باركين (كعكة)

باركين هي كعكة زنجبيل تُصنع تقليديًا من دقيق الشوفان ودبس السكر الأسود ، ^{[ 1 ]} وقد نشأت في شمال إنجلترا . غالبًا ما تُنسب إلى يوركشاير ، ^{[ 2 ]} إلا أنها منتشرة وشائعة في أماكن أخرى، لا سيما في لانكشاير . تُخبز باركين حتى تصبح كعكة صلبة، ولكن مع مرور الوقت تصبح رطبة، بل ولزجة أحيانًا. توجد اختلافات إقليمية؛ على سبيل المثال، في هال وشرق يوركشاير، يكون قوامها أكثر جفافًا وأقرب إلى البسكويت من المناطق الأخرى، بينما في لانكشاير تُصنع عمومًا بشراب ذهبي بدلًا من دبس السكر المستخدم في أماكن أخرى. تُؤكل باركين تقليديًا في ليلة جاي فوكس ، ^{[ 3 ]} في 5 نوفمبر، وعند الاحتفال بـ "يوم يوركشاير" في 1 أغسطس، كما تُستمتع بها طوال أشهر الشتاء. تُخبز باركين تجاريًا في جميع أنحاء يوركشاير، ولكنها منتج منزلي في الغالب في المناطق الأخرى.

أصل كلمة "باركين" غير معروف. أول إشارة منشورة ومؤرخة إلى "باركين" تعود إلى عام 1728 من جلسات محكمة ويست رايدينغ أوف يوركشاير ، عندما اتُهمت آن ويتاكر بسرقة دقيق الشوفان لصنع "باركين". يصف تيم بوبين، وهو مُعلّم وشاعر من لانكشاير، كعكة "ثارف" في عام 1740، ويمكن تمييزها على أنها "باركين". ^{[ 4 ]} من الاستخدامات القديمة المحتملة لكلمة "باركين " قصيدة "أغنية آرثر أوبرادلي" من القرن السابع عشر، والتي يُزعم أنها تصف حفل زفاف بهيج من زمن روبن هود (القرن الرابع عشر).

عندما أحضر آرثر، لإدخال السرور إلى قلوبهم، الجعة والباركين والبيري. ^{[ 5 ]}

كعكة الثارف ذات أصل جرماني قديم، إذ أن كلمة ثارف أو ثيورف كانت تعني في الإنجليزية القديمة "غير مخمر، غير متخمر، صلب، قاسٍ أو رطب". وقد أطلق جون ويكليف على الخبز غير المخمر اسم " خبز الثارف " في ترجمته للكتاب المقدس عام 1389 (إنجيل مرقس، الإصحاح 14، الآية 1). ^{[ أ ] [ 6 ]}

لا يُعدّ الباركين طبقًا تقليديًا في جنوب إنجلترا، إذ كان يُؤكل في مناطق كان الشوفان فيها ، لا القمح ، الغذاء الرئيسي للفقراء. وهو قريب الصلة بكعكة الثارف، وهي كعكة غير مُحلاة تُطهى على صاج بدلًا من خبزها. ^{[ 7 ]} كان الوقت التقليدي لإعداد كعكات الثارف هو مباشرةً بعد حصاد الشوفان في الأسبوع الأول من نوفمبر. وفي المناسبات الاحتفالية، كانت تُحلى الكعكة بالعسل . في القرن السابع عشر (حوالي عام 1650)، بدأ استيراد السكر من بربادوس، ^{[ ب ]} وكان دبس السكر منتجًا ثانويًا لعملية التكرير. استخدم الصيادلة دبس السكر أولًا لصنع دواء يُسمى الترياكا ، والذي اشتُقّ منه اسم "تريكل" . ^{[ 8 ]} ومع ازدياد وفرة دبس السكر، أو التريكل كما كان يُسمى آنذاك، استُبدل بالعسل في تحضير كعكات الثارف. ^{[ 9 ]}

في شمال أوروبا، استُخدم العسل كدواء، وفي تحضير كعكات الأعياد، وفي صناعة شراب العسل؛ وقبل عام ١٧٥٠، لم تكن الحلاوة سمة من سمات الطعام اليومي. وكانت لكعكات العسل أهمية خاصة في الأعياد. إذ كانت تُخبز حتى تصبح صلبة، ولكن بعد تخزينها لبضعة أسابيع، كانت تستعيد رطوبتها فتصبح طرية، بل ولزجة أحيانًا. يتميز دبس السكر بخواصه الماصة للرطوبة . ومن الأمثلة الأخرى على كعكات الزنجبيل الألمانية (ليبنكوشن وبفيفيركوشن ) التي تمتص الرطوبة. وكانت تُخبز أيضًا حتى تصبح صلبة في الصيف، ثم تُترك لتترطب قبل تناولها في عيد الميلاد. ^{[ ١٠ ]}

على الرغم من أن كلمة "باركين" و"كعكة ثارف" تبدو مترادفة، إلا أن جميع أنواع "الباركين" كانت في الغالب عبارة عن كعكات ثارف حلوة. ^{[ 6 ]}

المكونات الرئيسية لكعكة يوركشاير باركين هي دقيق الشوفان، والدقيق، ودبس السكر الأسود (شبيه بدبس السكر )، والدهون (تقليدياً شحم الخنزير ، ولكن الوصفات الحديثة تستخدم الزبدة أو السمن النباتي أو زيت بذور اللفت)، والزنجبيل . يُعتبر دقيق الشوفان وشراب الذرة الذهبي من السمات المميزة لكعكة لانكشاير باركين، بينما تستخدم كعكة يوركشاير باركين دبس السكر والسكر البني الناعم.

الدقيق المستخدم في خبز الباركين في إنجلترا هو دقيق ذاتي التخمير، يحتوي على كمية قليلة من عامل تخمير كيميائي . إذا لم يتوفر هذا العامل، أو إذا كانت نسبة الشوفان عالية، فمن الضروري إضافة عامل تخمير، مثل مسحوق الخبز أو خليط من بيكربونات الصوديوم وكريمة التارتار .

من أهم مميزات حلوى الباركين أنها تحتفظ بقوامها جيداً. تُخبز لتكون صلبة، ولكن بعد تخزينها في علبة محكمة الإغلاق لعدة أيام، تصبح طرية مرة أخرى، وهو القوام المطلوب.

• 
  لانكشاير باركين مباشرة من الفرن
• 
  استخدام المزيد من دبس السكر أو السكر البني يعطي الباركين لونًا داكنًا.

• كعكة الروح
• لوح الشوفان (فطائر الشوفان)
• قائمة الأطباق الإنجليزية