الكيساديلا

تعود أصول الكيساديلا إلى المكسيك الاستعمارية ، لكنها تغيرت وتطورت على مر السنين. ^{[ 4 ]}

في المناطق الوسطى والجنوبية من المكسيك، تُحضّر الكيساديلا بتسخين التورتيلا في مقلاة كومال ، ثم إضافة الحشوات (التي تشمل عادةً الجبن)، وطيّها إلى نصفين، وتسخينها حتى يذوب الجبن تمامًا. تشمل الحشوات عادةً جبن أواكساكا (وهو جبن مكسيكي مطاطي يُصنع بطريقة باستا فيلاتا (الخثارة الممدودة))، وقد تشمل لحومًا مطبوخة مثل تينغا المصنوعة من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو شيتشارون ، وخضراوات مطبوخة أو خلطات مثل البطاطس مع تشوريزو ، ومكونات مثل زهور القرع وفطر هويتلاكوتشي .

تشمل الحشوات والإضافات الشائعة الأخرى صلصة السالسا الخضراء أو الحمراء ، والأفوكادو أو الجواكامولي ، والبصل المفروم، والطماطم، والفلفل الحار، والكزبرة. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

تُحضّر الكيساديلا المقلية بقلي الكيساديلا المحشوة والمطوية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ^{[ 7 ]} ويمكن تحضيرها باستخدام التورتيلا، أو بقلي حلقات من عجينة الذرة في الزيت.

وتشمل الاختلافات الأخرى استخدام رقائق التورتيلا المصنوعة من دقيق القمح، وخاصة في شمال المكسيك، والتي تحشو بشكل أساسي بجبنة تشيهواهوا أو جبنة مينونيتا ، وهي جبنة محلية الصنع من قبل مجتمع المينونايت . ^{[ 8 ]}

في مطبخ مدينة مكسيكو ، لا يُفترض أن تُقدم الكيساديلا مع الجبن إلا عند طلبها تحديدًا. وهذا يختلف عن بقية أنحاء المكسيك، حيث تُعتبر الكيساديلا طبقًا يحتوي على الجبن بحكم تعريفها (كلمة "كيساديلا " تعني حرفيًا "شيء صغير بالجبن" بالإسبانية). ^{[ 9 ]} ولا يمكن إرجاع هذا التوجه الثقافي إلى أصل واحد. ^{[ 10 ]}

في مطبخ ولاية أواكساكا، تُعرف رقائق التورتيلا الكبيرة المصنوعة من الذرة، والتي تُطهى على صاج جاف وتُحشى بالجبن، باسم إمباناداس، وهي تُسمى كيسادياس في مناطق أخرى من المكسيك. تُحشى إمباناداس أواكساكا بجبن أواكساكا ، وغالبًا ما تُحشى أيضًا بجبن أسينتو، بالإضافة إلى الإيبازوت وحشوات أخرى مثل الفطر أو فطر الذرة. ومن الحشوات الشائعة الأخرى لإمباناداس أواكساكا صلصة مول أماريلو وصلصة مول فيردي .

إنّ مزيج الجبن ولحم الخنزير المحشو بين قطعتين من خبز التورتيلا المطبوخ والمُحكم الإغلاق - والمعروف باسم " سينكرونيزادا " (كلمة إسبانية تعني " متزامن ") في المكسيك ^{[ 11 ]} - لا يُعتبر كيساديلا. كثيرًا ما يقع السياح في حيرة من أمرهم لأنّ هذا الطبق يُطلق عليه عادةً اسم كيساديلا في معظم المطاعم المكسيكية خارج المكسيك. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

الكيساديلا طبقٌ شهيرٌ في جنوب غرب الولايات المتحدة ، حيث تُشبه شطيرة الجبن المشوي ، مع إضافة مكونات محلية. تُسخّن عجينة التورتيلا على صاج، ثم تُقلب وتُرشّ بجبنة مبشورة، عادةً ما تكون غنية بالرطوبة، قابلة للذوبان (جبنة الكيساديلا ) ، مثل جبنة مونتيري جاك ، أو جبنة الشيدر ، أو جبنة كولبي جاك . بمجرد ذوبان الجبنة، يمكن إضافة مكونات أخرى، مثل اللحم المفروم، أو الفلفل، أو البصل، أو الجواكامولي ، ثم تُطوى وتُقدّم. ^{[ 14 ]}

تتضمن طريقة تحضير أخرى وضع الجبن ومكونات أخرى بين قطعتين من خبز التورتيلا، ثم تُشوى على صاج مدهون بالزيت وتُقلب حتى ينضج كلا الجانبين ويذوب الجبن. ^{[ 15 ]} غالبًا ما تُقطع هذه النسخة إلى قطع مثلثة للتقديم. يُباع جهاز منزلي (صانع الكيساديلا) لتحضير هذا النوع من الكيساديلا، مع أنه لا يستخدم الزيت ويطهو كلا الجانبين في آن واحد. يشبه هذا النوع الكيساديلا المكسيكية المعروفة باسم " سينكرونيزادا "، ولكن في الولايات المتحدة، يُستخدم غالبًا لحم الفاهيتا أو الدجاج أو مكونات أخرى بدلًا من لحم الخنزير. في المكسيك، يُطلق على هذا النوع من الكيساديلا اسم " غرينغا " (يختلف الاسم في بعض مناطق المكسيك، بما في ذلك نوع من الكيساديلا يُسمى "شافينديكا").

توجد اختلافات إقليمية في وصفات محددة في جميع أنحاء الجنوب الغربي.

تطورت الكيساديلا إلى العديد من الأساليب المختلفة. في الولايات المتحدة، تُقدم في العديد من المطاعم كمقبلات. ^{[ 16 ]} تستخدم بعض الوصفات جبن الماعز، والفاصوليا السوداء، والسبانخ، والكوسا، أو التوفو. ^{[ 17 ]} أما الوصفة التي تجمع بين مكونات الكيساديلا وطريقة طهيها مع إضافات البيتزا، فقد وُصفت بأنها "بيتزاديلا". ^{[ 18 ] [ 19 ]}

تتضمن كاساديا الإفطار مكونات مثل البيض والجبن ولحم الخنزير المقدد ، وتُعرف أحيانًا باسم "إيجاديلا".

تستخدم الكيساديلا الحلوة مكونات مثل الشوكولاتة ، والكراميل ، والزبدة ، والفواكه المختلفة. ^{[ 20 ]}