قائمة الأطباق الفرنسية

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 12 صور
الموسوعة الحرة

تضمّ قائمة الطعام الفرنسية العديد من الأطباق . بعضها يُعتبر جزءاً لا يتجزأ من المطبخ الوطني، بينما ينتمي بعضها الآخر إلى مطابخ إقليمية مميزة. كما تشمل القائمة أنواعاً من الخبز ، واللحوم المُعالجة، والحلويات، والتي تُصنّف ضمن هذه الفئات، وهي مُدرجة أيضاً وفقاً لذلك.

الأطباق الشائعة على المستوى الوطني

تضمّ فرنسا اليوم العديد من الأطباق التي تُعتبر جزءًا من المطبخ الوطني الفرنسي. بعضها من المطبخ الراقي، بينما البعض الآخر أطباق إقليمية أصبحت شائعة في جميع أنحاء البلاد. فيما يلي قائمة ببعض الأطباق الأكثر شيوعًا في فرنسا على المستوى الوطني.

خبز عادي

باغيت
المزامير

معجنات فيينا

الحلويات والمعجنات الشائعة

معجنات ميل فوي

أردين

  • كاكاس آ كول نو (بطاطس وبصل، وغالباً لحم مقدد أو نقانق، مطبوخة في قدر هولندي)

لورين

الألزاس

طبق تشوكروت غارنييه نموذجي

نورماندي

الجنوب الغربي (بوردو، بيريغورد، جاسكوني وبلاد الباسك)

بواتو شارنت وليموزان

بريتاني

كريب حلو

وادي لوار/وسط فرنسا

  • أندوييت (نقانق مصنوعة من أمعاء الخنزير )
  • الريليت (معجون قابل للدهن مصنوع من اللحم المطهو ​​ببطء والدهون المذابة، يشبه الباتيه)
  • غراتان دي بليت (غراتان السبانخ والبنجر)

بورغندي وفرانش كومته

غوغرز جبنة غرويير
  • بوف بورغينيون ( لحم بقري مطهو ببطء في النبيذ الأحمر)
  • كوك أو فان (دجاج مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع لحم مقدد وفطر)
  • إسكارجو دي بورغون (حلزون مخبوز في أصدافه مع زبدة البقدونس)
  • غوجير (جبن في عجينة الشو )
  • Jambon persillé ، المعروف أيضًا باسم Jambon de Pâques (لحم الخنزير الرخامي مع البقدونس)
  • بيض مسلوق في صلصة مخففة من النبيذ الأحمر والفلفل ( Oeufs en meurette )
  • بوكوز ( سمك مطهو ببطء في النبيذ الأحمر)
  • دجاج غاستون جيرار (دجاج في صلصة كريمة من الخردل والنبيذ والجبن)

أوفرن-رون-ألب

تارتيفليت مع لحم الخنزير
جبنة تومي
  • أندوييت (نوع من النقانق مع الكرشة )
  • فوندو سافويارد (فوندو مصنوع من الجبن والنبيذ الأبيض تُغمس فيه مكعبات الخبز)
  • غراتان دوفينواز (طبق فرنسي إقليمي تقليدي يعتمد على البطاطس والكريمة الطازجة)
  • كينيل (دقيق، زبدة، بيض، حليب وسمك، تقليدياً سمك الكراكي ، مخلوط ومسلوق)
  • راكليت (يتم إذابة الجبن وتقديمه مع البطاطس ولحم الخنزير وغالبًا ما يكون مع لحم البقر المجفف)
  • حساء البصل (حساء البصل الذي يعتمد على مرق اللحم، وغالبًا ما يقدم مغطى بالجبن)
  • تارتيفليت (طبق سافويارد غراتان مع البطاطس وجبن ريبلوشون والقشدة ولحم الخنزير)
  • جراتين دي كروزيتس سافويارد (طبق سافويارد مع معكرونة الحنطة السوداء المربعة تسمى " كروزيتس دي سافوي " والجبن ولحم الخنزير)

أفيرون/كانتال

  • أليغو (بطاطس مهروسة ممزوجة بجبنة تومي صغيرة)
  • تريبو (قطع من الكرشة في صلصة لذيذة)
  • بانسيت دي جيرزات (كرشة خروف مطهوة في النبيذ والكراث والجبن الأزرق)
  • سلطة أفيرونييز (خس، طماطم، جبنة ريكفورد، جوز)
  • تروفاد (بطاطس مقلية مع الثوم وجبن تومي الصغير )
  • فواس (كعكة ماء زهر البرتقال)
  • فلاون (عجينة معجنات محشوة بمزيج من البيض والسكر وماء زهر البرتقال، تشبه كعكة الجبن)
  • فطائر فارسوس (فطيرة مالحة مصنوعة من السلق السويسري ولحم الخنزير المفروم والبقدونس والبيض والدقيق)
  • حساء بالجبن (حساء مع البصل والثوم والملفوف والعنب والخبز البائت والملح والفلفل)
  • باسكاد (فطيرة مملحة)

لانغدوك روسيون

بروفانس ألب كوت دازور

حساء بيستو
  • أيولي (صلصة مصنوعة من الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون وصفار البيض)
  • البويابيس (حساء من أسماك البحر الأبيض المتوسط ​​المختلطة والطماطم والأعشاب)
  • كاليسون (حلوى مشهورة من إيكس أون بروفانس)
  • تشيتشي ( حلوى تشورو فرنسية من مرسيليا)
  • دوب بروفنسال (يخنة مطهوة ببطء من لحم البقر والخضروات والثوم والنبيذ)
  • فوغاس (نوع من الخبز، غالباً ما يحتوي على إضافات مثل الزيتون أو الجبن أو الأنشوجة)
  • كعكة الملوك ( تورتيل ، وهي نسخة بروفنسالية من كعكة الملوك مع فواكه مزججة)
  • جيباسييه (فطيرة مصنوعة من زيت الزيتون ومتبلة باليانسون وقشر البرتقال المسكر وماء زهر البرتقال، ومغطاة بسكر الخباز)
  • نافيت (من مرسيليا)
  • أوريليه (بيغنيه) تُؤكل خلال الكرنفال أو عيد الميلاد
  • بان-بانيات (ساندويتش مصنوع من خبز القمح الكامل، سلطة، بيض مسلوق، طماطم، تونة أو أنشوجة وزيت زيتون)
  • بانيس
  • Pieds paquets (أقدام الخروف و"لفائف" الكرشة في صلصة لذيذة)
  • بيسالاديير (سلف البيتزا الأكثر شعبية)
  • بومبي أ لويل ، وتسمى أيضاً " فواس " في لغة الأوكسيتان (غاليت مصنوعة من زيت الزيتون؛ واحدة من الحلويات الثلاث عشرة في عيد الميلاد البروفنسالي).
  • جبنة السفرجل (حلوى تشبه الهلام مصنوعة من ثمرة السفرجل )
  • راتاتوي (يخنة خضار مع زيت الزيتون، باذنجان، كوسة، فلفل رومي، طماطم، بصل وثوم)
  • سلطة نيسواز (مكونات متنوعة، ولكن دائماً مع الزيتون الأسود والتونة)
  • سوكا (فطيرة غير مخمرة مصنوعة من دقيق الحمص، شائعة على طول ساحل بحر ليغوريا في كل من فرنسا وإيطاليا)
  • حساء بيستو (حساء الفاصوليا يقدم مع بيستو (مشابه للبيستو الإيطالي ) من الريحان المفروم ناعماً والثوم والبارميزان)
  • تابيناد (زيتون مهروس أو مفروم ناعماً، كبر، أنشوجة وزيت زيتون)
  • Tarte tropézienne (تارت الشهير من سان تروبيه)

بيكاردي

مكونات المطبخ الفرنسي

كبد أوز كامل (مُجهز جزئياً لتحضير تيرين )
حلزون مطبوخ مع زبدة الثوم والبقدونس في صدفة (مع عملة معدنية بقيمة 0.02 يورو كمقياس)
الكمأة السوداء من بيريجورد

تستخدم المطابخ الإقليمية الفرنسية الخضراوات المزروعة محلياً، مثل:

تشمل الفواكه الشائعة ما يلي:

تشمل اللحوم المستهلكة ما يلي:

البيض ذو جودة عالية وغالبًا ما يؤكل على النحو التالي:

تشمل الأسماك والمأكولات البحرية التي يتم استهلاكها بشكل شائع ما يلي:

تختلف الأعشاب والتوابل باختلاف المنطقة وتشمل ما يلي :

يمكن شراء الفواكه والخضراوات الطازجة، بالإضافة إلى الأسماك واللحوم، من محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة. تُقام أسواق الشوارع في أيام محددة في معظم المناطق؛ وتضم بعض المدن أسواقًا مغطاة دائمة تضم متاجر المواد الغذائية، وخاصة متاجر بيع اللحوم والأسماك. وتتميز هذه الأسواق بحماية أفضل من أسواق الشوارع الموسمية.

انظر أيضاً

مصادر

  • نيومان، برايان. ما وراء قائمة الطعام الفرنسية. شرح المطبخ الفرنسي ، 2013.
  • ستيل، روس. الطريقة الفرنسية. الطبعة الثانية. نيويورك: ماكجرو هيل، 2006.