ويسكي صافي

الويسكي الصافي ، كما يُعرّفه القانون الأمريكي، هو ويسكي مُقطّر من هريس حبوب مُخمّرة ( مُخمّرة أو غير مُخمّرة) بتركيز لا يتجاوز 80% كحول حجمي ، ويُعتّق في براميل بلوط جديدة مُحمّصة لمدة عامين على الأقل بتركيز لا يتجاوز 62.5% عند بدء عملية التعتيق. ^{[ 1 ]} تجاوزت مبيعات الويسكي الصافي في الولايات المتحدة 27 مليون صندوق (سعة 9 لترات) في عام 2021. ^{[ 2 ]}

التعديلات الوحيدة المسموح بها على الويسكي الصافي قبل تعبئته هي مزج الويسكي من براميل مختلفة (وأحيانًا من مصانع تقطير مختلفة، ولكن فقط من نفس الولاية)، وترشيحه على البارد ، وإضافة الماء لتقليل نسبة الكحول مع الحفاظ على تركيز لا يقل عن 40%. هذا التعريف مُعتمد لإنتاج الويسكي الأمريكي للاستهلاك داخل الولايات المتحدة وفقًا لمعايير الهوية الفيدرالية الأمريكية للمشروبات الروحية المقطرة . ^{[ 1 ]} ولا تنطبق هذه اللوائح بالضرورة على الويسكي الأمريكي المُعدّ للتصدير. ^{[ 3 ]}

بدلاً من ذلك، يمكن اعتبار كلمة "مباشرة" مرادفاً لطلب أو تقديم الويسكي صافياً ، بدون أي ماء أو ثلج أو مشروبات غازية أو مشروبات كحولية أخرى.

يجب أن يقضي الويسكي الصافي عامين على الأقل في التخزين في براميل بلوط جديدة محروقة، ^{[ 1 ]} باستثناء ويسكي الذرة ، الذي يجب أن يُصنع في براميل بلوط غير محروقة أو مستعملة. يتغلغل المشروب في الخشب، مستخلصًا العديد من مركبات النكهة وسكريات الخشب المكرملة، ويتأكسد خلال هذه العملية.

يُشترط أن يُوضع على عبوة الويسكي الصافي الذي تقل مدة تقطيره عن أربع سنوات بيان يوضح عمره الفعلي. ^{[ 4 ]}

باستثناء بيان العمر، الذي يحدد عمر أصغر مشروب كحولي في الزجاجة، فإن التسمية الخاصة الوحيدة الأخرى المتعلقة بعمر الويسكي الصافي في الولايات المتحدة هي " الويسكي المعبأ في زجاجات مضمونة" . يشترط في جميع أنواع الويسكي المعبأ في زجاجات مضمونة أن تكون ويسكي صافية، وأن تكون معتقة لمدة أربع سنوات على الأقل. كما يجب أن تستوفي أنواع الويسكي المعبأة في زجاجات مضمونة عدة متطلبات أخرى. ^{[ 3 ]}

عندما يتكون ما لا يقل عن 51% من مكونات الهريس المستخدم في إنتاج الويسكي الصافي من الذرة أو الجاودار أو الشعير أو القمح ، يمكن إضافة اسم خاص إلى التسمية مرتبط بنوع الحبوب وما إذا كانت قد تم تخميرها . على سبيل المثال، قد يكون الويسكي الصافي ويسكي بوربون (باستخدام هريس من الذرة )، أو ويسكي الشعير (باستخدام هريس من الشعير المخمر )، أو ويسكي الجاودار ، أو ويسكي الشعير والجاودار ، أو ويسكي القمح . ومن أبرز هذه التسميات "ويسكي بوربون كنتاكي الصافي"، والذي يُستخدم للإشارة إلى ويسكي صافي مصنوع في كنتاكي من هريس يحتوي على 51% على الأقل من الذرة. ولكي يُطلق على الويسكي الصافي اسم " ويسكي الذرة " ، يجب أن يستخدم هريسًا يحتوي على 80% على الأقل من الذرة وأن يُعتّق في براميل مستعملة أو غير محروقة.

يُحظر استخدام مكونات إضافية، مثل لون الكراميل، في الويسكي الصافي. في المقابل، تسمح اللوائح المنظمة لإنتاج الويسكي الشعير الفردي في بعض البلدان بإضافة لون الكراميل لتحسين المظهر. ^{[ 5 ]}

يُعدّ الحد الأقصى لتركيز الكحول في عملية التقطير، والبالغ 80%، عنصراً أساسياً في تعريف الويسكي الصافي . عند تجاوز تركيز الكحول هذه النسبة، تُزال معظم نكهة الهريس المخمّر الأصلي المستخدم في عملية التقطير، مما ينتج عنه مشروب كحولي أكثر حيادية .

في بلدان أخرى، قد يتم إنتاج الويسكي من مشروب روحي ذي نسبة كحول أعلى بكثير ، مما يقلل عموماً من النكهة المستمدة من الهريس الأصلي المستخدم في إنتاجه. ^{[ 5 ]}

الويسكي الصافي منتج مختلف تماماً عن الويسكي المخلوط . معظم العلامات التجارية الأمريكية الفاخرة للويسكي هي ويسكي صافي، بينما الفئة الاقتصادية تتكون في الغالب من الويسكي المخلوط.

مع ذلك، يُعدّ الويسكي الصافي مكونًا أساسيًا في الويسكي الأمريكي المخلوط. يجب أن يحتوي الويسكي المخلوط المصنوع في الولايات المتحدة على 20% على الأقل من الويسكي الصافي. ^{[ 3 ]} أما النسبة المتبقية فهي عبارة عن مشروب كحولي ذي نسبة كحول أعلى، وغالبًا ما يكون من الحبوب غير المعتقة ، وهي أقل تكلفة في الإنتاج. يُضفي الويسكي الصافي نكهة الويسكي المميزة على المزيج، حيث يفقد المشروب الكحولي ذو نسبة الكحول الأعلى معظم مركبات النكهة أثناء عملية التقطير، ولا يكتسب نكهات من التعتيق في البراميل. قد يحتوي الويسكي المخلوط أيضًا على إضافات للتلوين والنكهة.

يستخدم الويسكي الكندي ، الذي يكون عادةً مزيجاً، أيضاً مشروبات روحية على طراز الويسكي الصافي كمكون رئيسي للنكهة، على الرغم من أن كندا تشترط ثلاث سنوات على الأقل من التعتيق (عادةً في براميل مستعملة) لتأهيل أي منتج على أنه ويسكي كندي. ^{[ 6 ]}

• نبذة عن الويسكي