بروفيتيرول

البروفيتيرول ( بالفرنسية: [ pʁɔfitʁɔl ] )، أو شو آ لا كريم ( بالفرنسية: [ ʃu a la kʁɛm ] ) ، والمعروفة باسم كريم باف في الولايات المتحدة وكندا، هي كرة من عجينة الشو الفرنسية محشوة بحشوة حلوة ورطبة عادةً من الكريمة المخفوقة أو الكاسترد أو كريمة الحلويات أو الآيس كريم . ويمكن تزيينها بصلصة الشوكولاتة أو الكراميل أو رشة من السكر البودرة .

تُصنع أيضاً فطائر البروفيتيرول المالحة، المحشوة باللحوم المهروسة والجبن وغيرها. وكانت هذه الفطائر تُستخدم سابقاً كزينة شائعة للشوربات. ^{[ 1 ]} وقد ترتبط الأسماء المختلفة بأنواع معينة من الحشوات أو الصلصات في أماكن مختلفة. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

يُفرّق آلان ديفيدسون بين البروفيتيرول والكريم باف، واصفاً البروفيتيرول بأنه أصغر حجماً. ^{[ 6 ]}

تُشكّل عجينة الشو باستخدام كيس حلواني أو تُوضع على شكل كرات صغيرة باستخدام ملعقتين، ثم تُخبز حتى تصبح هشة ومجوفة. بعد أن تبرد، تُحشى حبات البروفيتيرول المخبوزة باستخدام كيس حلواني وفوهة تزيين رفيعة، أو عن طريق قطع الجزء العلوي منها، وحشوها، ثم إعادة تجميعها. بالنسبة للبروفيتيرول الحلوة، يمكن إضافة طبقات من التزيين أو الزينة.

تُقدّم هذه الحلوى عادةً بحشوة كريمة الحلويات، أو الكريمة المخفوقة، أو الآيس كريم، وتُزيّن بالسكر البودرة أو غاناش الشوكولاتة، وربما المزيد من الكريمة المخفوقة. كما تُقدّم سادة، أو مع طبقة من الكراميل المقرمش، أو مثلجة ، أو مع الفاكهة.

تُحشى هذه الحلوى وتُغطى بالكراميل، ثم تُجمع في نوع من الحلويات يُسمى "كروكمبوش" ، والذي يُقدم عادةً في حفلات الزفاف في فرنسا وإيطاليا ، وخلال عطلة عيد الميلاد في فرنسا ، ويُقدم خلال الاحتفالات المهمة في جبل طارق . كما تُستخدم حلوى البروفيتيرول كطبقة خارجية لكعكة القديس أونوريه .

لقد تم استخدام الكلمة الفرنسية profiterole ، والتي تعني "ربح صغير، إشباع"، في فن الطهي منذ القرن السادس عشر. ^{[ 7 ]}

في القرن السابع عشر، كانت البروفيتيرول عبارة عن لفائف خبز صغيرة مجوفة محشوة بمزيج من لحم الغدة الزعترية ، والكمأة، وقواعد الخرشوف، والفطر، وقطع من الحجل، أو الدراج، أو أنواع مختلفة من الدواجن، ومزينة. كما كان من الممكن تقديمها في الحساء. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

يُقدّم فرانسوا ماسيالو في كتابه "الطاهي الملكي والبرجوازي" ^{[ 10 ]} (1698) عدة وصفات لحساء البروفيتيرول، بحشوات من لحم الخنزير المفروم والدواجن على مرق من الفطر والهليون وقواعد الخرشوف وعرف الديك والغدة الصعترية والكمأة. تُصنع البروفيتيرول من عجينة الخبز.

يقدم جوزيف مينون في كتابه Traité de cuisine ^{[ 11 ]} (1732) وفرانسوا مارين في Les Dons de Comus ^{[ 12 ]} (1750) أمثلة أخرى على الوصفات اللذيذة مع الحفاظ على نفس المبدأ.

تم ابتكار حلوى البروفيتيرول التي نعرفها اليوم، باستخدام عجينة الشو، في القرن التاسع عشر.

يشرح جول غوفيه في كتابه "كتاب الطبخ" ^{[ 13 ]} (1870) أن البروفيتيرول عبارة عن معجنات شو صغيرة. ويذكر غوستاف غارلان في كتابه "الطاهي العصري" ^{[ 14 ]} (1887) البروفيتيرول المحشو بالكريمة والمغطى بالشوكولاتة أو القهوة، والذي يُصنع ليكون ناعماً ولامعاً.

تزعم أسطورة متداولة على نطاق واسع أن عجينة الشو، المكون الرئيسي للبروفيتيرول، اخترعها كبير الطهاة في بلاط كاترين دي ميديشي ، ^{[ 15 ]} لكن هذا اختراع يعود إلى القرن التاسع عشر . ^{[ 16 ]}

بدأ فن صناعة عجينة الشو بالتطور حوالي القرن السابع عشر. ^{[ 15 ]} قام صانع الحلويات جان أفيس ^{[ 17 ]} بتطوير هذه العجينة في منتصف القرن الثامن عشر، فابتكر كعكات الشو، وأصبحت العجينة تُعرف باسم "بات آ شو" (pâte à choux)، لأنها كانت تُستخدم حصريًا في صناعة كعكات الشو. وفي القرن التاسع عشر، وضع أنطوان كاريم الوصفة المستخدمة اليوم. ^{[ 18 ]}

• 
  بروفيتيرول واحد مع آيس كريم وجاناش الشوكولاتة
• 
  النسخة الألمانية، والمعروفة باسم Windbeutel
• 
  نسخة تشيكية ("větrník") مع الشوكولاتة
• 
  نسخة تركية
• 
  كعكات الكريمة اليابانية في متجر فوجيا في طوكيو
• 
  كومة كبيرة من الإكلير المغطى بصلصة الكراميل

ظهرت حلوى الكريمة في قوائم المطاعم الأمريكية منذ عام 1851 على الأقل. ^{[ 19 ]} ويشتهر معرض ولاية ويسكونسن بحلوى الكريمة العملاقة. [ 20 ^{] [ 21 ] وفي هاواي} ، تُعدّ حلوى كوكو بافس (لا تُخلط مع كوكو بافس ) التي تُصنعها مخابز ليليها من الحلويات الشعبية. وهي محشوة بكريمة باتيسيير الشوكولاتة ومغطاة بطبقة من كريمة التزيين تُعرف باسم "شانتيلي" (شبيهة بكعكة الشوكولاتة الألمانية ولكن بدون جوز الهند والمكسرات). ^{[ 22 ]}

تم تقديم حلوى الكريمة إلى اليابان في أوائل القرن العشرين، وبحلول القرن الحادي والعشرين أصبحت شائعة جداً تحت اسم "شو كريم" لدرجة أنها أصبحت تعتبر حلوى يابانية، حتى مع شيوع فهم أصولها الفرنسية. ^{[ 23 ]}

• Bossche bol – بروفيتيرول عملاق من مدينة دن بوش الهولندية
• إكلير - معجنات شو وكريمة بأشكال مختلفة
• غوجير – مقبلات مصنوعة من عجينة الشو
• قائمة الحلويات الفرنسية
• موركوب – معجنات هولندية مماثلة
• فطيرة ووبي - وهي معجنات ذات شكل مماثل

• كريم باف في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي للطبخ