المطبخ الباشكيري

المطبخ الباشكيري ( البشكيرية : баšчонт аş-чыуы ، بالحروف اللاتينية :  başqurt aş-hıvı ) هو المطبخ التقليدي للباشكير . ساهم أسلوب حياتهم وسيادة تربية الماشية في ثقافة وتقاليد ومأكولات الباشكير.

تتميز أطباق الباشكير باستخدام عدد قليل من التوابل التقليدية، حيث يُستخدم الفلفل الأسود والأحمر فقط . ومن سماتها الأخرى وفرة اللحوم في جميع الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة. ^{[ 1 ]} ويستحق ولع الباشكير بسجق الخيل " قازي " ودهن الخيل اهتمامًا خاصًا، إذ يُفضلون تناول لحم الخيل مع شرائح سميكة من الدهن، ويُشربون معه مرق "قروت" الحامض (منتج حليب مُخمر)، مما يُخفف من تأثير هذه الكمية من الدهن. وقد أدى نمط الحياة شبه البدوي (رعي الماشية) إلى ظهور مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية التي تُحفظ لفترات طويلة. وتتكون غالبية الأطباق الوطنية الباشكيرية من لحم الخيل المسلوق والمجفف ، ولحم الضأن ، ومنتجات الألبان، والتوت المجفف، والحبوب المجففة، والعسل . ومن الأمثلة على ذلك أطباق مثل القازي (نقانق الحصان)، والققلانجان إت (لحم مجفف)، والباستيل ، والكميد ، والسييلي هاري ماي (الكرز في السمن)، والمويل ماي (زيت الكرز)، والقروت (الكشك الجاف)، والإريمسيك (الجبن القريش)، والعيران ( الدوغ ) - يتم تخزين جميع هذه الأطباق لفترة طويلة نسبيًا حتى في حرارة الصيف، ومن الملائم أخذها معك أثناء التنقل.

يُعتقد أن qımıð كان يتم تحضيره بالضبط على الطريق - حيث يتم ربط وعاء يحتوي على حليب الفرس بالسرج وتعليقه طوال النهار.

يُحضّر طبق البشبرماك الباشكيريّ التقليدي من اللحم المسلوق والسلما (نوع من الشعيرية المفرومة خشنًا)، ويُرشّ بكثرة بالأعشاب والبصل ويُتبّل بالقروت . ^{[ 2 ]} وهذه سمة أخرى بارزة في المطبخ الباشكيريّ: غالبًا ما تُقدّم منتجات الألبان مع الأطباق، مثل القروت أو القشدة الحامضة. معظم الأطباق الباشكيريّة سهلة التحضير وغنية بالعناصر الغذائية.

تعتبر أطباق مثل العيران ، والبودا (مشروب القمح أو الشوفان)، والقاد ، والقاتلاما ، والقيميد ، والمنتي ، والأوير (حساء)، والإيفماس آشي، وغيرها الكثير، أطباقًا وطنية للعديد من الشعوب من جبال الأورال إلى الشرق الأقصى . ^{[ 3 ]}

عسل باشكير

يشتهر عسل باشكير بمذاقه المميز، وهو مصدر فخرٍ كبيرٍ لدى الباشكير. فلا تكتمل أي حفلة شاي دون عسل باشكير الأصلي، كما أن شطيرة الكريمة الحامضة الطازجة الريفية تُعدّ مثالاً على المطبخ الوطني الباشكيري. ويُعتبر امتلاك عسل باشكير الأصلي (عسل نحل بورزيان)، الذي ينتجه الأقارب والنحّالون، مصدر فخرٍ واعتزازٍ للباشكير. ^{[ 4 ]}

لدى الباشكيريين تعبير شائع هو "شرب الشاي". ويكمن وراء هذا التعبير دعوة إلى حفلة شاي باشكيرية تُقدم فيها الفطائر، واليوياسا ، واللحم المسلوق، والنقانق، وكعكة الجبن، والقشدة الحامضة، والمربى، والعسل، وكل ما تُحضّره المضيفة. شرب الشاي عند الباشكيريين يعني تناول وجبة خفيفة، ومن الواضح أن هذا الشاي قادر على أن يحل محل وجبة الإفطار أو الغداء بفضل ثرائه.

يشرب الباشكير الشاي دائمًا مع الحليب، ولا يُسأل الضيوف حتى إن كانوا يرغبون بإضافة الحليب. إن عادة إضافة الحليب إلى الشاي قديمة جدًا لدرجة أن مسألة توقيت إضافة الحليب إلى الكوب تُعدّ في بعض المناطق موضع نقاش: قبل سكب الشاي أم بعده.

في الأعياد، يُعدّ الباشكير أطباقًا خاصة: بيشبارماك ، تشاك تشاك ، بيليش ، غوباديا ، وغيرها. يُعدّ تشاك تشاك طبقًا أساسيًا على أي مائدة احتفالية. في وليمة العيد، جرت العادة أن يُقدّم كل ضيف أولوش - وهو كمية من الصيد (كبش، أو إوزة، إلخ). لدى الباشكير العديد من الأطباق الاحتفالية التي تُحضّر في المناسبات الخاصة: كييو بيلميني ( بيلميني ) - وهي زلابية صغيرة خاصة تُحضّر في حفل الزفاف تكريمًا للعريس، وكيلين توكماسي ( نودلز ) - وهي نودلز خاصة تُحضّرها العروس لإظهار براعتها: يجب أن تكون هذه النودلز رقيقة جدًا وهشة.

يُعدّ طبق " تشاك تشاك" ، الذي تُحضّره العروس، جزءًا أساسيًا من طقوس الزفاف؛ فبعد غسل يديها، تضع العروس قطعة منه في أفواه جميع المدعوين. أما "كاز-أويماهي" فهو مناسبة خاصة لإقامة وليمة احتفالية، حيث تدعو صاحبة المنزل الجيران للمساعدة في تحضير الإوز؛ وفي المساء، بعد انتهاء العمل، تُقدّم صاحبة المنزل للجميع إوزًا طازجًا.

كانت المحظورات الغذائية السائدة مرتبطة بالتقاليد الدينية. وشملت الأطعمة المحظورة لحم الخنزير، والحيوانات اللاحمة، والدواجن (لحم الصقور، والحدأة، والهدهد)، ولحم الثعابين والضفادع. كما كان من المستحيل تناول لحم البجع والكركي (رموز الباشكير). وكان من المستحيل تناول: الغدة الدرقية، والحبل الشوكي، والطحال. أما من الأسماك، فمن غير المستحب تناول الأسماك التي لا قشور لها. ^{[ 5 ]}

تتضمن القواعد التقليدية لآداب المائدة لدى الباشكير ما يلي:

• قدّم الطعام فور وصولك
• ينبغي أن يكون هناك عدد فردي من قطع الفطائر على الطاولة، ولكن ليس أقل من عدد الضيوف.
• يلمس المضيف الطعام أولاً.
• يتم تقديم الخدمة للضيف الأكبر سناً أولاً.
• يتوقف المضيف عن تناول الطعام بمجرد أن يتوقف الضيف عن تناول الطعام.
• إذا لم يكن هناك طعام كافٍ، وكان الضيف جائعًا، فعلى المضيف أن يأكل أقل ما يمكن لزيادة إشباع الضيف.
• تناول الطعام والشراب بيدك اليمنى فقط.
• لا تقطع الخبز المخبوز حديثًا بالسكين، ولا تقضم التورتيلا كاملة.
• ينبغي عليك استبعاد الأطعمة الأقل جودة من طبق شائع، وترك الأفضل للآخرين.
• أثناء تناول الطعام، حافظ على علاقة ودية مع صاحب المطعم وأظهر بهجتك.
• في نهاية الوجبة، صلِّ من أجل سلامة المضيف. ^{[ 5 ]}

• موسوعة الباشكيرية. . الفصل. إد. إم إي إلجاموف. - أوفا: موسوعة الباشكيرية. المجلد 3. زك. 2007 .-- 672 ص.. — ISBN 978-5-88185-064-7
• أرسلانوفا آي إيه. المطبخ الباشكير التقليدي والحديث. أوفا، 1999.
• أطباق من المطبخ الباشكير. م.: بلانيت، 1985.
• المطبخ Khazhin RR الباشكيرية. أوفا، 2010.

• وصفات تقليدية ووصفات خاصة بالمؤلفين من المطبخ الباشكير
• مطبخ باشكيري
• الوصفات والنصائح المفيدة للمطابخ الباشكيرية
• التقليدية والوصفات التلقائية للمطابخ الباسكية