المطبخ الروماني

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 25 صور
الموسوعة الحرة

سباغيتي مع صلصة كاربونارا
سباغيتي كاسيو إي بيبي
بوكاتيني مع صلصة الأماتريسيانا
أباتشيو ، وهولحم ضأنمنتقاليد عيد الفصح الإيطالية
بيتزا أل تاجليو
بيكورينو رومانو

المطبخ الروماني هو تقاليد وممارسات الطهي في مدينة روما الإيطالية . يتميز بمكونات طازجة وموسمية وبسيطة التحضير من منطقة كامبانيا الرومانية . [ 1 ] تشمل هذه المكونات البازلاء ، والخرشوف ، والفول ، والمحار ، ولحم الضأن والماعز ، وأنواع الجبن مثل بيكورينو رومانو وريكوتا . [ 2 ] يُستخدم زيت الزيتون في الغالب لتتبيل الخضراوات النيئة، بينما يُفضل استخدام ستروتو ( شحم الخنزير ) ودهن البروشوتو للقلي. [ 1 ] أشهر الحلويات في روما هي المعجنات الصغيرة الفردية المعروفة باسم باستيتشيني ، والجيلاتو، والشوكولاتة والحلوى المصنوعة يدويًا. [ 3 ] غالبًا ما تُخصص أطباق خاصة لأيام مختلفة من الأسبوع؛ على سبيل المثال، يُؤكل النيوكي يوم الخميس، والباكالا (سمك القد المملح) يوم الجمعة، والتريبا (الأحشاء) يوم السبت.

ملخص

يتميز هذا المطبخ بمكونات طازجة وموسمية وبسيطة التحضير من منطقة كامبانيا الرومانية . [ 4 ] تشمل هذه المكونات البازلاء، والخرشوف، والفول ، والمحار ، ولحم الضأن والماعز المُغذّى بالحليب، وأنواع الجبن مثل بيكورينو رومانو وريكوتا. [ 5 ] يُستخدم زيت الزيتون في الغالب لتتبيل الخضراوات النيئة، بينما يُفضّل استخدام ستروتو (شحم الخنزير) ودهن البروسكيوتو للقلي. [ 4 ] أما أشهر الحلويات في روما فهي المعجنات الصغيرة الفردية المعروفة باسم باستيتشيني ، والجيلاتو، والشوكولاتة والحلوى المصنوعة يدويًا. [ 6 ] غالبًا ما تُخصّص أطباق مميزة لأيام مختلفة من الأسبوع؛ على سبيل المثال، يُؤكل النيوكي يوم الخميس، والباكالا ( سمك القد المملح) يوم الجمعة، والتريبا ( الكرشة ) يوم السبت.

تُعدّ أطباق المعكرونة التي تعتمد على لحم الخنزير المقدد غير المدخن ( غوانشالي ) شائعة في لاتسيو ، مثل معكرونة كاربونارا ومعكرونة أماتريتشيانا . ومن أطباق المعكرونة الأخرى في المنطقة معكرونة أرابياتا ، مع صلصة طماطم حارة. ويستخدم المطبخ الإقليمي الأحشاء بكثرة، مما ينتج عنه أطباق مثل معكرونة ريغاتوني المصنوعة من الأحشاء مع صلصة باجاتا، ومعكرونة كودا ألا فاكينارا . [ 7 ] أما طبق أباتشيو فهو طبق لحم يعتمد على لحم الضأن من المطبخ الروماني.

من أشهر أطباق لاتسيو الجبن المصنوع من حليب الأغنام ( بيكورينو رومانو )، وبيتزا آل تاجليو ، وبورشيتا (لحم خنزير مشوي منزوع العظم، لذيذ، دسم، ورطب)، ونبيذ فراسكاتي الأبيض. ويمكن ملاحظة تأثير الجالية اليهودية القديمة في طبق كارشوفي ألا جوديا التقليدي في المطبخ الروماني . [ 7 ]

تاريخ

تطوّر المطبخ الروماني عبر القرون وفترات التغيرات الاجتماعية والثقافية والسياسية. أصبحت روما مركزًا رئيسيًا لفنون الطهي خلال العصور القديمة ، حيث اعتمد المطبخ الروماني القديم بشكل أساسي على الحبوب والأجبان والبقوليات والفواكه. [ 8 ] لاحقًا، أدى التوسع الهائل للإمبراطورية إلى تعريف الرومان بالعديد من العادات والتقنيات الجديدة في الطهي. في البداية، لم تكن الفروقات بين الطبقات الاجتماعية كبيرة، لكنها برزت مع نمو الإمبراطورية. في وقت لاحق، خلال عصر النهضة الإيطالية ، اشتهرت روما كمركز للمطبخ الراقي، حيث عمل بعض أفضل الطهاة في ذلك الوقت لدى الباباوات. ومن الأمثلة على ذلك بارتولوميو سكابي ، الذي كان طاهيًا يعمل لدى البابا بيوس الرابع في مطبخ الفاتيكان، وحقق شهرة واسعة بفضل كتابه " أوبرا ديل آرتي ديل كوشيناري" (Opera dell'arte del cucinare) ، الذي نُشر عام 1570. يُدرج سكابي في كتابه حوالي 1000 وصفة من مطبخ عصر النهضة، ويصف تقنيات وأدوات الطهي، ويُقدم أول صورة معروفة للشوكة. [ 9 ] تأثر المطبخ الروماني وكل المطبخ الإيطالي بشكل تحويلي بإدخال محاصيل العالم الجديد من قبل الإسبان، وخاصة الطماطم .

المطبخ الروماني التقليدي

تُعدّ منطقة تيستاتشيو ريوني، مركز التجارة والمسالخ في روما، موطنًا لأكثر الأطعمة الرومانية أصالةً وعراقةً. عُرفت هذه المنطقة سابقًا باسم "بطن" أو "مسلخ" روما، وسكنها الجزارون، أو ما يُعرفون باسم "فاتشيناري" . [ 10 ] شمل المطبخ الروماني القديم طبق " كوينتو كوارتو " ( أي " الربع الخامس " ). [ 10 ] من الأطعمة الشائعة أقدام الخنزير ، ومخه، وأعضاء تناسلية لحيوانات أخرى، [ 10 ] والتي كانت تُطهى بعناية وتُتبّل بتوابل وأعشاب متنوعة. ولا يزال طبق "كودا ألا فاتشينارا" (ذيل الثور المطبوخ على طريقة الجزارين) [ 10 ] من أشهر أطباق المدينة، وهو جزء من قوائم معظم مطاعم روما. كما يُعدّ لحم الضأن من الأطباق الرئيسية في المطبخ الروماني، وغالبًا ما يُشوى مع التوابل والأعشاب. [ 10 ] ثمة تأثير يهودي كبير في المطبخ الروماني، إذ سكن العديد من اليهود المدينة، ويعود تاريخ بعض الأطباق التقليدية في الحي اليهودي إلى أكثر من 400 عام. ومن هذه الأطباق " كارشوفي ألا جوديا" [ 11 ] (الخرشوف على الطريقة اليهودية) و" بيتزا دولتشي دي بيريد" .

المعكرونة في روما

تُعدّ المعكرونة عنصرًا أساسيًا في المطبخ الروماني. تشمل أطباق المعكرونة الرومانية الشهيرة: كاسيو إي بيبي (جبن وفلفل أسود )، وغريتشيا (صلصة مصنوعة من لحم الخنزير المقدد المقدد والجبن الصلب، وعادةً ما يكون بيكورينو رومانو )، وكاربونارا (شبيهة بالغريتشيا ولكن مع إضافة البيض)، وأماتريتشيانا (شبيهة بالغريتشيا ولكن مع إضافة الطماطم). أما فيتوتشيني ألفريدو (الذي ابتكره طاهي مطعم ألفريدو ألا سكروفا في روما) فهو مشهور عالميًا، ولكنه لا يُعتبر طبقًا تقليديًا، ويكاد يكون غير معروف في روما نفسها. يُعدّ السباغيتي الشكل الأكثر شيوعًا للمعكرونة في روما ، ولكن هناك العديد من الأشكال الأخرى. [ 10 ]

المشروبات

تشتهر المدينة بكونها مركزاً لإنتاج النبيذ الأبيض . وقد وُصفت قلاع فراسكاتي والرومان بأنها الأفضل في المدينة. [ 12 ]

الحلويات

تزخر المأكولات الرومانية أيضاً بالعديد من الحلويات، وكثير منها مصنوع من جبن الريكوتا. ومن أشهرها حلوى " غراتاتشيكا" ، وهي نوع من الثلج المجروش . [ 10 ]

أطباق

اسمصورةوصف
Abbacchio alla romana [ 13 ]هو طبق من لحم الضأن يُعدّ من الأطباق التقليدية في المطبخ الروماني. [ 14 ] [ 15 ] ويُستهلك في جميع أنحاء وسط إيطاليا كطبق رئيسي في عيد الفصح وعيد الميلاد . [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] يُعدّ "أباتشيو" منتجًا محميًا من قِبل الاتحاد الأوروبي بعلامة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI) . [ 17 ] في اللهجة الرومانية ، يُطلق على صغير الخروف الرضيع أو المفطوم حديثًا اسم "أباتشيو" ، بينما يُطلق على صغير الخروف الذي يبلغ من العمر عامًا تقريبًا والذي تم جزّه مرتين اسم "أنيلو" ( أي " حمل " ). [ 18 ] هذا التمييز موجود فقط في اللهجة الرومانية. [ 18 ]
بوكاتيني آل أماتريسيانا [ 19 ]صلصة مصنوعة من الطماطم، ولحم الخنزير المقدد ( غوانشالي )، وجبن بيكورينو رومانو ، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، والنبيذ الأبيض الجاف، والملح. نشأت هذه الصلصة في بلدية أماتريتشي ( في مقاطعة رييتي الجبلية بمنطقة لاتسيو ) ، وتُعدّ من أشهر صلصات المعكرونة في المطبخ الروماني والإيطالي المعاصر .
بروشيتامقبلات ( أنتي باستو ) تتكون من خبز مشوي مغطى بالثوم وزيت الزيتون والملح. وعادةً ما تُقدم مع إضافات من الطماطم والخضراوات والفاصوليا واللحوم المدخنة أو الجبن.
كاسيو إي بيبيطبق معكرونة نموذجي لمنطقة لاتسيو في إيطاليا. [ 20 ] [ 21 ] تعني كلمة " Cacio e pepe " "الجبن والفلفل" في العديد من اللهجات الإيطالية الوسطى. يحتوي الطبق على جبن بيكورينو رومانو مبشور وفلفل أسود .
كاربوناراطبق معكرونة مصنوع من لحم الخنزير المقدد الدهني ، والجبن الصلب ، والبيض ، والملح، والفلفل الأسود. [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]
Carciofi alla giudia [ 27 ]يُعدّ هذا الطبق من أشهر أطباق المطبخ اليهودي الروماني . [ 28 ] وتتألف الوصفة أساسًا من الخرشوف المقلي، وقد نشأت في المجتمع اليهودي في روما ، حيث أن كلمة "giudìo" تعني يهودي في اللغة الرومانية . [ 29 ]
Carciofi alla romana [ 27 ]هو طبق روماني تقليدي يتكون من الخرشوف المطهو ​​ببطء في المقلاة. خلال فصل الربيع في روما ، يُحضّر هذا الطبق في كل منزل ويُقدّم في جميع المطاعم.
Coda alla vaccinaraهو يخنة ذيل الثور في المطبخ الروماني الحديث [ 30 ] ، ويشمل خضراوات متنوعة، أبرزها الكرفس . يُعتبر الذيل من الأحشاء ، ويُطلق عليه في روما اسم " كوينتو كوارتو" ( أي " الخامس والرابع " ). [ 31 ]
كوبيتشرائح من اللحم المجفف (لحم الخنزير أو الحصان)، وعادة ما تكون حارة
كروستاتا دي ريكوتا [ 10 ]هي فطيرة أو تارت مخبوزة . تُصنع من جبن الريكوتا الممزوج بالسكر وقشر الليمون ، وقد تحتوي أيضاً على الكاكاو أو الزبيب .
زهور اليقطينأزهار الكوسا المحشوة بالموزاريلا والأنشوجة، والمغطاة بالعجين والمقلية.
غنوكي ألا رومانايتم تحضيرها باستخدام النيوكي المصنوع من السميد والحليب كامل الدسم والزبدة وجبن البارميزان ، ويتبل بالملح والفلفل الأسود . [ 32 ]
ماريتوزيتُصنع هذه الكعكات من عجينة غنية تُشق بعد الخبز والتبريد وتُحشى بالكريمة. وهي عبارة عن كعكات غنية مصنوعة من الفواكه المجففة ومحشوة بالكريمة المخفوقة.
باستا ألا غريتشياAccording to one hypothesis, the name of the dish derives from the Romanesco word gricio. In papal Rome, the grici were sellers of common foods,[33] and got this name because many of them came from Valtellina, at that time possession of the Swiss canton of Grigioni.[33]Pasta alla gricia then would mean pasta prepared with the simple ingredients (guanciale, pecorino romano, and black pepper) readily available at the local gricio.
Penne all'arrabbiataIt is a spicy sauce made with tomatoes, garlic, peperoncino, parsley, and extra virgin olive oil. The sauce originates from the Lazio region of Italy,[34] and particularly from the city of Rome.[35]
Rigatoni con la pajata[36]Pagliata[37] (or, in Romanesco dialect, pajata) is a traditional Roman dish primarily using the intestine of a young calf (tripe). As it has only eaten milk, the resulting dish is similar to cheese in a sausagecasing. The classic preparation includes pagliata accompanied by rigatoni in rigatoni con la pajata (Romanesco dialect; standard Italian: rigatoni con la pagliata).
Saltimbocca alla romana[38]Saltimbocca is an Italian dish (also popular in southern Switzerland). It consists of veal that has been wrapped (lined) with prosciutto and sage and then marinated in wine, oil or salt water, depending on the region or one's own taste. The original version of this dish is saltimbocca alla romana which consists of veal, prosciutto and sage, rolled up and cooked in drywhite wine and butter. Marsala is sometimes used. Also, sometimes the veal and prosciutto are not rolled up but left flat.
إسكالوبيني ألا روماناالإسكالوبيني (جمع وتصغير لكلمة إسكالوبّا - وهي شريحة لحم صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة ) [ 39 ] عبارة عن شرائح رقيقة من اللحم، غالباً لحم البقر أو العجل أو الدجاج ، تُغمس في دقيق القمح وتُقلى في أحد أنواع الصلصات المُخففة . [ 40 ] تتنوع الصلصة المُصاحبة للإسكالوبيني تبعاً للتقاليد الغذائية الإقليمية. تشمل الأنواع الشائعة صلصة الطماطم والنبيذ المُخففة ؛ وإسكالوبيني بالليمون أو البيكاتا ، وهي صلصة الكبر والليمون؛ [ 41 ] [ 42 ] وإسكالوبيني بالفطر ، وهي صلصة الفطر والنبيذ المُخففة؛ وبيتزايولا ، وهي صلصة طماطم على طريقة البيتزا . [ 43 ]
مُورِّدالسوبلي (وهي تحريف إيطاليللكلمة الفرنسية "مفاجأة ") هيوجبات خفيفةتتكون منكرة من الأرز(عادةًريزوتو) معصلصة طماطم، وهي من الأطباق الرومانية الشهيرة. [ 44 ] ويعتقد البعض أنها مشتقة منالكروكيت، وأنها وصلت إلىروماعلى يد القوات الفرنسية التابعةلنابليونفي بداية القرن التاسع عشر. [ 45 ]
Trippa alla romana [ 46 ]كانت تريبا ألا رومانا طبقًا شائعًا بين أفقر سكان روما ، وأصبحت فيما بعد عنصرًا أساسيًا في المطبخ الروماني. وهي جزء من كوينتو كوارتو ( وتعني حرفيًا " الربع الخامس " ، أو أحشاء الحيوانات المذبوحة)، [ 47 ] وهو نوع من المطبخ نشأ في مطابخ الفلاحين الفقراء. كان يُقسّم كل حيوان إلى أرباع ( كوارتي )؛ الربع الأول ( بريمو كوارتو ) كان يتألف من أفضل القطع، وكان يُقدّم للنبلاء. أما الربع الثاني فكان لرجال الدين. والربع الثالث ( تيرزو كوارتو ) كان للطبقة البرجوازية (أو التجار)، والربع الرابع كان للجنود. أما ما تبقى فكان يُصبح كوينتو كوارتو، ويُوزّع على بقية السكان، بمن فيهم الفاتشيناري (الجزارون). [ 48 ] تريبا ألا رومانا وصفة قديمة، تُحضّر تقليديًا خلال غداء يوم السبت، لدرجة أنه يُمكن رؤية لافتة مكتوب عليها " ساباتو تريبا " في المطاعم التاريخية اليوم. [ 49 ] يُحضّر هذا الطبق من الكرشة ، والبصل الأبيض ، والطماطم المقشرة ، والجزر ، والنبيذ الأبيض ، وجبن بيكورينو رومانو ، وأوراق النعناع البري . [ 50 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 بوني (1930)، ص 13
  2. ↑ بوني (1930)، ص 14
  3. ↑ إيتس، سيريس. "دليل جينا ديبالما لحلويات روما" . sweets.seriouseats.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 نوفمبر 2017 .
  4. 1 2 بوني 1983 ، ص. 13.
  5. ↑ بوني 1983 ، ص 14.
  6. ↑ إيتس، سيريس. "دليل جينا ديبالما لحلويات روما" . sweets.seriouseats.com . مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 14 نوفمبر 2017 .
  7. 1 2 بيراس 2000 ، ص. 291.
  8. ^ "Cucina Antica Roma E Ricette Romane" . كولوسيو روما (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع في 21 أكتوبر 2021 .
  9. ↑ رولاند، جاك (2006). موسوعة الطعام . تورنتو: روبرت روز. ص 273. ISBN  0-7788-0150-0. OCLC 70176309 . 
  10. 1 2 3 4 5 6 7 8 رحلات شهود العيان (2006)، الصفحات 312 - 313
  11. ^ "Carciofi alla giudia، la ricetta originale romana | بوتالاباستا" .
  12. ↑ رحلات شهود العيان (2006)، الصفحات 314-315
  13. ^ "أباكيو ألا رومانا" (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع 8 يناير 2024 .
  14. 1 2 "Abbacchio Romano IGP" . abbacchioromanoigp.it. مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 يوليو 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يونيو 2014 .
  15. 1 2 "آباتشيو" . المفردات - تريكاني . تم الاسترجاع في 15 يناير 2016 .
  16. ^ "أباتشيو" . لا كوتشينا إيتاليانا . 19 يوليو 2019 . تم الاسترجاع في 1 نوفمبر 2022 .
  17. ^ “أباكيو رومانو IGP” (باللغة الإيطالية). qualigeo.eu . تم الاسترجاع في 7 يناير 2024 .
  18. 1 2 "Osservatorio sulla spesa di Roma" (PDF) (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع 8 يناير 2024 .
  19. ↑ بوني (1930)، ص 44
  20. ^ "كاسيو إي بيبي سباغيتي" . لا كوتشينا إيتاليانا. 5 يوليو 2021 . تم الاسترجاع 18 يونيو 2024 .
  21. ↑ بوني (1930)، ص 46
  22. ^ "معكرونة ألا كاربونارا" . باريلا . تم الاسترجاع 18 يونيو 2024 .
  23. ^ "كاربونارا الكلاسيكية" . لا كوتشينا إيتاليانا. 4 أبريل 2023 . تم الاسترجاع 18 يونيو 2024 .
  24. ^ "وصفة كاربونارا الكلاسيكية" . لا كوتشينا إيتاليانا. 21 فبراير 2023 . تم الاسترجاع 18 يونيو 2024 .
  25. ^ "كاربونارا: الوصفة الإيطالية الأصلية" . لا كوتشينا إيتاليانا. 2 سبتمبر 2019 . تم الاسترجاع 18 يونيو 2024 .
  26. ^ كارناسينا ، لويجي. بوناسيسي، فينسينزو (1975). روما في كوتشينا (باللغة الإيطالية). ميلان: جيونتي مارتيلو. ص. 91. أو سي إل سي 14086124 .  
  27. 1 2 بوني (1930)، ص 156
  28. ^ ماليزيا ، جوليانو (1995). La Cucina Ebraico-Romanesca (باللغة الإيطالية). روما: نيوتن كومبتون المحرر. ص. 54. 
  29. ^ "جيوديو" . مفردات تريكاني . الموسوعة الإيطالية . تم الاسترجاع 5 مايو 2013 .
  30. ↑ فودورز (2011). فودورز جنوب إيطاليا . منشورات فودورز للسفر. رقم ISBN 978-0307928160.
  31. ^ ماسيمو ألبيريني، جورجيو ميستريتا، Touring Club Italiano، Guida all'Italia Gastronomica ، 1984، ص. 287
  32. ↑ "Gnocchi alla romana" .
  33. 1 2 رافارو، فرناندو (2005). ديزيوناريو رومانيسكو (باللغة الإيطالية). روما: نيوتن كومبتون. ص. 329. ردمك  9788854117921.
  34. ^ سيلفيا سباجني (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da empatore (باللغة الإيطالية). روما: نيوتن كومبتون. رقم ISBN 9788854122574. OCLC 955291501 . 
  35. ^ كارناسينا ، لويجي. بوناسيسي، فينسينزو (1975). روما في كوتشينا (باللغة الإيطالية). ميلانو: جيونتي مارتيلو. ص. 81. 
  36. ↑ بوني (1930)، ص 150
  37. ^ "باجلياتا في فوكابولاريو - تريكاني" . Treccani.it . تريكاني . تم الاسترجاع في 26 يناير 2017 .
  38. ↑ بوني (1930)، ص 96
  39. ↑ أنابيلا ب. هيل (1995) [1872]. كتاب السيدة هيل للطبخ العملي الجنوبي ووصفات الطعام (نسخة طبق الأصل من كتاب السيدة هيل الجديد للطبخ، 1872) . كولومبيا، كارولاينا الجنوبية: مطبعة جامعة كارولاينا الجنوبية. ص 433. ISBN  1-57003-048-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يوليو 2012 .
  40. ↑ هيل، أ.ب.؛ فاولر، دامون لي (1995). كتاب الطبخ والوصفات العملية الجنوبية للسيدة هيل . مطبعة جامعة ساوث كارولينا. رقم ISBN 978-1-57003-048-2.
  41. ↑ إيرما س. رومباور، وماريون رومباور بيكر، وإيثان بيكر (1997). متعة الطبخ . نيويورك: تشارلز سكريبنر وأولاده. ص 684. ISBN  0-684-81870-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يوليو 2012 .{{cite book}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  42. ^ "Ricetta Piccata di vitello al limone - RicetteMania" . www.ricettemania.it.
  43. ^ ألان باي وفابيانو جواتيري (2003). محرر نادي الرحلات (محرر). Il Gourmet degli avanzi . ص. 263. 
  44. ↑ بوني (1930)، ص 76
  45. ^ بارلا، كاتي. جيل ، كريستينا (3 فبراير 2023). Il sapore di Roma: Gusti nuovi e ricette dimenticate di un'antica città (باللغة الإيطالية). محرر جويدو توماسي. رقم ISBN 978-88-6753-390-9.
  46. ↑ بوني (1930)، ص 94
  47. ↑ "تقاليد مطبخ كوينتو كوارتو: تريبا ألا رومانا - الإيطالي الأمريكي" . مؤرشف من الأصل في 21 مايو 2020. تم الاطلاع عليه في 22 أغسطس 2019 .
  48. ↑ فانت، مورين ب. (2015). ""السوق قرب تل الفخار (تيستاسيو، روما)" . في: ماكويليامز، مارك (محرر). الطعام والأسواق: وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطهي 2014. بروسبكت بوكس. ص  143. ISBN 978-1-909248-44-1.
  49. ^ "Trippa alla romana: la storia di un classico del quinto quarto | Agrodolce" . 5 مايو 2019 مؤرشفة من الأصلي في 5 مايو 2019 . تم الاسترجاع في 16 يونيو 2022 .
  50. ↑ وصفة: تريبا ألا رومانا - استكشف أجزاءً مجهولة مع أنتوني بوردين

فهرس

  • بوني، آدا (1983) [1930]. لاكوسينا رومانا (باللغة الإيطالية). روما: نيوتن كومبتون المحرر.
  • كارناسينا، لويجي؛ بوناسيسي، فينسينزو (1975). روما في كوتشينا (باللغة الإيطالية). ميلانو: جيونتي مارتيلو.
  • بيراس، كلوديا؛ ميدالياني، أوجينيو (2000). كوليناريا إيطاليا . كونمان فيرلاجسجيسيلشافت إم بي إتش. رقم ISBN 3-8290-2901-2.
  • ماليزيا، جوليانو (1995). La Cucina Ebraico-Romanesca (باللغة الإيطالية). روما: نيوتن كومبتون المحرر.
  • روما . رحلات شاهد عيان. دار نشر DK. 2006. رقم ISBN 1-4053-1090-1.

شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بمطبخ روما على ويكيميديا ​​كومنز