أجوان

الأجوان ( Trachyspermum ammi ) ^{[ 3 ]} ( يُلفظ / ˈædʒəwɒn / ) - المعروف أيضًا باسم كراوية الأجوان  ، أو بذور الثيمول ، أو عشبة الأسقف ، أو الكاروم - هو عشب حولي من الفصيلة الخيمية . ^{[ 4 ] يستهلك الإنسان كلًا} من أوراق النبات وثماره الشبيهة بالبذور ( والتي غالبًا ما تُسمى خطأً بالبذور). يُستخدم اسم " عشبة الأسقف " أيضًا كاسم شائع لنباتات أخرى. غالبًا ما يُخلط بين "البذرة" (أي الثمرة) وبذور نبات الكرفس البري . ^{[ 5 ]}

ثمار الأجوان صغيرة بيضاوية الشكل تشبه البذور، وهي عبارة عن ثمار منشقة بنية فاتحة اللون ، تشبه بذور نباتات أخرى من الفصيلة الخيمية مثل الكراوية والكمون والشمر . ^{[ 6 ]} تتميز هذه الثمار بمذاق مرّ ولاذع، بنكهة تشبه اليانسون والأوريجانو . ورائحتها تشبه رائحة الزعتر لاحتوائها على الثيمول ، إلا أنها أكثر عطرية وأقل رقة في المذاق، فضلاً عن كونها مرّة ولاذعة بعض الشيء. ^{[ 6 ]} حتى عدد قليل من هذه الثمار يميل إلى طغيان نكهة الطبق. ^{[ 5 ]}

ينمو نبات الأجوان في التربة الجافة والقاحلة في مناطقه الأصلية في الهند وإيران وأفغانستان وأجزاء من شمال إفريقيا. ^{[ 6 ]} وتشتهر ولايتا غوجارات وراجستان في الهند بزراعة الأجوان. ^{[ 7 ]}

نادرًا ما تُؤكل هذه الثمار نيئة؛ إذ تُحمّص عادةً تحميصًا جافًا أو تُقلى في السمن . وهذا يُضفي على التوابل نكهةً أكثر دقةً وتعقيدًا. وهي شائعة الاستخدام في مطبخ شبه القارة الهندية ، وغالبًا ما تُضاف إلى "التشاونك " (أو "التاركا " )، وهو مزيج من التوابل - يُضاف إليه أحيانًا القليل من الثوم أو البصل المفروم - يُقلى في الزيت أو السمن، ويُستخدم لتنكيه الطبق في نهاية الطهي. وفي أفغانستان ، تُرشّ هذه الثمار على الخبز والبسكويت. ^{[ 8 ]}

تشمل الاستخدامات الأخرى لبذور الكمون الهندي (الأجوان) إضافتها إلى أنواع معينة من الخبز، مثل النان والباراثا. كما يمكن استخدامها كمعطر للفم عند مزجها بعصير الليمون والفلفل الأسود ثم تجفيفها، أو يمكن استخدامها كمكون في الشاي الساخن. ^{[ 6 ]}

تُستخدم البذور أيضاً في المطبخ الإثيوبي ، حيث تُسمى نيتش أزمود ، أو "الكراوية الإثيوبية"، أو "الكمون الأبيض". ^{[ 9 ]}

يُستخدم الكمون الهندي (الأجوان) في ممارسات الطب العشبي ، مثل الأيورفيدا ، لاعتقادهم بقدرته على علاج العديد من الأمراض. ^{[ 6 ] [ 10 ]} ومع ذلك، لا يوجد دليل قاطع على فعالية الكمون الهندي كعلاج لأي مرض. ^{[ 6 ]}