فاصوليا السلحفاة السوداء

فاصوليا السلحفاة السوداء نوع صغير لامع من الفاصوليا الشائعة ( Phaseolus vulgaris )، وهي شائعة بشكل خاص في مطابخ أمريكا اللاتينية ، كما أنها تُستخدم في مطابخ الكاجون والكريول في جنوب لويزيانا. ومثل جميع أنواع الفاصوليا الشائعة، موطنها الأصلي الأمريكتان ، ^{[ 4 ]} ولكنها انتشرت في أنحاء العالم. تُستخدم أيضًا في المطبخ الهندي ، والمطبخ التاميلي حيث تُعرف باسم "كاروبو كاراماني" ، وفي المطبخ المهاراشتري حيث تُعرف باسم "كالا غيفادا " . وتُستخدم على نطاق واسع في أوتاراخاند ، حيث تُعرف أيضًا باسم "بهات". وهي مصدر غني بالحديد والبروتين. غالباً ما يطلق على فاصوليا السلحفاة السوداء اسم الفاصوليا السوداء ( frijoles negros , zaragoza , judía negra , poroto negro , caraota negra , or habichuela negra بالإسبانية ؛ و feijão preto بالبرتغالية )، على الرغم من أن هذه المصطلحات يمكن أن تسبب ارتباكاً مع ثلاثة أنواع أخرى على الأقل من الفاصوليا السوداء .

الفاصوليا السوداء السلحفاة هي النوع الوحيد من الفاصوليا السلحفاة. وقد سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى قشرتها الخارجية الصلبة. ^{[ 5 ]}

لا ينبغي الخلط بينه وبين الدوتشي ، وهو الطبق الصيني المصنوع من فول الصويا ذي القشرة السوداء.

تتميز الفاصوليا السوداء بقوامها الكثيف واللحمي، مما يجعلها شائعة في الأطباق النباتية ، مثل الفاصوليا السوداء (frijoles negros) وبوريتو الفاصوليا السوداء المكسيكي الأمريكي . وهي من الفاصوليا الشائعة جدًا في مناطق مختلفة من البرازيل ، وتُستخدم في الطبق الوطني، الفيجوادا (feijoada ). كما أنها مكون رئيسي في طبق موروس إي كريستيانو (Moros y contemporarys) في كوبا، ومكون أساسي في طبق غالو بينتو (gallo pinto) التقليدي في كوستاريكا ونيكاراغوا ، وجزء لا يتجزأ من طبق بافيون كريولو (Pabellón criollo) في فنزويلا ، وتُقدم في معظم أنحاء أمريكا اللاتينية، بالإضافة إلى العديد من الأحياء اللاتينية في الولايات المتحدة . في مطبخ جمهورية الدومينيكان ، تُستخدم أيضًا في نوع من موروس إي كريستيانو يُسمى ببساطة مورو دي هابيتشويلاس نيغراس (Moro de habichuelas negras) . كما تُستخدم فاصوليا السلحفاة السوداء بكثرة في الحساء. في كوبا، يُعد حساء الفاصوليا السوداء طبقًا تقليديًا، ويُقدم عادةً مع الأرز الأبيض. أما أرز الفاصوليا السوداء اللزج فهو حلوى تايلاندية . ^{[ 6 ]}

بدأ زراعة الفاصوليا على نطاق واسع في الولايات المتحدة الحالية بعد الحرب المكسيكية الأمريكية (1846-1848). ومع ذلك، في البداية، كان هذا النوع يُزرع بشكل أساسي كبازلاء سكرية (للحصول على قرون البذور الصالحة للأكل). ^{[ 7 ]}

ومن الشائع أيضاً الاحتفاظ بالماء المغلي لهذه الفاصوليا (الذي يكتسب لوناً أسود) وتناوله كحساء مع مكونات أخرى للتتبيل (يُعرف باسم حساء سوبا نيجرا ، أو الحساء الأسود، أو حساء سوبا دي فريخوليس ، أو حساء الفاصوليا)، أو كمرق ( كالدو دي فريخول ، أو مرق الفاصوليا) أو لتتبيل أو تلوين أطباق أخرى ( مثل طبق جالو بينتو المذكور سابقاً).

تم الإبلاغ في عام 2006 عن عينات من الفاصوليا السوداء السلحفاة تحتوي على إجمالي الأنثوسيانين في أغلفة بذورها المجففة بمقدار 0-2.78  ملغم/غ. ^{[ 8 ]}

• 
  فاصوليا سوداء كاملة مطبوخة على خبز التورتيلا
• 
  صلصة فاصوليا مصنوعة من الفاصوليا السوداء
• 
  سلطة مع الذرة والفاصوليا

• فاصوليا بينتو
• فاصولياء حمراء
• فاصوليا بوليتا

• أكثر الأطعمة صحة في العالم - الفاصوليا السوداء
• إطلاق العنان للقوة الغذائية لدقيق الفاصوليا السوداء المنبتة