مطبوعات آخن

خبز آخنر برينتن هو نوع من أنواع خبز الزنجبيل (ليبنكوشن) نشأ في مدينة آخن بألمانيا . يشبه خبز الزنجبيل ، وكان يُحلى في الأصل بالعسل ، ولكنه يُحلى الآن بشكل عام بشراب مصنوع من بنجر السكر .

يُعد هذا المصطلح مؤشراً جغرافياً محمياً ، مما يعني أنه يجب أن يكون مقر جميع الشركات المصنعة في مدينة آخن أو بالقرب منها. ^{[ 1 ]}

نشأت فطائر آخن برينتن جزئيًا على الأقل نتيجةً لكثرة الحجاج الذين رغبوا في زيارة كاتدرائية آخن . ويُعتقد أن هذه الفطائر استُلهمت من كوك دو دينانت ، وهي معجنات من دينانت كانت تُخبز عادةً على شكل رسومات أو ضفائر فنية. ^{[ 2 ]} وصلت فطائر جيبيلدبروت إلى آخن في القرن الخامس عشر مع الحدادين المهاجرين ، وسرعان ما لاقت رواجًا بين خبازي المدينة. كانوا يصنعون عجينة طرية مُحلاة بالعسل، ويضغطونها في قوالب خبز منحوتة بدقة تُصوّر قديسين وشخصيات أخرى. تطورت فطائر آخن برينتن إلى شكلها الحالي عام 1806، عندما أغلق الإمبراطور الفرنسي نابليون طرق التجارة البريطانية ، وبالتالي قطع إمدادات آخن من قصب السكر والعسل، وهما أهم مكونات هذه الفطيرة. استبدل الخبازون المُحليات بالسكر وشراب الشمندر المحلي . ثم ابتكر الخباز هنري لامبرتز فكرة فرد العجين على قوالب مرتفعة. يمكن إنتاج هذه البسكويتات المتينة بكميات كبيرة بكفاءة عالية، وهي مثالية كمؤن سفر، ولذلك ذاع صيتها خارج حدود آخن. وتُعدّ مجموعة لامبرتز، التي تأسست عام 1688، أقدم وأكبر مصنّع لبسكويت برينتن في آخن. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

لكن لم ينجح بعض الخبازين في آخن في ابتكار معجنات متماسكة من هذه المكونات، مرغوبة لمذاقها الحلو والمر، مع الاستغناء التام عن أي دهون كالزبدة أو حتى دقيق المكسرات واللوز، إلا حوالي عام ١٨٢٠. وفي الوقت نفسه، عُدّلت قائمة المكونات بإضافة أنواع مختلفة من توابل الكيك، مما أدى إلى ابتكار أول "كراوتربرينته". ولأن نوعين من خبز الزنجبيل أصبحا موجودين آنذاك - النوع الأصلي المعروف باسم "شنيتلبكوشن" و"جيبيلدبروت"، والنوع الجديد الداكن "كراوتربرينته" المُحلى بشراب الشمندر - كان لا بد من إيجاد اسم جديد لتمييزهما. وهكذا، استقر اسم "آخنر برينته" على هذا النوع الجديد، والذي مكّن من تمييزه إقليميًا عن منتجات الخبازين الآخرين، الذين كان بعضهم لا يزال في طور التجربة .

بفضل استخدام شراب الشمندر، أصبحت عجينة هذا النوع الجديد أكثر خشونة وصلابة، وأصعب في التشكيل، ولذلك، كما هو الحال مع سابقتها "كوك دو دينان"، لم تكن تُصنع منها في البداية إلا قطع "برينتن" الصلبة. تميزت هذه العجينة البطيئة وغير القابلة للتمدد بميزة هامة، وهي سهولة تشكيل قطع "شنيتبرينتن" المسطحة والرفيعة على الصواني للإنتاج الضخم في المصانع، وبفضل صلابتها، كان هذا النوع أنسب بكثير للشحن، مما فتح أسواق مبيعات جديدة. هذا يعني في النهاية - باستثناء بعض المنتجات - نهاية الإنتاج الواسع النطاق لقطع "برينتن" المشكلة في القوالب.

شهدت معجنات آخن برينتن تطورًا سريعًا في العقود اللاحقة. ومع انخفاض أسعار السكر بدءًا من ثلاثينيات القرن التاسع عشر، أصبحت المنتجات أكثر تنوعًا، وأصبح بالإمكان، على سبيل المثال، تغطيتها بطبقة من السكر اللامع، مما أدى إلى ظهور ما يُعرف باسم "برينتز برينتن". في خمسينيات القرن التاسع عشر، أمكن جعل العجين أكثر ليونة بإضافة فتات حلوى السكر الصخري، ومنذ ستينيات القرن التاسع عشر، نجح صانع الحلويات هنري لامبرتز أخيرًا في تغطية معجنات برينتن بالشوكولاتة السائلة من خلال تقنيات تصنيع شوكولاتة أكثر تطورًا. في الوقت نفسه، أصبح بالإمكان استخدام نسبة أعلى من العسل، مما جعل العجين أكثر نعومة، وبالتالي أدى إلى إنتاج معجنات فايشبرينتن. وهكذا، أصبح هناك ثلاثة أنواع أساسية من هذه المعجنات: كراوتر برينتن، وبرينتز برينتن، وشوكولادن برينتن، والتي كانت تُقدم على شكل برينتن صلبة أو لينة، وغالبًا ما تكون مكسورة، ونادرًا ما تكون على شكل برينتن مزخرفة. بالإضافة إلى ذلك، ساهم إدخال محركات البخار خلال هذه الفترة في تمكين الإنتاج الضخم لهذا النوع من المعجنات على غرار المصانع.

أدى صيت وشهرة منتجات آخن برينتن، من بين أمور أخرى، إلى تعيين الخباز وصانع الحلويات الشهير من آخن، هنري لامبرتز، حوالي عام 1870، موردًا للبلاط الملكي البلجيكي والهولندي والبروسي. كما وسّعت شركات تقليدية أخرى، مثل مصنع آخن برينتن وكعكة العسل فان ري (الذي تأسس عام 1833)، ومخبز نوبيس برينتن (1858)، ومصنع الحلويات ليو فان دن ديل (1890)، ومخبزي دروفن (1896) وكلاين (1912)، نطاق منتجاتها ليشمل منتجات آخن برينتن، مع اختلاف منتجاتها فقط في التوابل ومزيج المكونات. وفي وقت لاحق، في خمسينيات القرن العشرين، أُضيفت منتجات أخرى إلى مجموعة المنتجات الحالية، وهي: شوكولادن سافتبرينتن، ونوس شوكولادنبرينتن، ونوس سافتبرينتن.

وحتى يومنا هذا، لا تزال منتجات آخن برينتن الأصلية، بفضل حصولها على شهادة من الاتحاد الأوروبي كمنتج ذي مؤشر جغرافي محمي، تتمتع بمكانة لا جدال فيها تتجاوز حدود المنطقة.

كانت حلوى آخن برينتن تُحلى في الأصل بالعسل، أما اليوم فتُحلى بشراب الشمندر السكري، وذلك لأن العسل أصبح غير متوفر مؤقتًا عندما فرض نابليون حظرًا تجاريًا ، مانعًا بذلك جميع التجارة مع المورد الرئيسي للعسل، الولايات المتحدة . وقد استمر تقليد التحلية بشراب الشمندر السكري حتى بعد هزيمة نابليون ورفع الاحتلال الفرنسي.

تُصنع معجنات برينتن من مكونات متنوعة تشمل القرفة ، واليانسون ، والقرنفل ، والهيل ، والكزبرة ، والبهارات المشكلة، والزنجبيل . إلا أن المزيج الدقيق لهذه المكونات يبقى سراً محفوظاً لدى كل مخبز من مخابز برينتن.

بالإضافة إلى برينتن الأصلية، هناك أيضًا برينتن بالمكسرات (عادة اللوز)، مغطاة بالشوكولاتة أو التزجيج والمارزيبان .

تتكون قاعدة العجين من الدقيق والماء والمحليات دون إضافة أي نوع من الدهون. وتُستخدم في تحلية العجين بشكل أساسي السكر البني، وفتات سكر النبات، وشراب الشمندر، بالإضافة إلى العسل، بينما يُستخدم البوتاس ، وهو في الأصل من قرن الوعل ، كعامل تخمير . أما مزيج التوابل فيشمل، من بين مكونات أخرى، القرفة ، واليانسون ، والقرنفل ، والهيل ، وبذور الكزبرة ، والبهارات المشكلة ، بالإضافة إلى قشر البرتقال المسكر ، وقشر الليمون المسكر ، والزنجبيل ، مع العلم أن النسبة المئوية لتكوين مزيج التوابل تبقى سرًا لكل مُصنِّع.

بالنسبة للطبقة العلوية، تُختار أنواع مختلفة من التزيينات ، بحسب المنتج ، بدءًا من طبقة السكر البسيطة وصولًا إلى طبقة الشوكولاتة الغنية، بالإضافة إلى تزيينها بشرائح اللوز أو المكسرات. تحتوي حلوى برينتن العشبية البسيطة على قيمة حرارية فسيولوجية تبلغ حوالي 1465  كيلوجول /100 غرام (350 سعرة  حرارية /100 غرام) مع حوالي 2 غرام من الدهون، بينما تحتوي حلوى برينتن المغطاة بالسكر أو الشوكولاتة أو بالمكسرات أو اللوز أو ما شابهها على قيم حرارية أعلى.

يبقى محتوى الأكريلاميد في خبز برينتن الناتج عن عملية الخبز، في معظم المنتجات المتوفرة تجارياً، أقل من القيم المرجعية الإرشادية، حيث تميل هذه القيم إلى التحسن أو على الأقل الاستقرار عند مستوى غير ضار من خلال استبدال قرن الوعل كعامل تخمير ومن خلال التحضير الدقيق. ^{[ 5 ]}

تُعزى خاصية نبات برينتن، بصورته البسيطة، في ذوبانه في المرق أثناء الطهي، مما يُضفي عليه نكهةً حلوةً مُرّةً لاذعةً، إلى استخدامه في العديد من الأطباق، وخاصةً الأطباق الدسمة، التي تُقدّم في فصلي الخريف والشتاء. فعلى سبيل المثال، يُستخدم برينتن في تحضير:

Rhenish Sauerbraten ، حيث تعمل هذه المكونات، جنبًا إلى جنب مع الزبيب وشراب الشمندر ، على تعزيز نكهة الصلصة ^{[ 6 ].}

لحم الغزال المطهو ​​مع البرقوق وصلصة برينتن ^{[ 7 ]}

سرج لحم الغزال مع صلصة برينتن ^{[ 8 ]}

بالإضافة إلى بارفيه برينتن بأشكال متنوعة، على سبيل المثال

• • مع البرتقال المتبل أو مع هريس الكشمش الأسود مع موس الشوكولاتة كحلوى باردة مميزة ^{[ 9 ]} أو
  • مع البرتقال الدافئ كحلوى ساخنة وباردة ^{[ 10 ]} أو
  • مع سابايون النبيذ الساخن ^{[ 11 ]}

بدلاً من نكهة برينتن الأصلية، تُستخدم نكهة برينتن مُصنّعة صناعياً كخاصية مميزة في أنواع أخرى من الأطعمة والسلع الفاخرة. على سبيل المثال، نجدها في:

في آخن، تجدون آيس كريم برينتن أو حلويات برينتن التي يعود تاريخها إلى عام 1900، والتي يصنعها متخصص محلي مشهور في صناعة الحلويات.

كمادة مضافة في شاي برينتن المصنوع من الشاي الأسود أو الأخضر

كمادة مضافة لنقانق الكبد Printen وPrinten pâtés

كمادة مضافة في تبغ برينتن لمدخني الغليون

كقاعدة لمشروب برينتن الكحولي بنسبة 35٪، والذي يمكن صنعه أيضًا باستخدام برينتن الطازج ^{[ 12 ]}

يتجلى تعلق سكان آخن بفريقهم "برينتن" في تسمية الأندية والفعاليات والجوائز. ومن بينها:

جمعية الكرنفال "Oecher Prente 1988 e. V."

نادي "Printen Promenaders Aachen Square Dance Club e. V."، الذي تأسس عام 1987

مسابقة الرماية السنوية التي تقام قبل عيد الميلاد في نوادي الرماية في آخن

جائزة الفنون الصغيرة "آخنر برينتيشانغ"، وقيمتها 5000 يورو، مقدمة من شركة لامبرتز، وتمنحها جمعية "أصدقاء مسرح آخن المنزلي 1947" للشخصيات التي نجحت في تقديم خصائص منطقة أوروبية مميزة بأسلوب فكاهي وجذاب لجمهور واسع النطاق. ^{[ 13 ]} ومن بين الفائزين السابقين: فيندلين هافركامب (1995)، ويورغن فون دير ليب (1996)، وهانز ديتر هوش (1997)، ودي هونر (1999)، وكونراد بيكيرشر (2001)، وبيرند ستيلتر (2003) . ^{[ 14 ]}

تمثال "فتاة برينتن" البرونزي، الذي أنشأه هوبرت لونيكه عام 1989 ، والذي تبرع به ليو فان دن ديل، ويقع عند زاوية شارع بوشيل وشارع كوربيرغاس.

بالإضافة إلى ذلك، تشير بعض الأساطير والروايات أيضًا إلى آخن برينتن، على سبيل المثال:

• • أسطورة برنتن ^{[ 15 ] [ 16 ]}
  • رواية "ذا برينتن كونكشن"، وهي رواية جريمة غامضة من تأليف كارستن بيرج مع لمسة محلية ^{[ 17 ]}

كارل ف. كيتلبرغر: خبز الزنجبيل وخبز آخن - تاريخ معجنات غريبة للغاية. ماير وماير، آخن 1988، ISBN 3-89124-069-4.

فيرنر سيتزن: كتاب الادعيه آخن برنتن. 3، الطبعة المنقحة. ماير وماير، آخن 2009، ISBN 978-3-89899-334-0. (جوجل على الانترنت، مقتطفات)

• قائمة الحلويات الألمانية
• بوابة الطعام

• كيتلبرجر، كارل ف. (1988). Lebkuchen und Aachener Printen - Geschichte eines höchst sonderbaren Gebäcks [ Lebkuchen and Aachener Printen - تاريخ نوع غريب جدًا من المعجنات ] (بالألمانية) (1  ed.). آخن، ألمانيا: ماير وماير فيرلاغ . رقم ISBN 3-89124-069-4.(192 صفحة)
• كيتلبرجر، كارل ف. (1991). Das Aachener Printenbuch - Auflösung ihrer rätselhaften Geschichte [ كتاب آخن برنتن - حل تاريخها الأسطوري ] (بالألمانية) (1  طبعة). آخن، ألمانيا: ماير وماير فيرلاغ . رقم ISBN 3-89124-117-8.(102+2 صفحة) (ملاحظة: هذا الكتاب هو نسخة مختصرة من عمل المؤلف نفسه لعام 1988 ، ويركز على برينتن.)
• سيتزن، فيرنر (1996) [1985]. Aachener Printenbrevier [ Aachener Printen brevier ] (باللغة الألمانية) (2  ed.). آخن، ألمانيا: ماير وماير فيرلاغ . رقم ISBN 3-89124-328-6.(79+9 صفحات) (ملاحظة: تم نشر طبعة ثالثة في عام 2009.)

• مطبوعات آخن
• طباعة آخن
• مطبوعات آخن، مؤرشفة بتاريخ 19 أبريل 2021 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .