قهوة كانيفورا

البن الكانيفورا (وخاصةًالنوع الفرعي روبوستا ، أو البن الروبوستا ) هو نوع من نباتات البن موطنه الأصلي وسط وغرب أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى . وهو نوع من النباتات المزهرة ينتمي إلى الفصيلة الفوية . على الرغم من شيوع تسميته بالبن الروبوستا ، إلا أن اسمه العلمي هو البن الكانيفورا ، الذي يضم نوعين رئيسيين: روبوستا ونجاندا( اسم غير شرعي ). ^{[ 2 ]}

يمثل البن الكانيفورا حوالي 45% من إنتاج البن العالمي، بينما يشكل البن العربي معظم النسبة المتبقية. ^{[ 3 ] [ 4 ]} توجد عدة اختلافات بين تركيبة حبوب البن العربي والكانيفورا . ^{[ 5 ] [ 6 ]} تميل حبوب البن الكانيفورا إلى أن تكون أقل حموضة، وأكثر مرارة، وذات نكهة خشبية أكثر ونكهة فاكهية أقل مقارنةً بحبوب البن العربي . ^{[ 7} ] ويُستخدم معظمها في صناعة ^القهوة سريعة التحضير .

على الرغم من شيوع تسميتها بالمرادف Coffea robusta ، إلا أن النبتة تُصنف علميًا حاليًا باسم Coffea canephora ، والتي تضم نوعين رئيسيين: C. canephora var. robusta و C. canephora var. nganda ( اسم غير شرعي ). ^{[ 2 ]} لم تُصنف كنوع مستقل من جنس Coffea حتى عام 1897، ^{[ 8 ]} أي بعد أكثر من مئة عام من تصنيف Coffea arabica . ^{[ 9 ]}

الروبوستا نوع من النباتات المزهرة من الفصيلة الفوية . يتميز هذا النبات بجذوره السطحية ، وينمو كشجرة أو شجيرة قوية يصل ارتفاعها إلى حوالي 10 أمتار (30 قدمًا) . ^{[ 10 ]} يزهر بشكل غير منتظم، ويستغرق نضج ثماره حوالي 10-11 شهرًا ، مُنتجًا قرونًا بيضاوية الشكل. يحتوي نبات الروبوستا كانيفورا على مجموعة من المركبات النشطة بيولوجيًا، بما في ذلك الكافيين والبوليفينولات، والتي تُساهم في وظائفه الفيزيولوجية والبيئية.

يتميز نبات روبوستا بإنتاجية أعلى من نبات أرابيكا، ويحتوي على نسبة أعلى من الكافيين (2.7% مقابل 1.5% في أرابيكا)، ^{[ 11 ]} ونسبة أقل من السكر (3-7% مقابل 6-9% في أرابيكا). ^{[ 12 ]} ولأنه أقل عرضة للآفات والأمراض، ^{[ 13 ]} يحتاج روبوستا إلى كميات أقل بكثير من مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية مقارنةً بأرابيكا. ويُظهر نبات C. canephora تنوعًا جينيًا ومورفولوجيًا كبيرًا بين مجموعاته المزروعة والبرية. ^{[ 14 ]}

ينمو نبات البن الكانيفورا (C. canephora) بشكل طبيعي في غرب ووسط أفريقيا، من ليبيريا إلى تنزانيا وجنوبًا إلى أنغولا . ^{[ 11 ]} كما ورد أنه متأقلم في بورنيو ، وبولينيزيا الفرنسية ، وكوستاريكا ، ونيكاراغوا ، وجامايكا ، وجزر الأنتيل الصغرى . ^{[ 15 ]} في عام 1927، تم اكتشاف هجين بين نوعي روبوستا وأرابيكا في تيمور . وقد استُخدم هذا النوع لاحقًا لإنتاج نباتات مقاومة لصدأ البن . ^{[ 16 ]}

يعود أصل قهوة روبوستا إلى وسط وغرب أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى . ^{[ 2 ]} وهي سهلة الزراعة، وتتميز بإنتاجية أعلى ، وتحتوي على ضعف كمية الكافيين تقريبًا، بالإضافة إلى مضادات أكسدة أكثر، ^{[ 17 ]} كما أنها أقل عرضة للأمراض من قهوة أرابيكا . ^{[ 16 ]} وتمثل 46% من إنتاج البن العالمي، بينما تشكل قهوة أرابيكا النسبة المتبقية باستثناء 1.5% التي تشكلها قهوة ليبيريكا . ^{[ 3 ]} ويمكن للمجتمعات الميكروبية المرتبطة بجذور وثمار قهوة ليبيريكا أن تؤثر على صحة النبات وإنتاجيته الإجمالية. ^{[ 18 ]}

تُزرع هذه البنة في الغالب في فيتنام ، حيث أدخلها المستعمرون الفرنسيون في أواخر القرن التاسع عشر، كما تُزرع أيضًا في الهند وأفريقيا والبرازيل ، حيث يُزرع صنف كونيلون على نطاق واسع. ^{[ 19 ]} في السنوات الأخيرة، أصبحت فيتنام، التي تُنتج في الغالب بن روبوستا، أكبر مُصدّر لبن روبوستا في العالم، إذ تُساهم بأكثر من 40% من إجمالي الإنتاج. ^{[ 3 ]} وتتفوق بذلك على البرازيل (25% من الإنتاج العالمي)، وإندونيسيا (13%)، والهند (5%)، وأوغندا (5%). ^{[ 3 ] [ 20 ]} لا تزال البرازيل أكبر مُنتج للبن في العالم، إذ تُنتج ثلث إنتاج العالم، على الرغم من أن 69% من هذا الإنتاج هو بن أرابيكا . ^{[ 3 ]} يُظهر هذا النوع قدرة عالية على التكيف مع الظروف البيئية المُتنوعة، ويعود ذلك جزئيًا إلى قدرته على تغيير سلوكه وشكله. ^{[ 21 ]}

نظرًا لسهولة زراعة قهوة روبوستا وغزارتها مقارنةً بقهوة أرابيكا ، فإن إنتاجها أقل تكلفة. ^{[ 22 ]} تُنتج حبوب روبوستا المحمصة قهوة قوية وغنية القوام بنكهة ترابية مميزة، ولكنها عادةً ما تكون أكثر مرارة من قهوة أرابيكا لاحتوائها على البيرازين . ^{[ 23 ] [ 24 ]} ولأن حبوب أرابيكا يُفترض أن تكون ذات مذاق أنعم وحموضة أعلى ونكهة أغنى، فإنها تُعتبر غالبًا الأفضل، بينما تُستخدم حبوب روبوستا الأكثر مرارة في الغالب كحشو في خلطات القهوة منخفضة الجودة. ^{[ 22 ] [ 25 ]} ومع ذلك، قد تكون النكهة القوية مرغوبة في الخلطة لإضفاء "قوة" و"نكهة نهائية" مميزة، لا سيما في ثقافة القهوة الإيطالية . تُستخدم حبوب روبوستا عالية الجودة في خلطات الإسبريسو الإيطالية التقليدية لإضفاء مذاق غني ورغوة أفضل (تُعرف باسم كريما ). ^{[ 26 ]}

• قهوة أرابيكا
• قهوة شاريريانا

• جدول مقارنة بين روبوستا وأرابيكا (أرشيف 24 مارس 2009)
• قهوة روبوستا في فيتنام
• الفرق بين أرابيكا وروبوستا؟
• يناير 2008: تفصيل منظمة التجارة الدولية لجميع صادرات البن (أرشيف 31 مارس 2012)
• يناير 2008: تحليل منظمة التجارة الدولية لصادرات البن الأخضر (أرشيف 22 مارس 2008)