سوفليه

الموسوعة الحرة

سوفليه ( النطق الفرنسي : [ سوفليه ]السوفليه (ⓘ ) هو طبق بيض مخبوز نشأ في فرنسا في أوائل القرن الثامن عشر. يُحضّر بإضافة مكونات أخرى متنوعة، ويمكن تقديمه كطبق رئيسي مالح أو تحليته كحلوى. كلمة"سوفليه"هياسم المفعولمن الفعل الفرنسي "souffler" ، والذي يعني النفخ أو التنفس أو النفخ. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

تاريخ

يُنسب أول ذكر للسوفليه إلى الطاهي الفرنسي الماهر فرانسوا ماسيالو في أوائل القرن الثامن عشر. [ 4 ] أما تطوير السوفليه وانتشاره فيُعزى عادةً إلى الطاهي الفرنسي ماري أنطوان كاريم في أوائل القرن التاسع عشر. [ 5 ] [ 6 ]

المكونات وطريقة التحضير

عادةً ما يتم تحضير السوفليه من مكونين أساسيين:

  1. كريم باتيسيير بنكهة ، [ 7 ] صلصة كريمة أو بشاميل ، [ 7 ] أو بوريه [ 2 ] [ 7 ] كقاعدة
  2. [ 2 ] بياض البيض المخفوق حتى يصبح قوامه ناعماً

تُضفي القاعدة النكهة، بينما يُعطي بياض البيض الطبق قوامًا هشًا ومنتفخًا. [ 1 ] [ 2 ] تشمل الأطعمة الشائعة الاستخدام لتنكيه القاعدة الأعشاب والجبن والخضراوات [ 1 ] للسوفليه المالح ؛ والمربى [ 8 ] والفواكه [ 9 ] والتوت [ 10 ] والشوكولاتة [ 11 ] والموز [ 12 ] والليمون [ 13 ] للسوفليه الحلو .

تُخبز السوفليه عادةً في أوعية صغيرة أو أطباق خاصة بها، وهي عبارة عن أوعية خزفية مستديرة ذات قاعدة مسطحة وقاعدة غير مطلية، وجوانب عمودية أو شبه عمودية، وحواف خارجية مزخرفة. ويمكن تغطية الوعاء، أو أي وعاء خبز آخر، بطبقة رقيقة من الزبدة لمنع التصاق السوفليه. [ 7 ] وتشمل بعض طرق التحضير إضافة طبقة من السكر أو فتات الخبز أو جبن صلب مبشور مثل البارميزان داخل الوعاء بالإضافة إلى الزبدة؛ ويعتقد بعض الطهاة أن هذا يُسهّل ارتفاع السوفليه. [ 7 ]

بعد طهيها، تنتفخ السوفليه وتصبح هشة، [ 2 ] وعادةً ما تهبط بعد 5 إلى 10 دقائق (كما هو الحال مع العجين المختمر). يمكن تقديمها مع صلصة فوقها، مثل صلصة الحلويات ، [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] أو مع سوربيه أو آيس كريم. [ 17 ] عند التقديم، يمكن ثقب سطح السوفليه بأدوات التقديم لفصله إلى حصص فردية. [ 18 ] وهذا يسمح أيضًا للصلصة بالاندماج مع الطبق.

الاختلافات

تتنوع نكهات السوفليه، الحلوة والمالحة، بشكل كبير. [ 19 ] غالبًا ما تحتوي السوفليه المالحة على الجبن والخضراوات مثل السبانخ، [ 2 ] والجزر ، [ 20 ] [ 21 ] والأعشاب، وقد تُضاف إليها أحيانًا الدواجن أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية لتحضير طبق أكثر دسامة. أما السوفليه الحلوة، فقد تُحضّر بصلصة الشوكولاتة أو الفواكه (الليمون أو التوت، على سبيل المثال)، وغالبًا ما تُقدّم مع رشة من السكر البودرة. [ 22 ] وتُركّز بعض الوصفات الاقتصادية على إمكانية تحضير السوفليه من بقايا الطعام. [ 23 ]

يمكن تقديم السوفليه بمفرده، أو مع الآيس كريم ، أو الفاكهة ، أو الصلصة .

يُحضّر سوفليه التفاح بتبطين قالب كيك بالأرز المهروس المسلوق في الحليب المحلى، ثم يُخبز حتى يتماسك. تُملأ حافة الأرز بمربى التفاح المكثف وبياض البيض المخفوق، وتُخبز حتى تنتفخ. [ 25 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 بيترسون، ج. (2012). الطعام الفرنسي الرائع: مقاربة جديدة للأطباق الكلاسيكية . هوتون ميفلين هاركورت. ص 130-132 . ISBN  978-0-544-18655-2.
  2. 1 2 3 4 5 6 تايلور، كارول (مارس 1988). "كيفية صنع سوفليه" . أخبار الأرض الأم . تم الاسترجاع في 17 أغسطس 2015 .
  3. ↑ "سوفليه" . cnrtl.fr . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أغسطس 2015 .
  4. ^ ماسيالوت ، فرانسوا (1730). برودوم، سي. (محرر). Le Nouveau cuisinier ملكي وبرجوازي. المجلد 3 (باللغة الفرنسية). باريس. ص. 37. 
  5. ↑ ويلز، باتريشيا (22 فبراير 1978). "لا تتطلب سوفليه مثالية مهارات خبيرة" . صحيفة ذا إيجل . ص 26 - عبر موقع Newspapers.com . أيقونة الوصول المفتوح
  6. ↑ ماليت، جينا (2004). الفرصة الأخيرة لتناول الطعام: مصير المذاق في عالم الوجبات السريعة . دبليو دبليو نورتون وشركاه. الصفحات 52-54 . ISBN  9780393058413.
  7. 1 2 3 4 5 كلوك، فيليسيتي (15 سبتمبر 2011). "كيفية طهي سوفليه الجبن المثالي" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2015 .
  8. ↑ مكوي، ج. (2009). وجبات صحية بتكلفة أقل . مجموعة بيكر للنشر. ص 231. ISBN  978-1-4412-1087-6.
  9. ↑ بيرد، ج. (2015). كتاب طبخ جيمس بيرد . أوبن رود ميديا. ص 356. ISBN  978-1-5040-0449-7.
  10. ↑ براونلي، هـ.؛ كاروسو، م. (2007). الذواقة قليل الكربوهيدرات: كتاب طبخ لمن يتبعون حمية غذائية جائعة . دار راندوم هاوس للنشر. ص 73. ISBN  978-0-307-41721-3.
  11. ↑ رومباور، آي إس؛ بيكر، إم آر؛ بيكر، إي؛ غوارناشيلي، إم. (1997). متعة الطبخ . سكريبنر. ص 1033. ISBN  978-0-684-81870-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2015 .
  12. ↑ بيلابرات، إتش بي؛ تاور، جيه. (2012). الكتاب العظيم للمطبخ الفرنسي . دار فاندوم للنشر. ص 1383. ISBN  978-0-86565-279-8.
  13. ↑ زوكرمان، ك.؛ روب، ت. (2009). الحياة الحلوة: حلويات من فطر الشانتريل . ليتل، براون. ص 170. ISBN  978-0-316-07033-1.
  14. ↑ والدو، م. (1990). كتاب طبخ السوفليه . منشورات دوفر. ص 225. ISBN  978-0-486-26416-5.
  15. ↑ "سوفليه جوز الهند مع صلصة الروم من إعداد شيفي راموتار" . مترو . 1 يوليو 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2015 .
  16. 1 2 لويس، إي. (2013). في البحث عن النكهة . مجموعة كنوبف دابلداي للنشر. الصفحات 488-490 . ISBN  978-0-385-35082-2.
  17. ↑ "سوفليه البرتقال والجراند مارنييه" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2017 .
  18. ↑ تشايلد، ج .؛ بيرتول، ل.؛ بيك، س. (2011). إتقان فن الطبخ الفرنسي . مجموعة كنوبف دابلداي للنشر. ص 331. ISBN  978-0-307-95817-4.
  19. ↑ هيسر، أماندا (8 مارس 2000). "السوفليه الحديث: حصن منيع" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أغسطس 2015 .
  20. ↑ تيجيرينا، إدموند (7 مايو 2015). "تبادل الوصفات: سوفليه الجزر" . صحيفة سان أنطونيو إكسبريس نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2015 .
  21. ↑ "سوفليه الجزر للعطلات من إعداد الشيف جون فولس" . أخبار WAFB 9. 6 نوفمبر 2001. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2015 .
  22. ↑ موشيت، سيندي (2008). فن وروح الخبز . دار نشر أندروز مكميل. ص 375. ISBN  9780740773341.
  23. ↑ "الطبخ الجيد: سوفليه، المعروف أيضًا باسم باف" . فيتشبورغ سينتينل . 9 مايو 1899. ص 11 - عبر موقع Newspapers.com . أيقونة الوصول المفتوح
  24. ↑ "وصفة سوفليه الشوكولاتة بالحليب الدافئ مع آيس كريم الفانيليا" . موقع إبيكوريوس . 1 نوفمبر 2002. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2015 .
  25. ↑ بيتون، إيزابيلا (1865). قاموس السيدة بيتون للطبخ اليومي .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالسوفليه على ويكيميديا ​​كومنز
  • شعار ويكي بوكسسوفليه في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ