باهوان

الموسوعة الحرة

الباهوان [ a ] هو نوع من الزلابية التايوانية المصنوعة من النشا ودقيق الأرز ، والمحشوة باللحم والخضراوات. وهي ذات قوام هلامي وشفاف، وغالبًا ما تعتبر من أطعمة الشوارع .

الأسماء

المصطلح البديل " با-وان " هو كتابة رومانية غير قياسية مشتقة من لغة هوكين التايوانية . في بلدة لوكانغ ، مقاطعة تشانغوا ، تُعرف البا-وان باسم باهوي (肉回؛ روهوي ؛ باه-هوي ؛ " عودة اللحم " ) لأنها تأخذ شكلاً مكعباً يشبه حرف 回.

تاريخ

باوان محشو باللحم

يُعتقد أن خبز الباوان قد أُعدّ لأول مرة في بلدة بيدو بمقاطعة تشانغوا على يد كاتب يُدعى فان وان تشو (范萬居؛ فان وانجو ) كغذاء للإغاثة من الكوارث، عندما ضربت المنطقة فيضانات عارمة عام 1898. [ 1 ] ومنذ ذلك الحين، انتشر خبز الباوان إلى مناطق مختلفة من تايوان، ويُعتبر الآن من قِبل الكثيرين طعامًا وطنيًا، ويمكن العثور عليه في معظم الأسواق الليلية في تايوان. كان الغلاف التقليدي يُصنع من نشا البطاطا الحلوة فقط، وكانت البطاطا الحلوة المحصول الغذائي السائد في تايوان قبل خمسينيات القرن العشرين، وكان يتم حفظها تقليديًا عن طريق استخلاص النشا منها. وتعكس مكونات خبز الباوان خصائص تايوان المحلية . [ 2 ]

إنتاج

الباوان عبارة عن عجينة شفافة على شكل قرص، قطرها 6-8 سم (2.4-3.1 بوصة) ، مصنوعة من نشا البطاطا الحلوة [ 3 ] [ 4 ] ، محشوة بحشوة لذيذة وتقدم مع صلصة حلوة ومالحة. تختلف الحشوة اختلافًا كبيرًا باختلاف مناطق تايوان ، ولكنها تتكون عادةً من مزيج من لحم الخنزير وبراعم الخيزران وفطر الشيتاكي . [ 5 ] يُعتبر باوان تشانغوا هو الباوان " القياسي " لأنه الأكثر شهرة والأكثر تقليدًا بين جميع أنواع الباوان .  

تُصنع العجينة الهلامية من مزيج من نشا الذرة ونشا البطاطا الحلوة ودقيق الأرز ، مما يمنحها قوامها المطاطي واللزج والهلامي (يُشار إليه أحيانًا بـ " Q " في اللهجة التايوانية [ 6 ] ) ولونها الرمادي الشفاف . تُطهى البا-وان في البداية على البخار، ولكن يمكن تقديمها أيضًا بعد قليها في الزيت الغزير لتكوين طبقة خارجية عليها، أو سلقها برفق في الزيت لتسخينها دون أن تجف. شكلها يجعلها سهلة التحضير والتخزين نسبيًا. ويمكن تسخينها بسرعة مرة أخرى في الزيت قبل التقديم. [ 2 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ الصينية :肉圓; Pe̍h-ōe-jī : باه-وان ؛ تاي لو : باهوان ؛ بينيين : ròuyuan ; مضاءة. " دائرة اللحوم "

مراجع

  1. ↑ هان تشيونغ (5 أغسطس 2018). "تايوان عبر الزمن: المياه القاتلة وأساطيرها" . صحيفة تايبيه تايمز . تاريخ الاسترجاع: 5 أغسطس 2018 .
  2. 1 2 وي، كلاريسا . "كرات اللحم الكريستالية العملاقة الهزازة هي الوجبة الخفيفة التايوانية المثالية" . eater.com . Eater . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2023 .
  3. ↑ بينكه، أ. (2007). تايوان بالصور . سلسلة الجغرافيا المرئية (ليرنر). كتب القرن الحادي والعشرين. ص 53. ISBN  978-0-8225-7148-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  4. ↑ وونغ، ماغي هيوفو (24 يوليو 2015). "40 طعامًا تايوانيًا لا يمكننا الاستغناء عنها" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه في 5 نوفمبر 2016 .
  5. ↑ "دليل المبتدئين للطعام التايواني في لندن: أفضل المطاعم" . صحيفة إيفنينج ستاندرد . 6 مايو 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  6. ↑ "بالنسبة للأمريكيين التايوانيين، لا يوجد ملمس أفضل من كيو" . KQED . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2021 .

رمزبوابة الطعام