في حين أن شعب تاينو ربما شوى الأسماك ببطء بسبب المنطقة ونظامهم الغذائي في ذلك الوقت، فقد تكون طريقة الطهي هذه قد أدت إلى ما نعرفه اليوم بالشواء. ^[18] كان شعب التاينو يأكل مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب والفواكه والأطعمة، بما في ذلك القرع ، والبهارات ، والأفوكادو (الفاكهة والأوراق)، والفلفل الحار ، والفاصوليا، والفلفل، والبابايا (الفاكهة والأوراق والبذور المستخدمة كتوابل)، والجوافة (الفاكهة والأوراق، وكان الخشب يستخدم لإشعال النار والطهي)، والقشطة (الفاكهة والأوراق)، والذرة ، والليبيا ، والفول السوداني ، والكزبرة . لا تزال بعض هذه الأطعمة جزءًا من المطبخ البورتوريكي اليوم. كان شعب التاينو يصطاد الطيور والزواحف والثدييات الصغيرة، مثل الهوتيا ويجمعون القواقع والبيض والعسل والمحار والمحار وبلح البحر . كما قاموا أيضًا ^بصيد خراف البحر والسلاحف . ^[ بحاجة لمصدر ^]

انظر: المطبخ الأفريقي

في حين أن المساهمات التي قدمها الأشخاص من أصل أفريقي غالبًا ما يتم تجاهلها في بورتوريكو ، فإن مساهماتهم الثقافية للجزيرة كبيرة. يعود تاريخ العديد من الأطباق البورتوريكية الشهيرة إلى التأثيرات الأفريقية بما في ذلك الموفونجو والباكالايتوس والفونشي والباستيل .

قام الأفارقة بتحويل أداة الطهي الخزفية التي يستخدمها سكان تاينو الأصليون لصنع الكاسابا (خبز مسطح يعتمد على اليوكا) إلى صينية حديدية تسمى " بورين ". تُستخدم الأداة لطهي الحلوى القائمة على جوز الهند ملفوفة بأوراق الموز، والموندونجو ، والسانكوتشو ، وأرز جوز الهند ، والغاندينجا، والكازويلا ، والعديد من الأطباق التي جلبوها إلى الثقافة الطهوية البورتوريكية. ^[20] تم تقديم مكونات مهمة مثل الموز والموز والبطاطا والزعتر البري والبازلاء وربما حتى الأرز من قبل الأفارقة من خلال تجارة الرقيق. جلب الأفارقة أيضًا التوابل واستخدموا بهارات الأناتو الأصلية في الطعام. قبل ذلك ، كان سكان تاينو يستخدمون الأناتو لطلاء الجسم وطارد للشمس.

جلبت تجارة الرقيق دجاج غينيا إلى منطقة البحر الكاريبي من غرب إفريقيا في القرن السادس عشر. دجاج غينيا هو طبق بورتوريكي تقليدي يمكن تحضيره على شكل فريكاسي في قشر الليمون والسوفريتو والنبيذ والزبيب والزيتون ومكونات أخرى. يتم تحميصه ونقعه تقليديًا في أدوبو وأوريجانو بروجو وسازون والحمضيات والخل وغالبًا ما يتم نقعه بالموفونجو أو أروز جونتو (الأرز والفاصوليا ولحم الخنزير).

وجبة تقليدية ونموذجية في منطقة البحر الكاريبي هي الأسماك المطهية واللحوم والخضروات والفاصوليا المستمدة من فن الطهي الأفريقي. في بورتوريكو، تُقدم هذه الأطباق المطهية التي تسمى guisadas فوق الأرز أو mofongo أو funche. في بورتوريكو، تُصنع guisadas عادةً بالزيتون والكبر والكمون وزيت الأناتو وأوراق الغار والريكايتو وليبيا ميكروميرا وبذور الكزبرة مع صلصة الطماطم والبطاطس وأقدام الخنزير لتكثيف الصلصة. يمكن صنع الدجاج بقطع من لحم الخنزير والبيرة بينما يستبدل لحم البقر البيرة ولحم الخنزير بالنبيذ والفطر ويضيف صوص ميري، وكلاهما يحتوي على الجزر والبازلاء الحلوة . تُطهى الفاصوليا مثل السوداء أو الحمراء أو الوردية مع القرع الإضافي وقطع من لحم الخنزير أو السالشيشون (السلامي البورتوريكي) في الماء أو المرق . سمك القد المملح هو أيضًا طبق شعبي بدون لحم الخنزير مطبوخ في النبيذ الأبيض والقشدة و/أو حليب جوز الهند ويقدم مع الجوانيم (طبق تاينو مشابه للتامال ).

انظر: المطبخ الأسباني

تشوريزو هو نوع من النقانق تم جلبه من إسبانيا، وهو يحافظ على تقاليدها الإسبانية ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق البورتوريكية. غالبًا ما يتم عمل أرز كون بوليو مع تشوريزو، وأسوباو كون بوليو ي تشوريزو (حساء الأرز بالدجاج والتشوريزو)، وأروز مامبوستياو (أرز بورتوريكي مقلي مع تشوريزو)، وسلطة البطاطس مع تشوريزو، وشوريزو الإفطار الكلاسيكي مع الشايوت والبيض.

في بورتوريكو، ستجد الحلويات جاهزة لإغرائك في كل زاوية، وخاصة من خلف مناضد الزجاج في المخابز المحلية أو المخابز على الطراز الإسباني. من المؤسسات الصغيرة إلى المطاعم الكبيرة، تعد المخابز في جميع أنحاء الجزيرة وسيلة لتجربة ليس فقط الخبز والحلويات والمعجنات المحلية ولكن أيضًا شريحة من الحياة اليومية.

تمامًا كما هو الحال في إسبانيا، تعد الباناديريا مراكز اجتماعية حيث يمكنك الاختلاط بالزبائن المعتادين أثناء الاستمتاع بوجبة إفطار فريدة أو حلوى أو وجبة خفيفة بعد الظهر. تم إنشاء هذه المخابز المحلية لأول مرة من قبل المستوطنين الإسبان الذين قدموا وأدخلوا التأثيرات الإسبانية والأوروبية. تشمل الحلويات الرئيسية الفطيرة المفضلة لدى العائلات الإسبانية. هناك العديد من النكهات القهوة والكوكيتو والبرتقال والقشطة والبينيا كولادا والكسافا والموز الحلو وعدد لا يحصى من الحلويات الأخرى التي تم طرحها في الجزيرة. برازو جيتانو ، هذه الحلوى النموذجية مشهورة جدًا في جنوب الجزيرة ولكن يمكن العثور عليها في المخابز في جميع أنحاء بورتوريكو. جلب الإسبان هذه الحلوى الشعبية. برازو جيتانو هي في الأساس إسفنجة رقيقة بسيطة مغطاة ومحشوة بجبنة كريمية مع الجوافة أو المانجو أو الليمون أو الذرة أو فاكهة العاطفة أو البابايا أو الجزر مع البطاطا والتوابل أو الفستق أو النوتيلا ، وملفوفة.

المايوركا هي خبز حلو رقيق مخمر مصنوع من شحم الخنزير ومزين بسكر الحلويات، ويوجد عادة في المخابز البورتوريكية في جميع أنحاء الجزيرة. المعجنات ليست أصلية في بورتوريكو الاستوائية؛ إنها تقليد ورثناه من الإسبان خلال 405 عامًا كانت فيها جزيرتنا مستعمرة إسبانية. خلال القرون الأربعة من الحكم الإسباني، كانت السفن المحملة بدقيق القمح المستورد ترسو في سان خوان القديمة، وكان شحم الخنزير يُستخرج من الخنازير المستأنسة غير الأصلية لصنع المعجنات الغنية التي يعشقها سكان الكريولو. تم استيراد وصفة المايوركا بشكل مماثل، حيث وصلت في القرن التاسع عشر مع موجات الهجرة من جزر البليار. سميت المايوركا البورتوريكية على اسم جزيرة مايوركا في إسبانيا، حيث يقوم الخبازون بإعداد معجنات مماثلة تسمى إنسايمادا، من كلمة سايم، والتي تعني "شحم الخنزير". (بدأت الإنسيمادا تحتوي على شحم الخنزير عندما تعرض الخبازون اليهود في مايوركا في القرن الرابع عشر للاضطهاد وقرروا تعديل خبزهم الذي يعتمد على الزيت والزبدة "لإثبات" أنهم تحولوا إلى دينهم.) كان المهاجرون المايوركيون هم من بدأوا أقدم وأشهر مخبز مايوركا في بورتوريكو: لا بومبونيرا (سان خوان) بويج إي أبراهام، الذي تأسس في عام 1902.

لقد تكيفت تقاليد المعجنات في جزر البليار بشكل جيد مع مناخ بورتوريكو الرطب والدافئ - حيث تحتوي عجينة مايوركا على شبكة قوية من الجلوتين لتحمل الارتفاع القوي في الظروف الدافئة دون الإفراط في التخمير. بمرور الوقت، انحرفت عجينة مايوركا البورتوريكية عن الأصل لتناسب الذوق المحلي: فهي أكثر تشابهًا في الملمس مع البريوش مع فتات أكثر إحكامًا، في حين أن النسخة البليارية خفيفة ورقيقة بشكل لا يصدق مع طبقة خارجية مقرمشة من شحم الخنزير. وبينما يصنع الإسبان اختلافات على عجينة مايوركا (مثل حشو القرع المسكر، على سبيل المثال)، يتم تناولها في بورتوريكو ببساطة مع السكر البودرة وأحيانًا محشوة باللحم المقدد والجبن.

تم إدخال فاكهة الخبز إلى بورتوريكو بواسطة الكابتن ويليام بلاي في عام 1793، ومنذ ذلك الحين أصبحت جزءًا طبيعيًا من المناظر الطبيعية للجزيرة. تُستخدم هذه الفاكهة كبديل للموز لأنها تُستخدم بنفس الطريقة. إنها مفضلة بين سكان بورتوريكو وغالبًا ما تقترن بالسمك وجوز الهند أو كحلوى مع جوز الهند والموز. Mofongo de pana، فطيرة فاكهة الخبز، alcapurria de pana ، tostones de pana (فاكهة الخبز المقلية مرة أخرى)، pastele de pana، pastelón de pana (طاجن فاكهة الخبز)، ralleno de pana (نسخة فاكهة الخبز من papa rellena)، وcazuela التي تحل محل الكسافا بفاكهة الخبز. دقيق فاكهة الخبز متوفر على نطاق واسع في جميع أنحاء الجزيرة ويُستخدم في صنع البسكويت وعجينة الإمبانادا وعجين القلي والخبز والفطائر والوافلز.

أريسيبو هي أكبر بلدية في بورتوريكو من حيث المساحة وتقع على الساحل الشمالي. في ريو غراندي دي أريسيبو ، يتم اصطياد سمكة بيضاء تسمى سيتي ^{. [21]}

في بعض المدن الساحلية في الجزيرة، مثل لوكويلو، وفاخاردو، وكابو روجو، تحظى المأكولات البحرية بشعبية كبيرة.

• سيتي – سيتي أو وايتبايت هي سمكة شفافة صغيرة غير ناضجة تعيش في ريو غراندي دي أريسيبو . أثناء الهجرة السنوية من يوليو إلى ديسمبر، تصبح سيتي وفيرة في منطقة أريسيبو وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ المحلي. يبلغ طول هذه السمكة الشفافة الصغيرة حوالي بوصة واحدة، وهي ألذ عندما تقلى وتؤكل كاملة.

تشتهر منطقة أريسيبو أيضًا بأطباق الباستيل المحشوة بالسيتي. عادةً ما تُطهى الباستيل البورتوريكية باللحوم، ومع ذلك، يكون مذاقها أفضل مع الأسماك. تتضمن الوصفة السيتي والقرع واليوكا واليوتيا وحليب جوز الهند. تُلف الباستيل دائمًا بأوراق الموز وتُشوى. إنها واحدة من الأطباق الشهية التي تُقدم خلال عطلة عيد الميلاد. تُستخدم السيتي أيضًا في الموفونجو والألكابوريا والإمباناداس وغيرها من الأطباق البورتوريكية. ^[22]

• تشيلي – سمك النهاش الأحمر هو المفضل لدى السكان المحليين. ^[23]
• سمك القد وسمك القد المجفف والمملح – كان سمك القد جزءًا من المطبخ البورتوريكي لفترة طويلة، ويعود تاريخه إلى الاستكشاف والتجارة الأوروبية. كان سمك القد المملح غذاءً أساسيًا للبحارة والمستكشفين الأوروبيين لأنه كان مصدرًا غير قابل للتلف للبروتين. كما كان أيضًا غذاءً رخيصًا للعمالة للعبيد أثناء تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي . سمك القد المملح رخيص الثمن، ويمكن الوصول إليه بسهولة، ويتم تناوله يوميًا في بورتوريكو. في حين يستمتع معظم البورتوريكيين بالباكالاو جيسادو، والباكاليتو ، وبونويلوس دي باكالاو (فطائر سمك القد التي تحل محل البطاطس باليوكا أو البطاطا أو الموز الحلو)، وألكابوريا المحشوة بسمك القد، وأروز كون باكالاو (أرز في وعاء واحد مع سمك القد المملح)، وكروكيت باكالاو ، وسيريناتا دي باكالاو، وباكالاو كون فيانداس، وكالدو سانتو ( سانكوكو مصنوع من حليب جوز الهند وسمك القد والمحار)، والآيس كريم سمك القد الشهير من متجر لاريس للآيس كريم .

يستخدم الطبخ التقليدي في الجزيرة المزيد من المكونات الطازجة والمحلية مثل الحمضيات لصنع الموجو والموهيتو الإيسلينيو وخاصة الأعشاب الطازجة والخضروات والفلفل لصنع الريكيتو والسوفريتو . ^[24]

تتضمن قاعدة العديد من الأطباق الرئيسية البورتوريكية السوفريتو ، على غرار ميربويكس في الطبخ الفرنسي ، أو "ثالوث" الطبخ الكريول . السوفريتو المناسب هو سوتيه من الثوم المطحون الطازج والبصل الأصفر والكزبرة والكزبرة والفلفل الأحمر والكاتشوشا والفلفل الكوبينيل . يتم طهي السوفريتو تقليديًا مع معجون الطماطم أو الصلصة والزيت أو شحم الخنزير ولحم الخنزير المملح. عادة ما يُضاف مزيج من الزيتون المحشو والكبر يسمى ألكابارادو مع التوابل الجافة. ^[25] يشير أدوبو في بورتوريكو بشكل تقليدي إلى فرك مبلل يُعرف باسم أدوبو موجادو (التوابل الرطبة) من الزعتر الكاريبي والملح والفلفل الأسود والثوم والكراث والخل وعصير الحمضيات وقشر الليمون.

يأتي أدوبو في شكلين: جاف ( أدوبو سيكو ) ورطب ( أدوبو موجادو ). يستخدم كلاهما نفس الثوم والبصل والملح والفلفل الأسود والزعتر والحمضيات. بينما يستخدم أدوبو سيكو المكونات الجافة وخيار قشر الحمضيات، يستخدم أدوبو موجادو مكونات طازجة مخلوطة بزيت الزيتون والخل وعصير الحمضيات. يُفرك كلا الشكلين من أدوبو عادةً على اللحوم والأسماك. يُعتبر أدوبو سيكو أكثر من مجرد توابل متعددة الأغراض تُستخدم في جميع الأطباق البورتوريكية النموذجية.

يستخدم سازون مثل أدوبو على نطاق واسع في المطبخ البورتوريكي المصنوع تقليديًا بالكمون والملح ومسحوق الأناتو وبذور الكزبرة، مع خيار البابريكا أو أوراق الغار المطحونة أو أوراق الأفوكادو.

يستخدم السورفيتو والريكايتو بنفس الطريقة ولكن مع اختلافات بسيطة، حيث أن الريكايتو يحتوي على كمية أكبر من عشبة الكزبرة المعروفة باسم ريساو في الجزيرة، وبالتالي تم تسميتها ريكايتو. القاعدة عبارة عن هريس مصنوع من كمية كبيرة من الكزبرة والكزبرة، والفلفل الأخضر، والثوم، والبصل الأصفر أو البصل الأخضر، والزعتر، والكاتشوشا ، والبقدونس.

يتم تصنيع زيت الأناتو من خلال نقع بذور الأناتو بالزيت أو شحم الخنزير مع زيت الزيتون المستخدم في الغالب وأحيانًا يتم نقعه مع أوراق الغار. يتم استخدامه في الأطباق المميزة حيث يضيف لونًا أصفر برتقاليًا ساطعًا وطعمًا حارًا مدخنًا إلى الباستيل والأرز مع الغاندلو والألكابورياس والأرز جونتو ، ويستخدم لتحمير اللحوم لليخنات والحساء.

على الرغم من أن الأنظمة الغذائية في بورتوريكو قد تختلف بشكل كبير من يوم لآخر، إلا أن هناك بعض الأنماط المتشابهة بشكل ملحوظ في الوجبات اليومية. تتضمن وجبات العشاء دائمًا اللحوم والأرز والفاصوليا. ^[5]

سمك القد والقلقاس من الأطباق الشعبية أيضًا.

بورتوريكو هي جزيرة استعمرتها الولايات المتحدة الأمريكية ، وتُعرف باسم الكومنولث . وقد أدى التأثير الثقافي للولايات المتحدة إلى انتشار عيد الشكر إلى بورتوريكو ( بالإسبانية : Día de Acción de Gracias ). تقاليد عيد الشكر في بورتوريكو تشبه تلك الموجودة في البر الرئيسي، وتشمل الديك الرومي، والأرز بالذرة ، والباستيل المحشو بالديك الرومي، وصلصة التوت البري الحارة، وخبز الذرة، والكوسة و/أو البطاطس ، والباستيلون ، وسلطة البطاطس، والمورسيلا .

غالبًا ما تتضمن الوجبة حشو الديك الرومي بالخبز، والذي يمكن خلطه بالموفونجو أو استبداله به بالكامل. يُطلق على الطبق اسم بافوشون، وهو مزيج من كلمتي بافو، التي تعني الديك الرومي، وليشون، التي تشير إلى الخنزير الرضيع المشوي. بافوشون هو في الأساس ديك رومي متبل ومطبوخ مثل لحم الخنزير المشوي.

غالبًا ما تكون الحلويات والمعجنات مماثلة لعيد الميلاد أو أي عطلة أخرى تتضمن أرز كون دلسي ، وبودنج الخرز، والفلان، وكعكة الجبن، والتمبليكي ، والكازويلا . يمكن دمج اليقطين والبطاطا والبطاطا الحلوة وتوابل اليقطين في هذه الحلويات الكلاسيكية. ^[26]

يمكن رؤية الثقافة البورتوريكية والشعور بها على مدار العام، ولكنها تظهر بشكل أكبر خلال عيد الميلاد عندما يحتفل الناس بالأغوينالدو والباراندا التقليديين - نسخة بورتوريكو من غناء الترانيم. الطعام البورتوريكي هو جزء رئيسي من هذا الاحتفال. بالنسبة للعديد من العائلات البورتوريكية، فإن طبق موسم العطلات الجوهري هو الباستيل ، وهي كتلة تشبه العجين الناعم ملفوفة في ورقة موز ومسلوقة، وفي المنتصف لحم مفروم وزبيب وكبر وزيتون وحمص . تُصنع الباستيل البورتوريكية من الحليب والمرق والموز الأخضر والجذور الاستوائية. الغلاف في الباستيل البورتوريكي هو ورقة موز . ^[27] تشمل العديد من الأطباق الأخرى أروز كون جاندوليس ولحم الخنزير المشوي وسلطة البطاطس مع التفاح والنقانق والإسكابيتشي المصنوع من الموز الأخضر وأحشاء الدجاج والهالاكا هي نسخة الكسافا من الباستيل ، من بين أطباق أخرى. كوكيتو هو عبارة عن مشروب جوز الهند والبيض المتبل الذي يُقدم عادةً في كأس صغير، وتختلف الوصفات من عائلة إلى أخرى. تشمل الحلويات الفطائر ، والناتيلا ، وبودنج الخبز المتبل بالجبن الكريمي المصنوع من الكشمش والجوافة أو الموز الحلو، وبودنج الأرز المتبل بجوز الهند ، وبودنج تمبلكه جوز الهند. ^[28]

يتضمن تاريخ المشروبات البورتوريكية إنتاج الروم ، والبيتورو، وإنشاء مشروب بينا كولادا ، وتطور مشروب الكوكويتو .

تم تقديم إنتاج القهوة في بورتوريكو لأول مرة في عام 1736، عندما كنا مستعمرة إسبانية. في البداية، ازدهرت الصناعة. بحلول بداية القرن التاسع عشر، تسببت الحروب الأهلية في البلدان المنتجة للقهوة في زيادة سعر السلعة في جميع أنحاء العالم. مهد هذا الطريق لزيادة الإنتاج. بالاقتران مع وصول التقنيات الجديدة والمهاجرين الأوروبيين، الذين حصلوا على الأرض وعملوا فيها، أصبحنا رابع أكبر منتج للقهوة في الأمريكتين. كان القرن التاسع عشر عصرًا ذهبيًا للقهوة بالنسبة لنا. كانت القهوة المرسلة إلى الفاتيكان تأتي من بورتوريكو، بواسطة Cooperativa Cafeteros de Puerto Rico، التي سجلت علامة Café Rico التجارية في عام 1924. لفترة طويلة، كانت تعتبر أفضل قهوة في العالم. كان لديها مصنع مع مختبر لتذوق القهوة والمصنع الوحيد الذي لديه متذوق قهوة معتمد في الأرخبيل بأكمله. لا تزال بورتوريكو تنتج اليوم دفعات صغيرة من القهوة من الدرجة الأولى وقهوة البازلاء . تشبه جودة القهوة البورتوريكية قهوة بلو ماونتن الجامايكية وقد تكون باهظة الثمن. يستمتع البورتوريكيون بالقهوة مع السكر والحليب. وهناك طريقة أخرى شائعة لتحضير القهوة لدى البورتوريكيين وهي إضافة السكر ومكعبات من جبن الشيدر إلى القهوة. وقد أصبح لاتيه كوكيتو شائعًا، وهو متبل بكثافة بحليب جوز الهند والحليب المكثف وصفار البيض ومجموعة متنوعة من التوابل.

المشروبات الغازية لها تاريخ غني في بورتوريكو، بما في ذلك إنشاء المشروبات الشعبية والإنتاج المحلي للعلامات التجارية الأخرى. بدأت شركة كوكو ريكو تسويق مشروبها في بورتوريكو عام 1934، وحصلت على براءة اختراع للتركيبة في العام التالي. إنها أول مشروب غازي بجوز الهند واكتسبت شعبية في منطقة البحر الكاريبي والمكسيك وبعض أجزاء من أمريكا اللاتينية . تم اختراع شامبانيا كولا في بورتوريكو بواسطة أنخيل ريفيرو مينديز . مثل كوكو ريكو، شامبانيا كولا تحظى بشعبية في منطقة البحر الكاريبي وباكستان وأجزاء من أمريكا اللاتينية. ربما وصلت مالطا (مشروب غازي) إلى بورتوريكو في منتصف القرن التاسع عشر مع رجال الأعمال أو العمال الألمان، أو مع المهاجرين الألمان والأمريكيين من أصل ألماني الذين استقروا في بورتوريكو بعد الحرب العالمية الأولى . يُطلق على المشروب المصنوع من مالطا في بورتوريكو اسم بونشي دي مالطا. يُمزج مالطا مع صفار البيض المخفوق والحليب المكثف. يمكن إضافة مغرفة من الآيس كريم وتغطيتها بالقرفة.

كوكاكولا الكرز ، الروم الحار، ليكيور الكرز، المزين بالكرز الماراشينو وشريحة الليمون يسمى الكرز الحار هو مسرحية محلية على كوبا ليبري الشهيرة (الروم والكوكاكولا).

جلب الغزاة الإسبان مشروب هورتشاتا إلى الأمريكتين أثناء الاستعمار، لكنهم لم يجلبوا معهم جوز النمر ، المكون الرئيسي في الوصفة الأصلية. وبدلاً من ذلك، استخدموا الأرز والحبوب الأخرى، وأضافوا السكر والقرفة والفانيليا وأحيانًا زهور القطيفة. في بورتوريكو، تُستخدم بذور السمسم المحمصة وأحيانًا يُضاف حليب جوز الهند.

لا فاكتوريا هو بار شهير يقع في سان خوان القديمة، بورتوريكو. هذا المكان غير التقليدي يحظى بشعبية كبيرة بين السياح والسكان المحليين على حد سواء وكان من بين أفضل 50 بارًا في العالم لمدة خمس سنوات متتالية. في حين أن البار معروف بصنع بعض أفضل الكوكتيلات في العالم، إلا أنه يقدم أيضًا بشكل متكرر المشروبات البورتوريكية النموذجية التي نشأت في الجزيرة مثل بينا كولادا، وتشيتشايتو ( أنيسيت ، روم، وحبوب قهوة في الأعلى)، وبيلي، وكوكيتو. ^[29]

يمكن رصد الأكشاك الريفية التي تعرض العديد من أنواع الفطائر تحت مصابيح التدفئة أو خلف لوح زجاجي في العديد من الأماكن في جميع أنحاء بورتوريكو. تُعرف هذه الوجبات الخفيفة مجتمعة باسم frituras ، وتُسمى cuchifritos في مدينة نيويورك، ولكن لكي نكون دقيقين تمامًا، فإن cuchifritos هي المتاجر الصغيرة التي تُباع فيها الفطائر . في بورتوريكو، يُستخدم اسم quioscos (كشك) للإشارة إلى cuchifrito. ^{[30] [31]} Quioscos هي جزء متكرر ومحترم ومتكامل من يوم على الشاطئ والثقافة الطهوية للجزيرة. غالبًا ما يُرى الأخطبوط الطازج وسلطة المحار. تقدم الأكشاك الأكبر حجمًا الهامبرغر والمأكولات المحلية/الكاريبي والطعام التايلاندي والإيطالي والمكسيكي وحتى البيروفي. تحتوي معظم الأكشاك على مشروب كحولي مميز. ^[32]

في مدينة نيويورك ، يشير مصطلح كوتشيفريتوس أو كوتشيفريتوس إلى الأطعمة المقلية المتنوعة التي يتم تحضيرها بشكل أساسي من لحم الخنزير في المطبخ الإسباني والبورتوريكي. في إسبانيا، يعتبر كوتشيفريتوس طبقًا نموذجيًا من سيغوفيا في قشتالة. يتكون الطبق من لحم الخنزير المقلي في زيت الزيتون والثوم ويقدم ساخنًا. في المجتمعات البورتوريكية في مدينة نيويورك، يشمل الطبق مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك مورسيلا (نقانق الدم)، وبابا ريلينا (كرات البطاطس المقلية المحشوة باللحم)، وتشيتشارون (جلد الخنزير المقلي)، وأجزاء أخرى من الخنزير يتم تحضيرها بطرق مختلفة. يتم تحضير بعض أطباق كوتشيفريتوس باستخدام الموز كمكون أساسي. يقدم بائعو كوتشيفريتوس أيضًا عادةً العصائر والمشروبات مثل فاكهة العاطفة والأناناس وعصير جوز الهند، بالإضافة إلى الأجونجولي، وهو مشروب مصنوع من بذور السمسم. ^{[33] [34] [35]}

في شيكاغو، يعتبر الجيباريتو طبقًا شعبيًا. ^[36] تعني كلمة جيبارو في بورتوريكو رجلًا من الريف، وخاصة مالك الأرض الصغير أو المزارع المتواضع من أعلى الجبال. عادةً ما يتم تقديم الجيباريتو مع الأرز الأصفر البورتوريكي، ويتكون من لحم مع المايونيز والجبن والخس والطماطم والبصل، وكلها محشورة بين الموز الأخضر المقلي. في أوائل القرن العشرين، كان الخبز المصنوع من القمح (الذي يجب استيراده) باهظ الثمن في مدن الجبال في كورديليرا سنترال ، وكان الجيباريتو مصنوعًا من الموز الذي لا يزال يُزرع هناك على سفوح التلال شديدة الانحدار. كانت النسخة التي تم تقديمها إلى شيكاغو مصنوعة في الأصل من شريحة لحم التنورة ، ولكن اليوم يمكن العثور عليها في إصدارات مصنوعة من الدجاج ولحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير والروبيان وحتى التوفو . لا جيباريتا هي النسخة الحلوة من الموز. ^[37]

• دورين كولوندريس - طاهية ومقدمة برامج تلفزيونية وكاتبة طعام وخبيرة خمور
• لويس أنطونيو كوزمي - ممثل بورتوريكو وطاهي تلفزيوني
• جيوفانا هويك – طاهية تلفزيونية
• ديزي مارتينيز – مؤلفة كتب الطبخ ومقدمة برنامج Daisy Cooks! على قناة PBS وبرنامج ¡Viva Daisy! على شبكة Food Network

• 
  طاولة بها حلويات نموذجية في هوكاريس ، ناجوابو
• 
  دجاج مشوي، موز مقلي مرتين في سياليس، بورتوريكو
• 
  ألكابوريا
• 
  بابا ريلينا من بورتوريكو
• 
  موفونجو، تم إعداده في نيويورك
• 
  البازلاء ( البازلاء البيضاء )
• 
  يوكا ، الاسم البورتوريكي للكسافا
• 
  شايوت
• 
  كرز اسيرولا
• 
  يتم استخدام الفلفل الكوبينيل الأخضر والأحمر في صنع السوفريتو
• 
  لسان الحمل "أرانيتاس" و"توستونز ريلينوس"
• 
  Ajicitos / Cachucha ، المعروف أيضًا باسم Ají Dulce ، ابن عم فلفل هابانيرو الحار المعتدل
• 
  أجييس كاباليرو (المعروف أيضًا باسم فلفل جيلي بين الحار البورتوريكي) هو فلفل محلي حار جدًا
• 
  الكسافا المتبلة ( بالإسبانية : Yuca en escabeche )
• 
  غالبًا ما يتم تحويل البارشا ، فاكهة العاطفة ، إلى عصير فاكهة العاطفة
• 
  جوز الهند مع القش في مطعم في إسبيرانزا، فييكيس
• 
  بيكيه (صلصة بورتوريكية حارة)
• 
  بينا كولادا
• 
  يتمتع المطبخ البورتوريكي بمزيج فريد من التأثيرات.
• 
  سمك النهاش الأصفر المشوي مع سلطة البابايا الخضراء والتوستون
• 
  شوليتا كان كان ومامبوستياو

• El Boricua - الوصفات التقليدية البورتوريكية
• كارمن سانتياجو، طاهية بورتوريكية أرشيف 11 نوفمبر 2019، على موقع واي باك مشين