كالابازا

كالابازا هو الاسم العام في اللغة الإسبانية لأي نوع من أنواع القرع الشتوي . أما في اللغة الإنجليزية، فيشير تحديدًا إلى قرع جزر الهند الغربية ، وهو نوع من القرع الشتوي يُزرع عادةً في جزر الهند الغربية، وأمريكا الاستوائية، والفلبين . [ ^{1 ] [ 2 ] [ 3 ] كالابازا} هو الاسم الشائع لنبات القرع المسكي (Cucurbita moschata) في كوبا، وفلوريدا، وبورتوريكو، والمكسيك، والفلبين (حيث يُكتب أيضًا كالاباسا ). يُعرف القرع المسكي أيضًا باسم أهوياما في كولومبيا ، وجمهورية الدومينيكان ، وفنزويلا ؛ وأيوت في أمريكا الوسطى؛ وزابالو في بعض دول أمريكا الجنوبية؛ و"قرع" أو "كوسا" أو "كالاباش" في الجزر الناطقة بالإنجليزية. ^{[ 4 ]}

يستند المصطلح الفرنسي calebasse ، ومنه الكلمة الإنجليزية "calabash"، إلى الكلمة الإسبانية القديمة. ^{[ 5 ] [ 6 ]} الكلمة الإسبانية أصلها ما قبل الروماني، وهي مشتقة من الكلمة الأيبيرية calapaccu ، من اللاحقة -cal التي تعني بيت أو صدفة. وهي كلمة مركبة من كلمتي carapace و galapago . ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

في أمريكا الشمالية، قد تشير كلمة "كالابازا" الإسبانية إلى أي نوع من أنواع القرع التابعة لجنس القرع (Cucurbita ). ويُستخدم هذا المصطلح بشكل شائع لوصف أصناف القرع المسكي (Cucurbita moschata )، وهو نوع موطنه الأصلي منطقة الكاريبي. يتراوح لون قشرته عادةً بين الأخضر الداكن والأصفر الفاتح. كما قد يختلف لون لبه، ولكن اللون الأكثر شيوعًا هو البرتقالي أو الأصفر الزاهي. وتختلف الأصناف قليلاً في المذاق والملمس، ولكنها عمومًا حلوة المذاق قليلاً وذات ملمس متماسك ولكنه طري. وقد تُستخدم هذه الكلمة أيضًا لوصف أصناف القرع العملاق (Cucurbita maxima) إذا كانت تُشبه أصناف القرع المسكي (Cucurbita moschata) ، ويُعرف القرع الكريه الرائحة ( Cucurbita foetidissima ) المنتشر على نطاق واسع باسم "كالابازا" تحديدًا. ^{[ 10 ]}

نباتات القرع المسكي (Cucurbita moschata) أحادية المسكن، وتُلقّح بواسطة الحشرات كالنحل والنحل الطنان. تتميز هذه النباتات بعُقد طويلة، وسيقان يصل طولها إلى 15 مترًا (50 قدمًا) من قاعدة الثمرة إلى النبات. تنمو معظم النباتات على شكل سيقان متسلقة، إلا أن بعض أنواع القرع المسكي (Cucurbita moschata) تنمو على شكل شجيرات. تُنتج هذه النباتات عادةً ما بين ثمرتين إلى خمس عشرة ثمرة، لكن الأنواع الشجيرية تُعطي غلة أكبر. ^{[ 11 ]} قد يتراوح وزن الثمرة بين 2 و23 كيلوغرامًا (5 إلى 50 رطلاً) ، ويتنوع شكلها بين البيضاوي، والكروي، والمقلوب البيضاوي، والكمثري، والمفلطح، والإهليلجي. تميل الأنواع المحسّنة إلى أن تكون كروية أو مفلطحة أو مسطحة. يتفاوت لون القشرة من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن في مرحلة عدم النضج، ومن البرتقالي الفاتح إلى البيج عند النضج، وقد تكون ملساء أو مُسنّنة. يكون لون اللب الداخلي أخضر مصفر إلى برتقالي، ويبلغ سمكه حوالي 3 إلى 8 سنتيمترات (1 إلى 3 بوصات) . ^{[ 4 ]}

يُؤكل القرع العسلي (كالابازا) بطرقٍ عديدة، كإضافته إلى اليخنات والكعك والحلوى. كما يُمكن استخدامه بديلاً عن أنواع اليقطين الأخرى . يتميز القرع العسلي بمذاقه الناعم والحلو نوعاً ما. وهو مصدر غني بالبيتا كاروتين، الذي يُمكن تحويل جزء منه إلى فيتامين أ .

تحت تأثير الاستعمار الإسباني، استوطنت فاكهة الكاجو (C. moschata) في الفلبين، وأصبحت من الخضراوات الأساسية المستخدمة في العديد من الأطباق. تُعرف في الفلبين باسم " كالاباسا "، أو في الإنجليزية الفلبينية باسم "القرع" أو "اليقطين". ^{[ 12 ] [ 13 ]}

تُستخدم زهرة القرع ( flor de calabaza ) كمكون في الكيساديلا والإمباناداس وغيرها من الأطباق في المطبخ المكسيكي ومطبخ نيو مكسيكو ، وفي البوبوسا في المطبخ السلفادوري . كما تُؤكل أزهار القرع ( bulaklak ng kalabasa ) محشوة ( releeno أو relleno )، أو كمكون في الحساء في المطبخ الفلبيني ، إلى جانب الأوراق الصغيرة ( talbos ng kalabasa ). ^{[ 14 ]}

تُعد البذور المحمصة والمتبلة، والمعروفة باسم "بيبيتاس "، وجبة خفيفة شائعة.

• الكابوتشا
• قرع الجوز