حمض السينابينيك

حمض السينابينيك ، أو حمض السينابينيك (من اللاتينية: Sinapi، وتعني الخردل، ومن اليونانية: cf. Sinapine)، هو مركب عضوي صيغته الكيميائية (CH₃O ₎ ₂ ₍ HO)C₆H₂CH = _CHCO₂H . _{وهو حمض} هيدروكسي سيناميك طبيعي المنشأ ، وينتمي إلى عائلة فينيل بروبانويد ، التي تضم العديد من المنتجات الطبيعية. ^{[ 1 ]}

يوجد حمض السينابينيك بكثرة في النباتات، بما في ذلك تلك المستخدمة في تغذية الإنسان. ومن بين مركبات حمض السينابينيك الشائعة، إستراته مع الماليت والكولين ( السينابين ). ^{[ 2 ]} على سبيل المثال، يوجد في النبيذ ، ^{[ 3 ]} والخل ، ^{[ 4 ]} والخوخ الأسود. ^{[ 5 ]} كما يوجد السينابين في بذور الخردل الأسود، ويُعتبر إستر كولين لحمض السينابينيك. ^{[ 6 ]}

وقد حظي حمض السينابين باهتمام كبير كمضاد للأكسدة ^{[ 7 ]}

يمكن لحمض السينابين أن يشكل ثنائيات مع نفسه (بنية واحدة) وحمض الفيروليك (ثلاث بنى مختلفة) في جدران خلايا الحبوب، وبالتالي قد يكون له تأثير مشابه على بنية جدار الخلية لتأثير أحماض الفيروليك المزدوجة . ^{[ 8 ]}

إنزيم سينابايت 1-غلوكوزيل ترانسفيراز هو إنزيم يستخدم UDP-غلوكوز وسينابات لإنتاج UDP و1-سينابويل-D-غلوكوز .

إنزيم سينابويل جلوكوز - مالات O-سينابويل ترانسفيراز هو إنزيم يستخدم 1-O-سينابويل-بيتا-D-جلوكوز و(S)- مالات لإنتاج D- جلوكوز وسينابويل- (S)-مالات .

الكانولول هو مركب فينولي موجود في زيت الكانولا الخام . ويتم إنتاجه عن طريق إزالة الكربوكسيل من حمض السينابينيك أثناء تحميص بذور الكانولا. ^{[ 9 ]}

يُستخدم حمض السينابينيك في مطياف الكتلة MALDI . ^{[ 10 ]} وهو يعمل بشكل جيد كوسط لـ MALDI نظرًا لقدرته على امتصاص إشعاع الليزر والتبرع بالبروتونات (H ⁺ ) للمادة المراد تحليلها.