سباغيتي ألا تشيتارا

سباغيتي ألا تشيتارا ( بالإيطالية: [ spaˈɡetti ˌalla kiˈtarra ] )، والمعروفة أيضًا باسم ماكيروني ألا تشيتارا ، هي نوع من معكرونة البيض تشتهر بها منطقة أبروتسو في إيطاليا ، وتتميز بمقطع عرضي مربع الشكلبسمك يتراوح بين 2 و3 ملم. أما توناريلي فهي معكرونة مشابهة من لاتسيو ، ^{[ 1 ]} وتُستخدم بشكل خاص في طبق كاسيو إي بيبي الروماني. وسيرولي ، التي تُصنع تقليديًا في موليزي ، هي النسخة الأكثر سمكًا من تشيتارا ، ويبلغ سمكها ضعف سمك السباغيتي تقريبًا. ولأن المعكرونة تُقطع من صفائح بدلًا من تشكيلها باستخدام قالب، فإن سباغيتي ألا تشيتارا مربعة الشكل وليست دائرية المقطع العرضي. 

تم إدراج معكرونة سباغيتي ألا تشيتارا كمنتج زراعي غذائي تقليدي (PAT) من قبل وزارة السياسات الزراعية والغذائية والحرجية الإيطالية . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

يُستمد اسم هذا النوع من المعكرونة من الأداة المستخدمة في صنعه (المعروفة باسم " تشيتارا " ، والتي تعني حرفيًا " الغيتار " ). تُضفي هذه الأداة على المعكرونة اسمها وشكلها وملمسها المسامي الذي يسمح لصلصة المعكرونة بالالتصاق بها جيدًا. التشيتارا عبارة عن إطار تتقاطع فيه سلسلة من الأسلاك المتوازية. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

The origin of the chitarra is still not very clear, though a traditional recipe from the province of Teramo originated in the early 1800s or even before.^[8] It is also claimed that the chitarra originated from the province of Chieti.^[9] Before then, pasta was cut with a special rolling pin with notches to obtain its particular shape.^[10] Although its origins are from Abruzzo, it can be found across southern Italy. It gets the name of tonnarelli in Lazio, torchioli, troccoli, or truoccoli in Basilicata and Apulia, or cirioli molisani in Molise.^[8]

The dough consists of durum wheat semolina and eggs, with no added salt. It is worked and, after a rest of about 30 minutes covered, rolled flat with a rolling pin. The dough is then placed on the chitarra and pushed through with the rolling pin, so that the strings of the "guitar" cut it into strips.^[11] Pasta makers from Abruzzo bring down the cut dough by passing their fingers over it, as they would "play a guitar".

In Abruzzo, maccheroni alla chitarra are most typically prepared with a ragù of pork, beef, and lamb. In particular areas of the Abruzzi (for example Teramo) the traditional condiment is tomato sauce with beef meatballs, so-called pallottine.^[12] In Abruzzo, chitarra alla teramana, which is a traditional Abruzzo recipe, is a long thin squared spaghetti pasta served with tiny meatballs (polpettine).^[8][13] It is generally a first course meal (primo piatto).

A dried variation, without egg, is often marketed as spaghetti or maccheroni alla chitarra both within and outside Italy.^[14][15]

• List of pasta