البيرازين

البيرازين مركب عضوي عطري غير متجانس الحلقات، _صيغته الكيميائية C₄H₄N₂ . _وهو جزيء متناظر ينتمي إلى المجموعة النقطية D₂h _{. يُعد} البيرازين أقل قاعدية من البيريدين والبيريدازين والبيريميدين . وهو عبارة عن "بلورة متميعة أو مادة صلبة شمعية ذات رائحة نفاذة وحلوة تشبه رائحة الذرة والمكسرات " . ^{[ 3 ]}

يُعد البيرازين ومجموعة متنوعة من ألكيل بيرازينات من مركبات النكهة والرائحة الموجودة في المخبوزات والمحمصات. وقد ورد أن رباعي ميثيل بيرازين (المعروف أيضًا باسم ليجوسترازين) يعمل على إزالة أنيونات الأكسجين الفائق وتقليل إنتاج أكسيد النيتريك في خلايا الدم البيضاء المحببة لدى الإنسان . ^{[ 4 ]}

توجد طرق عديدة للتخليق العضوي للبيرازين ومشتقاته. بعض هذه الطرق من أقدم تفاعلات التخليق التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم.

في طريقة ستادل-روغهايمر لتخليق البيرازين (1876)، يُفاعل 2-كلوروأسيتوفينون مع الأمونيا لتكوين أمينو كيتون، ثم يُكثّف ويُؤكسد إلى بيرازين. ^{[ 5 ]} وهناك طريقة أخرى تُسمى تخليق غوتكنيشت للبيرازين (1879)، وهي تعتمد أيضاً على هذا التكثيف الذاتي ، ولكنها تختلف في طريقة تخليق ألفا-كيتوأمين. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

يُعد تركيب غاستالدي ( 1921) شكلاً آخر من أشكال التباين: ^{[ 8 ] [ 9 ]}

• ألكيل بيرازين
• ميثوكسيبيرازينات
• حلقات عطرية بسيطة
• البنزين ، وهو نظير بدون ذرات النيتروجين
• البيريدازين ، وهو نظير يحتوي على ذرة النيتروجين الثانية في الموضع 2
• البيريدين ، وهو نظير يحتوي على ذرة نيتروجين واحدة فقط
• البيريميدين ، وهو نظير يحتوي على ذرة النيتروجين الثانية في الموضع 3
• البيبرازين ، النظير المشبع

• تقييم سلامة المضافات الغذائية - مشتقات البيرازين