السلق (الطبخ)

السلق هو أسلوب طهي يتضمن تسخين الطعام وهو مغمور في سائل ، كالماء أو الحليب أو المرق أو النبيذ . ويختلف السلق عن طرق الطهي الأخرى التي تعتمد على الحرارة الرطبة، كالسلق على نار هادئة أو الغليان ، في أنه يستخدم درجة حرارة منخفضة نسبيًا (حوالي 70-80 درجة مئوية أو 158-176 درجة فهرنهايت ). ^{[ 1 ]} هذا النطاق الحراري يجعله مناسبًا بشكل خاص للأطعمة الرقيقة، كالبيض والدواجن والأسماك والفواكه ، التي قد تتفتت أو تجف بسهولة عند استخدام طرق طهي أخرى. غالبًا ما يُعتبر السلق طريقة طهي صحية لأنه لا يستخدم الدهون في طهي الطعام أو تتبيله . ^{[ 2 ]}  

يُستخدم في سلق الدجاج عادةً مرق اللحم أو مرق الخضار ، والذي قد يتكون من حمض (مثل النبيذ أو عصير الليمون) ومنكهات عطرية، كالأعشاب والتوابل ( مثل باقة الأعشاب العطرية ومزيج الخضار )، مع العلم أنه يمكن استخدام أي سائل ذي نكهة مميزة في السلق. يُفضل أن تتراوح درجة حرارة السائل بين 70 و85 درجة مئوية (158-185 درجة فهرنهايت) ، ولكن عند سلق الدجاج، يجب أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) على الأقل في قلب الدجاجة لضمان سلامتها للأكل.    

تنتقل كمية كبيرة من النكهة من الطعام إلى سائل الطهي، مما يُنتج المرق . وللحصول على أقصى نكهة، يُكثّف سائل الطهي (المرق أو الكويسون) عادةً ويُستخدم كأساس للحساء أو الصلصة.

يتم طهي البيض المسلوق عمومًا في الماء، مع أو بدون خل، والسمك في النبيذ الأبيض، والدواجن في المرق، والفواكه في النبيذ الأحمر.

يُطلق على السائل المستخدم في السلق السطحي عادةً اسم "كويسون"، ويمكن تكثيفه واستخدامه كأساس لصلصة الطبق المسلوق. ^{[ 3 ]}

يُتيح السلق تغيير طبيعة البروتينات دون سحب الكثير من الرطوبة (إن وُجدت أصلاً) من الطعام. ^{[ ٢ ]} لهذا السبب، من المهم إبقاء الحرارة منخفضة وتقليل مدة السلق إلى أدنى حد ممكن، مما يحافظ أيضاً على نكهة الطعام.

عادةً ما تُسلق البيضة حتى يصبح البياض متماسكاً، ويبدأ الصفار بالتصلب عند الأطراف. وقد يساعد عمل دوامة قبل وضع البيضة في الماء على تماسكها أثناء السلق، وذلك بلف البياض حول الصفار. ^{[ 4 ]}

الماء موصل جيد للحرارة نسبيًا، لكن درجة حرارته القصوى منخفضة نسبيًا ( 100 درجة مئوية أو 212 درجة فهرنهايت عند مستوى سطح البحر). ولذلك، تُعد هذه التقنية مناسبة لمجموعة واسعة من الطرق والنتائج. تُستخدم لضبط درجة حرارة الطعام عند مستوى منخفض لفترات طويلة، كما في تقنية الطهي بالتفريغ. كما تُستخدم لرفع درجة حرارة الطعام بسرعة، كما في السلق .  

يُعدّ السلق أحد أساليب الطهي بالحرارة الرطبة، ولكنه يتميز بكونه مناسبًا بشكل أساسي للأطعمة الحساسة كالبيض. أما الطهي على نار هادئة ، فيستخدم عادةً درجة حرارة أعلى، ولأنه يُحيط الطعام بالماء الذي يحافظ على درجة حرارة ثابتة تقريبًا، فإن الطهي على نار هادئة يضمن نضج الطعام بشكل متساوٍ للغاية. بينما يستخدم الغليان أعلى درجة حرارة ممكنة للماء، وهو الأقل استخدامًا في طهي الأطعمة الحساسة. ^{[ 5 ]}

على الرغم من أن السلق لا يحقق الكرملة ، وهي سمة مرغوبة لدى الكثيرين، إلا أن العديد من الأشخاص يجدون المذاق الرقيق للأطعمة "البيضاء" لذيذًا للغاية. غالبًا ما يُخلط بين السلق والطهي على نار هادئة ، حيث تتضمن كلتا الطريقتين الطهي على نار خفيفة. ومع ذلك، فإن الغرض من السلق هو طهي الطعام مع الحفاظ على شكله وبنيته الأساسية، وليس تليينه كما هو الحال في الطهي على نار هادئة. ^{[ 6 ]}

• بيضة مسلوقة
• سو-فيد

• نصائح وحيل لسلق البيض
• وصفات ونصائح لسلق الطعام
• طريقة سلق البيض على موقع b3ta.com