أمارانثوس ثلاثي الألوان

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

Amaranthus tricolor ، المعروف باسم الأمارانث الصالح للأكل ، [ 3 ] هو نوع من النباتات المزهرة في جنس Amaranthus ، وهو جزء من عائلة Amaranthaceae .

تُزرع هذه النبتة غالبًا لأغراض الزينة والطهي. تُعرف باسم "بيريوم" في كوريا؛ [ 3 ] و"تامبالا " أو "تاندالجو" أو "تاندالجا باجي" في الهند؛ [ 4 ] و"كالالو " في منطقة الكاريبي ؛ و "معطف يوسف" في مناطق أخرى، نسبةً إلى قصة يوسف في الكتاب المقدس ومعطفه الملون . على الرغم من أن موطنها الأصلي جنوب وجنوب شرق آسيا، إلا أن نبات القطيفة ثلاثية الألوان (A. tricolor) هو أحد أنواع القطيفة العديدة التي تُزرع في المناطق الدافئة حول العالم. تتميز أصنافها المزروعة بأوراقها الصفراء والحمراء والخضراء الزاهية.

الاستخدامات في الطهي

نبات القطيفة ثلاثي الألوان، رسم توضيحي من الموسوعة الزراعية اليابانية Seikei Zusetsu (1804).

يمكن تناول الأوراق والسيقان كخضار للسلطة . في أفريقيا، يُطهى عادةً كخضار ورقي. [ 5 ] ويُقلى أو يُطهى على البخار كطبق جانبي في كل من الصين واليابان.

الصين

في الصين ، يُشار إليه باسم xiàncài ( بالصينية المبسطة :苋菜؛ بالصينية التقليدية :莧菜) وغالبًا ما يتم قليه مع الثوم والملح.

كوريا

في كوريا ، يُطلق على هذا النبات اسم "بيريوم" ( 비름 ). ويُستخدم نبات "تشامبيريوم" ( 참비름 ، أي " بيريوم الحقيقي") ، ذو الأوراق الصغيرة والساق الحمراء، كخضار " نامول " في المطبخ الكوري . يُعتبر هذا النبات من أنواع "سان-نامول " (الخضار البري) التي تنمو بكثرة في الريف، وغالبًا ما يتم جمعه من البرية بدلًا من زراعته وحصاده. [ 6 ] يتميز بنكهة ترابية وجوزية، ويتناسب جيدًا مع كل من معجون الفلفل الأحمر الكوري ( غوتشوجانغ ) وصلصة الصويا المستخدمة في الحساء، ومع طبق "بوري باب " (أرز الشعير). [ 6 ] [ 7 ]

في الثقافة

يظهر على شعار النبالة لكلية جونفيل وكايوس، كامبريدج ، حيث يطلق عليه اسم "الزهور الرقيقة".

أمارانثوس غانغيتيكوس

يُعتبر نبات الأمارانثوس الغانجيتي (Amaranthus gangeticus) مرادفًا للأمارانثوس ثلاثي الألوان ( A. tricolor) ، [ 8 ] ولكنه كان يُصنف سابقًا كنوع منفصل.يُعرف الأمارانثوس الغانجيتي أيضًا باسم "أمارانث رأس الفيل" . وهو نبات حولي مزهر ذو أزهار بنفسجية داكنة، ويصل ارتفاعه إلى 0.61-0.91 متر . في البنغال ، يُستخدم كخضار ورقي، ويُطلق على نوعه الأخضر اسم "نوتي شاك" (Noty Shaak) [ 9 ] ، بينما يُطلق على نوعه الأحمر اسم "لال شاك" (Laal Shaak) [ 10 ] [ 11 ] . وقد يُعيق امتصاص الكالسيوم في الأنظمة الغذائية القائمة على الأرز. [ 12 ] 

مراجع

  1. ↑ "قائمة النباتات: قائمة عمل لجميع أنواع النباتات" .
  2. ↑ " Amaranthus melancholicus " . شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاسترجاع في 14 أغسطس 2013 .
  3. 1 2 أسماء النباتات الكورية الأصلية باللغة الإنجليزية (ملف PDF) . بوشون: المشاتل الوطنية الكورية . 2015. ص 349. ISBN  978-89-97450-98-5أُرشف من النسخة الأصلية (PDF) بتاريخ 25 مايو 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 ديسمبر 2016 – عبر دائرة الغابات الكورية .
  4. ↑ ميشيل هـ. بورشر. "تصنيف أسماء نبات القطيفة " .
  5. ↑ Grubben, GJH & Denton, OA (2004) الموارد النباتية لأفريقيا الاستوائية 2. الخضراوات. مؤسسة PROTA، فاغينينغين؛ Backhuys، ليدن؛ CTA، فاغينينغين.
  6. مطبخ بوري (20 أبريل 2016). " 10 أنواع من الخضراوات الربيعية الكورية التي يجب أن تعرفها" . سترايبس كوريا . مؤرشف من الأصل في 20 ديسمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 15 ديسمبر 2016 .
  7. ^ 정، 운헌 (6 مارس 2013).شكرا لك[ بارك تشونغ هي وبيرومنامول ] . صحيفة كانغوون دومين إلبو (باللغة الكورية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2016 .
  8. ↑ " Amaranthus gangeticus L." قائمة النباتات . 2010. تم الاطلاع عليه في 9 مارس 2013 .
  9. ^ "نوتي شاك" . بونج إيتس . 18 سبتمبر 2021 . تم الاسترجاع في 21 نوفمبر 2025 .
  10. ↑ تشودري، أنيكا. "لال شاك - أمارانث (على الطريقة البنغلاديشية) مع البصل والثوم والزنجبيل والروبيان" . تجمعات المطبخ . تم الاسترجاع في 21 نوفمبر 2025 .
  11. ^ "لال شاك" . الطبخ لعوب . 15 سبتمبر 2024 . تم الاسترجاع في 21 نوفمبر 2025 .
  12. ↑ لارسن، ت.؛ ثيلستيد، ش.هـ.؛ بيسواس، س.ك.؛ تيتنز، إ. (2007). "نبات القطيفة الورقية (Amaranthus gangeticus) مثبط قوي لتوافر الكالسيوم واحتفاظ الجسم به في الأنظمة الغذائية القائمة على الأرز" . المجلة البريطانية للتغذية . 90 (3): 521-527 . doi : 10.1079/BJN2003923 . PMID 13129457 .