تورتة أهوغادا

تورتا أهوغادا ( بالإسبانية: [ ˈtoɾta aoˈɣaða ] ، وتعني شطيرة الغواصة الغارقة ) طبقٌ تقليدي من ولاية خاليسكو المكسيكية ، وخاصةً من مدينة غوادالاخارا . ^{[ 1 ]} ورغم شيوعها في مناطق أخرى من المكسيك، إلا أنها تحظى بشعبية واسعة في غوادالاخارا. سُميت "غارقة" لأن الشطيرة تُغمر كليًا أو جزئيًا في صلصة تتكون من الخل والكمون ونوع من الفلفل الحار المجفف يُسمى تشيلي دي أربول . ^{[ 2 ]} كما تتوفر نسخ أقل حرارة من الشطيرة، تُحضّر بصلصة أساسها الطماطم .

تُصنع تورتاس أهوغاداس من خبز بيروت، وهو نوع مميز للمنطقة. تحديدًا، تُصنع من خبز بيروت سالادو (خبز العجين المخمر المكسيكي)، الذي يتميز بقشرة سميكة مقرمشة ولبّ طري، مالح أكثر من كونه حلوًا. يسمح قوام الخبز بغمر الساندويتش في الصلصة دون أن يتفتت أو يذوب (وهو ما يحدث عادةً عند استخدام خبز بوليلو )، لذا فهو مقرمش ورطب في الوقت نفسه. ^{[ 3 ]}

تقول الأسطورة إنه عندما غزا الفرنسيون غوادالاخارا عام ١٨٦٤ ، أراد رقيب فرنسي يُدعى كاميل بيرو تعليم سكان غوادالاخارا كيفية صنع الخبز الفرنسي ، لكنه لم يكن يملك خميرة . إلا أن المناخ الدافئ الرطب مكّنه من صنع خبز العجين المخمر ، مما أدى إلى ظهور خبز "بيروت" الفريد من نوعه في خاليسكو . ^{[ ٤ ]} وقد سُمّي "بيروت" بهذا الاسم لأنه كان أقرب نطق لاسم "بيرو" عند المكسيكيين في ذلك الوقت.

يُشق الخبز من جانب واحد، ويُحشى الساندويتش بلحم الخنزير المفروم ( أو الكارنيتاس ) ، والفاصوليا المهروسة ، والبصل . ^{[ 5 ]} تتوفر أحيانًا حشوات من الروبيان والدجاج والجبن . غالبًا ما تُقدم هذه الساندويتشات مع شرائح البصل والفجل والأفوكادو والفلفل الحار .

يمكن أن تكون الصلصة حارة أو معتدلة. تُحضّر الصلصة الحارة من الفلفل الحار المطحون، والخل ، والثوم ، والأوريجانو ، وتوابل أخرى. أما الصلصة الحلوة، وهي أقل حرارة بكثير، فتُحضّر من الطماطم الحمراء والفلفل الحار. إذا طُلب الساندويتش "ميديا ​​أهوغادا" أو "نصف مغمور"، يُغمس جزئيًا في الصلصة. أما إذا طُلب "بيان أهوغادا" أو "مغمورًا جيدًا"، فيُغمر الخبز واللحم تمامًا في الصلصة حتى تختفي الفقاعات.

من التقاليد المتبعة تناول "تورتاس أهوجاداس" في ملعب خاليسكو لكرة القدم في غوادالاخارا، على الرغم من صعوبة تناولها. عادةً ما تُؤكل باليد، مع أنها تُسبب الفوضى بسبب كمية الصلصة الكبيرة المستخدمة. تتوفر هذه الأكلة الشهية عادةً لدى الباعة المتجولين، ولكن يمكن إيجادها أيضًا في المطاعم. وتقول الروايات المحلية إن أصل "تورتاس أهوجاداس" كان صدفة، عندما أسقط بائع متجول يُدعى دي لا توري، صاحب كشك "تورتاس أهوجاداس إل غويرو"، شطيرة في الصلصة. ^{[ 6 ] [ 4 ]} ولا يزال إرث الكشك الأصلي قائمًا في "تورتاس أهوجاداس إل غويريتو". ^{[ 7 ]}

يُقال إن تورتة أهوغادا تحتل مكانة خاصة في قلوب الكثيرين من سكان غوادالاخارا أو من قضوا فيها وقتاً. بل إن البعض يبذل جهوداً مضنية للبحث عنها في أماكن خارج المنطقة. ويؤكد سكان غوادالاخارا أنه لا يكاد زائرٌ لغوادالاخارا دون أن يتوقف لتذوق تورتة أهوغادا. ^{[ ٨ ]}

• قائمة السندويشات
• بامبازو

• راميريز، جوسلين. "تورتا أهوغادا" . نيويورك تايمز .- وصفة
• مراجعة من صحيفة أورانج كاونتي ريجستر لمطعم يقدم تورتاس أهوغاداس
• عروض غداء مميزة: تورتة أهوغادا من مطعم رو-هو للخنزير والخبز - سان أنطونيو كارنت ( أرشيف بتاريخ 5 أغسطس 2017 على موقع Wayback Machine)