سيخ

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة
أسياخ خشبية

السيخ عبارة عن عصا رفيعة من المعدن أو الخشب تُستخدم لتثبيت قطع الطعام معًا. [ 1 ] وقد يُستخدم المصطلح أحيانًا كنايةً عن الطعام بأكمله المُقدّم على السيخ، كما في "أسياخ الدجاج". تُستخدم الأسياخ في شواء اللحوم والأسماك ، وفي تطبيقات طهي أخرى.

في اللغة الإنجليزية، كلمة brochette مُقتبسة من الكلمة الفرنسية التي تعني سيخ. في فن الطهي ، تعني كلمة en brochette "على سيخ"، وتصف شكل الطبق أو طريقة طهي وتقديم قطع الطعام، وخاصة اللحوم أو المأكولات البحرية المشوية، على أسياخ؛ على سبيل المثال "مكعبات لحم ضأن en brochette". [ 2 ] تُستخدم الأسياخ بكثرة في أنواع مختلفة من أطباق الكباب .

إناء

عادةً ما تكون أسياخ الشواء المعدنية عبارة عن قضبان من الفولاذ المقاوم للصدأ، ذات طرف مدبب من جهة ومقبض من جهة أخرى لتسهيل إخراج الطعام. أما الأسياخ غير المعدنية، فتُصنع غالبًا من الخيزران ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الأخشاب الصلبة مثل البتولا والزان ، أو غيرها من الأخشاب المناسبة. قبل الشواء، يمكن نقع الأسياخ الخشبية في الماء لتجنب احتراقها. ومن الأدوات المشابهة، الشواية الدوارة أو السيخ، وهي عبارة عن قضيب كبير يدور حول اللحم أثناء طهيه.

تاريخ

زوج من كلاب النار المينوية ، القرن السابع عشر قبل الميلاد

في موقع شونينغن الأثري في ألمانيا، الذي يعود تاريخه إلى 300 ألف عام، اقتُرح استخدام عصا ذات طرف محترق لطهي اللحم على النار، [ 4 ] مع أن باحثين لاحقين شككوا في هذا التفسير. [ 5 ] كشفت الحفريات في مستوطنة أكروتيري المينوية عن " مواقد نار " حجرية استُخدمت قبل القرن السابع عشر قبل الميلاد. تحتوي هذه المواقد على أزواج من التجاويف التي ربما استُخدمت لحمل أسياخ الشواء. [ 6 ] يذكر هوميروس في الإلياذة (1.465) قطع اللحم المشوية على أسياخ ( ὀβελός ، أوبيلوس ). في اليونان الكلاسيكية ، كان السيخ الصغير يُعرف باسم ὀβελίσκος ( أوبيليسكوس )، [ 7 ] ويذكر أريستوفان استخدام هذه الأسياخ لشواء طيور السمنة. [ ٨ ] تُروى هذه القصة غالبًا عن جنود من الشرق الأوسط في العصور الوسطى - عادةً ما يكونون أتراكًا أو فرسًا، حسب الراوي - كانوا يطهون اللحم على سيوفهم. [ ٩ ] [ ١٠ ]

يُعدّ الكباب من أشهر الأطعمة المشوية على أسياخ في العالم . أقدم دليل أدبي على استخدام الكلمة التركية "شيش " (şiş) كأداة طعام يعود إلى ديوان لغة الترك ، الذي يعود إلى القرن الحادي عشر الميلادي ، والمنسوب إلى محمود الكاشغري . يُعرّف محمود الكاشغري الشيش بأنه سيخ و"أداة لترتيب النودلز" ( minzam tutmaj )، إلا أنه يُعدّ الوحيد في هذا التعريف، إذ أن جميع المراجع التاريخية اللاحقة المعروفة للشيش تُعرّفه بأنه سيخ. [ 11 ] [ 12 ]

أمثلة على الأطعمة المشوية على أسياخ

كباب

تُعدّ الكباب (أطباق اللحوم الشائعة في مطابخ الشرق الأوسط والعالم الإسلامي ) أو مشتقة منها، مجموعة واسعة من الأطباق التي تُطهى على أسياخ . ومن أمثلتها الكباب التركي (شيش كباب )، وكباب الجوجة الإيراني (جوجه كباب) ، وكباب تشوان الصيني (تشوان)، وكباب ساتيه الجنوب شرق آسيوي . مع ذلك، لا يُرادف مصطلح " كباب " بالضرورة "الطعام المشوي على أسياخ"، فالعديد من أطباق الكباب، مثل كباب شابلي، لا تُطهى على أسياخ. من جهة أخرى، قد يستخدم متحدثو اللغة الإنجليزية أحيانًا كلمة "كباب" للإشارة إلى أي طعام يُشوى على سيخ.

آخر

تشمل الأطباق، بخلاف الكباب، المحضرة بالأسياخ دجاج المدينة الأمريكية وكلب الذرة ، التشوراسكو البرازيلي ، الأنتيكوتشو البيروفي الأصلي ، الساتاي الإندونيسي ، أروستيسيني الإيطالي ، سوفلاكي اليوناني ، كوشياكي وكوشيكاتسو اليابانيين ، جيوك وككوتشي الكوريين ، سيكوا النيبالية ، إسبيتادا البرتغالية ، راجنجيتشي الصربية ، نيم الفيتنامية nướng و chạo tôm ، الصينية shaokao ، و Lok-lok الماليزية السنغافورية .

تُقدّم المقبلات والأطباق الجانبية عادةً على أسياخ صغيرة أو أعواد أسنان؛ وقد سُمّي طبق البينشو الإسباني نسبةً إلى هذا النوع من الأسياخ. [ 13 ] تُستخدم أسياخ صغيرة، غالباً ما تكون مزخرفة، مصنوعة من الزجاج أو المعدن أو الخشب أو الخيزران، تُعرف باسم أعواد الزيتون أو أعواد الكوكتيل ، لتزيين الكوكتيلات والمشروبات الكحولية الأخرى . تُباع وتُقدّم أنواع عديدة من الوجبات الخفيفة، مثل التفاح المُغطى بالسكر ، وموز الكوكتيل ، والجينانغانغ ، والإيلوت ، وبيض الدجاج ، والتانغولو ، على أسياخ، خاصةً في الأسواق المفتوحة والمعارض والأكشاك على الأرصفة أو جوانب الطرق حول العالم.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "سيخ". قاموس أكسفورد الإنجليزي (  الطبعة الثانية). مطبعة جامعة أكسفورد . 1989.
  2. ↑ "تعريف ومعنى كلمة En brochette" . قاموس كولينز الإنجليزي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 مارس 2018 .
  3. ↑ "منتج أعواد الشواء وأعواد المصاصات - زدزيسلاف فيدا" . patyczki-ns.pl . تاريخ الاسترجاع: 15 ديسمبر 2019 .
  4. ↑ غاودزينسكي-ويندهويزر، سابين (2015-08-07). ميثيني، كارين بيشيرر؛ بودري، ماري سي. (محرران). علم آثار الغذاء : موسوعة . لانام. قسم النظام الغذائي في العصر الحجري القديم . ISBN  9780759123663. OCLC 898158291 . {{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  5. ^ أرانجورين، بيانكاماريا؛ ريفيدين، آنا؛ أميكو، نيكولا؛ كافولي، فابيو؛ جياتشي، جيانا؛ جريمالدي، ستيفانو؛ ماكيوني، نيكولا؛ سانتانييلو ، فابيو (2018/02/27). "الأدوات الخشبية وتكنولوجيا الحرائق في موقع إنسان نياندرتال المبكر في بوغيتي فيتشي (إيطاليا)" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 115 (9): 2054– 2059. بيب كود : 2018PNAS..115.2054A . دوى : 10.1073/pnas.1716068115 . ISSN 0027-8424 . بمك 5834685 . بميد 29432163 .   
  6. ↑ إلى فيما (باليونانية) ، 6-2-2011 (الصورة 2 من 7)
  7. ↑ ὀβεлίσκος ، هنري جورج ليدل، روبرت سكوت، معجم يوناني إنجليزي ، على فرساوس، خافت. من ὀβεлός ( obelos )، ὀβεлός .
  8. ↑ الأخارنيون 1007
  9. ↑ "رقصة النار - القصة الرائعة لكباب لحم الضأن" . مجلة نيويوركر . المجلد 37، الجزء 3. 1961. ص 346. تاريخ الاسترجاع: 2018-03-02 .  
  10. ↑ ريدجول، جيني (1986). الطعام حول العالم . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 45. ISBN  9780198327288. OCLC 17199754 . 
  11. ↑ "مطبخ ركوب الخيل في آسيا الوسطى". الطعام المتنقل . ندوة أكسفورد حول الطعام والطهي . 1996. ISBN 9780907325796تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يوليو 2018 .
  12. ↑ "Nişanyan Sözlük - şiş" [ قاموس نيشانيان - شيش ] . نيشانيان سوزلوك (باللغة التركية) . تم الاسترجاع 2018-07-16 .
  13. ↑ بارينيتشيا، تيريزا (1998). مائدة الباسك : طبخ منزلي شغوف من أشهر مطابخ إسبانيا . بوسطن، ماساتشوستس: مطبعة هارفارد كومون. ISBN  9781558325234. OCLC 797821047 .