شاشليك

شاشليك ، أو شاشليك ( بالروسية : šаслык شاشليكنطقالشاشليك ^(ⓘ ) هوطبقمنمكعباتاللحمعلى أسياخ، يشبهالكباب. يُعرف تقليديًا بأسماء أخرى مختلفة فيالقوقازوشرق أوروباوآسياالوسطى، ^{[ 1 ] [ 2 ]} ومنذ القرن التاسع عشر، أصبح شائعًا باسمالشاشليكفي معظم أنحاءالإمبراطورية الروسيةجمهورياتالاتحاد السوفيتيالسابق ^{. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

دخلت كلمة "شاشليك" أو "شاشليك" إلى اللغة الإنجليزية من الكلمة الروسية "شاشليك " ، وهي كلمة من أصل تركي . ^{[ 6 ]} في اللغات التركية، تعني كلمة " شيش " سيخًا، و "شيشليك" تُترجم حرفيًا إلى "قابل للسيخ". وقد صاغ القوزاق الزابوروجيون هذه الكلمة من التتارية القرمية : "شيش" (بمعنى " بصقة ") ، ودخلت اللغة الروسية في القرن الثامن عشر، ومنها انتشرت إلى الإنجليزية ولغات أوروبية أخرى. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 7 ]} قبل ذلك، كان الاسم الروسي للحم المطبوخ على سيخ هو "فيرتيلنوي " ، من كلمة "فيرتيل " التي تعني "بصقة". ^{[ 2 ]} لم تصل "شاشليك " إلى موسكو إلا في أواخر القرن التاسع عشر. ^{[ 8 ]} ومنذ ذلك الحين، انتشرت شعبيتها بسرعة. بحلول العقد الثاني من القرن العشرين، أصبح هذا الطبق عنصراً أساسياً في مطاعم سانت بطرسبرغ، وبحلول العقد الثالث من القرن العشرين، أصبح بالفعل طعاماً شائعاً في شوارع المدن الروسية.

كان الشاشليك يُحضّر في الأصل من لحم الضأن ، ولكنه يُحضّر اليوم أيضاً من لحم الخنزير أو البقر أو الدجاج أو الغزال ، وذلك حسب الأذواق المحلية والطقوس الدينية . ^{[ 3 ] [ 9 ]} تُشوى الأسياخ إما باللحم فقط أو بقطع متناوبة من اللحم والدهن والخضراوات مثل الفلفل الحلو والبصل والفطر والطماطم . في المطبخ الإيراني، يُقدّم لحم الشاشليك (على عكس أنواع الكباب الأخرى ) عادةً على شكل قطع كبيرة، ^[ 10 ^{] [ 11 ] بينما} في أماكن أخرى يُحضّر عادةً على شكل مكعبات لحم متوسطة الحجم، مما يجعله شبيهاً بالشيش طاووق . يُنقع اللحم طوال الليل في تتبيلة حمضية في الغالب، مثل الخل أو النبيذ الجاف أو عصير الفاكهة أو الخضراوات الحامضة مع إضافة البصل والثوم والأعشاب والتوابل الأخرى. ^{[ 12 ]}

على الرغم من أن الشاشليك ليس طبقاً غريباً في قوائم المطاعم اليوم، إلا أنه يُباع في كثير من المناطق كوجبة سريعة من قِبل الباعة المتجولين الذين يشويون الأسياخ على موقد خشبي فوق الحطب أو الفحم. كما يُطهى أيضاً في الهواء الطلق خلال التجمعات الاجتماعية، على غرار الشواء في البلدان الناطقة بالإنجليزية.

على الرغم من سهولة تحضير الشاشليك، إلا أن عملية قلي اللحم على نار مكشوفة قد تسبب إزعاجاً لسكان المباني السكنية. ^{[ 13 ]}

• قائمة الكباب
• تشوان (طعام)
• ساتيه ، وهو طبق مشابه من إندونيسيا
• ياكيتوري ،نوع ياباني من اللحوم المشوية على أسياخ