القمح الشتوي

القمح الشتوي (عادةً Triticum aestivum ) هو نوع من القمح يُزرع في الخريف لينبت وينمو إلى نباتات صغيرة تبقى في طور النمو الخضري خلال فصل الشتاء، ثم تستأنف نموها في أوائل الربيع. يُعدّ تصنيف القمح إلى قمح ربيعي وقمح شتوي شائعًا، ويشير تقليديًا إلى الموسم الذي يُزرع فيه المحصول. بالنسبة للقمح الشتوي، تتأخر مرحلة الإزهار (ظهور السنبلة لأول مرة) حتى يمر النبات بمرحلة التبريد ، وهي فترة تتراوح بين 30 و60 يومًا من درجات الحرارة الشتوية الباردة ( من 0 إلى 5 درجات مئوية؛ من 32 إلى 41 درجة فهرنهايت ). ^{[ 1 ]}  

يُزرع القمح الشتوي عادةً من سبتمبر إلى نوفمبر (في نصف الكرة الشمالي) ويُحصد في صيف أو أوائل خريف العام التالي. وعادةً ما يكون محصول القمح الشتوي أكثر وفرةً من محصول القمح الربيعي.

تحتاج أصناف القمح "الاختيارية" إلى فترات تبريد أقصر (15-30 يومًا) ودرجات حرارة تتراوح بين 3 و15 درجة مئوية (37 إلى 59 درجة فهرنهايت) . في العديد من المناطق، يمكن زراعة هذه الأصناف إما كقمح شتوي أو كقمح ربيعي، وذلك حسب موعد الزراعة.  

في البلدان ذات الشتاء المعتدل، مثل جنوب آسيا (الهند، باكستان، نيبال، بنغلاديش)، وشمال أفريقيا، والشرق الأوسط، والمناطق ذات خطوط العرض المنخفضة (مثل سونورا في المكسيك)، يُزرع قمح الربيع (الذي لا يحتاج إلى فترة تبريد) في الخريف (نوفمبر-ديسمبر) ويُحصد في أواخر الربيع (أبريل-مايو) من العام التالي. ويُطلق على هذا القمح الربيعي، الذي يُزرع في الخريف ويُزرع خلال فصل الشتاء، أحيانًا اسم "قمح الشتاء"، ويُعرف أيضًا باسم محصول ربيعي .

يحتوي قمح الشتاء الصلب على نسبة أعلى من بروتين الغلوتين مقارنةً بأنواع القمح الأخرى. يُستخدم هذا القمح في صناعة دقيق الخبز بالخميرة ، أو يُخلط مع قمح الربيع الطري لصنع الدقيق متعدد الاستخدامات الذي يُستخدم في مجموعة واسعة من المخبوزات. يُستخدم القمح الطري النقي في صناعة دقيق خاص أو دقيق الكيك. أما قمح الديورم ، وهو أقسى أنواع القمح، فيُستخدم بشكل أساسي في صناعة المعكرونة . يُزرع قمح الديورم في أمريكا الشمالية بالكامل تقريبًا في فصل الربيع. ^{[ 2 ]}

يزرع القمح الشتوي في جميع أنحاء أوراسيا وأمريكا الشمالية.

يُزرع القمح الشتوي كمحصول نقدي وعلفي . تشمل الظروف المثلى لنمو القمح الشتوي التربة جيدة التصريف ذات القوام المتوسط. كما يُعد محتوى العناصر الغذائية في التربة متوسط ​​الجودة مثاليًا للقمح الشتوي، مع ضرورة توفير كمية كافية من النيتروجين لضمان نمو القمح بشكل سليم قبل دخوله في فترة السكون الشتوي. بالإضافة إلى ذلك، تُساعد التربة المتماسكة على حماية القمح خلال فصل الشتاء. ^{[ 3 ]} في الولايات المتحدة، يُشكل القمح الأحمر الشتوي الصلب حوالي 40% من إجمالي إنتاج القمح، بينما يُساهم القمح الأحمر الشتوي الطري بنسبة 15% أخرى من محصول القمح السنوي. كما تُزرع أصناف شتوية من القمح الأبيض. ^{[ 4 ]} يُزرع القمح الأحمر الشتوي الطري أيضًا في مقاطعة أونتاريو الكندية ، إلى جانب القمح الأبيض الشتوي. ^{[ 5 ]}

• يساعد القمح الشتوي، عند استخدامه كمحصول تغطية ، في الحفاظ على الطبقة السطحية للتربة ، مما يمنع تآكل التربة خلال فصل الشتاء عندما تبقى العديد من الحقول بوراً .
• يتفوق القمح الشتوي على العديد من أنواع الأعشاب الضارة.
• يمكن زراعته كمحصول تغطية ومحصول نقدي.
• سهل الإدارة، ومع ذلك فإنه يوفر محصولاً جيداً.
• يساعد ذلك في بناء التربة (من خلال الإنتاج الكثيف للمواد العضوية) وتدوير العناصر الغذائية عبر التربة. ^{[ 3 ]}
• يستخدم هذا القمح رطوبة التربة بكفاءة أكبر، لأنه يبدأ في النمو في وقت مبكر من فصل الربيع.
• يتم حصاد محاصيل القمح الشتوي في وقت مبكر من الموسم، وهو أمر مفيد في المناطق ذات الطقس الخريفي الممطر.

أُدخل القمح الشتوي إلى كانساس على يد المينونايت الألمان الروس في القرن التاسع عشر. ^{[ 6 ]} لعب برنارد واركنتين ومارك أ. كارلتون دورًا محوريًا في انتشار القمح الشتوي كمحصول تجاري. أنشأ واركنتين مطاحن في وسط كانساس واستورد البذور من أوكرانيا لتلبية الطلب المتزايد. عمل كارلتون لدى وزارة الزراعة الأمريكية كباحث في المحاصيل، وسافر إلى روسيا للبحث عن أصناف أخرى من القمح، وتعاون مع باحثين من جامعة ولاية كانساس لتطوير أصناف جديدة. انتشر إنتاج القمح الشتوي بسرعة في جميع أنحاء السهول الكبرى ، وكان يُزرع، كما هو الحال اليوم، عادةً باستخدام تقنيات الزراعة البعلية .

بالنسبة للمناطق ذات المناخ المعتدل مثل كندا، ^{[ 7 ]} من المتوقع حدوث زيادات في غلة القمح الشتوي نتيجة لتغير المناخ . أما بالنسبة لأوكرانيا، حيث ترتفع درجات الحرارة على مدار العام ومن المتوقع زيادة هطول الأمطار، فقد ترتفع غلة القمح الشتوي بنسبة 20-40% في المناطق الشمالية والشمالية الغربية بين عامي 2010 و2050. ^{[ 8 ]}

تختلف ممارسات زراعة القمح الشتوي اختلافاً كبيراً باختلاف المناطق، ويعود ذلك أساساً إلى الاختلافات في المناخ وانتشار الآفات. فعلى سبيل المثال، في السهول الكبرى بأمريكا الشمالية، يُعدّ تحمّل النباتات لفصول الشتاء القاسية أحد أهمّ الاعتبارات، مما يؤدي إلى اختيار أصناف القمح الشتوي الأحمر الصلب المقاومة للبرد.

في المقابل، تختلف الاعتبارات الرئيسية في المناطق ذات الشتاء المعتدل (مثل منطقتي الصلابة النباتية 8 و9 وفقًا لتصنيف وزارة الزراعة الأمريكية). إذ تُكيَّف الزراعة في هذه المناطق لمواجهة قصر فترة التبريد، والإجهاد الحراري، وارتفاع خطر الإصابة بالآفات والأمراض. وفي هذه المناخات، يُفضِّل المزارعون غالبًا أصناف القمح الشتوي الأحمر الطري.