كعكة الجزر

الموسوعة الحرة

كعكة الجزر هي كعكة تحتوي على الجزر الممزوج بعجينة متبلة ، وغالبًا ما تُغطى بطبقة غنية من كريمة الجبن . تستخدم كعكة الجزر زيوتًا محايدة مثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا بدلًا من الزبدة للحفاظ على رطوبتها حتى عند تبريدها .

تاريخ

يُعدّ أصل كعكة الجزر محلّ جدل . فقد نُشرت وصفة إنجليزية عام 1591 لـ" بودنغ في جذر جزرة " [ 2 ] ، وهي في الأساس جزرة محشوة باللحم، لكنها تتضمن العديد من المكونات الشائعة في الحلوى الحديثة: السمن النباتي ، والقشدة ، والبيض، والزبيب ، والمُحليات ( التمر والسكر)، والتوابل ( القرنفل وجوزة الطيب)، والجزر المبشور، وفتات الخبز (بدلاً من الدقيق). ويعتقد العديد من مؤرخي الطعام أن كعكة الجزر نشأت من بودنغ الجزر الذي كان الأوروبيون يتناولونه في العصور الوسطى ، عندما كان السكر والمُحليات باهظة الثمن، وكان الكثيرون يستخدمون الجزر كبديل للسكر. [ 3 ]

تطورت أنواع مختلفة من بودنغ الجزر لتشمل الخبز مع قشرة (مثل فطيرة اليقطين )، أو الطهي على البخار مع صلصة، أو التشكيل في قوالب (مثل بودنغ البرقوق ) مع التزيين . [ 3 ]

في المجلد الثاني من كتاب "فن الطبخ " (1814)، أدرج أنطوان بوفيليه ، الطاهي السابق للويس السادس عشر ، [ 4 ] وصفةً لكعكة الجزر، [ 5 ] التي لاقت رواجًا كبيرًا لدرجة أنها نُسخت حرفيًا في كتب الطبخ المنافسة. [ 6 ] [ 7 ] وفي عام 1824، نشر بوفيليه نسخةً إنجليزيةً من كتابه في لندن، تضمنت وصفةً لكعكات الجزر، وهي ترجمة حرفية لوصفته السابقة. [ 8 ] [ 9 ]

وصفة أخرى من القرن التاسع عشر تعود إلى مدرسة تدبير المنزل في كايزراوغست ( كانتون أرجاو ، سويسرا). [ 10 ] ووفقًا لكتاب التراث الطهوي السويسري ، تُعدّ هذه الكعكة من أشهر أنواع الكعك في سويسرا ، وخاصةً في أعياد ميلاد الأطفال. [ 10 ]

عادت شعبية كعكة الجزر إلى الظهور في المملكة المتحدة بسبب نظام التقنين الغذائي خلال الحرب العالمية الثانية ، وأيضًا بسبب تشجيع الحكومة لاستهلاك الجزر. [ 11 ] [ 12 ]

الاختلافات الإقليمية

البرازيل

كعكة جزر برازيلية ( Bolo de cenoura ) مغطاة بغاناش الشوكولاتة

كعكة الجزر البرازيلية ( بولو دي سينورا ) هي كعكة هشة ورطبة تُقدم عادةً مع طبقة من غاناش الشوكولاتة . وعلى عكس الحلويات البرازيلية الأخرى التي تعود أصولها إلى البرتغاليين، فإن كعكة الجزر أحدث عهداً، إذ بدأت بالظهور في كتب الطبخ البرازيلية في ستينيات القرن الماضي فقط. وتستوحي هذه الكعكة وصفتها من الوصفة الأمريكية لكعكة الجزر. [ 13 ]

يُعتبر الثالث من فبراير اليوم الوطني لكعكة الجزر في البرازيل. [ 14 ]

سويسرا

تتميز كعكة روبيليتورت السويسرية باللوز والبندق ، وغالبًا ما تكون مغطاة بطبقة من كريمة التزيين التي تحتوي على الكيرش، وتُزين بجزر مصنوع من المرزبان . [ 1 ]

المملكة المتحدة والولايات المتحدة

تتميز وصفات الكيك الحديثة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة الأمريكية عادةً بتغطية الكيك بكريمة الجبن البيضاء. أحيانًا تُضاف المكسرات، مثل الجوز أو البقان ، إلى خليط الكيك، بالإضافة إلى التوابل ، مثل القرفة والزنجبيل والتوابل المطحونة. يُمكن تحميص البقان واستخدام السكر البني لإضافة نكهة ورطوبة إضافية. [ 15 ] كما يُمكن استخدام الفواكه، بما في ذلك الأناناس والزبيب وجوز الهند المبشور ، لإضافة الحلاوة.

الولايات المتحدة

كعكة الجزر هي نوع من الكعك يُحضّر بمكونات تُحاكي نكهة وملمس كعكة الجزر. [ 16 ] [ 17 ] تشمل المكونات النموذجية الجزر المبشور، والدقيق، والسكر الأبيض أو البني، وزيت الطهي، والتوابل، وبيكربونات الصوديوم. [ 16 ] [ 17 ] قد تشمل المكونات الإضافية جوز الهند المبشور، والزبيب، والدبس، والمكسرات. [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] توجد العديد من الأنواع المختلفة، مثل كعكات الجزر الصغيرة ، وساندويتشات الكعك ، وتلك المُحضّرة على طريقة ألواح الطاقة . [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] يُستخدم الجبن الكريمي أحيانًا كطبقة علوية أو حشوة في أنواع ساندويتشات الكعك. [ 16 ] [ 17 ] [ 20 ] [ 21 ] قد تستخدم النسخ النباتية جبنًا كريميًا نباتيًا كبديل للجبن الكريمي المصنوع من الحليب . [ 17 ] [ 18 ] منذ عشرينيات القرن الحادي والعشرين، أنتجت شركات أوريو، وصب واي، وألدي نسخًا من هذه الكعكة. [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 (بالألمانية) Rüeblitorte في قاعدة بيانات التراث الطهوي السويسري على الإنترنت .
  2. ↑ AW (1591). كتاب الطبخ: ضروري للغاية لكل من يحب الاستمتاع به . إدوارد ألد.
  3. ١ ٢ "تاريخ كعكة الجزر" . متحف الجزر . مؤرشف من الأصل في ١٠ أغسطس ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه في ١٥ يناير ٢٠١٨ .
  4. ↑ فورلاود، أليس (12 يوليو 1989). "ماذا تفعل بعد الثورة؟ اخرج لتناول الطعام" . صحيفة نيويورك تايمز - عبر NYTimes.com.
  5. ^ بوفيلييه، أنطوان أوتور دو نص (31 يوليو 1814). فن الطبخ. T. 2 / par A. Beauvilliers،... الصفحات من 127 إلى 128 – عبر Gallica.bnf.fr. 
  6. ^ أ. فيارد. فوريت (1820). المطبخ الملكي: أو فن تقديم المطبخ، والمعجنات، وكل ما يتعلق بالمكتب، من أجل جميع الثروات . ج.-ن. باربا. ص 405 –. 
  7. ↑ مجلة كولبورن الشهرية الجديدة . 1842. ص 12. 
  8. ↑ بوفيليه، أ.ب. (31 يوليو 1824). فن الطبخ الفرنسي . لندن، إنجلترا: لونغمان، هيرست، ريس، أورم، براون، وغرين. ص 227. 
  9. ↑ أنطوان ب. بوفيليه، فن الطبخ الفرنسي … ، الطبعة الثالثة (لندن، إنجلترا: لونجمان، 1827)، صفحة 227.
  10. 1 2 (بالفرنسية) فيرونيك زبيندن "Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral"، Le Temps ، الخميس 31 يوليو 2014، الصفحة 10.
  11. ↑ أولفر، لين . "ملاحظات حول تاريخ الكعك" . الجدول الزمني للطعام . تم الاسترجاع في 1 يناير 2012 .
  12. ^ كابوسين (11 سبتمبر 2019). "#Toutsavoir : La fabuleuse histoire du Carrot Cake" . بيتي كوت (بالفرنسية) . تم الاسترجاع في 31 يناير 2023 . 
  13. ↑ "O queridinho bolo de cenoura" [ كعكة الجزر المحبوبة ] . جامعة ميتوديستا دي ساو باولو (باللغة البرتغالية البرازيلية) . تم الاسترجاع في 31 أكتوبر 2023 .
  14. ↑ "Bolo de cenoura: conheça a história e 8 receitas do doce" [ كعكة الجزر: تعرف على تاريخ الحلوى و 8 وصفات ] . كاسا إي جارديم (باللغة البرتغالية البرازيلية). 23 سبتمبر 2022 . تم الاسترجاع في 31 أكتوبر 2023 .
  15. ↑ ماكيني، سالي (23 مارس 2015). "وصفة كعكة الجزر المفضلة لدي" . وصفات سالي للخبز . إدمان سالي للخبز . تم الاطلاع عليه في 19 فبراير 2023 .
  16. 1 2 3 4 كتاب الكوكيز المختصر النهائي - كاميلا ف. سولسبري . الصفحات 15-16.
  17. 1 2 3 4 5 خبير الكعك النباتي - كيلي بيلوزا . الصفحات 296-298.
  18. 1 2 سندويشات الآيس كريم النباتية - كريس هولتشيك بيترز . الصفحات 21-22.
  19. 1 2 كتاب طبخ الأطعمة الرياضية ودليل التغذية الملهم - تانيا لي، تانيا لي شيهان . ص 99.
  20. ١ ٢ ٣ كل طبق يُوصل إليك: ٣٦٥ يومًا من الوجبات السريعة والطازجة وبأسعار معقولة - ساندرا لي
  21. 1 2 مجلة إنديانابوليس الشهرية . ص 108.
  22. ↑ دليل محبي الطعام في بروكلين، الطبعة الثانية - شيري أيزنبرغ . الصفحات 313-314.
  23. ↑ كينيدي، نعومي (13 أبريل 2023). "بسكويت ساندويتش كعكة الجزر من ألدي رائع" . ستاتيك ميديا . تم الاسترجاع في 14 أبريل 2024 .
  24. ↑ غرينهوت، ستايسي (3 يناير 2019). "بسكويت كعكة الجزر أصبح رائجًا رسميًا بفضل أوريو" . WKMG-TV . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أبريل 2024 .
  25. ↑ فيتزباتريك، كايتلين (28 مارس 2020). "بسكويت أوريو بنكهة كعكة الجزر محشو بكريمة الجبن، لذا لا حاجة لخبزه" . أخبار ياهو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أبريل 2024 .
  26. ↑ «يبدو أن سلسلة مطاعم صب واي ستضيف كعكات الجزر إلى قائمة طعامها» . أفضل المنتجات . ٢١ فبراير ٢٠٢٠. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٤ أبريل ٢٠٢٤ .

فهرس