سكر بودرة

السكر البودرة ، ويسمى أيضًا سكر الحلويات والسكر البودرة، هو سكر مطحون ناعمًا يتم إنتاجه عن طريق طحن السكر الحبيبي إلى حالة مسحوقة. وعادةً ما يحتوي على ما بين 2% و5% من عامل مضاد للتكتل - مثل نشا الذرة أو نشا البطاطس أو فوسفات ثلاثي الكالسيوم ^{[1] [2]} - لامتصاص الرطوبة ومنع التكتل وتحسين التدفق. على الرغم من أنه يتم إنتاجه غالبًا في مصنع، إلا أنه يمكن صنع بديل للسكر البودرة عن طريق معالجة السكر الحبيبي العادي في مطحنة القهوة ، أو عن طريق سحقه يدويًا في الهاون والمدقة .

يُستخدم السكر البودرة في إنتاج الأطعمة الصناعية عندما تكون هناك حاجة إلى سكر سريع الذوبان. يستخدمه الطهاة في المنزل بشكل أساسي لصنع الزينة أو التزيينات الأخرى للكعك . غالبًا ما يُرش على المخبوزات لإضافة حلاوة خفيفة وزخرفة دقيقة.

يتوفر السكر البودرة بدرجات متفاوتة من الدقة، وأكثرها شيوعًا XXX وXXXX و10X: فكلما زاد عدد Xs، كانت الجسيمات أدق. ^[3] تمتص الجسيمات الدقيقة المزيد من الرطوبة، مما يؤدي إلى التكتل. وبسبب عوامل منع التكتل، لا يمكن استخدامه دائمًا كبديل للسكر المحبب. تحدد اللوائح الكندية السكر البودرة بنسبة 5٪ من النشا أو عامل منع التكتل . ^[4]

يحتوي سكر الخباز (يُشار إليه أيضًا باسم السكر الناعم للغاية أو السكر البار أو سكر الخباز ) على حجم جزيئات أكبر من السكر البودرة، أي ما يقرب من نصف حجم السكر المحبب، ^[5] ولا يحتوي على نشا مضاف. يُستخدم عادةً في الخبز والمشروبات المختلطة الباردة لأنه يذوب بشكل أسرع من السكر الأبيض المحبب. يمكن تحضير سكر الخباز بسهولة في المنزل عن طريق طحن السكر الأبيض في محضر الطعام لجعله أنعم. ^{[ بحاجة لمصدر ]} أكثر الأطعمة استخدامًا لسكر الخباز هو المرينغ. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

مسحوق الثلج (أو سكر الثلج) هو شكل غير قابل للذوبان من سكر التزيين يستخدم لإضفاء مظهر جذاب على الكعك أو المعجنات التي تتطلب التبريد. وعادةً ما يحتوي على الجلوكوز والنشا وعوامل مضادة للترابط (مثل ثاني أكسيد التيتانيوم ، مما يمنحه لونًا أبيض نابضًا بالحياة)، ويحتفظ ببنيته ومظهره حتى عند رشه على المخبوزات الرطبة قليلاً، مثل ألواح الفاكهة والفطائر. ولن يذوب حتى لو تم رشه على الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم. ^[6] ويستخدم في الغالب لأغراض الديكور.

يعتبر سكر الثلج أقل حلاوة من السكر البودرة العادي لأن الجلوكوز أقل حلاوة بنحو 20% من سكر المائدة ، والذي يحتوي أيضًا على الفركتوز. طعم الفركتوز أكثر حلاوة من الجلوكوز بأكثر من ضعفين.

أصبح السكر البودرة المصنوع في المصانع متاحًا خلال القرن التاسع عشر. ^[7] قبل ذلك، كان السكر يأتي في شكل رغيف سكر ، وكان الخبازون يطحنون وينخلون كتل السكر للحصول على سكر ناعم. ^[7]

الوسائط المتعلقة بـسكر بودرة في ويكيميديا ​​كومنز

• أسادي، موسين (2006). دليل البنجر والسكر. جون وايلي وأولاده.
• تشين، جيمس سي بي؛ تشو، تشونج تشي (1993). دليل قصب السكر: دليل لمصنعي قصب السكر وكيميائييهم (الطبعة الثانية عشرة). جون وايلي وأولاده.