فريخوليس نيغروس

فريخوليس نيغروس ( وتعني حرفيًا " الفاصوليا السوداء " بالإسبانية )طبق لاتيني أمريكي يُحضّر من الفاصوليا السوداء ، ويُعرف في غواتيمالا وكوبا وفنزويلا (حيث يُسمى كاراوتاس نيغراس ) وبورتوريكو والمكسيك ودول أخرى في أمريكا اللاتينية . الفاصوليا السوداء، وهي من البقوليات من نوع Phaseolus vulgaris ، تُباع عادةً معلبة أو مجففة. كوب واحد من الفاصوليا السوداء المجففة يُعطي حواليكوبين ونصف من الفاصوليا المطبوخة. حساء الفاصوليا السوداء ( سوبا دي فريخوليس نيغروس ) طبق كوبي شهير آخر.

عادة ما يتم تتبيل الفاصوليا السوداء بالملح، وعظام لحم الخنزير ، والبصل والثوم ، والطماطم ، وبذور الكمون المطحونة ، والأوريجانو والخل.

الفاصوليا السوداء غنية بحمض الفوليك (256 ميكروغرام)، والحديد (3.61 ملغ)، والمغنيسيوم (120 ملغ)، والفوسفور (241 ملغ)؛ كما أنها مصدر للزنك (1.92 ملغ)، والنياسين (2 ملغ)، والثيامين (0.42 ملغ) - وذلك بناءً على حصة مقدارها كوب واحد (حوالي 240 مل) . وتتميز الفاصوليا السوداء أيضاً باحتوائها على نسبة عالية جداً من الألياف القابلة للذوبان . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} 

لا تزال الاستجابة الجلايسيمية غير مفهومة تمامًا. يتميز الفاصوليا السوداء بمؤشر جلايسيمي منخفض . كما أنها تقلل من تأثير الأطعمة الأخرى ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع جدًا. ^{[ 4 ]}

• قائمة أطباق البقوليات