تيروار

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

إن الانحدار الشديد وجودة التربة وتأثير نهر موزيل القريب تميز منطقة النبيذ الألمانية هذه.

تيروير ( / tɛrˈwɑːr / ؛الفرنسية : [ tɛʁwaʁ ]​​​​ⓘ (منكلمة terre،وتعني حرفيًا"أراضٍ") هوفرنسييُستخدم لوصف العوامل البيئية التي تؤثر علىالنمط الظاهري، بما في ذلك السياقات البيئية الفريدة، والممارسات الزراعية، وموئل نمو المحصول المحدد. ويُقال إن هذه الخصائص السياقية مجتمعةً تُشكل سمةً مميزة؛مصطلح terroirأيضًا إلى هذه السمة. [ 1 ]

تشمل بعض المحاصيل والأطعمة الحرفية التي قد ينطبق عليها مفهوم "تيروار" النبيذ ، والجبن ، والقهوة ، والشوكولاتة ، والتبغ ، وويسكي الشعير الفردي ، والبصل ، والمحار ، والقنب ، والشاي . [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

يُعدّ مفهوم "تيروار" أساس نظام تسمية المنشأ المراقبة (AOC) الفرنسي للنبيذ، والذي يُمثّل نموذجًا لتسمية النبيذ وتنظيمه في فرنسا والعالم. يفترض نظام AOC أن الأرض التي تُزرع فيها العنب تُضفي جودةً فريدةً خاصة بذلك الموقع (موطن النباتات). ويُثار جدلٌ حول مدى أهمية "تيروار" في صناعة النبيذ. [ 5 ]

الأصول

على مرّ القرون، طوّر صانعو النبيذ الفرنسيون مفهوم "التربة" من خلال ملاحظة الاختلافات في أنواع النبيذ من مناطق أو كروم مختلفة، أو حتى من أجزاء مختلفة من الكرم نفسه. بدأ الفرنسيون في بلورة مفهوم "التربة" كوسيلة لوصف الجوانب الفريدة للمكان التي تؤثر في النبيذ المصنوع منه وتُشكّله. [ 6 ] قبل الفرنسيين بزمن طويل، كانت مناطق صناعة النبيذ في العالم القديم قد طوّرت بالفعل مفهومًا مفاده أن لكل منطقة القدرة على إنتاج أنواع نبيذ مختلفة ومتميزة، حتى من العنب نفسه. كان الإغريق القدماء يختمون الجرار بختم المنطقة التي أتت منها، واكتسبت مناطق مختلفة سمعةً بناءً على جودة نبيذها. لقرون، قام أعضاء متعلمون ومنضبطون من الرهبانيات البندكتية والسسترسية بزراعة العنب في معظم أنحاء بورغوندي . وبفضل حيازاتهم الشاسعة من الأراضي، تمكّن الرهبان من إجراء مراقبة واسعة النطاق لتأثيرات قطع الأراضي المختلفة على النبيذ الذي تنتجه. [ 7 ] تقول بعض الأساطير إن الرهبان هم من حددوا حدود الأراضي المختلفة - والتي لا يزال العديد منها موجودًا حتى اليوم كمزارع كروم جراند كرو في بورغوندي. [ 8 ]

عناصر

على الرغم من أن مفهوم "تيروار" ليس خاصًا بمنطقة بورغوندي، إلا أن أمثلة نبيذ بورغوندي من أماكن مثل شابلي بريمير كرو فورشوم تعتمد على "تيروار" .

بينما يختلف خبراء النبيذ حول التعريف الدقيق، إلا أنه يتم إيلاء اهتمام خاص للعناصر الطبيعية التي لا تخضع لسيطرة البشر.

تشمل المكونات التي توصف غالبًا بأنها جوانب من مفهوم "تيروار" ما يلي: [ 5 ]

يُقسّم التفاعل بين المناخ والتربة عمومًا من المناخ الكلي لمنطقة أوسع (مثل منطقة كوت دو نوي في بورغونيا )، وصولًا إلى المناخ المتوسط ​​لجزء أصغر من تلك المنطقة (مثل قرية فوزن-رومانيه )، وحتى إلى المناخ المحلي الدقيق لكرمة معينة أو صف من الكروم (مثل كرمة لا غراند رو المصنفة ضمن فئة غراند كرو ). ويتعلق عنصر التربة بتكوينها وطبيعتها ، مثل خصوبتها وتصريفها وقدرتها على الاحتفاظ بالحرارة. [ 9 ] وتشير الجيومورفولوجيا إلى معالم المناظر الطبيعية كالجبال والوديان والمسطحات المائية ، والتي تؤثر على كيفية تفاعل المناخ مع المنطقة، وتشمل عنصري اتجاه وارتفاع موقع الكرم. [ 5 ] أما الكائنات الحية الأخرى التي تنمو في وحول قطع الكروم، فتشير إلى الحيوانات والنباتات والكائنات الدقيقة الخاصة بالمنطقة الموجودة في الكروم . وُصفت التجمعات الميكروبية في مزارع الكروم بأنها جانب قابل للقياس من خصائص التربة والمناخ بشكل عام . [ 10 ] [ 11 ]

وصف مارك أ. ماثيوز، أستاذ زراعة الكروم وعلم وظائف النبات في جامعة كاليفورنيا، ديفيس ، المفهوم الشائع لمصطلح "تيروار" بأنه خرافة. وبينما يُقرّ ماثيوز بأن الخصائص المحلية قد تؤثر على نمو النباتات والنبيذ المصنوع من أنواع معينة من العنب، فإنه يشير إلى أن المصطلح غير مُعرّف بدقة، ويقترح أيضاً أن مفهوم "تيروار" يُقبل في المقام الأول استناداً إلى المعتقدات التقليدية ، ولا يدعمه بيانات أو أبحاث دقيقة. [ 12 ]

عناصر التحكم البشري

يمكن توسيع تعريف مفهوم "التربة" ليشمل العناصر التي يتحكم بها الإنسان أو يؤثر فيها. قد يشمل ذلك اختيار صنف العنب المراد زراعته، مع العلم أن جودة النبيذ الناتج عن هذا الصنف هي سمة جوهرية للتربة قد لا تخضع لتأثير الإنسان. فبعض أصناف العنب تزدهر في مناطق معينة أكثر من غيرها. كما أن قرار استخدام الخميرة البرية أو الطبيعية في عملية التخمير بدلاً من الخميرة المستزرعة أو المنتجة مخبرياً قد يعكس خصائص التربة. ويُعد استخدام خشب البلوط عنصراً مثيراً للجدل، إذ يرى البعض أنه مفيد في إبراز خصائص التربة الطبيعية، بينما يرى آخرون أنه قد يخفي تأثيراتها. [ 5 ] ويمكن أيضاً اعتبار إدارة مزارع الكروم (مثل زراعة العنب عضوياً أو حيوياً بدلاً من الطرق الزراعية التقليدية) جانباً من جوانب التربة التي يتحكم بها الإنسان. [ 13 ]

تأثيرات زراعة الكروم وصناعة النبيذ

تؤثر العديد من القرارات المتخذة خلال عملية زراعة العنب وصناعة النبيذ إما على تعزيز أو تقليل تأثير خصائص التربة والمناخ على النبيذ. وتشمل هذه القرارات التقليم والري واختيار وقت الحصاد . أما في مصنع النبيذ، فإن استخدام خشب البلوط ، والخميرة المستنبتة أو الطبيعية، ومدة النقع ، ووقت ملامسة النبيذ للرواسب ، ودرجة الحرارة أثناء التخمير ، وعمليات مثل الأكسجة الدقيقة ، والتخمير بالسكر ، والتصفية باستخدام عوامل الترويق ، والتناضح العكسي ، كلها عوامل قادرة على تقليل أو تعزيز جانب معين من جوانب تأثير التربة والمناخ. ويمكن لصانعي النبيذ العمل بين طرفي نقيض: إنتاج نبيذ يعكس خصائص التربة والمناخ ويركز فقط على التعبير عن الجوانب الفريدة لمنطقة معينة، أو إنتاج نبيذ دون أي اعتبار لتأثير التربة والمناخ. علاوة على ذلك، يمكن مراعاة جوانب تأثير التربة والمناخ، مثل المناخ ونوع التربة، عند اتخاذ قرارات مثل اختيار صنف العنب المراد زراعته، إذا كان الهدف هو إنتاج نبيذ جيد وليس نبيذ يعكس خصائص التربة والمناخ فقط. [ 5 ]

تعتمد أهمية هذه التأثيرات على ثقافة منطقة النبيذ المعنية. ففي فرنسا، وتحديدًا في بورغوندي، يسود الاعتقاد بأن دور صانع النبيذ هو إبراز خصائص التربة والمناخ التي تُنتج فيها. ويُترجم مصطلح "صانع النبيذ" بالفرنسية، vigneron ، بشكل أدق إلى "مزارع الكروم" بدلاً من "صانع النبيذ". ويُعدّ الاعتقاد بأن خصائص التربة والمناخ هي العامل المهيمن في النبيذ أساسًا وراء تركيز ملصقات النبيذ الفرنسي على المنطقة أو الكرمة أو منطقة التسمية الأصلية المراقبة (AOC) بشكل أكبر من نوع العنب، وغالبًا ما يكون هذا التركيز أكبر من التركيز على المنتج نفسه. [ 14 ]

أنظمة التسمية

يُشير تأثير التيروار إلى أن نبيذ منطقة معينة فريد من نوعه، ولا يمكن إنتاجه خارج تلك المنطقة، حتى لو تمّت محاكاة صنف العنب وتقنيات صناعة النبيذ بدقة متناهية. لا يعتقد صانعو النبيذ في بورغوندي أنهم ينتجون نبيذ بينو نوار يُزرع في بورغوندي فحسب، بل يعتقدون أنهم ينتجون نبيذًا بورغنديًا فريدًا مصنوعًا من بينو نوار. وقد تطورت أنظمة التسميات، مثل نظام AOC الفرنسي، حول مفهوم "نبيذ فريد من منطقة فريدة". كما تطورت هذه الأنظمة لتصبح تسميات منشأ محمية في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي، بحيث لا يستطيع ، على سبيل المثال، صانعو النبيذ من خارج منطقة مثل توسكانا إنتاج نبيذ سانجيوفيزي وتسميته كيانتي . فبينما قد يُصنع النبيذ من نفس الصنف من سانجيوفيزي، وفي نفس تركيبة التربة الموجودة في منطقة كيانتي، وباستخدام طريقة الإنتاج التوسكانية، يُفترض أن النبيذين سيكونان مختلفين بسبب تأثير التيروار.

تُحمي أسماء مناطق إنتاج النبيذ الأوروبية هذه لضمان عدم الخلط بين أنواع النبيذ من مناطق مختلفة وأنواع النبيذ من تلك المناطق نفسها، مثل نبيذ "كيانتي" الإسباني أو الأسترالي . وفي الولايات المتحدة، يوجد بعض اللبس حول استخدام أسماء شبه عامة مثل "شامبانيا" و "بورت" ، ولكن بذلت صناعة النبيذ الأمريكية جهودًا أكبر للاعتراف بالارتباط الفريد بين أسماء الأماكن وأنواع النبيذ المنتجة فيها، كما في اتفاقية "إعلان نابا بشأن المكان" لعام 2005. وبينما تُعدّ أنظمة التسمية والتصنيفات المحمية للمنشأ وسيلة لحماية "الخصائص الفريدة للتربة"، فإن الأهمية التجارية لهذه الخصائص لا تزال موضوعًا مثيرًا للجدل في صناعة النبيذ. [ 5 ]

تكوين التربة وخصائص النبيذ

يُعدّ نوع التربة أحد أكثر عناصر التيروار دراسةً. وقد أظهرت إحدى الدراسات التي أُجريت على عنب غرناش (Vitis Vinifera cv. Grenache) أن النبيذ المُنتَج في ظل ظروف إدارة كروم متماثلة أظهر اختلافاتٍ كبيرة عند زراعته في أنواع تربة مختلفة [ 15 ] . ولوحظت اختلافات في التركيب الفينولي ومركبات أخرى مرتبطة بالجودة، مما يشير إلى أن التربة لا تؤثر فقط على نمو الكرمة، بل تؤثر أيضًا على التركيب الكيميائي للنبيذ الناتج. وتدعم هذه النتائج فكرة أن الاختلافات الناتجة عن نوع التربة في توافر المياه، وامتصاص المعادن، ونمو الجذور تُترجم إلى اختلافات ملحوظة في النبيذ.

العوامل المناخية الدقيقة

تؤثر العوامل المناخية الدقيقة، ولا سيما التعرض لأشعة الشمس ودرجة الحرارة، بشكلٍ واضح وقابل للقياس على تركيبة العنب. وقد أظهرت دراسة مضبوطة في مزارع الكروم أن هذين المتغيرين يؤثران على فئات مختلفة من المركبات الفينولية [ 16 ] . وارتبط ازدياد التعرض لأشعة الشمس بارتفاع تركيزات الفلافونولات، بينما كان لدرجة الحرارة تأثير أقوى على إجمالي الأنثوسيانين أحادي الجزيء في قشرة العنب. ولذلك، يعمل مفهوم "تيروار" من خلال آليات بيئية مستقلة متعددة، تُسهم كل منها بشكلٍ مختلف في تركيبة العنب والنبيذ.

التعبير الإقليمي الفرعي داخل منطقة واحدة

تتجلى تأثيرات التربة والمناخ أيضًا على نطاق جغرافي أوسع. فقد درس ماركيز وآخرون (2024) [ 17 ] أنواعًا مختلفة من النبيذ من مناطق فرعية ضمن منطقة دورو المحددة (DDR) في البرتغال، ووجدوا أنه على الرغم من انتمائها إلى نفس المنطقة الرئيسية، إلا أن النبيذ أظهر خصائص حسية متباينة تبعًا لأصله من المنطقة الفرعية. وقد أكد كل من التقييم الحسي البشري والتحليل الآلي هذه الاختلافات في النبيذ الأحمر والأبيض على حد سواء. وبالتالي، حتى التغيرات البيئية الصغيرة نسبيًا، مثل الارتفاع والانحدار والمناخ المحلي، يمكن أن تُحدث اختلافات ملحوظة في أسلوب النبيذ.

تأثير تغير المناخ

مع تسبب تغير المناخ في اضطراب أنماط درجات الحرارة وهطول الأمطار الراسخة في مناطق زراعة العنب، وازدياد حدة الظواهر الجوية المتطرفة، تبرز آثار خطيرة محتملة على خصائص التربة وصناعة النبيذ. فارتفاع درجات الحرارة وبداية موسم النمو مبكراً قد يدفع العنب نحو محتوى سكري أعلى، وأحماض أقل، واختلافات في المركبات الثانوية المهمة للنكهات. ويحاول المزارعون التكيف مع هذه التغيرات بطرق متنوعة. ففي عام 2021، وفي خطوة أثارت جدلاً واسعاً، سمح المعهد الوطني الفرنسي للزراعة والغذاء والبيئة رسمياً لمنتجي النبيذ في منطقة بوردو بتجربة أربعة أنواع من العنب الأحمر ونوعين من العنب الأبيض، تم اختيارها من مناطق أخرى في فرنسا. ولا يجوز أن تشكل الأنواع الجديدة أكثر من 10% من مزيج النبيذ النهائي، بينما يجب أن تكون النسبة المتبقية من ستة أنواع من العنب الأحمر وثمانية أنواع من العنب الأبيض التي تُزرع تقليدياً في المنطقة منذ ألفي عام. [ 18 ] [ 19 ] ثمة نهج آخر لحماية النباتات من آثار تغير المناخ، يتمثل في تجربة أصول نباتية لتطوير نباتات مرنة وقوية، وتستفيد من المياه بكفاءة أكبر في ظل الظروف القاسية. كما تُجرى دراسات حول الاختلافات في ممارسات الزراعة والري والحصاد. ويجري تكييف الممارسات المُطورة في المناخات الدافئة، مثل أستراليا وإسرائيل وأمريكا الجنوبية وإسبانيا، لاستخدامها في البلدان التي كانت ذات مناخ أكثر برودة، مع ارتفاع درجات الحرارة. [ 18 ]

في مشروبات أخرى

يوجد مفهوم "تيروار" في مشروبات أخرى، لا سيما في الشاي ( ويُعدّ شاي "ووي" بنكهة الصخور مثالاً بارزاً) والكونياك، حيث تُؤثر التربة الطباشيرية والمناخ والمسافة من المحيط على المنتج. ويستخدم منتجو الويسكي الشعير الفردي والبوربون والروم والفودكا عناصر "تيروار " في عملية إنتاجهم، بما في ذلك نكهات الخشب المُستمدة من التعتيق في البراميل . [ 20 ]

في الجبن الحرفي

المراعي في جبال الألب . تتميز أجبان جبال الألب بتنوع الأعشاب والزهور الموجودة في المرتفعات العالية.

وقد تم تطبيق مبدأ التيروار أيضاً على إنتاج الجبن الحرفي ، [ 21 ] وقد سعت السلطات الفرنسية جاهدة لتحقيق التوازن بين اهتمامات صانعي الجبن التقليديين بأجبان التيروار واهتمامات كبار الصناعيين. [ 22 ]

يتأثر مذاق الأجبان (وغيرها من منتجات الألبان) بموقع إنتاجها. [ 23 ] فعلى سبيل المثال، تتكون المراعي الألبية من تنوع أكبر في الأعشاب والنباتات والزهور مقارنةً بتلك الموجودة في الأراضي المنخفضة. كما تتغير النباتات بشكل ملحوظ في المرتفعات العالية خلال موسم الرعي (من الربيع إلى الخريف)، مما يؤثر بدوره على مذاق الأجبان المنتجة في دفعات مختلفة. في سويسرا، يُشار عادةً إلى جبن الألب بشعار خاص، بالإضافة إلى تسمية المنشأ المحمية (AOP) . [ 24 ]

يُمكن إيجاد مثالٍ مُثبت علميًا لمفهوم "تيروار" في أجبان جبال الألب في وادي أوستا ( إيطاليا )، مثل جبنة فونتينا . يتضمن غذاء أبقار فالدوستانا نبات البرسيم الألبي ( Trifolium alpinum ) ، وهو نباتٌ ذو رائحةٍ قويةٍ ونفاذة. وقد أكدت الأبحاث أن المركبات العضوية المتطايرة من هذا البرسيم تنتقل إلى الحليب، ويمكن الكشف عنها في الجبن النهائي، مما يُضفي عليه رائحةً ونكهةً فريدة. [ 25 ] [ 26 ] علاوةً على ذلك، تُعدّ الأحماض الدهنية والهيدروكربونات المُحددة من البرسيم بمثابة مؤشراتٍ حيويةٍ كيميائيةٍ موثوقة، تُوفر بصمةً كيميائيةً لا تُمحى تُحدد مصدر الجبن ، وتُشير إلى المراعي الغنية بالبرسيم التي رعت فيها الأبقار. [ 27 ]

المصالح التجارية

تؤثر أهمية التربة والمناخ على سعر المنتج الزراعي، وكذلك على أسعار المنتجات المصنعة منه. فالعلامة التجارية، والتنوع، وهوية المزارع، كلها عوامل تؤثر على سعر المنتج. وتقدر حركة "الطعام البطيء" تاريخ أنواع النباتات والحيوانات، وقصة المزارع الذي أنتجها، وجودة المنتج في نهاية المطاف. ويضع الطهاة والخبازون قائمة خاصة بهم بالصفات التي يرغبون في توافرها في منتجاتهم، وتؤثر التربة والمناخ على هذه الصفات.

يتساءل نقاد النبيذ عن قيمة نبيذ بينو نوار من مزارع بورغندي غراند كرو مقارنةً بنبيذ مُنتَج من مزارع بريمير كرو ذات التربة الأقل جودة، وما إذا كان يستحق السعر الأعلى. وتبرز هذه الشكوك أيضًا عند الأخذ في الاعتبار جودة صناعة النبيذ والعوامل البشرية الأخرى، والتي قد تكون على مستوى أعلى في مزارع بريمير كرو الأقل جودة .

يتساءل هؤلاء النقاد أيضًا عن الفرق بين نبيذ العالم الجديد ونبيذ العالم القديم ، وما إذا كانت تقنيات صناعة النبيذ الحديثة - كالتأثيرات الكبيرة للبلوط، والثمار الناضجة جدًا ، والخميرة المُستزرعة، والأكسجة الدقيقة، ومضافات الصبغات اللونية - تُخفي أو حتى تُزيل تأثير "التربة" في جعل المناطق المختلفة فريدة. غالبًا ما يُشير النقاد إلى تأثير التجانس على أنواع النبيذ المُنتجة بكميات كبيرة والمصنوعة من أصناف شائعة مثل شاردونيه ، والتي قد تُخفى خصائص "التربة" فيها بفعل عمليات صناعة النبيذ المكثفة والمُتطفلة. فنبيذ شاردونيه من كاليفورنيا ، ذو نكهة بلوط قوية وثمار ناضجة جدًا ، قد يكون مذاقه مشابهًا جدًا لنفس النوع من النبيذ من مناطق أخرى. تتأثر قابلية تسويق أنواع النبيذ من مختلف المناطق والمنتجين بالأهمية التي تُمنح لـ"التربة"، سواء من قِبل صناعة النبيذ أو أسواق النبيذ الاستهلاكية، حيث يُقلل بعض المنتجين من شأن "التربة" وتأثيرها على نبيذهم. [ 5 ]

الأهمية البيئية

تُعدّ المنتجات المحلية ثمرة تقاليد زراعية عريقة متجذرة في البيئة المحلية، وتعتمد بشكل أساسي على أصناف محلية متأقلمة مع المناخ والبيئة، ولا تتطلب سوى القليل من المدخلات الخارجية. كما يُسهم إنتاجها في الحفاظ على المناظر الطبيعية وما يرتبط بها من تنوع بيولوجي زراعي، والذي بدوره يُقدّم خدمات بيئية للزراعة. وأخيرًا وليس آخرًا، تحظر مواصفات التسميات العديد من المنتجات والتقنيات الضارة بالبيئة، مما يجعل المزايا البيئية للزراعة المحلية (التي تُراعي خصائص التربة والمناخ) حجةً قويةً للحفاظ عليها، بل وتوسيع نطاقها. [ 3 ]

خارج أوروبا

في الولايات المتحدة، تم تطبيق مبادئ التيروار في حالات محدودة قليلة، مثل بصل فيداليا ، الذي حددت وزارة الزراعة الأمريكية منطقة إنتاجه [ 28 ] وفاكهة إنديان ريفر ، التي لا يمكن أن تحمل هذا الاسم إلا إذا تمت زراعتها داخل منطقة محددة من قبل لجنة التجارة الفيدرالية الأمريكية . [ 29 ]

في بعض دول شرق آسيا ، شاع استخدام مصطلحات مثل "تيروار" أو "زواج" بفضل المانغا اليابانية . مسلسل درامي كوري عُرض بين عامي 2008 و2009 ، تدور أحداثه حول شخصيات رئيسية تعمل في مجال النبيذ، يحمل اسم "تيروار" نسبةً إلى المكان الذي تدور فيه أحداث المسلسل، وهو مطعم نبيذ يحمل بدوره اسم المفهوم نفسه.

نوقش مفهوم "تيروار" في العديد من الأفلام والبرامج التلفزيونية. يستكشف الفيلم الوثائقي "موندوفينو" للمخرج جوناثان نوسيتير ، الذي أُنتج عام ٢٠٠٤، عولمة صناعة النبيذ، ويتضمن مقابلات مع عدد من المنتجين الصغار، معظمهم فرنسيون، يتحدثون عن "تيروار". وفي سلسلة "مغامرة أوز وجيمس الكبرى في عالم النبيذ" التي أنتجتها هيئة الإذاعة البريطانية (BBC) عام ٢٠٠٦ ، خُصصت إحدى الحلقات بالكامل تقريبًا لتعليم أوز كلارك جيمس ماي مفهوم "تيروار". وفي نهاية الحلقة، ينجح ماي في تحديد ثلاثة أنواع من النبيذ، ويضعها بالترتيب الصحيح بناءً على جودة التربة التي تنتمي إليها.

يستكشف الفيلم الوثائقي "كل شيء في هذا الشاي" (All In This Tea) للمخرجين ليس بلانك وجينا ليبرخت، الصادر عام 2007، أهمية مفهوم "تيروار" (Terroir) وأساليب الزراعة العضوية لجودة سوق الشاي الصيني واستدامته في المستقبل . كما يُعدّ "تيروار" موضوعًا متكررًا في سلسلة القصص المصورة اليابانية عن النبيذ " قذائف الله" (Les Gouttes de Dieu) . ويُشير فيلما " القبلة الفرنسية" (French Kiss) و "عام جيد" (A Good Year) إلى مفهوم "تيروار". ويُمثّل إدراك مفهوم "تيروار" نقطة تحوّل في حبكة الفيلم الكوميدي الفرنسي " الجناح أو الفخذ " ( L'aile ou la cuisse) ( الجناح أو الفخذ ) (1976 ) من بطولة لويس دي فونيس . وفي عام 2014، قام كيث كارادين ببطولة فيلم "تيروار" (Terroir ) للمخرج جون تشارلز جوبسون ، المستوحى من أعمال إدغار آلان بو . كما يُشار إلى مفهوم "تيروار" بشكل متكرر في رواية " السلطة" (Authority) للكاتب جيف فانديرمير ، الصادرة عام 2014 .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ تانزر، ستيفن. "ما هو التيروار؟" . كتاب ستيفن تانزر "Winophilia" . مؤرشف من الأصل في 24 يوليو 2015. تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2015 .
  2. ↑ جاكوبسن، روان (8 أكتوبر 2024). الشوكولاتة البرية: رحلة عبر الأمريكتين بحثًا عن روح الكاكاو . دار بلومزبري للنشر. رقم ISBN 1639733574.
  3. 1 2 دوكارم، فريدريك (2025). "إيكولوجيا " التيروار ": ما الذي يمكن أن يقدمه مفهوم فرنسي قديم للعلاقات الحديثة بالأرض؟" . الأخلاق البيئية . 47 (1). doi : 10.5840/enviroethics20252395 .
  4. ↑ دارا، جيليان. "ليس مجرد مصطلح خاص بالنبيذ: إليك كيف يؤثر التيروار على المحار" . فاين بير . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مايو 2026 .
  5. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ روبنسون، ج.، محرر. (٢٠٠٦). موسوعة أكسفورد للنبيذ ( الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد. الصفحات ٦٩٣-٦٩٥ . ISBN   0-19-860990-6.
  6. ↑ مكارثي، إد وإيوينغ-موليغان، ماري (2001). النبيذ الفرنسي للمبتدئين . نيويورك: دار وايلي للنشر. ص 22. ISBN  0-7645-5354-2.
  7. ↑ ماكنيل، كارين (2015). "بورغندي". كتاب النبيذ المقدس (الطبعة الثانية المنقحة ). نيويورك: شركة وركمان للنشر. ص 199. ISBN   978-0-7611-8715-8تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٩ يونيو ٢٠١٦. [... ] كانت الفترة الأكثر أهمية في تاريخ المنطقة هي فترة الألف عام الممتدة من القرن الثامن إلى الثورة الفرنسية، حين كانت معظم الأراضي ومعظم أنواع النبيذ تحت سيطرة رهبان البينديكتين والسسترسيان. [...] كان الرهبان، بطبيعتهم المتأملة، وصبرهم، ومنهجيتهم، والتزامهم بالعمل البدني الشاق، ووفرة أراضيهم، والأهم من ذلك، إلمامهم بالقراءة والكتابة، مؤهلين بشكل فريد لمهمتهم: تحديد وتصنيف كروم العنب في بورغوندي. قطعة أرض تلو الأخرى، قاموا بتطهير وزراعة أصعب منحدرات الحجر الجيري في كوت دور، وقارنوا بدقة بين الكروم وأنواع النبيذ المصنوعة منها، وسجلوا انطباعاتهم على مر القرون. عمل هؤلاء الرهبان، الذي يُعد بمثابة مشروع بحثي استمر ألف عام، [...] في الواقع، ولأول مرة، رسّخ مفهوم "تيروار" باعتباره جوهر زراعة الكروم .
  8. ↑ ماكنيل، كارين (2001). كتاب النبيذ المقدس . دار نشر وركمان. ص 190. ISBN  1-56305-434-5.
  9. ^ فراغا ، هيلدر. مالهيرو، أوريليانو C .؛ موتينيو بيريرا، خوسيه؛ كاردوسو، ريتا م. سواريس ، بيدرو إم إم . كانسيلا، خافيير J.؛ بينتو، يواكيم جي. وسانتوس، جواو أ. (2014). "التحليل المتكامل للمناخ والتربة والطبوغرافيا والنمو النباتي في مناطق زراعة الكروم الأيبيرية" . بلوس واحد . 9 (9) هـ108078. بيب كود : 2014PLoSO...9j8078F . دوى : 10.1371/journal.pone.0108078 . بمك 4176712 . بميد 25251495 .  
  10. ↑ بوكوليتش، نيكولاس أ.؛ ثورنغيت، جون هـ.؛ ريتشاردسون، بول م.؛ وميلز، ديفيد أ. (2013). " PNAS Plus: الجغرافيا الحيوية الميكروبية لعنب النبيذ تتأثر بالصنف، وسنة الحصاد، والمناخ" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 111 (1): E139–48. Bibcode : 2014PNAS..111E.139B . doi : 10.1073/pnas.1317377110 . PMC 3890796. PMID 24277822 .  
  11. ↑ نايت، سارة وجودارد، ماثيو ر. (2014). "قياس التباعد والتشابه في مجموعة سكانية فرعية من خميرة Saccharomyces cerevisiae" . مجلة ISME . 9 (2): 361-370 . doi : 10.1038/ismej.2014.132 . PMC 4303630. PMID 25062126 .  
  12. ↑ ماثيوز، مارك أ. (2016). تيروار وخرافات أخرى عن زراعة العنب . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-0-520-27695-6.
  13. ↑ فان ليوين، كورنيليوس (2010). "التربة: تأثير البيئة الفيزيائية على نمو الكرمة، ونضج العنب، والخصائص الحسية للنبيذ". إدارة جودة النبيذ . الصفحات 273-315 . doi : 10.1533/9781845699284.3.273 . ISBN  978-1-84569-484-5.
  14. ↑ مكارثي وإيوينغ -موليجان (2001) ، ص 12-13. 
  15. ^ دي أندريس دي برادو، روث؛ يوستي روخاس، ماريا؛ فرز، كزافييه. أندريس لاكويفا، كريستينا؛ توريس، ميريا؛ لامويلا رافينتوس، روزا م. (1 فبراير 2007). "تأثير نوع التربة على الخمور المنتجة من Vitis vinifera L. Cv. Grenache في مزارع الكروم التجارية" . مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 55 (3): 779-786 . دوى : 10.1021 / jf062446q . ISSN 0021-8561 . 
  16. ↑ سبايد، إس إي؛ تارارا، جيه إم؛ مي، دي إل؛ فيرغسون، جيه سي (2002). "فصل تأثيرات ضوء الشمس ودرجة الحرارة على تركيب عناقيد العنب من صنف ميرلو (Vitis vinifera cv. Merlot)" . المجلة الأمريكية لعلم الخمور وزراعة الكروم . 53 (3): 171-182 . doi : 10.5344/ajev.2002.53.3.171 . ISSN 0002-9254 . 
  17. ^ ماركيز، كاتارينا. دينيس، ليا تانيا؛ موديستي، مارغريتا؛ بيلينكونترو، أندريا؛ كوريا، إليسيت؛ فيليلا ، أليس (1 ديسمبر 2024). "استكشاف تأثير terroir على خصائص النبيذ الأبيض والأحمر دورو: دراسة الإدراك البشري والتحليل الإلكتروني" . أبحاث وتكنولوجيا الأغذية الأوروبية . 250 (12): 3011–3027 . دوى : 10.1007/s00217-024-04607-8 . ردمك 1438-2385 . 
  18. 1 2 خروباك، أولا؛ زيمر، كاتارينا (22 يونيو 2022). "تغير المناخ يُغير التركيب الكيميائي للنبيذ" . مجلة Knowable . doi : 10.1146/knowable-062222-1 . تاريخ الاسترجاع: 11 يوليو 2022 .
  19. ↑ فوس، روجر؛ باكلي، كاثلين (8 فبراير 2021). "بوردو تسعى لحماية مستقبلها بأصناف عنب جديدة" . مجلة واين إنثوزياست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يوليو 2022 .
  20. ↑ رايزن، كلاي (21 أغسطس 2018). "هل يمكن أن يكون للمشروبات الكحولية نكهة محلية؟ إنهم يراهنون على ذلك" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2019 .
  21. ↑ إرلانجر، ستيفن (31 أغسطس 2013). "تحيا الأرض" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أكتوبر 2013 .
  22. ↑ موناكو، إميلي (18 يونيو 2018). "نهاية تقليد الجبن الفرنسي؟" . بي بي سي.
  23. ↑ "مساهمة المراعي الجبلية في ربط خصائص التربة والمناخ بمنتجات الألبان واللحوم" (ملف PDF) . المراعي الجبلية وتربية الماشية في مواجهة عدم اليقين: تحديات بيئية وتقنية واجتماعية واقتصادية . 2016. تنتقل المستقلبات الثانوية للنباتات ثنائية الفلقة الموجودة في المراعي الجبلية، مثل التربينويدات والمركبات الفينولية، مباشرة إلى المنتجات الحيوانية.
  24. ↑ موسوعة أكسفورد للجبن . مطبعة جامعة أكسفورد . 2016. ص 17. ISBN  978-0-19-933090-4.
  25. ↑ بوشين، س.؛ مارتن، ب.؛ دوبون، د.؛ بورنارد، أ.؛ أخيليوس، س. (نوفمبر 1999). "تأثير تركيبة مراعي المرتفعات الألبية على الخصائص الكيميائية والريولوجية والحسية للجبن". مجلة أبحاث الألبان . 66 (4): 579-588 . doi : 10.1017/s0022029999003842 . ISSN 0022-0299 . PMID 10612056 .  
  26. ↑ دانا، كريستينا؛ بوجيو، لورا؛ سميريجليو، أنطونيلا؛ ماريوتي، ماورو؛ كورنارا، لورا (9 يناير 2022). "دراسة الطب الشعبي وعلم النباتات في وادي أوستا التابع لمنتزه غران باراديسو الوطني (جبال الألب الغربية، إيطاليا)" . مجلة النباتات (بازل، سويسرا) . 11 (2): 170. Bibcode : 2022Plnts..11..170D . doi : 10.3390 / plants11020170 . ISSN 2223-7747 . PMC 8778718. PMID 35050058 .   
  27. ↑ بوفولو، ميلينا؛ بيليتزولا، فاليريا؛ لومباردي، جيامبيرو؛ تافا، ألدو؛ كونتاريني، جيوفانا (11 يناير 2012). "تأثير نوع الغطاء النباتي للمراعي على تركيبة الهيدروكربونات والأحماض الدهنية في الجبن" . مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 60 (1): 299-308 . Bibcode : 2012JAFC...60..299P . doi : 10.1021/jf203802y . ISSN 1520-5118 . PMID 22148888 .  
  28. ↑ "بصل فيداليا المزروع في جورجيا" . 7 CFR الجزء 955 - عبر معهد المعلومات القانونية (LII).
  29. ↑ "التاريخ – رابطة الحمضيات في نهر إنديان" . ircitrusleague.org .

للمزيد من القراءة

  • دوكارم، فريدريك (2025). "إيكولوجيا " التيروار ": ما الذي يمكن أن يقدمه مفهوم فرنسي قديم للعلاقات الحديثة بالأرض؟" . الأخلاق البيئية . 47 (1). doi : 10.5840/enviroethics20252395 .
  • كيري ليش وآن إليز لالي (محرران)، "التنافس على التيروار: تصورات أنثروبولوجية جديدة عن طعم المكان"، عدد خاص من أنثروبولوجيا الطعام ، 2020 (DOI 10.4000/aof.10543).
  • باركر، توماس (2015). تذوق التضاريس الفرنسية: تاريخ فكرة . بيركلي: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-0-520-27750-2..
  • فانيه، جاك (2004). أراضي النبيذ الرائعة . بيركلي: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 0-520-23858-3.
  • نواك ، زاكاري (يونيو 2012). "ضد تيروير". Petites Propos Culinaires . 96 : 92– 108. دوى : 10.1558/ppc.28604 .
  • باركر، توماس (2015). تذوق التضاريس الفرنسية: تاريخ فكرة . بيركلي: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-0-520-27751-9.
  • رايس، توماس ج. & سيرفيلون، تريسي ج. (2007). باسو روبلز: أرض أمريكية . باسو روبلز، كاليفورنيا: توماس ج. رايس وتريسي ج. سيرفيلون. رقم ISBN 978-0-9799406-1-3.
  • سومرز، برايان ج. (2008). جغرافية النبيذ: كيف تُسهم المناظر الطبيعية والثقافات والتربة والمناخ في جودة النبيذ . نيويورك: دار نشر بلوم. ISBN 978-0-452-28890-4.
  • توريس، أوليفييه (2006). حروب النبيذ: قضية موندافي، والعولمة، والتيروار . نيويورك: دار نشر بالغراف ماكميلان. ISBN 0-230-00210-2.
  • تروبيك، آمي ب. (2008). مذاق المكان: رحلة ثقافية إلى مفهوم التيروار . بيركلي: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-0-520-25281-3.
  • ويلسون، جيمس إي. (1999). تيروار: دور الجيولوجيا والمناخ والثقافة في صناعة النبيذ الفرنسي . بيركلي: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 0-520-21936-8.