الوحش بأكمله

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

كتاب "الوحش الكامل: تناول الطعام من الأنف إلى الذيل" (The Whole Beast: Nose to Tail Eating ) هو كتاب صدر عام 2004 من تأليف فيرغوس هندرسون، ويتناول كيفية طهي جميع أجزاء الخنزير ، بما في ذلك الأجزاء النادرة الاستخدام في المطبخ الغربي، مثل الأحشاء . صدر الكتاب في الأصل بعنوان " تناول الطعام من الأنف إلى الذيل: نوع من الطبخ البريطاني" (Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking) في إنجلترا عام 1999، ثم جرى تحديثه وتنقيحه ليكون أكثر شمولاً في النسخة الأمريكية، [ 1 ] والتي أعيد إصدارها أيضاً في المملكة المتحدة. [ 2 ] تضمنت النسخة المحدثةمقدمة كتبها أنتوني بوردين ، مؤلف كتاب "أسرار المطبخ" (Kitchen Confidential ). [ 3 ]

وصفت مجلة نيويوركر الكتاب بأنه " يوليسيس حركة الطعام البطيء بأكملها" نظراً لشعبيته العالمية. [ 4 ] واعتبرته مجلة نيويورك "كتاب طبخ ذي شعبية واسعة". [ 5 ]

حصل كتاب "الوحش الكامل" على جائزة أندريه سيمون للأدب الطهوي في عام 2000. [ 6 ]

ملخص

يحتوي الكتاب على عدد من الوصفات التي تستغل جميع أجزاء الخنزير. كما يتضمن العديد من "تقنيات التمليح والتخليل والحفظ في الدهون"، بما في ذلك شروحات حول كيفية "تصفية المرق باستخدام بياض وقشور البيض، وكيفية إزالة عظام حافر الخنزير، وكيفية خبز الخبز باستخدام كمية قليلة من الخميرة للحصول على نتائج ألذ". [ 3 ] ويتضمن أيضًا وصفًا لطرق "تحضير المرق ومهارة التسييل التقليدية". [ 7 ] كما يحتوي الكتاب على بعض الصور بالأبيض والأسود التي تُستخدم كزينة ومثال للأطباق وقطع اللحم المذكورة. [ 8 ]

هناك اقتباس شهير من الكتاب، وشعار شخصي لهندرسون غالباً ما تستشهد به الصحف ويستخدمه كبار الطهاة، يقول: "إذا كنت ستقتل الحيوان، فمن الأدب أن تستخدمه بالكامل." [ 9 ]

أسلوب

قالت أماندا هيسر من صحيفة نيويورك تايمز إن هندرسون يتمتع "بأسلوب كتابة رائع، لذا فإن النص، الذي يتألف في معظمه من وصفات، يتميز بسحر شعري نادر. قد يكون أحد المكونات 'قطعة كبيرة من الزبدة' أو 'كمية وفيرة من الخبز المحمص ' " . [ 1 ] وذكر كورت تيمرمايستر، مؤلف كتاب " تنشئة مزارع: كيف تعلمت العيش من الأرض" ، أن الكتاب "يتميز بأسلوب [...] أحبه: أنيق، واضح، وواثق مع لمسة من الفكاهة". [ 10 ] وأوضحت فاي ماشلر من صحيفة لندن إيفنينج ستاندرد أن "فيرغوس الإنسان يظهر جليًا في الكتابة. يمكنك تقريبًا أن ترى وتسمع ابتسامته الساحرة، وإشاراته البهيجة، وصيحاته 'آها! ' " . [ 11 ]

الاستقبال النقدي

أشاد جوناثان رينولدز من صحيفة نيويورك تايمز باستخدام هندرسون لأجزاء مختلفة من الخنزير، والتي لا يُفضل استخدامها عمومًا، وأشار إلى أن الكتاب "مليء بالملاحظات الذكية والنصائح غير المتوقعة حول مكونات أخرى غير الأحشاء". [ 12 ] وصف دوايت غارنر، في صحيفة نيويورك تايمز أيضًا ، الكتاب بأنه "دليل كئيب للغاية، على غرار أسلوب إدوارد غوري، للطهي بالأحشاء : كل شيء من أقدام الخنزير وكلى الخروف إلى المخ والكرشة والطحال والقلب واللسان". [ 13 ]

اعتبرت إليزابيث جونسون من صحيفة "ذا جورنال نيوز" الطبعات الأولى من الكتاب "قطعًا نادرة لهواة الجمع" نظرًا لشعبيته. [ 14 ]

قالت لوسي ويفرمان من صحيفة "ذا غلوب آند ميل" إن "روح الدعابة الجافة والصور الحية فيها تُعدّ تغييراً منعشاً عن كتابة وصفات الطعام التقليدية". [ 15 ]

وصفت إيلين ريد من صحيفة ديلي تلغراف الكتاب بأنه "كتاب راقٍ بشكلٍ مدهش" و"مكتوب بأسلوب جميل وأنيق". [ 7 ]

اعتبرت ستيفاني ألكساندر من صحيفة "ذا إيج" الكتاب "جوهرة ثمينة" و"إنجازًا بارزًا في تصميم الكتب". [ 16 ] وبعد عامين ، كتبت نيسيا وايلدن في صحيفة "ذا إيج " أن الكتاب "كان مفاجأة غير متوقعة، إذ انتقل من كونه كتابًا كلاسيكيًا غير معروف إلى كتاب لا غنى عنه لعشاق الطعام". [ 17 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 أماندا هيسر (15 أكتوبر 2003). "بالنسبة لعبقريّ بقايا الطعام، وقت الغداء هو الوقت المناسب" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2011 .
  2. ↑ دونا لي بريان (أكتوبر 2010). ""أوقات بوركي: نبذة مختصرة عن مطعم ذا سبوتد بيغ في نيويورك" . المجلة الأسترالية للإعلام والثقافة . 13 (5) . تاريخ الاطلاع: 18 يونيو 2011 .
  3. 1 2 إيان دوغلاس (25 أكتوبر 2004). "خنزير العصر" . صحيفة ديلي تلغراف . تم الاطلاع عليه في 18 يونيو 2011 .
  4. ↑ "طباخان" . مجلة نيويوركر . 29 أغسطس 2005. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مارس 2023 .
  5. ↑ دانيال ماورر (21 مايو 2005). "خط رفيع بين اللذيذ والمقرف" . مجلة نيويورك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2011 .
  6. ↑ ويذرسبون، كيمبرلي؛ فريدمان، أندرو (2007). لا تجرب هذا في المنزل: كوارث طهي من أعظم طهاة العالم . دار بلومزبري للنشر . ص 154. ISBN  9781596919402.
  7. 1 2 أيلين ريد (12 ديسمبر 2004). "كل شيء بأفضل ذوق ممكن (في الغالب)" . صحيفة ديلي تلغراف . تم الاطلاع عليه في 18 يونيو 2011 .
  8. ↑ إيزابيل دي سوليه. "كتب الطبخ كتاريخ: مناهج أسترالية ونيوزيلندية" . جامعة أديلايد . مؤرشف من الأصل في 31 يناير 2014. تم الاطلاع عليه في 18 يونيو 2011 .{{cite journal}}يتطلب Cite journal |journal=( مساعدة ) CS1 صيانة: بوت: حالة عنوان URL الأصلي غير معروفة ( رابط )
  9. ↑ ليبكويتز ، إينا (2011). كلمات للأكل: خمسة أطعمة والتاريخ الطهوي للغة الإنجليزية . مطبعة سانت مارتن . ص 204. ISBN  978-0-312-66218-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2011 .
  10. ↑ تيمرميستر، كورت (2011). تنمية مزارع: كيف تعلمت العيش من الأرض . دبليو دبليو نورتون وشركاه . ص 325. ISBN  9780393080667.
  11. ↑ فاي ماشلر (1 يونيو 1999). "شراء كتاب الوجبة" . صحيفة لندن إيفنينج ستاندرد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2011 .{{cite news}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  12. ↑ جوناثان رينولدز (20 يونيو 2004). "الطعام؛ وحش مثير" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2011 .
  13. ↑ دايت غارنر (6 يونيو 2004). "الطبخ" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2011 .
  14. ↑ إليزابيث جونسون (4 مايو 2005). "المضي قدماً" . صحيفة ذا جورنال نيوز . مؤرشف من الأصل في 7 نوفمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 18 يونيو 2011 .
  15. ↑ لوسي ويفرمان (15 فبراير 2011). "أطباق شهية من إعداد طاهيين متمرسين" . صحيفة ذا غلوب آند ميل . تاريخ الاطلاع: 18 يونيو 2011 .
  16. ↑ ستيفاني ألكسندر (30 نوفمبر 2004). "ذيل جميل" . صحيفة ذا إيج . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2011 .
  17. ↑ نيسيا وايلدن (28 نوفمبر 2006). "تلقي الكثير من الكلام" . صحيفة ذا إيج . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2011 .

للمزيد من القراءة

  • كورت مايكل فريز (21 ديسمبر 2004). "لا يُضاهى هذا الكتاب" . صحيفة ذا غازيت . تاريخ الاطلاع: 18 يونيو 2011 .
  • روب كاسبر (1 أغسطس 2007). "طهي 'الوحش بأكمله' قد يكون مهمة شاقة" . صحيفة بالتيمور صن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2011 .
  • جيف دوهرتي (10 مارس 2004). "لا أصدق أنني أكلت كل شيء! رحلة طهي من الخطم إلى الذيل تعيد اكتشاف نكهات قوية منسية" . شيكاغو تريبيون . تاريخ الاطلاع: 18 يونيو 2011 .
  • لوري فازاري (8 يوليو 2004). "استعدوا للمضي قدماً... سواءً كنتم من هواة تربية الماشية أو من محبيها" . صحيفة هاميلتون سبيكتاتور . مؤرشف من الأصل في 7 نوفمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 18 يونيو 2011 .