مقبلات

المقبلات الصغيرة ( amuse - bouche ) هي لقمة صغيرة تُقدم كطبق جانبي . [ ¹ ] ^تختلف المقبلات الصغيرة عن المقبلات التقليدية في أنها لا تُطلب من قائمة طعام ، بل تُقدم مجانًا وفقًا لاختيار الطاهي . يُقدم هذا النوع من المقبلات ^لتحضير الضيف للوجبة الرئيسية ولإعطائه لمحة عن أسلوب الطاهي .​​​^​​​​​​

المصطلح فرنسي الأصل ويعني حرفيًا "مُسَلِّي الفم". صيغة الجمع هي amuse-bouche أو amuse-bouches . ^{[ 3 ]} في فرنسا، يُستخدم مصطلح amuse-gueule تقليديًا في المحادثات والكتابة الأدبية، بينما لا يُدرج مصطلح amuse-bouche في معظم القواميس، ^{[ 4 ]} فهو تصحيح مُلطّف ظهر في ثمانينيات القرن العشرين ^{[ 5 ]} في قوائم المطاعم، ويُستخدم فيها بشكل شبه حصري. (في الفرنسية، تشير كلمة bouche إلى فم الإنسان، بينما تعني كلمة gueule الفم الأوسع للحيوان، مثل الكلب، مع أنها تُستخدم عادةً بمعنى الفم ، وتُعتبر مُهينة فقط في بعض التعبيرات، مثل " ferme ta gueule "). ^{[ 6 ] [ 7 ]}

برزت المقبلات كطبق مميز خلال حركة المطبخ الحديث ، التي ركزت على الأطباق الصغيرة ذات النكهات المركزة. ^{[ 8 ]} وهي تختلف عن المقبلات الأخرى في صغر حجمها، وعادةً ما تكون لقمة أو لقمتين فقط، يختارها الطاهي مسبقاً ويقدمها مجاناً لجميع الحاضرين على الطاولة.

يمكن أن تؤدي وظيفة المقبلات البسيطة، كطبق من الزيتون أو وعاء من التابيناد ، دورها . إلا أنها غالباً ما تتحول إلى منصة لعرض براعة الطاهي وأسلوبه الاستعراضي، وهو ما يزداد حدةً بفعل المنافسة بين المطاعم. يقول جان جورج فونغيريشتن ، وهو طاهٍ مشهور من نيويورك يمتلك مطاعم في أنحاء العالم: "المقبلات البسيطة هي أفضل وسيلة للطاهي الماهر للتعبير عن أفكاره الكبيرة من خلال لقمات صغيرة". ^{[ 9 ]}

في مرحلة ما، تحوّل طبق المقبلات من إضافة غير متوقعة إلى طبق أساسي في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، وتلك التي تطمح إلى الوصول إلى هذه الفئة (حتى عام ١٩٩٩، قدمت صحيفة نيويورك تايمز شرحًا موجزًا ​​لهذا الطبق). ^{[ ١٠ ]} وقد أدى ذلك بدوره إلى ظهور مجموعة من التحديات اللوجستية للمطاعم: إذ يجب تحضير المقبلات بكميات كافية لتقديمها لجميع الضيوف، عادةً بعد تلقي الطلب مباشرةً أو بين الأطباق الرئيسية. ويتطلب هذا غالبًا محطة طهي منفصلة مخصصة فقط لإعداد الطبق بسرعة، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأواني الخزفية المتخصصة لتقديم المقبلات. وتُعد الأطباق المميزة، وأكواب القهوة الصغيرة ، وملاعق الحساء الكبيرة ذات الطراز الآسيوي من الخيارات الشائعة. علاوة على ذلك، يجب على المطبخ محاولة تلبية احتياجات الضيوف الذين يعانون من نفور أو حساسية تجاه مكونات المقبلات . ^{[ ١١ ]}

• 
  مقبلات متأثرة بالمطبخ الياباني : هاماشي ، بطارخ سمك السلمون ، ريحان ، زهرة الريحان
• 
  المقبلات التي تُقدم في مطعم فرنسي
• 
  شوربة الكرفس مع الذرة المقلية والجيكاما

• "أموز بوش" ( هانيبال )
• مشروب فاتح للشهية ومشروب مهضم

• الوسائط المتعلقة بـ "Amuse-bouche" على ويكيميديا ​​كومنز