باجلياتا

الباجلياتا ^{[ 1 ]} (أو الباجاتا باللهجة الرومانية ) طبق روماني تقليدي يُحضّر أساسًا من أمعاء عجل صغير( كرشة ) لم يتناول سوى الحليب . ولأن محتويات الأمعاء تبقى داخل الطبق، فإن النتيجة تُشبه الجبن داخل غلاف السجق . وعادةً ما تُضفر الأمعاءقبل التقديم.

يُستخدم الباجاتا تقليديًا في المطبخ الروماني . يُطلق هذا المصطلح على الأمعاء الدقيقة ومحتوياتها لعجل لم يُفطم بعد ، أي عجل يتغذى فقط على حليب أمه . تُنظف الأمعاء وتُقشر، لكن يبقى الكيموس بداخلها. تُقطع الأمعاء إلى قطع يتراوح طولها بين 20 و25 سم، وتُربط معًا بخيط أبيض لتشكيل حلقات. عند الطهي، يتسبب مزيج الحرارة وإنزيم المنفحة الموجود في الأمعاء في تخثر الكيموس، مما يُنتج نوعًا من الصلصة السميكة والكريمية التي تُشبه الجبن. يمكن تقديم هذه الحلقات مُتبلة ببساطة ومشوية ( باجاتا أروستو )، أو في الطبق الروماني التقليدي حيث تُطهى الباجاتا في صلصة طماطم نموذجية وتُقدم مع معكرونة ريجاتوني . ^{[ 2 ]}

كما يتم استهلاك الباجلياتا في أومبريا ، وخاصة في منطقة تيرني وسبوليتو وفولينيو وفالنرينا ، وفي ماركي ، على وجه الخصوص في منطقة أنكونا وكاميرينو وفابريانو وماشيراتا ، حيث يتم طهيها على الشواية وتُعرف تقليديًا باسم سبونتاتور . ^{[ 3 ]}

يشتمل الإعداد الكلاسيكي على pagliata مصحوبًا بـ rigatoni في rigatoni con la pajata ( لهجة رومانسكو ؛ الإيطالية القياسية : rigatoni con la pagliata ، يُنطق [ riɡaˈtoːni kon la paʎˈʎaːta ] ).

• قائمة أطباق المعكرونة

بعد استئصال الأمعاء، تُربط أطرافها بسرعة من كلا الجانبين لحبس الحليب بداخلها. ويبقى العجل يتغذى على حليب أمه فقط عند ذبحه.

• بوني، آدا (1983) [1930]. لا كوتشينا رومانا (باللغة الإيطالية). روما: نيوتن كومبتون المحرر.

• بيع عقارات في لاتسيو – فنون الطهي في منطقة لاتسيو