معهد الطهي الأمريكي في غريستون

أقبية غريستون حوالي عام 1903

يقع حرم غريستون الجامعي داخل وحول مبنى غريستون سيلرز، الذي ابتكره ويليام باورز بورن الثاني كمشروع تجاري. كان والده، ويليام باورز بورن الأب، ثريًا بفضل امتلاكه منجم إمباير للذهب، بالإضافة إلى مشاركته في ملكية شركة شحن. كان بورن الثاني رجل أعمال يمتلك مصالح تجارية ومساكن في أنحاء كاليفورنيا، على الرغم من أنه كان يقضي صيف شبابه في منتجع وايت سولفر سبرينغز في سانت هيلينا ، قبل أن يشتري والداه مادرونيو، وهي ملكية في المدينة. ^{[ 3 ]}

في ثمانينيات القرن التاسع عشر تقريبًا، كان تجار النبيذ في سان فرانسيسكو يشترون النبيذ من مزارعي وادي نابا بأسعار زهيدة (تتراوح أحيانًا بين 15 و18 سنتًا للغالون). كان لدى هؤلاء التجار مرافق لتخزين النبيذ وتعتيقه، وهي مرافق افتقر إليها معظم مزارعي وادي نابا، ما مكّنهم من شراء النبيذ منهم بأسعار منخفضة. لهذا السبب، بدأ بورن حملةً لبناء مصنع نبيذ تعاوني ؛ وكان في أوائل الثلاثينيات من عمره آنذاك. ^{[ 4 ] : ​​96} أقام شراكة تجارية مع رجل أعمال آخر، إي. إيفريت وايز، الذي كان في نفس عمره تقريبًا. ثم طلب بورن الدعم من قطاع صناعة النبيذ في مقاطعة نابا . التقى بورن بهنري بيليت، رئيس نادي سانت هيلينا لزراعة الكروم، الذي أيّد الفكرة وشجع شركاءه على فعل الشيء نفسه. نجح بورن ووايز في حشد دعم كافٍ من قطاع صناعة النبيذ المحلي، واستعانا بجورج بيرسي وفريدريك ف. هاميلتون من شركة بيرسي وهاميلتون المعمارية في سان فرانسيسكو لتصميم أقبية غريستون، ^{[ 5 ]} بالإضافة إلى بناة حجريين إيطاليين لبناء الواجهات، وشركة إرنست ل. رانسوم لتنفيذ أعمال الخرسانة. ^{[ 4 ] : ​​98} تضمنت الخطط استخدام مواد وتقنيات جديدة في ذلك الوقت، بما في ذلك أسمنت بورتلاند الذي كان حديثًا نسبيًا . استُخدم الأسمنت كملاط ، كما صُب فوق قضبان التسليح الحديدية المُثبتة في واجهات الطابقين الأول والثاني. وفر الهيكل الخشبي الضخم للطابق الثالث دعمًا إنشائيًا ليس فقط لمساحة تخمير البراميل والزجاجات في ذلك الطابق، بل أيضًا لمنطقة التكسير بالجاذبية الموجودة في الطابق العلوي. ^{[ 3 ]} خطط المهندسون المعماريون أن تتسع الأقبية لمليوني جالون من النبيذ في المرة الواحدة، مع وجود ثلاثة عشر نفقًا في سفح التل خلف المبنى لتخزين مليون جالون أخرى. ^{[ 4 ] : 97} انهارت تلك الأنفاق بسبب آثار تسرب المياه وزلزال سان فرانسيسكو عام 1906. ^{[ 5 ]}

تم توظيف عدد كبير من الرجال لبناء المبنى، وفُضِّل العمال المحليون على غيرهم. خلال فترة البناء، أقام العديد من العمال في خيام بجوار موقع عملهم، وكانوا يطهون وجباتهم ويقيمون فيها في أوقات فراغهم. ^{[ 4 ] : ​​98} وُضِع حجر الأساس في 15 يونيو 1888؛ ^{[ ملاحظة 1 ]} وُضِعَت تحته عدة زجاجات من النبيذ، ونسخة من صحيفتي "سانت هيلينا ستار" و"سان فرانسيسكو"، وعملات أجنبية ونادرة. اكتمل بناء المبنى، الذي سُمِّيَ "قبو نبيذ بورن آند وايز"، حوالي يونيو 1889، إلى جانب معمل تقطير شمال المبنى ومنزل للمشرف جنوبًا. ^{[ 6 ] : 827} في سبتمبر من ذلك العام، مرض إيفريت وايز بشدة ولم يعد قادرًا على العمل، فباع حصته في مصنع النبيذ إلى بورن، الذي أطلق على مصنع النبيذ اسم "أقبية غريستون" بين ذلك الوقت وعام 1890. ^{[ 4 ] : ​​103، 115}

بلغت تكلفة المبنى 250 ألف دولار ( ما يعادل 8.96 مليون دولار في عام 2025 ^{[ 7 ]} ). عند اكتماله، وصف المهندس المعماري جورج بيرسي أقبية غريستون بأنها أكبر قبو نبيذ في كاليفورنيا، إن لم يكن في العالم. ^{[ 6 ] : 825.} كانت غريستون أيضًا أول مصنع نبيذ في كاليفورنيا يُشغَّل ويُضاء بالكهرباء، التي يُنتجها غلاية ومولد غاز موجودان في غرفة ميكانيكية أسفل الجناح الأمامي المركزي للمبنى. ^{[ 3 ] [ 6 ] : 826.} في ربيع عام 1894، دفعت آفة الفيلوكسيرا طويلة الأمد بورن إلى اتخاذ قرار بأن مصنع النبيذ لم يعد مربحًا. ^{[ 4 ] : ​​115-116} 

باع المبنى بسعر زهيد في ذلك العام لتشارلز كاربي، الذي نقل ملكية العقار إلى جمعية كاليفورنيا للنبيذ. واستمرت الجمعية في استخدام علامة "غريستون سيلارز" التجارية للنبيذ . بعد عام، اشترى الأخوان بيسكيليا من سان خوسيه غريستون، حيث أنتجا نبيذًا خاصًا بالطقوس الدينية تحت العلامة التجارية نفسها حتى عام 1930، ^{[ 5 ]} ثم استأنفا الإنتاج في أكتوبر 1933. ^{[ 3 ]} احتفظت عائلة كاربي بجزء من الأرض، بما في ذلك منزل فيكتوري يُعرف باسم "فيلا ألبرت" جنوب مصنع النبيذ. احترق المنزل حوالي عام 1929، واستُبدل بمنزل على الطراز الإسباني تملكه المدرسة حاليًا. ^{[ 8 ]}

في عام ١٩٤٠، استأجرت جماعة إخوة المدارس المسيحية (الإخوة المسيحيون) العقار، ثم اشترته عام ١٩٤٥، واستخدمته لإنتاج النبيذ الفوار من عام ١٩٥٠ إلى عام ١٩٨٩. أُدرج العقار في السجل الوطني للأماكن التاريخية عام ١٩٧٨. باعت جماعة الإخوة المسيحيين العقار عام ١٩٨٩ بسبب انخفاض حصتها السوقية وإنتاجية مزارع الكروم، وتكاليف إعادة تأهيل مبنى غريستون لمقاومة الزلازل . ^{[ ٣ ]} اشترت شركة هيوبلين الكندية العقار وحقوق تسويق علامات الإخوة المسيحيين التجارية عام ١٩٩٠، بعد فترة وجيزة من وقوع زلزال لوما بريتا عام ١٩٨٩. تسبب الزلزال في أضرار لمبنى غريستون سيلارز، مما جعل الجزء الشمالي منه غير صالح للاستخدام.

في عام ١٩٩٣، باع هيوبلين العقار بنحو ١٠  ٪ من قيمته المقدرة بـ ١٤ مليون دولار ( ٣١.٢ مليون دولار في عام ٢٠٢٥ ^{[ ٧ ]} )، أي ١.٦٨ مليون دولار ( ٣.٧٤ مليون دولار في عام ٢٠٢٥ ^{[ ٧ ]} )، إلى معهد الطهي الأمريكي، الذي أنفق ١٥ مليون دولار ( ٣٣.٤ مليون دولار في عام ٢٠٢٥ ^{[ ٧ ]} ) على تجديد المبنى وتحديثه لمقاومة الزلازل . بعد إتمام أعمال التجديد في أغسطس ١٩٩٥، حوّل المعهد العقار إلى فرع جامعي. وبعد أن بدأ بتقديم دورات للحصول على شهادات، بدأ الفرع في خريف ٢٠٠٦ بتقديم شهادات جامعية متوسطة. ^{[ ٩ ]} في عام ٢٠١٥، شرعت الكلية في تنفيذ خطط لشراء جزء من متحف كوبيا ، وهو متحف يقع في وسط مدينة نابا، وكان يعمل من عام ٢٠٠١ إلى عام ٢٠٠٨. وتعتزم الكلية افتتاح فرع جديد، هو معهد الطهي الأمريكي في كوبيا، والذي سيضم كلية إدارة الأعمال الغذائية الجديدة التابعة للمعهد. ^{[ ١٠ ]} اشترت الكلية، التي لم يعد حرم غريستون يتسع لها، الجزء الشمالي من العقار مقابل ١٢.٥ مليون دولار (وقد قُدِّرت قيمته مؤخرًا بـ ٢١.٣ مليون دولار). ^{[ ١١ ]}   

تقع مطابخ التدريب في غريستون، التي تبلغ مساحتها 1400 متر مربع (15000 قدم ^مربع ) ، في الطابق الثالث من المبنى الرئيسي. ^{[ 13 ]} صُممت هذه المساحة بدون جدران داخلية لتسهيل الحركة وتبادل الأفكار بحرية. وتختلف هذه المطابخ عن المطابخ التجارية التقليدية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، إذ تستخدم مواد متنوعة تشمل الجرانيت والحجر والبلاط والخشب. وتستخدم المطابخ مواقد بونيه ^{[ 15 ]،} وتضم مجموعة متنوعة من أجهزة الطهي، بما في ذلك الشوايات الدوارة ، وأجهزة الطهي بالحث ، وفرن حجري، وأفران الحمل الحراري ، وأجهزة البخار ، وأسطح الطهي الفرنسية ، والعديد من الخلاطات الكبيرة. ويحتوي مطبخ المخبوزات والمعجنات على طاولات من الجرانيت المرقط وخشب البلوط الصلب بطول 4.9 متر (16 قدمًا) لتحضير المعجنات والعجين. ^{[ 14 ]}  

في الطابق الأول، تم تصميم مطبخ فايكنغ التعليمي، الذي تبلغ مساحته 5000 قدم مربع (460 مترًا ^مربعًا )، لاستيعاب ما بين 36 و40 طالبًا في المرة الواحدة. وقد تبرع مؤسسو شركة فايكنغ رينج بأجهزته ومعداته ، وتم تركيبه كجزء من عملية إعادة تصميم شاملة للطابق الأول من المبنى في عام 2010. وشملت عملية إعادة التصميم أيضًا استكمال منشأة لصناعة الشوكولاتة ومتجر الحرم الجامعي ومقهى فليفور بار. ^{[ 14 ]} 

مطعم "ذا غيت هاوس"، الذي يديره طلاب برنامج البكالوريوس في الجامعة، هو مطعم غير رسمي يقدم أطباقًا عصرية بمكونات محلية. أما مقهى "ذا بيكري كافيه باي إيلي" فيديره طلاب برنامج شهادة فنون الخبز والمعجنات. يقدم المقهى السندويشات والسلطات والشوربات والمعجنات والخبز الطازج، بالإضافة إلى القهوة والإسبريسو والشاي.

كان هناك مطعمان سابقان يعملان في الحرم الجامعي: مطعم "كونسيرفاتوري" الذي كان يديره طلاب تخصص " من المزرعة إلى المائدة" ضمن برامج البكالوريوس في معهد الطهي الأمريكي. أما مطعم "واين سبيكتاتور غريستون" (WSGR) فكان يديره طلاب برنامج الدبلوم في فنون الطهي. ركز المطعم على استخدام المكونات المحلية والموسمية، وكانت قاعة الطعام مزودة بمحطات طهي مفتوحة تتيح للزبائن رؤية كاملة للمطبخ أثناء العمل. ^{[ 16 ]} في البداية، كان مطعم WSGR يقدم أطباقًا من مطابخ البحر الأبيض المتوسط ، ^{[ 15 ] [ 17 ]} وكان يُدار في البداية بشكل احترافي. لاحقًا، أصبح يُدار بالكامل من قبل الطلاب، إلا أن التغييرات التي طرأت في أواخر عام 2015 أدت إلى تقديم وجبات الغداء من قبل الطلاب ووجبات العشاء من قبل الموظفين. ^{[ 18 ]} أُغلق المطعمان حوالي عام 2016 مع إعادة تنظيم الحرم الجامعي بعد شراء مطعم "كوبيا".

مساكن الطلاب

نُزُل فينيارد الأول (أعلى) نُزُل فينيارد الثاني (وسط) بيت الضيافة (أسفل)

يوفر الحرم الجامعي سكنًا لـ 130 طالبًا، ويضم ثلاثة مبانٍ سكنية: دار الضيافة (18 غرفة)، ونزل فاين يارد 1 (41 غرفة)، ونزل فاين يارد 2 (30 غرفة). تحتوي هذه المباني على غرف فردية ومزدوجة وثلاثية. تقع دار الضيافة داخل الحرم الجامعي، بينما تقع مباني فاين يارد على بُعد حوالي 1.2 كيلومتر (ثلاثة أرباع ميل ) منه، مع توفير خدمة نقل مكوكية من وإلى المباني. ^{[ 19 ]} 

تم بناء أحدث سكن طلابي في الحرم الجامعي، وهو "فينارد لودج 2"، حوالي عام 2009، حيث توقعت الجامعة مضاعفة عدد طلابها. يتألف المبنى من طابقين، ويضم 31 غرفة نوم، ومطبخًا، وقاعة أنشطة، وشرفة خارجية، وغرفتين للإدارة. وقد خططت الجامعة لإنشاء سكن طلابي صديق للبيئة، مزود بألواح شمسية لتغطية جزء من احتياجاته الكهربائية، بالإضافة إلى نظام أغشية لمعالجة مياه الصرف الصحي. كما يتميز المبنى بواجهة خارجية من ألواح خشبية متداخلة، تدوم لفترة أطول من الألواح الخشبية التقليدية. ويُعد هذا المبنى، الواقع في شارع برات بمدينة سانت هيلينا، أول مبنى في المدينة يُشيد بهيكل معدني بدلاً من الهيكل الخشبي، وذلك لتحسين مقاومته للنمل الأبيض والعفن والحريق. وقدّرت الجامعة تكلفة بناء المبنى بأربعة ملايين دولار أمريكي، تعاقدت خلالها شركة إنشاءات مقرها في نابا. وقامت الشركة بهدم مبنى غسيل ومرافق بمساحة 1750 قدمًا مربعًا (163 مترًا ^مربعًا ) في عملية وُصفت بأنها صديقة للبيئة. في وقت الإنشاء، كانت المدرسة تستقبل سنوياً 104 طلاب؛ وسيسمح السكن الجامعي الجديد للحرم الجامعي باستقبال 100 طالب إضافي. ^{[ 20 ]} 

• مسرح دي باون عبارة عن مطبخ تجريبي يتسع لـ 48 مقعدًا، ويستضيف عروضًا توضيحية للطهي للجمهور. ^{[ 14 ]}
• مسرح إيكولاب عبارة عن قاعة عرض مصممة على طراز المدرج الروماني، تتسع لـ 125 مقعدًا، وتمتد عبر الطابقين الأولين من المبنى. وهي مُصممة لعروض الطهي، والمحاضرات، وتذوق الطعام والنبيذ، وغيرها من الفعاليات الخاصة. يحتوي مطبخ العرض في القاعة على مركز طهي بطول 6.7 متر ، وشاشات عرض فيديو كبيرة، وطاولات ثابتة عند كل مقعد. ^{[ 14 ]} 
• يُستخدم مركز رود لدراسات النبيذ الاحترافية، وهو مبنى تقطير من طابقين يعود تاريخه إلى حوالي عام 1889، ^{[ 5 ]} لبرنامج دراسات النبيذ الاحترافية، وقد سُمّي على اسم عائلة رود المالكة لمزارع رود. يضم المبنى قاعات دراسية لتحليل الحواس مزودة بأنظمة استجابة لاسلكية عبر لوحة مفاتيح، وصناديق إضاءة مدمجة، ومحطات لتفريغ البصاق. يحتوي مركز رود على مخزن، وقبو نبيذ يتسع لـ 4000 زجاجة ، وغرفة طعام خاصة، وشرفة. كارين ماكنيل هي مؤسسة المركز ورئيسته. ^{[ 21 ] [ 22 ]} افتُتح المبنى في عام 2003 لمنح شهادة مهنية في مجال النبيذ؛ وبدأت المدرسة برنامج شهادات النبيذ والمشروبات في عام 2010. وفي عام 2013، بدأت المدرسة تخصصًا في النبيذ والمشروبات والضيافة ضمن برنامج البكالوريوس. ^{[ 23 ]}
• يُعدّ متجر "سبايس آيلاندز ماركت بليس" متجر الحرم الجامعي، ويُقدّم مستلزمات الطهي (أدوات الطبخ، وكتب الطبخ، والزيّ الرسمي، ومكونات الطعام). وبجوار المتجر يوجد ركنٌ لتذوق النكهات يُقدّم تجارب تذوق للزوار. ^{[ 14 ]}
• يضم مركز فينتورا لأبحاث وتطوير قوائم الطعام 8000 قدم مربع (740 متر ^مربع ) من الفصول الدراسية، ومطبخًا على طراز المسرح، وتقنيات صوتية تفاعلية لاستجابات الجمهور. ^{[ 14 ]} 
• يُستخدم مركز ويليامز لاكتشاف النكهات، الكائن في مبنى البوابة السابق، من قِبل الطلاب لدراسة النكهات وتطورها في الطعام والنبيذ. وتُشارك نتائج لجان التذوق في المبنى مع العاملين في مجال الطهي لتعزيز فهم النكهات في الطعام والطهي والنبيذ. ^{[ 14 ]}