تابيناد

التابيناد ( بالفرنسية: tapenada [ tapeˈnad ] ؛ بالأوكسيتانية : tapenada [ tapeˈnadɔ ] ) طبق بروفنسالي ^{[ 1 ]} يتكون من زيتون مهروس أو مفروم ناعماً ، وكبر ، وأحياناً أنشوجة، ويُستخدم كطبقة دهن، وتوابل ، ومكون في الطهي. ^{[ 2 ]} يأتي الاسم من كلمة "تابيناد" في لغة بروفنسال ، والتي تعني الكبر ( tapenas [ taˈpenɔs ] ). وهو طعام شائع في جنوب فرنسا ، حيث يُؤكل عادةً كمقبلات يُدهن على الخبز، أو مع السمك، أو في السلطات، ويُستخدم أحياناً لحشو الدواجن كطبق رئيسي.

يمكن العثور على أطباق تعتمد على الزيتون في العصور القديمة . على سبيل المثال، كان Olivarum conditurae في كتاب كولوميلا De re rustica ^{[ 3 ] [ 4 ]} و epityrum من كاتو الأكبر عبارة عن غمسات يونانية تبناها الرومان وتضمنت الزيتون ولكن أيضًا العديد من المكونات مثل الكرفس والكراث والفيجل والنعناع والنبيذ والخل.

تعتمد التابيناد بشكل أساسي على الكبر والزيتون. ^{[ 1 ]}

بحسب مؤلفات الطهاة البروفنساليين جان باتيست ريبول وشارل جوليارد، ابتكر الشيف مينييه من مطعم "لا ميزون دوريه" في مرسيليا التابيناد عام ١٨٨٠. قام مينييه بدقّ كمية متساوية (٢٠٠ غرام) من الكبر والزيتون الأسود لتزيين أنصاف البيض المسلوق، ثم أضاف شرائح الأنشوجة والتونة المتبلة (١٠٠ غرام من كل منهما). بعد ذلك، خفق التوابل والفلفل وزيت الزيتون وكأسين من الكونياك. ^{[ ٥ ]}

المكونات الأساسية للتابيناد هي الزيتون والكبر. ^{[ 1 ]} يُفرم الزيتون (الأسود في الغالب) والكبر فرماً ناعماً، أو يُهرس، أو يُفرم ناعماً في محضرة الطعام. يُضاف زيت الزيتون تدريجياً حتى يصبح المزيج عجينة خشنة. ^{[ 6 ]}

تختلف مكونات التابيناد باختلاف المناطق ^، حيث تُضاف إليها مكونات أخرى مثل الثوم والأعشاب والأنشوجة وعصير الليمون أو البراندي . [ ^{7 ]}

يمكن تقديم التابيناد كمقبلات فوق الخبز المقرمش أو البسكويت أو الخضراوات النيئة ؛ ويمكن إضافته إلى أطباق السلطة والأسماك؛ كما يمكن استخدامه كنوع من التوابل. ^{[ 8 ]}

• نكهة
• قائمة التوزيعات
• المطبخ المتوسطي