المطبخ التايلاندي

المطبخ التايلاندي ( بالتايلاندية : อาหารไทย ، RTGS : ahan thai ، يُنطق [ ʔāː.hǎːn tʰāj ] )، وهو المطبخ الوطني لتايلاند وشعبها ، يتميز بأطباقه الخفيفة الغنية بالنكهات العطرية والتوابل الحارة . ينقسم المطبخ التايلاندي التقليدي إلى أربعة أنواع رئيسية: توم ( بالتايلاندية : ต้ม ، وتعني الأطباق المسلوقة)، ويام ( بالتايلاندية : ยำ ، وتعني السلطات الحارة)، وتام ( بالتايلاندية : ตำ ، وتعني الأطعمة المهروسة)، وكاينغ ( بالتايلاندية : แกง ، وتعني الكاري). وتُعدّ طرق القلي العميق والتقليب السريع والطهي على البخار من الطرق المُستعارة من المطبخ الصيني . ^[¹^]

في عام ٢٠١١، ظهرت سبعة أطباق تايلاندية ضمن قائمة "أفضل ٥٠ طبقًا في العالم"، وهي استطلاع رأي عبر الإنترنت أجرته شبكة CNN Travel وشمل ٣٥ ألف شخص حول العالم . وتصدرت تايلاند القائمة بأكبر عدد من الأطباق التايلاندية، حيث احتلت المرتبة الرابعة في قائمة أفضل ٥٠ طبقًا، وهي: توم يام كونغ (الرابع)، باد تاي (الخامس)، سوم تام (السادس)، ماسامان كاري (العاشر)، الكاري الأخضر (التاسع عشر)، الأرز المقلي التايلاندي (الرابع والعشرون)، ونام توك مو (السادس والثلاثون). ^{[ ٢ ]} يتميز المطبخ التايلاندي بتوازنه الفريد بين النكهات الحلوة والحامضة والمالحة والحارة، وذلك باستخدام مكونات طازجة وأعشاب عطرية، وتقنيات طهي متنوعة كالقلي السريع والطهي على البخار والقلي العميق.

تاريخ

التأثيرات التاريخية

لقد أثر المطبخ التايلاندي والتقاليد والمأكولات الخاصة بجيران تايلاند، وخاصة كمبوديا ولاوس وميانمار والهند وماليزيا وإندونيسيا ، على بعضها البعض على مدار قرون عديدة.

بحسب كتابات الراهب التايلاندي الجليل بوذاداسا بيكو، بعنوان "إحسان الهند إلى تايلاند"، تأثر المطبخ التايلاندي بالمطبخ الهندي . فقد ذكر أن التايلانديين تعلموا من الهنود كيفية استخدام التوابل في طعامهم بطرق متنوعة، كما تعلموا منهم طرق تحضير الأدوية العشبية . وقد جُلبت بعض النباتات من الهند، مثل نبات السرابي (من الفصيلة الغوتيفيرية) ، ونبات البانيكا (أو الهارسينغار) ، ونبات الفيكون (أو الميموسوبس إيلينجي) ، ونبات البوناك (أو كستناء الورد) ، وغيرها. ^{[ ٤ ]} وفقًا لكتاب "ماي خرو هوا با" (الذي نُشر لأول مرة عام ١٩٠٨) للسيدة بليان بهاسكاراوونغسي ، فقد وجدت أن المطبخ التايلاندي كان له خط ثقافي قوي في فن الطهي يمتد من سوخوثاي (١٢٣٨-١٤٤٨) مرورًا بأيوثايا (١٣٥١-١٧٦٧) وفترة ثونبوري (١٧٦٧-١٧٨٢)، وذلك فيما يتعلق بالروتين اليومي لموظفي الحكومة السيامية (مثل الطبخ الملكي) وأبناء عمومتهم. وكان الطعام التايلاندي خلال فترة ثونبوري أقرب إلى طعام فترة أيوثايا، باستثناء إضافة الطعام الصيني نتيجة لازدهار التجارة الدولية. ^{[ ٥ ]}^{[ ٦ ]}

بدأت التأثيرات الغربية، منذ عام 1511 مع وصول أول بعثة دبلوماسية برتغالية إلى بلاط أيوثايا، في ابتكار أطباق مثل "فوي ثونغ" ، وهو النسخة التايلاندية من طبق "فيوس دي أوفوس" البرتغالي ، و "سانغخايا " ، حيث يُستبدل حليب البقر بحليب جوز الهند في صنع الكاسترد. ^{[ 7 ]} ويُقال إن هذه الأطباق وصلت إلى تايلاند في القرن السابع عشر على يد ماريا غيومار دي بينها ، وهي امرأة من أصول يابانية وبرتغالية وبنغالية ، وُلدت في أيوثايا، وأصبحت زوجة قسطنطين فولكون ، المستشار اليوناني للملك ناراي . ولعل أبرز التأثيرات الغربية هو إدخال الفلفل الحار من الأمريكتين في القرنين السادس عشر والسابع عشر. ويُعدّ الفلفل الحار، إلى جانب الأرز، من أهم المكونات في المطبخ التايلاندي. ^[⁸^] خلال التبادل الكولومبي ، جلبت السفن البرتغالية والإسبانية مواد غذائية جديدة من الأمريكتين بما في ذلك الطماطم والذرة والبابايا والبازلاء والأناناس والقرع والكزبرة والكاجو والفول السوداني.

الاختلافات الإقليمية

تميل الاختلافات الإقليمية إلى الارتباط بالدول المجاورة (التي غالبًا ما تتشارك نفس الخلفية الثقافية والعرقية على جانبي الحدود)، فضلًا عن المناخ والجغرافيا. يشترك المطبخ التايلاندي الشمالي في بعض الأطباق مع ولاية شان في بورما، وشمال لاوس ، وكذلك مع مقاطعة يونان في الصين، بينما يشبه مطبخ إيسان (شمال شرق تايلاند) مطبخ جنوب لاوس ، والمطبخ الفيتنامي شرقها. أما جنوب تايلاند، الذي يحتوي العديد من أطباقه على كميات وفيرة من حليب جوز الهند والكركم الطازج ، فيشترك في ذلك مع المطبخ الهندي والماليزي والإندونيسي . ^[⁹^]

يمكن وصف المطبخ التايلاندي بدقة أكبر بأنه يتكون من خمسة مطابخ إقليمية، تتوافق مع المناطق الرئيسية الخمس في تايلاند :

بانكوك : مطبخ منطقة بانكوك الكبرى، متأثرًا بمطبخي تيوتشيو والبرتغال . بالإضافة إلى ذلك، وباعتبارها عاصمة، يتأثر مطبخ بانكوك أحيانًا بالمطبخ الملكي. وقد تغيرت أذواق وشكل الطعام في بانكوك بمرور الوقت ، متأثرًا بمطابخ أخرى مثل المطابخ الآسيوية والأوروبية والغربية.
مطبخ وسط تايلاند : مطبخ سهول الأرز الوسطى المنبسطة والرطبة ، موطن مملكتي سوخوثاي وأيوثايا التايلانديتين السابقتين ، وثقافة دفارافاتي لشعب مون قبل وصول السياميين إلى المنطقة. يُعد حليب جوز الهند أحد المكونات الرئيسية المستخدمة في مطبخ وسط تايلاند.
إيسان أو شمال شرق تايلاند: مطبخ هضبة خورات الأكثر جفافاً ، متأثر بثقافة لاوس وكذلك بالمطبخ الخميري . ^{[ 10 ]}
مطبخ شمال تايلاند : مطبخ الوديان الباردة والجبال المكسوة بالغابات في المرتفعات التايلاندية ، التي كانت تحت حكم مملكة لانا السابقة وموطن سكان لانا ، الذين يشكلون غالبية سكان شمال تايلاند . يشترك هذا المطبخ في العديد من المكونات مع مطبخ إيسان.
جنوب تايلاند : مطبخ برزخ كرا، المحاط من جهتين ببحار استوائية، بجزره العديدة، والذي يضمّ عرقية الملايو ، وسلطنة باتاني السابقة في أقصى الجنوب. تُشكّل أنواع الكاري المعقدة، وتقنيات تحضير الطعام، واستخدام الفلفل الحار والتوابل في مطبخ جنوب تايلاند، تأثيرًا كبيرًا على المطبخ التايلاندي ككل.

المطبخ الملكي

إلى جانب هذه المأكولات الإقليمية، يوجد أيضًا المطبخ الملكي التايلاندي الذي يعود تاريخه إلى مطبخ القصور العالمي لمملكة أيوثايا (1351-1767 م). وقد كان لرقيه وتقنيات طهيه وطريقة تقديمه واستخدام مكوناته تأثير كبير على مطبخ سهول تايلاند الوسطى. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} وتأثر المطبخ الملكي التايلاندي بالمطبخ الملكي الخميري من خلال طهاة القصور الخميرية الذين جُلبوا إلى مملكة أيوثايا خلال فتوحاتها لإمبراطورية الخمير . ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} واكتسب المطبخ الملكي التايلاندي شهرة واسعة منذ عهد راتاناكوسين فصاعدًا.

عادةً ما يتميز المطبخ الملكي التايلاندي بخصائص أساسية قريبة من الأطعمة التي يُعدّها عامة الناس. إلا أنه يركز على استخدام المنتجات الموسمية الطازجة. إضافةً إلى ذلك، من الأهمية بمكان أن تكون طريقة طهي الطعام الملكي التايلاندي معقدة ودقيقة.

دوّن لا لوبير، المبعوث الفرنسي خلال عهد الملك ناراي ، أن الطعام في البلاط كان مشابهًا عمومًا لطعام القرويين. ما يُميّز المطبخ الملكي التايلاندي هو طريقة تقديمه الجميلة. فعلى سبيل المثال، كانوا يُقدّمون السمك والدجاج منزوع العظم، وتُقدّم الخضراوات في قطع صغيرة. إضافةً إلى ذلك، إذا استُخدم لحم البقر، فيجب أن يكون من لحم المتن فقط.

هناك أنواع عديدة من المأكولات الملكية التايلاندية مثل كاري رانشوان ، ونام فريك لونغ رويا ، وكاري ماتسامان ، والأرز في الماء المثلج بنكهة الياسمين أو خاو تشاي ، والسلطة الحارة، والفواكه، والخضراوات المنحوتة.

يؤكد الطاهي التايلاندي ماكدانغ ، المنحدر من العائلة المالكة، أن الفرق بين المطبخ التايلاندي الملكي والمطبخ التايلاندي العادي محض خيال. ويصرّ على أن الفرق الوحيد بين طعام القصر وطعام عامة الشعب يكمن في طريقة التقديم الفاخرة للمكونات المستخدمة في الأول. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}

خدمة

كان الطعام التايلاندي يُؤكل تقليديًا باليد ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} أثناء الجلوس على الحصائر أو السجاد على الأرض أو طاولة القهوة في منازل الطبقة المتوسطة العليا، وهي عادات لا تزال موجودة في المنازل الأكثر تقليدية. أما اليوم، فيتناول معظم التايلانديين الطعام باستخدام الشوكة والملعقة. وقد أُدخلت الطاولات والكراسي كجزء من حملة أوسع للتحديث على النمط الغربي خلال عهد الملك مونغكوت ، راما الرابع. أما الشوكة والملعقة فقد أدخلهما الملك شولالونغكورن بعد عودته من جولة في أوروبا عام 1897م. ^{[ 20 ]}

من أهم عادات الطعام التايلاندي عادة " الخلوك" ، وهي مزج نكهات وقوام الأطباق المختلفة مع الأرز من الطبق. يُدفع الطعام بالشوكة، التي تُمسك باليد اليسرى، إلى الملعقة التي تُمسك باليد اليمنى، ثم يُرفع إلى الفم. ^{[ 21 ]} تُستخدم أحيانًا ملعقة خزفية تقليدية للحساء، ولا تُستخدم السكاكين عادةً على المائدة. ^{[ 22 ]} من الممارسات الشائعة لدى التايلانديين وسكان القبائل الجبلية في منطقتي لانا وإيسان استخدام الأرز اللزج كأداة للأكل، وذلك بتشكيله إلى كرات صغيرة، وأحيانًا مسطحة، باليد (وباليد اليمنى فقط حسب العادة) ، ثم تُغمس في الأطباق الجانبية وتُؤكل.

كانت عيدان الطعام أدوات غريبة على معظم المجموعات العرقية في تايلاند، باستثناء التايلانديين الصينيين ، وبعض الثقافات الأخرى مثل شعب آخا ، الذين وافدون حديثون من مقاطعة يونان الصينية . تقليديًا، كان معظم التايلانديين يأكلون بأيديهم كما يفعل الهنود. تُستخدم عيدان الطعام في تايلاند بشكل أساسي لتناول حساء النودلز على الطريقة الصينية، أو في المطاعم الصينية أو اليابانية أو الكورية. كما تُؤكل أطباق النودلز المقلية ، مثل نودلز درانكن وباد سي يو وباد تاي ، وأطباق نودلز الكاري، مثل خانوم تشين نام نغياو ، بالشوكة والملعقة على الطريقة التايلاندية.

تتكون الوجبات التايلاندية عادةً من الأرز ( خاو بالتايلاندية) مع العديد من الأطباق الجانبية التي يتشاركها الجميع. تُقدم جميع الأطباق في وقت واحد، بما في ذلك الحساء، ومن المعتاد أيضًا تقديم عدد من الأطباق يفوق عدد الضيوف على المائدة. تتكون وجبة العائلة التايلاندية عادةً من الأرز مع عدة أطباق تُشكل تباينًا متناغمًا في النكهات والقوام وطرق التحضير. تقليديًا، تحتوي الوجبة على خمسة عناصر على الأقل: يُعدّ الصوص أو المخلل للخضراوات النيئة أو المطبوخة ( خروانغ تشيم ) المكون الأساسي لأي وجبة تايلاندية. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]} يُعتبر خروانغ تشيم ، الذي يعتبره الشيف ماكدانغ حجر الزاوية في المطبخ التايلاندي، إما على شكل صلصة فلفل حار أو مخلل يُسمى نام فريك (مصنوع من الفلفل الحار النيء أو المطبوخ ومكونات أخرى تُهرس معًا)، أو نوع من الصوص المُضاف إليه حليب جوز الهند يُسمى لون . وتشمل العناصر الأخرى حساءً صافياً (ربما حساء توم يام حار أو حساء توم تشويت معتدل )، وكاري أو يخنة (أي طبق يحمل بادئة kaeng )، وطبق مقلي، وطبق مقلي من اللحم أو السمك أو المأكولات البحرية أو الخضار.

في معظم المطاعم التايلاندية، يُتاح للزبائن تشكيلة من الصلصات التايلاندية ( نام تشيم ) والتوابل، إما أن يُحضرها النادل إلى الطاولة أو تُوضع عليها في عبوات صغيرة. قد تشمل هذه الصلصات صلصة فريك نام بلا/نام بلا فريك (صلصة السمك، عصير الليمون، الفلفل الحار المفروم، والثوم)، ورقائق الفلفل الحار المجفف، وصلصة الفلفل الحلو ، وشرائح الفلفل الحار في خل الأرز، وصلصة سريراتشا ، وحتى السكر. مع بعض الأطباق، مثل خاو خا مو (أقدام الخنزير المطبوخة في صلصة الصويا والمقدمة مع الأرز)، يُقدم الفلفل التايلاندي الكامل والثوم النيء بالإضافة إلى صلصة الفلفل الحامضة. يُؤكل الخيار أحيانًا لتخفيف حدة التوابل الحارة. وغالبًا ما يُستخدم كزينة ، خاصةً مع الوجبات المكونة من طبق واحد. يُساعد الأرز الأبيض، أو الأرز اللزج، أو خانوم تشين (نودلز الأرز التايلاندية) المُقدم مع الكاري التايلاندي الحار أو المقليات، على تخفيف حدة التوابل.

عندما يكون الوقت محدودًا أو عند تناول الطعام بمفردك، تُعدّ الأطباق الفردية، مثل الأرز المقلي أو حساء النودلز، سريعة ومُشبعة. يُمكنك أيضًا طلب وجبة أو أكثر من الكاري، أو المقليات، أو غيرها من الأطباق، مُقدّمة معًا في طبق واحد مع الأرز. يُطلق على هذا الأسلوب في تقديم الطعام اسم " خاو رات كاينغ" ( أي " أرز مغطى بالكاري " )، أو اختصارًا "خاو كاينغ" ( أي " أرز بالكاري " ). عادةً ما تلجأ المطاعم والمتاجر المتخصصة في الأطعمة الجاهزة إلى هذا النوع من الوجبات. تتميز هذه الأماكن بعرض كبير للأطباق المختلفة المُتاحة. عند طلب الطعام، يُحدد التايلانديون ما إذا كانوا يُفضلون تقديمه كأطباق منفصلة أو مُجتمعة في طبق واحد مع الأرز ( رات خاو ). في كثير من الأحيان، تُقدم المطاعم العادية أيضًا تشكيلة من أطباق "أرز بالكاري" الطازجة في قوائمها للزبائن الذين يتناولون الطعام بمفردهم.

مكونات

يتميز المطبخ التايلاندي، بشكل عام، بتنوع مكوناته ( سوان فاسوم ؛ بالتايلاندية : ส่วนผสม ) وطرق تحضيره. يصف الشيف التايلاندي ماكدانغ الطعام التايلاندي بأنه "معقد، دقيق، ذو ملمس ولون ومذاق مميزين". ^{[ 22 ]} ويلاحظ الشيف الأسترالي ديفيد طومسون ، الخبير الغربي في المطبخ التايلاندي، أنه على عكس العديد من المطابخ الأخرى، فإن الطبخ التايلاندي "يدور حول المزج بين عناصر متباينة لخلق نتيجة متناغمة. فمثل الوتر الموسيقي المعقد، يجب أن يكون سطحه أملسًا، ولكن لا يهم ما يحدث في الداخل. فالبساطة ليست هي القاعدة هنا على الإطلاق". ^{[ 25 ]}

يشتهر المطبخ التايلاندي باستخدامه المكثف للأعشاب والتوابل الطازجة (بدلاً من المجففة) . وتستمد النكهات الشائعة فيه من الثوم، والخولنجان ، والكزبرة ، وعشب الليمون ، والكراث ، والفلفل ، وأوراق الليمون الكافيري ، ومعجون الروبيان ، وصلصة السمك ، والفلفل الحار . ويُستخدم سكر النخيل ، المُستخرج من عصارة أنواع معينة من نخيل البوراسوس ، لتحلية الأطباق، بينما يُضفي الليمون والتمر الهندي نكهة لاذعة. أما اللحوم المستخدمة في المطبخ التايلاندي فهي عادةً لحم الخنزير والدجاج، بالإضافة إلى البط ولحم البقر والجاموس . ونادراً ما يُؤكل لحم الماعز والضأن إلا من قِبل التايلانديين المسلمين في جنوب تايلاند . وقد أصبحت الطرائد ، مثل الخنزير البري والغزلان والطيور البرية ، أقل شيوعاً بسبب فقدان الموائل ، وظهور أساليب حديثة لتربية الحيوانات المكثفة في ستينيات القرن الماضي، ونمو الشركات الزراعية الكبرى ، مثل شركة "تاي شاروين بوكفاند فودز" ، في ثمانينيات القرن الماضي. ^{[ 26 ]} تقليديًا، تلعب الأسماك والقشريات والمحار دورًا هامًا في النظام الغذائي للشعب التايلاندي. في عام 2006، بلغ متوسط استهلاك الفرد من الأسماك 33.6 كيلوغرامًا. ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]} لاحظت آنا ليونوينز (مؤلفة رواية "الملك وأنا " الشهيرة) في كتابها "المربية الإنجليزية في البلاط السيامي" (1870): ^{[ 29 ]}

"يُعرف هذا النهر بوفرة الأسماك ذات الجودة والنكهة الممتازة، كما هو الحال في معظم الأنهار الكبرى في آسيا؛ ويشتهر بشكل خاص بسمك البلاتو ، وهو نوع من السردين، الذي يتميز بوفرة سعره ورخص ثمنه لدرجة أنه يشكل توابل شائعة في طبق الأرز الذي يتناوله العامل."

تأتي أنواع الأسماك التي تعيش في المياه العذبة من العديد من الأنهار والبحيرات والبرك وحقول الأرز الداخلية، بينما تأتي المأكولات البحرية من البحار الاستوائية في النصف الجنوبي من البلاد. تحتاج بعض الأنواع، مثل روبيان النهر العملاق ، إلى المياه قليلة الملوحة في صغرها، لكنها تعيش بقية حياتها في المياه العذبة بعد بلوغها. وتُنتج مزارع تربية الأحياء المائية لأنواع مثل سمك البلطي النيلي ، وسمك السلور ، وروبيان النمر ، ومحار الدم ، حاليًا جزءًا كبيرًا من المأكولات البحرية المباعة في تايلاند والمصدرة منها. ^{[ 30 ]}

الأرز والمعكرونة والنشويات

كغيرها من معظم المطابخ الآسيوية، يُعدّ الأرزّ الحبوب الأساسية في المطبخ التايلاندي. ووفقًا لخبير الطعام التايلاندي ماكدانغ، يُشكّل الأرزّ المكوّن الأول والأهمّ في أيّ وجبة، وتُستخدم كلمة " خاو" للدلالة على الأرزّ والطعام . وكما هو الحال في العديد من الثقافات التي تُفضّل الأرزّ، فإنّ قول "تناول الأرزّ" (بالتايلاندية "كين خاو" ، تُنطق [ كين خاو ] ) يعني تناول الطعام. ويُعدّ الأرزّ جزءًا لا يتجزّأ من النظام الغذائيّ، لدرجة أنّ التحيّة التايلاندية الشائعة هي "كين خاو رو يانغ؟" ( وتعني حرفيًا " هل تناولت الأرزّ بعد؟ " ). ^[³¹^]

لطالما زرع المزارعون التايلانديون عشرات الآلاف من أصناف الأرز. وقد تتضمن الوصفة التقليدية لطبق الأرز ما يصل إلى 30 صنفًا. ^{[ 32 ]} وقد انخفض هذا العدد بشكل كبير نتيجة للتعديلات الجينية.

يُطلق على الأرز غير اللزج ( Oryza sativa ) اسم "خاو تشاو" ( أي " الأرز الملكي " ). ومن أنواعه، وهو نوع أصيل في تايلاند، أرز الياسمين ذو الرائحة العطرة ( خاو هوم مالي ). ينمو هذا الأرز العطري طويل الحبة بكثرة في حقول الأرز المتداخلة التي تغطي سهول تايلاند الوسطى. بعد طهيه على البخار أو سلقه، يُطلق عليه اسم "خاو سواي" ( أي " الأرز الجميل " ). يُستخدم الأرز غير اللزج في تحضير أطباق الأرز المقلي، وفي عصيدة الأرز (الكونجي )، التي تتنوع إلى ثلاثة أنواع رئيسية: "خاو توم" (حساء أرز خفيف، يُضاف إليه غالبًا لحم الخنزير المفروم أو السمك)، و "خاو توم كوي" (عصيدة أرز سميكة غير مُنكّهة تُقدّم مع أطباق جانبية)، و" تشوك" (عصيدة أرز سميكة مُنكّهة بالمرق واللحم المفروم).

تشمل أنواع الأرز الأخرى التي تُؤكل في تايلاند: الأرز اللزج ( خاو نياو )، وهو نوع فريد من الأرز يتميز بتوازن غير معتاد للنشويات الموجودة في جميع أنواع الأرز، مما يجعله يكتسب قوامًا لزجًا عند طهيه. وأرز "تاي ريد كارغو" ، وهو أرز طويل الحبة غير مصقول ذو لون بني محمر داكن من الخارج ولب أبيض، يتميز بمذاق جوزي وقوام مطاطي قليلاً مقارنةً بقوام أرز الياسمين الناعم واللزج. تُزال قشور حبوب الأرز الأحمر فقط، مما يسمح له بالاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات، ولكن على عكس الأرز البني، فإن لونه الأحمر يأتي من مضادات الأكسدة الموجودة في النخالة. أما الأرز اللزج الأسود فهو نوع من الأرز اللزج ذو لون أحمر أرجواني داكن قد يبدو أسود. وهو نوع آخر من الحبوب غير المصقولة، يتميز الأرز اللزج الأسود بنكهة جوزية غنية، ويُستخدم غالبًا في الحلويات.

تُصنع المعكرونة في تايلاند عادةً من دقيق الأرز أو القمح أو الفاصوليا الخضراء. ولعلّ من أقدم أنواع المعكرونة في تايلاند " خانوم تشين" ، وهو نوع طازج من شعيرية الأرز يُصنع من الأرز المخمّر، ويُؤكل مع إضافات مثل الكاري الأخضر ( كينغ خياو وان ) مع الدجاج أو في سلطة البابايا الخضراء ( سوم تام ). وقد أدخل المهاجرون الصينيون أنواعًا أخرى من المعكرونة لاحقًا إلى تايلاند، كما يشهد على ذلك اسمها الصيني التايلاندي "كوايتياو" ( ก๋วยเตี๋ยว ؛ بالصينية :粿條؛ بينيين : guǒtiáo ). أصناف الأرز الثلاثة الأكثر شيوعًا في كويتياو هي سين ياي ( เส้नใหญ่ ) الشعرية المسطحة الواسعة، سين ليك ( เส้नเล็ก ) الشعرية المسطحة الضيقة، و سين مي เส้नหมี่ ؛ أو شعيرية الأرز ) وهي مستديرة ورقيقة. الصنف الرابع المشهور هو بامي ( บะหมี่ ; Pe̍h-ōe-jī : باه مي ) مصنوع من دقيق البيض والقمح وعادة ما يباع طازجًا. بامي تشبه Teochew mee pok . النوع الخامس، وُنْسِن ( วุ้นเส้น ؛ وتعني حرفيًا " خيوط الهلام " )، وتُعرف أيضًا باسم نودلز السيلوفان أو النودلز الزجاجية ، هي نودلز دائرية رفيعة مصنوعة من دقيق الفاصوليا المُنغ، تُباع مجففة. أما النوع الأخير، وهو الأقل شيوعًا في محلات النودلز، فهو " نودلز الإبرة الفضية " كيام-ي ( เกี้ยมอี๋ )، وهي نودلز أرز دائرية سميكة نوعًا ما، تشبه في حجمها وشكلها براعم الفاصوليا. عادةً ما تُقدم أطباق النودلز التايلاندية، سواءً كانت مقلية مثل الباد تاي أو على شكل حساء نودلز، كوجبة فردية، ولا يُقصد بها المشاركة وتناولها جماعيًا.

غالبًا ما يستخدم دقيق الأرز ( paeng khao chao ) ودقيق التابيوكا ( paeng man sampalang ) في الحلويات أو كعوامل تكثيف.

المعاجين والصلصات

يُعدّ "نام بلا" أحد المكونات الأساسية في العديد من الأطباق التايلاندية، ويُستخدم في جميع أنحاء البلاد. وهو عبارة عن صلصة سمك شفافة ذات رائحة عطرية قوية. تُعتبر صلصة السمك مكونًا رئيسيًا في المطبخ التايلاندي، وتُضفي على الطعام التايلاندي طابعًا مميزًا. تُحضّر صلصة السمك من السمك المُخمّر، لتُصبح توابل عطرية تُعطي نكهة مالحة. هناك أنواع عديدة من صلصة السمك، وتختلف طرق تحضيرها. قد يُخمّر بعض السمك مع الروبيان أو التوابل. وهناك نوع آخر من الصلصات المصنوعة من السمك المُخمّر يُسمى " بلا را" . وهي أكثر حدة من "نام بلا" ، وعلى عكس "نام بلا" السائلة الشفافة، فإن "بلا را" معتمة، وغالبًا ما تحتوي على قطع من السمك. إضافة هذه الصلصة إلى "سوم تام" (سلطة البابايا الحارة) أمر اختياري. أما "كابي" ، وهو معجون الروبيان التايلاندي ، فهو مزيج من الروبيان المطحون المُخمّر والملح. يُستخدم في معجون الفلفل الحار الشهير المسمى نام فريك كابي ، وفي أطباق الأرز مثل خاو خلوك كابي، وهو عنصر أساسي في تحضير معاجين الكاري التايلاندية . تاي بلا صلصة لاذعة تُستخدم في مطبخ جنوب تايلاند ، تُصنع من أحشاء سمك الماكريل الصغير ( بلا ثو ) المخمرة. ^{[ 33 ]} وهي من التوابل الرئيسية في كاري كاينغ تاي بلا، وتُستخدم أيضًا في تحضير نام فريك تاي بلا . ^{[ 34 ]} بعيدًا عن أقرب بحر، يأتي نام بو من شمال تايلاند ، وهو معجون أسود كثيف يُصنع بغلي سلطعون الأرز المهروس لساعات. يُستخدم كمكون في بعض سلطات شمال تايلاند، والكاري، ومعاجين الفلفل الحار. وهو أيضًا يتميز بنكهة قوية ولاذعة. ^{[ 35 ]}

معجون نام فريك هو معجون فلفل حار تايلاندي، يشبه معجون سامبال الإندونيسي والماليزي. ولكل منطقة وصفاتها الخاصة. يستخدم التايلانديون كلمة "نام فريك" لوصف العديد من المعاجين التي تحتوي على الفلفل الحار والمستخدمة للتغميس، مع أن الأنواع الأكثر سيولة تُسمى عادةً نام تشيم .يُطلق على معجون الكاري التايلاندي عادةً اسم فريك كاينغ أو خروانغ كاينغ ( وتعني حرفيًا " مكونات الكاري " )، ولكن يستخدم البعض أيضًا كلمة نام فريك للإشارة إلى معجون الكاري. على سبيل المثال، يُمكن تسمية معجون الكاري الأحمر فريك كاينغ فيت أو خروانغ كاينغ فيت باللغة التايلاندية، ولكن يُمكن أيضًا تسميته نام فريك كاينغ فيت . يُحضّر كل من نام فريك وفريك كاينغ عن طريق سحق الفلفل الحار مع مكونات مختلفة مثل الثوم ومعجون الروبيان باستخدام الهاون والمدقة .بعض أنواع نام فريك كصلصة مع الخضراوات مثل الخيار والملفوف والفاصوليا الطويلة، سواءً كانت نيئة أو مسلوقة. ومن هذه المعاجين نام فريك نوم ، وهو معجون من الفلفل الأخضر الطازج المطحون، والكراث، والثوم، وأوراق الكزبرة. أما معجون الفلفل الحار المحمص الحلو المسمى نام فريك فاو، فيُستخدم غالبًا كمكون في حساء توم يام أو عند قلي اللحوم أو المأكولات البحرية، كما أنه شائع كـ"مربى" حار على الخبز، أو يُقدّم كصلصة مع رقائق الجمبري . أما نام فريك كونغ الجاف ، المصنوع من الروبيان المجفف المطحون ( كونغ هينغ )، فيُؤكل غالبًا سادة مع الأرز وشرائح قليلة من الخيار. وقد لاحظ الدبلوماسي الفرنسي سيمون دي لا لوبير أن معاجين الفلفل الحار ضرورية لطريقة تناول الطعام لدى التايلانديين. وقدّم لنا وصفة نام فريك مع بلا را والبصل في كتابه "مملكة سيام" ، وهو سرد لرحلته إلى تايلاند نُشر عام 1691.^[³⁶^]

صلصات الصويا المستخدمة في المطبخ التايلاندي ذات أصل صيني، وأسماؤها التايلاندية مُقتبسة (كليًا أو جزئيًا) من لهجة تيوتشيو : سي-يو دام (صلصة الصويا السوداء)، سي-يو خاو (صلصة الصويا الخفيفة)، سي-يو وان (صلصة الصويا الحلوة)، وتاوتشياو (فول الصويا الكامل المخمر). صلصة نامان هوي ( صلصة المحار ) هي أيضًا ذات أصل صيني، وتُستخدم بكثرة في أطباق الخضار واللحوم المقلية.

يُعد الساتاي أيضاً من الأطباق الشائعة في تايلاند، وهو عبارة عن لحم مشوي أو مشوي على أسياخ يقدم مع صلصة الفول السوداني الحارة المصنوعة من الفول السوداني المحمص أو المقلي.

الخضراوات والأعشاب والتوابل

تستخدم الأطباق التايلاندية تشكيلة واسعة من الأعشاب والتوابل والأوراق التي نادراً ما توجد في الغرب. تظهر النكهة المميزة لأوراق الليمون الكافيري ( باي ماكروت ) في العديد من أنواع الحساء التايلاندي (مثل حساء توم يام الحار والحامض ) أو الكاري في المناطق الجنوبية والوسطى من تايلاند. أما الليمون التايلاندي ( ماناو ) فهو أصغر حجماً وأغمق لوناً وأحلى مذاقاً من الليمون الكافيري، الذي يتميز بقشرة خشنة ونكهة ليمون أقوى. غالباً ما تُخلط أوراق أو قشر الليمون الكافيري مع الخولنجان ( خا ) وعشب الليمون ( تاخراي )، إما كاملة في الأطباق المطبوخة على نار هادئة أو ممزوجة بكميات وفيرة من الفلفل الحار والتوابل العطرية الأخرى لصنع معجون الكاري. يُستخدم الريحان التايلاندي الطازج ، ذو الرائحة المميزة التي تشبه رائحة القرنفل ، وسيقانه التي غالباً ما تكون ذات لون أرجواني، لإضافة نكهة عطرية إلى بعض الأطباق مثل الكاري الأخضر . تشمل الأعشاب الأخرى الشائعة الاستخدام في المطبخ التايلاندي: أوراق الكزبرة ( phak chi )، وجذور الكزبرة ( rak phak chi )، والنعناع ( saranae ) ، والريحان المقدس ( kaphrao )، والزنجبيل ( khing )، والكركم ( khamin )، ونبات الكراتشاي ( krachai ) ، والكزبرة البرية ( phak chi farang )، وأوراق الباندانوس ( bai toei )، والريحان الليموني التايلاندي ( maenglak ). أما التوابل ومزيجات التوابل المستخدمة في المطبخ التايلاندي فتشمل: مسحوق التوابل الخمسة ( phong phalo )، ومسحوق الكاري ( phong kari )، وحبوب الفلفل الطازجة والمجففة ( phrik thai ). ويستخدم طبق لارب (larb ) في شمال تايلاند مزيجًا معقدًا من التوابل يُسمى فريك لاب (phrik lap )، والذي يتضمن مكونات مثل الكمون ، والقرنفل ، والفلفل الطويل ، واليانسون النجمي ، وبذور الزانثوس ، والقرفة . ^[³⁷^]

إلى جانب أوراق الليمون الكافيري، تُستخدم أوراق أشجار أخرى في المطبخ التايلاندي، مثل أوراق "تشا أوم" الصغيرة الريشية لشجرة السنط البيناتا . يمكن طهي هذه الأوراق في العجة والحساء والكاري، أو تناولها نيئة في سلطات شمال تايلاند. تُستخدم أوراق الموز غالبًا لتغليف الأطعمة الجاهزة أو كأكواب للتبخير، كما في طبق " هو موك بلا" ، وهو عبارة عن باتيه أو سوفليه حار مطهو على البخار مصنوع من السمك وحليب جوز الهند. تُستخدم أزهار الموز أيضًا في السلطات التايلاندية أو كمكون نباتي في بعض أنواع الكاري. تُؤكل أوراق وأزهار شجرة النيم ( ساداو ) مسلوقة. تُطهى أوراق "فاك لويات" (من شجرة التين الأخضر ) في الكاري، ويمكن تناول " باي ماكوك" (من شجرة سبوندياس مومبين ) نيئًا مع معجون الفلفل الحار.

تُستخدم خمسة أنواع رئيسية من الفلفل الحار عادةً كمكونات في المطبخ التايلاندي. أحدها صغير جدًا (حوالي 1.25 سم ) ويُعرف بأنه أشد أنواع الفلفل حرارة: فلفل فريك خي نو سوان ("فلفل الحديقة الذي يُسقط فضلات الفئران"). يليه في الحرارة فلفل فريك خي نو ("فلفل يُسقط فضلات الفئران"). أما فلفل فريك تشي فا ("فلفل السماء المُشير") الأخضر أو الأحمر فهو أقل حرارة بقليل من الأنواع الأصغر. بينما فلفل فريك يواك الكبير جدًا ، ذو اللون الأخضر الفاتح، هو الأقل حرارة ويُستخدم غالبًا كخضار. وأخيرًا، الفلفل المجفف: فلفل فريك هينغ، وهو أشد حرارة من النوعين الأكبر حجمًا، ويُجفف حتى يصبح لونه أحمر داكنًا.

من المكونات النموذجية الأخرى أنواع الباذنجان المتعددة ( ماخويا ) المستخدمة في المطبخ التايلاندي، مثل ماخويا فوانغ بحجم حبة البازلاء وماخويا سواي بحجم البيضة ، والتي تُؤكل نيئة في كثير من الأحيان. على الرغم من أن البروكلي يُستخدم بكثرة في المطاعم الآسيوية الغربية في طبق فات فاك روام (خضار مشكلة مقلية) ورات نا (نودلز الأرز مع المرق)، إلا أنه لم يُستخدم قط في أي من الأطباق التايلاندية التقليدية في تايلاند، ونادرًا ما يُرى هناك. عادةً ما يُستخدم في تايلاند طبق الخانا ، الذي يُعد البروكلي بديلاً عنه. ومن الخضراوات الأخرى التي تؤكل عادة في تايلاند: ثوا فاك ياو ( الفاصوليا الطويلة )، ثوا نغوك ( براعم الفاصوليا )، نو ماي ( براعم الخيزران )، الطماطم، الخيار ، فاك تام لونغ ( كوكينيا غرانديس )، فاك خا نا ( الكرنب الصيني )، فاك كوانغتونغ ( تشوي سوم )، البطاطا الحلوة (الدرنة والأوراق)، بعض أنواع القرع ، فاك كراثين ( لوسينا ليوكوسيفالا )، ساتو ( باركيا سبيسيوزا )، توا فو ( الفاصوليا المجنحة ) وخاوفوت ( الذرة ).

من بين الخضراوات الورقية والأعشاب التي تُؤكل عادةً نيئةً في الوجبات أو كطبق جانبي في تايلاند، تُعدّ الأنواع التالية من أهمها: زهرة الصباح ( phak bung )، والريحان التايلاندي ( horapha )، وعشبة سرة الأرض الآسيوية ( bai bua bok )، ونبات الميموزا المائية ( phak kachet )، والملفوف الصيني ( phak kat khao )، وأوراق البراو ( phak phai )، وعشبة حقول الأرز ( phak kayang )، والكزبرة البرية ( phak chi farang )، ونبات الكراتوكسيلوم فورموسوم ( phak tiu )، ونبات رأس الشوك الأصفر ( phak phaai )، والملفوف ( kalamplī ). ^[³⁸^] بعض هذه الأوراق سريعة التلف، ويجب استخدامها في غضون يومين.

توجد أيضًا عدة أنواع من الفطر ( هيت ) في المطبخ التايلاندي مثل فطر القش ( هيت فانغ )، شيتاكي ( هيت هوم )، وفطر الهلام الأبيض ( هيت هو نو خاو ). ^{[ 39 ]}

كما تستخدم الأزهار بشكل شائع كمكونات في العديد من الأطباق التايلاندية، إما كخضار، مثل دوك خاي ( Sesbania grandiflora ) وهوابلي (براعم زهور الموز ) ، أو كملون طعام، كما هو الحال مع دوك أنشان ذي اللون الأزرق (أزهار Clitoria ternatea ، والتي يمكن تناولها نيئة أو مقلية).

الفواكه

تُشكّل الفاكهة الطازجة جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي التايلاندي، وعادةً ما تُقدّم كحلوى بعد الوجبة. يكتب المؤلف الاسكتلندي جون كروفورد ، الذي أُرسل في مهمة دبلوماسية إلى بانكوك عام 1822، في روايته عن الرحلة:

«إن ثمار سيام، أو على الأقل ثمار جوار بانكوك، ممتازة ومتنوعة، وتفوق، بحسب تجربة مجموعتنا (...) ثمار جميع أنحاء الهند الأخرى.» ^{[ 40 ]} ويستهلك السياميون أنفسهم كميات كبيرة من الفاكهة، وجبار بانكوك بأكملها عبارة عن غابة من أشجار الفاكهة. ^{[ 41 ]}

لا تُؤكل الفاكهة وحدها فحسب، بل تُقدّم غالبًا مع صلصات حارة مصنوعة من السكر والملح والفلفل الحار. ^{[ 42 ]} تدخل الفاكهة في السلطات الحارة مثل سلطة سوم تام ( سلطة البابايا الخضراء ) وسلطة يام سوم-أو (سلطة البوملي)، وفي الحساء الذي يحتوي على عصير التمر الهندي مثل توم خلونغ وكاينغ سوم ، وفي أطباق الكاري التايلاندية مثل كاينغ خانون (كاري الكاكايا)، وكاينغ فيت بيت يانغ (كاري البط المشوي مع الأناناس أو العنب)، وكاينغ بلا ساباروت (كاري السمك والأناناس). كما تُستخدم الفاكهة في بعض معاجين الفلفل الحار التايلاندية، مثل نام فريك لونغ رو المصنوع من المادان (وهو قريب من المانغوستين )، ^{[ 43 ]} ونام فريك لوك ناملياب ، وهو معجون الفلفل الحار المملح المصنوع من الزيتون الصيني الأسود . ^{[ 44 ]}

على الرغم من أن العديد من الفواكه الاستوائية التايلاندية ربما لم تكن متوفرة في بعض الأحيان في الدول الغربية، إلا أن الأسواق الآسيوية تستورد الآن فواكه مثل الرامبوتان والليتشي . في تايلاند، يمكن العثور على البابايا ، والجاك فروت ، والمانجو ، والمانغوستين ، واللانغسات ، واللونجان ، والبوميلو ، والأناناس ، والتفاح الوردي ، والدوريان ، والعنب البورمي ، وغيرها من الفواكه المحلية. تستضيف مقاطعة تشانثابوري في تايلاند مهرجان الدوريان العالمي سنويًا في أوائل شهر مايو. وتُعد هذه المقاطعة مسؤولة عن نصف إنتاج الدوريان في تايلاند وربع الإنتاج العالمي. ^[⁴⁵^]^[⁴⁶^]^[⁴⁷^] يُقام مهرجان اللانغسات سنويًا في أوتاراديت خلال عطلات نهاية الأسبوع في شهر سبتمبر. واللانغسات ( Lansium parasiticum )، التي تشتهر بها أوتاراديت، هي فاكهة تشبه في مذاقها فاكهة اللونجان . ^[⁴⁸^]

يُستخرج من جوز الهند حليب جوز الهند ، الذي يُستخدم في الكاري والحلويات، وزيت جوز الهند . ^{[ 49 ]} يُمكن تقديم عصير جوز الهند الأخضر كمشروب، ويُؤكل لبه الصغير في أطباق حلوة أو مالحة. أما لب جوز الهند الناضج المبشور فيُستخدم نيئًا أو محمصًا في الحلويات والسلطات والوجبات الخفيفة مثل ميانغ خام . ^{[ 50 ]} لا يقتصر استهلاك التايلانديين على المنتجات المشتقة من ثمرة جوز الهند (وهي في الواقع ثمرة ذات نواة )، بل يستخدمون أيضًا براعم نمو شجرة النخيل كخضار. ومن ساق الأزهار يُستخرج عصارة تُستخدم في صنع خل جوز الهند والمشروبات الكحولية والسكر. يُعد حليب جوز الهند والمكونات الأخرى المشتقة منه عنصرًا أساسيًا في مطابخ وسط وجنوب تايلاند. وعلى النقيض من هذه المناطق، لا تنمو أشجار جوز الهند جيدًا في شمال وشمال شرق تايلاند، حيث تنخفض درجات الحرارة في فصل الشتاء، ويسود موسم جفاف قد يستمر من خمسة إلى ستة أشهر. في مطبخ شمال تايلاند، لا يُستخدم حليب جوز الهند إلا في عدد قليل من الأطباق، وأبرزها حساء النودلز "خاو سوي" . أما في المناطق الجنوبية من شمال شرق تايلاند، حيث تُجاور المنطقة كمبوديا ، فيمكن العثور على أطباق تحتوي على جوز الهند. وهناك أيضاً يتناول السكان الأرز غير اللزج، كما هو الحال في وسط وجنوب تايلاند، وليس الأرز اللزج كما هو الحال في شمال تايلاند وبقية شمال شرقها. ^{[ 51 ]}

أصبحت التفاح والكمثرى والخوخ والعنب والفراولة ، التي لا تنمو تقليديًا في تايلاند وكان لا بد من استيرادها في الماضي، تحظى بشعبية متزايدة في العقود القليلة الماضية منذ أن تم تقديمها للمزارعين التايلانديين من قبل المشاريع الملكية التايلاندية، بدءًا من عام 1969، ومشروع دوي تونغ منذ عام 1988. وتنمو هذه الفاكهة المعتدلة بشكل جيد بشكل خاص في المرتفعات الشمالية التايلاندية الأكثر برودة ، حيث تم تقديمها في البداية كبديل لزراعة الأفيون ، جنبًا إلى جنب مع محاصيل أخرى مثل الملفوف والشاي والقهوة العربية .

الجدل حول الغذاء

المواد الكيميائية الزراعية

بحسب الخطة الوطنية الحادية عشرة للتنمية الاقتصادية والاجتماعية (2012-2016) للحكومة التايلاندية، تحتل تايلاند المرتبة الأولى عالميًا في استخدام المواد الكيميائية في الزراعة. وذكر التقرير أن "استخدام المواد الكيميائية في القطاعين الزراعي والصناعي يتزايد، في حين أن آليات الرقابة غير فعالة، مما يجعل تايلاند تحتل المرتبة الأولى عالميًا في استخدام المواد الكيميائية المسجلة في الزراعة". ^{[ 52 ]}^{: 111}

تقوم شبكة الإنذار المبكر للمبيدات في تايلاند (ThaiPAN)، وهي منظمة معنية بسلامة الغذاء، بإجراء اختبارات سنوية على المنتجات الزراعية التايلاندية للكشف عن التلوث. في تقريرها الصادر في يونيو 2019، وجدت الشبكة أن 41% من 286 عينة تحتوي على مستويات غير آمنة من المواد الكيميائية. ^{[ 53 ]} وقد شملت الدراسة أسواق الخضار والمتاجر في جميع أنحاء البلاد. وُجدت الملوثات في 44% من عينات المتاجر، و39% من عينات أسواق الخضار. وكانت الخضراوات الأكثر تلوثًا هي الخردل الصيني، والكرنب، والريحان الحار، والبقدونس، والفلفل الحار، والقرنبيط. أما الفواكه الأكثر تلوثًا فكانت اليوسفي، والتفاح الوردي، والجوافة، والعنب. وقد انخفضت مستويات التلوث مقارنةً بعام 2018، حيث وُجد أن 46% من العينات ملوثة، وعام 2016، حيث وُجد أن أكثر من 50% من المنتجات المختبرة غير آمنة. ^{[ 54 ]}

في السنوات السابقة، أظهرت منتجات "علامة الجودة" (Q-Mark) نسبة تلوث أعلى بلغت 61.5%، مقارنةً بنسبة 57% المسجلة خلال مسح أجرته شبكة مراقبة الجودة التايلاندية (ThaiPAN) في مارس 2016. علامة الجودة (Q-Mark) هي علامة الجودة الصادرة عن المكتب الوطني التايلاندي لمعايير السلع الزراعية والأغذية (ACFS). ^{[ 55 ]}^{[ 56 ]}

في دراسة استقصائية أجرتها منظمة ThaiPAN في أواخر عام 2017، اختبرت 30 عينة من الخضراوات المزروعة بتقنية الزراعة المائية، والتي تم شراؤها من أسواق الخضار الطازجة ومحلات السوبر ماركت في تايلاند. ومن بين هذه العينات، احتوت 19 عينة على مستويات من المواد الكيميائية الضارة تتجاوز الحد الأقصى المسموح به. بينما كانت ثلاث عينات ملوثة، ولكن بمستويات أقل من الحد القانوني. أما العينات الثماني المتبقية فكانت خالية من المواد الكيميائية الضارة. ^{[ 57 ]}

في 22 أكتوبر/تشرين الأول 2019، عدّلت اللجنة الوطنية للمواد الخطرة، المؤلفة من 26 عضوًا، تصنيف الباراكوات والجليفوسات والكلوربيريفوس من الفئة الثالثة إلى الفئة الرابعة من المواد السامة، ما أدى فعليًا إلى حظر إنتاجها واستيرادها وتصديرها وحيازتها. وسيُحظر استخدامها اعتبارًا من 1 ديسمبر/كانون الأول 2019. ^[⁵⁸^] وفي 27 نوفمبر/تشرين الثاني 2019، عدّلت اللجنة الجدول الزمني، ونقلت تاريخ حظر الباراكوات والكلوربيريفوس إلى 1 يونيو/حزيران 2020. ورفعت الحظر عن الجليفوسات مع فرض قيود على استخدامه: سيُستخدم الجليفوسات فقط في ستة محاصيل رئيسية: الذرة، والكسافا، وقصب السكر، والمطاط، ونخيل الزيت، والفواكه. ولا يُسمح باستخدامه في مناطق مستجمعات المياه والمناطق البيئية الحساسة الأخرى، ويتعين على المزارعين تقديم ما يثبت استخدامهم له، بما في ذلك نوع المحاصيل وحجم مزارعهم، عند شرائه. صرح وزير الصناعة سوريا جونغرونغريانغكيت ، رئيس اللجنة الوطنية للإحصاءات الصحية، بأن اللجنة توصلت إلى قرارها بعد مراجعة المعلومات المقدمة من وزارة الزراعة ووزارة الصحة العامة. ^[⁵⁹^] وأعلنت جيرابون ليمبانانون، عضو اللجنة الوطنية للإحصاءات الصحية ورئيسة مجلس الصيدلة في تايلاند، استقالتها من اللجنة مساء الأربعاء عقب الاجتماع. ^[⁶⁰^]^[⁶¹^]

تحريف الحقائق

في سبتمبر/أيلول 2016، وصلت شحنة من لحم الخنزير تحمل علامة " حلال " - وهو طعام جائز للمسلمين - إلى فندق في مقاطعة كرابي . وقد نددت اللجنة الإسلامية المركزية في تايلاند (CICOT) باستخدام شعار "حلال" على لحم الخنزير، وأعلنت أنها ستتخذ إجراءات قانونية ضد المسؤولين. وخلصت اللجنة إلى أن علامة "حلال" مزيفة. وبموجب القوانين التايلاندية، فإن اللجنة الإسلامية المركزية في تايلاند هي المسؤولة عن اعتماد المنتجات الحلال. ^{[ 62 ]}
أظهر مسحٌ لجودة صلصة السمك المُباعة في جميع أنحاء تايلاند أن ما يزيد قليلاً عن ثلث العينات لم تكن مطابقة للمعايير التي وضعتها وزارة الصحة العامة . شمل المسح، الذي استمر ثلاث سنوات (من 2012 إلى 2015)، 1121 عينة من صلصة السمك تُباع تحت 422 علامة تجارية من 245 مُصنِّعًا. ومن بين إجمالي العينات التي تم تحليلها، لم تستوفِ 410 عينات، أي ما نسبته 36.5%، المعايير المطلوبة. وكانت الأسباب الرئيسية لانخفاض جودة صلصة السمك هي انخفاض قراءات النيتروجين ، ونسبة حمض الجلوتاميك إلى النيتروجين التي كانت إما أعلى أو أقل من المعايير المطلوبة. ^{[ 63 ]}

الأطباق التمثيلية

بينما أصبحت العديد من الأطباق التايلاندية مألوفة في الغرب، فإن الغالبية العظمى منها لا تزال غير معروفة. في العديد من الأطباق المذكورة أدناه، يمكن استبدال أنواع مختلفة من البروتين، أو مزيج منها، كمكون رئيسي. على سبيل المثال، يمكن استخدام لحم البقر ( نويا )، والدجاج ( كاي ) ، ولحم الخنزير ( مو )، والبط ( بيت )، والتوفو ( تاوهو )، والسمك ( بلا )، والروبيان ( كونغ )، وسرطان البحر ( بو )، والمحار ( هوي )، أو البيض ( خاي ) كمكونات رئيسية في طبق كاينغ فيت (الكاري الأحمر). وبالتالي، فإن كاينغ فيت كاي هو كاري أحمر بالدجاج، وكاينغ فيت مو هو كاري أحمر مصنوع من لحم الخنزير.

طبق إفطار

تُعدّ خيارات وجبة الإفطار التايلاندية ( Khao chao ، بالتايلاندية : ข้าวเช้า ، وتعني حرفيًا " أرز/طعام الصباح " ) محدودة. غالبًا ما تتكون وجبة الإفطار التايلاندية من نفس الأطباق مع الأرز التي تُؤكل أيضًا على الغداء أو العشاء. تُباع عادةً أطباق منفردة مثل الأرز المقلي، وحساء النودلز، والأرز المطهو على البخار مع إضافات بسيطة كالعجة، أو لحم الخنزير أو الدجاج المقلي/المشوي، أو الخضار المقلية، كوجبة سريعة جاهزة من أكشاك الشوارع .

تعتبر الأطباق التالية أطباق إفطار محددة، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في أي وقت آخر من اليوم: ^{[ 64 ]}^{[ 65 ]}

تشوك – عصيدة أرز تُؤكل عادةً في تايلاند على الإفطار. وهي تشبه عصيدة الأرز التي تُؤكل في أجزاء أخرى من آسيا.
خاو خاي تشياو – عجة ( خاي تشياو ) مع أرز أبيض، وغالبًا ما تؤكل مع صلصة الفلفل الحار وشرائح الخيار.
خاو توم – حساء أرز على الطريقة التايلاندية، وعادة ما يحتوي على لحم الخنزير أو الدجاج أو السمك أو الروبيان.
باثونغكو – النسخة التايلاندية من الخبز الصيني المقلي المسمى يوتياو . يمكن إضافة أنواع مختلفة من الدهن إليه مثل سانغخايا أو الشوكولاتة والحليب المكثف المحلى .^{[ 66 ]}
نام تاوهو – حليب الصويا الذي يُقدم غالباً مع الجيلي الحلو.

أطباق فردية

يشير مصطلح "أهان تشان دياو" ( بالتايلاندية : อาหารจานเดียว ، ويعني حرفيًا " طعام الطبق الواحد " ) إلى الأطباق التي تُقدم في طبق واحد، بالإضافة إلى الأطباق التي تُقدم "رات خاو" ( وتعني حرفيًا " مُسكبة على الأرز " ): أي طبق واحد أو أكثر يُقدم مع الأرز في طبق واحد. تقدم بعض المطاعم تشكيلة واسعة من الأطباق (المطبوخة مسبقًا)، بينما يتخصص البعض الآخر في طبق واحد فقط، أو بضعة أطباق، مع الأرز.

فات كافراو مو رات خاو - لحم خنزير مفروم مقلي مع الفلفل الحار والثوم وصلصة الصويا والريحان المقدس، يقدم مع الأرز، ومع نام بلا فريك كنوع من التوابل.
خانوم تشين كاينغ كياو وان كاي – نودلز أرز تايلاندية طازجة ( خانوم تشين ) تُقدم في وعاء مع صلصة كاري الدجاج الأخضر. تُقدم الخضراوات النيئة والأعشاب وصلصة السمك على الجانب ويمكن إضافتها حسب الرغبة.
خانوم تشين نام نغياو – طبق مميز من شمال تايلاند، وهو عبارة عن نودلز أرز تايلاندية مخمرة تقدم مع توفو دم الخنزير والخضراوات النيئة، في صلصة مصنوعة من مرق لحم الخنزير والطماطم والفلفل الحار المجفف المقلي المطحون ودم الدجاج وفول الصويا المجفف المخمر وزهور الكابوك الحمراء المجففة . ^{[ 67 ]}
خانوم تشين ناميا - نودلز أرز مسلوقة مستديرة مغطاة بصلصة أساسها السمك وتؤكل مع أوراق وخضراوات طازجة.
خاو خا مو – أرز مطهو على البخار يقدم مع فخذ لحم خنزير أحمر مطهو ، وخضار خردل مطهو على البخار، وملفوف مخلل، وصلصة الفلفل الحلو والحامض، وثوم نيء، وفلفل عين الطائر الطازج، وبيض مسلوق.
خاو خلوك كابي – أرز مقلي مع معجون الروبيان، يقدم مع لحم الخنزير المحلى والخضراوات.
خاو مان كاي – أرز مطهو على البخار في مرق الدجاج مع الثوم، مع دجاج مسلوق، ومرق دجاج، وصلصة غمس حارة. يُقدم عادةً مع وعاء من حساء الفجل، أو نام كاينغ هوا تشاي ثاو .
خاو مو داينغ – شرائح من لحم الخنزير الصيني المشوي على الطريقة التايلاندية تُقدم مع الأرز، وشرائح الخيار، ومرق كثيف. غالباً ما يُقدم مع وعاء من المرق وبعض البصل الأخضر النيء. ويُستخدم صلصة الصويا السوداء الكثيفة مع شرائح الفلفل الحار كنوع من التوابل.
خاو نا بيت – أرز يُقدّم مع شرائح من البط الأحمر المشوي، وشرائح الخيار، ومرق كثيف. يُقدّم مع صلصة الصويا الحارة نفسها التي تُقدّم مع خاو مو داينغ ، وغالبًا ما يُقدّم معه أيضًا وعاء من الحساء وبصل أخضر نيء إضافي.
خاو فات – أحد أشهر أطباق الأرز في تايلاند. عادةً ما يكون مع الدجاج أو اللحم البقري أو الروبيان أو لحم الخنزير أو السلطعون أو جوز الهند أو الأناناس، أو نباتي ( تشي ؛ بالتايلاندية : เจ ).
- خاو فات الأمريكي - على الرغم من ابتكاره في تايلاند، إلا أنه يطلق عليه اسم الأرز المقلي "على الطريقة الأمريكية" لأن الأرز يُقلى مع كاتشب الطماطم ، وقد يحتوي على الزبيب، ويُقدم مع بيضة مقلية ، ونقانق، ولحم مقدد، والتي كانت تُعتبر جميعها مكونات أمريكية نموذجية.
- خاو فات كاي – أرز مقلي مع دجاج.
- خاو فات مو – أرز مقلي مع لحم الخنزير.
- خاو فات بو – أرز مقلي مع لحم السلطعون.
- خاو فات كونغ – أرز مقلي مع روبيان.
- Khao phat naem – أرز مقلي مع نقانق مخمرة ( naem ، وهي نقانق نموذجية من الشمال الشرقي؛ وهي تشبه نقانق nem chua الفيتنامية ).
خاو سوي – حساء نودلز بالكاري غني بحليب جوز الهند (وهو مكون جديد نسبياً في تقاليد الطهي في شمال تايلاند)، مزين بنودلز قمح مقلية مقرمشة، ويُقدم مع مخلل الملفوف والليمون ومعجون الفلفل الحار والبصل الأخضر النيء. يُعتبر هذا الطبق، بلا شك، أشهر أطباق شيانغ ماي، وكان في الأصل طبقاً لتجار تشين هاو ، وهم تجار صينيون مسلمون منمقاطعة يونان في الصين.

حساء كوايتياو نام وحساء بامي نام - حساء نودلز يُمكن تناوله في أي وقت من اليوم؛ يُقدم مع تشكيلة واسعة من البروتينات والخضراوات والتوابل الحارة. كلمة "كوايتياو" ، التي كانت تُشير في الأصل إلى نودلز الأرز العريضة ( سين ياي )، تُستخدم الآن بشكل عام للإشارة إلى نودلز الأرز بشكل عام: سين مي ( شعيرية الأرز )، سين ليك (نودلز الأرز الضيقة)، وسين ياي المذكورة سابقًا . تُسمى نودلز البيض الصفراء بامي . عادةً ما تُقدم أربعة أنواع من التوابل على المائدة: السكر، وصلصة السمك، ورقائق الفلفل الحار، وشرائح الفلفل الحار في الخل.
- كوايتياو لوكتشين بلا – حساء نودلز مع كرات السمك .
- بامي مو داينغ – نودلز البيض مع لحم الخنزير المشوي على الطريقة التايلاندية .
كوايتياو رات نا - نودلز أرز عريضة مغطاة بالمرق، مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الروبيان أو المأكولات البحرية.
كوايتياو رويا - المعروف أيضاً باسم نودلز القارب باللغة الإنجليزية، هو طبق من نودلز الأرز ذو نكهة قوية. يحتوي على لحم الخنزير ولحم البقر، بالإضافة إلى صلصة الصويا الداكنة، والتوفو المخلل، وتوابل أخرى، ويُقدم عادةً مع كرات اللحم وكبد الخنزير.
مي كروب - شعيرية أرز مقلية مع صلصة حلوة وحامضة.
فات خي ماو - نودلز مقلية مع الفلفل الحار والريحان المقدس.
فات سي-يو – نودلز الأرز (غالباً كواي تياو ) مقلية مع سي-يو دام (صلصة الصويا الحلوة السميكة) ونام بلا (صلصة السمك) ولحم الخنزير أو الدجاج.
باد تاي - نودلز أرز مقلية مع صلصة السمك والسكر وعصير الليمون أو لب التمر الهندي والفول السوداني المفروم والبيض، تُقدم مع الدجاج أو المأكولات البحرية أو التوفو. وقد احتل المرتبة الخامسة في قائمة أفضل 50 طبقًا شهيًا في العالم، وفقًا لاستطلاع رأي أجرته CNNGo عام 2011.

أطباق بانكوك المشتركة

أهان كرونج ثيب ( التايلاندية : าหารกรุงเทพ ؛ مضاءة. " طعام بانكوك " )، وقد ضم المطبخ أيضًا العديد من الأطباق التايلاندية الصينية .

كاي فات خينغ – دجاج مقلي مع شرائح الزنجبيل.
كاري "كينغ خياو وان " - المعروف باللغة الإنجليزية باسم "الكاري الأخضر" - هو كاري جوز الهند المصنوع من الفلفل الأخضر الحار الطازج والمنكه بالريحان التايلاندي وكرات الدجاج أو السمك. يُعد هذا الطبق من أكثر أنواع الكاري التايلاندي حرارة.
كاينغ فانينغ – كاري جوز الهند الكريمي الخفيف مع لحم البقر ( فانينغ نوا )، أو الدجاج، أو لحم الخنزير. يحتوي على توابل مجففة محمصة تشبه كاينغ ماتسامان .
Kaeng phet ( حرفيًا " الكاري الحار " ) - المعروف أيضًا باسم الكاري الأحمر باللغة الإنجليزية، وهو كاري جوز الهند المصنوع بكميات وفيرة من الفلفل الأحمر المجفف في معجون الكاري.
كاينغ سوم – حساء أو كاري حار وحامض يؤكل عادة مع الأرز
Kai phat met mamuang himmaphan – النسخة التايلاندية الصينية من دجاج سيشوان مع الكاجو والمعروف باسم دجاج الكاجو ، مقلي مع الفلفل الحار المجفف الكامل.
Phak bung fai daeng – سبانخ الماء المقلية مع معجون الفاصوليا الصفراء .
فات فاك روام - مزيج من الخضراوات المقلية حسب التوافر والتفضيل.
فات فريك - غالباً ما يؤكل باسم نوا فات فريك ؛ لحم بقري مقلي مع الفلفل الحار.
باك كانا مو كروب
فات خانا مو كروب – خانا ( جيلان ) مقلي مع لحم الخنزير المقرمش.
فات كافراو - لحم بقري أو لحم خنزير أو روبيان أو دجاج مقلي مع الريحان المقدس التايلاندي والفلفل الحار والثوم وصلصة الصويا؛ على سبيل المثال، مو فات كافراو / كافراو مو مع لحم الخنزير المفروم.
سوكي – نوع تايلاندي من طبق الهوت بوت الصيني .
ثوت مان – كعكة سمك مقلية مصنوعة من سمك السكين ( ثوت مان بلا كراي ) أو الروبيان ( ثوت مان كونغ ).
توم تشويت أو كاينغ تشويت – حساء صافٍ مع خضراوات، ومكونات مثل وونسن ( شعيرية شفافة )، وتاوهو ( توفو ناعم )، ومو ساب (لحم خنزير مفروم)، أو هيت (فطر). وهو طبق من أصل تايلاندي صيني.
توم خا كاي – حساء حار متبل بحليب جوز الهند، والخولنجان، والدجاج.
توم يام – حساء حار وحامض مع اللحم. يُطلق عليه مع الروبيان اسم توم يام غونغ أو توم يام كونغ ، ومع المأكولات البحرية (عادةً الروبيان والحبار والسمك) يُطلق عليه اسم توم يام ثالي ، ومع الدجاج يُطلق عليه اسم توم يام كاي .

أطباق تايلاندية وسطى مشتركة

يُؤكل أهان فاك كلانغ ( بالتايلاندية : อาหารภาคกลาง ؛ وتعني حرفيًا " طعام المنطقة الوسطى " ) غالبًا مع أرز الياسمين غير اللزج . ونظرًا للتواصل الواسع النطاق الذي دام قرونًا بين مملكة أيوثايا وإمبراطورية الخمير ، فإنّ نكهات العديد من أطباق وسط تايلاند، مثل حساء السمك الحامض، واليخنات، والكاري المصنوع من جوز الهند، بما في ذلك الكاري المطهو على البخار ، تكاد تكون مطابقة لتلك الموجودة في المطبخ الكمبودي ، باستثناء ملحوظ هو احتواء أطباق وسط تايلاند على كميات أكبر بكثير من الفلفل الحار والسكر.^[⁶⁸^]

Chuchi pla kaphong – سمك النهاش في صلصة الكاري تشوتشي (صلصة الكاري الحمراء السميكة)
هو موك بلا - باتيه أو سوفليه من السمك والتوابل وحليب جوز الهند والبيض، مطهو على البخار في كوب من أوراق الموز ومغطى بكريمة جوز الهند السميكة قبل التقديم.
بلا نونغ ماناو – سمك مطهو على البخار مع صلصة عصير الليمون الحارة.
بلا سام روت – حرفياً، "سمك بثلاث نكهات": سمك مقلي مع صلصة تمر هندي حلوة ولاذعة وحارة.
بو تشا – مزيج من لحم السلطعون المطبوخ ولحم الخنزير والثوم والفلفل، يُقلى داخل أصداف السلطعون ويُقدم مع صلصة حارة بسيطة، مثل صلصة سريراتشا، أو صلصة الثوم الحلوة والحارة، أو نام فريك فاو (معجون الفلفل الحار المحمص)، أو نام تشيم بواي (صلصة البرقوق)، أو في معجون الكاري الأحمر مع البصل الأخضر المفروم. ويُقدم أحيانًا على شكل فطائر مقلية بدلًا من قليها داخل صدفة السلطعون.
سوم تام - سلطة البابايا الخضراء المبشورة، تُدقّ بالمدقة والهاون ، وهي شبيهة بسلطة تام ماك هونغ اللاوسية والإيسانية. توجد ثلاثة أنواع رئيسية: سوم تام مع الفول السوداني والروبيان المجفف وسكر النخيل، وسوم تام بو مع سلطعون الأرز المخلل ، وسوم تام بلا را مع سمك الجورامي المملحوالباذنجان الأبيض وصلصة السمك والفاصوليا الطويلة . عادةً ما يُؤكل سوم تام مع الأرز اللزج، ولكن من الأنواع الشائعة تقديمه مع خانوم تشين (نودلز الأرز).

اليام - اسم عام لأنواع عديدة من السلطات التايلاندية الحامضة ، مثل تلك المصنوعة من الشعيرية الزجاجية ( يام وونسن )، أو مع المأكولات البحرية ( يام ثالي )، أو مع اللحم البقري المشوي ( يام نويا ). تتكون تتبيلة اليام عادةً من الكراث، وصلصة السمك، والطماطم، وعصير الليمون، والسكر، والفلفل الحار، والكرفس التايلاندي ( خوينتشاي )، أو الكزبرة.
يام بلا دوك فو – سمك السلور المقلي المقرمش مع سلطة المانجو الأخضر الحارة والحلوة والحامضة.

أطباق مشتركة من شمال شرق البلاد

*يام نام خاو ثوت* ؛ كرات الأرز المقرمشة على اليمين

تتميز مأكولات منطقة إيسان ( بالتايلاندية : อาหารอีสาน ، وتعني حرفيًا " مأكولات إيسان " ) عمومًا بأطباق مشابهة لتلك الموجودة في لاوس ، نظرًاللروابط التاريخية الوثيقة التي تربط سكان إيسان بالثقافة اللاوية ، ولغة مشتركة مع اللغة اللاوية . يُعد الأرز الدبق الغذاء الرئيسي في إيسان، وتتميز معظم أطباقها بتوابلها الحارة، وتُطهى بمكونات محلية من مزارع شمال شرق تايلاند. يعتمد سكان إيسان بشكل أساسي على الزراعة كمصدر دخل رئيسي، حيث تُزرع في هذه المنطقة محاصيل متنوعة كالأرز وقصب السكر والأناناس والبطاطس والمطاط.

كاري الحلزون ( كينغ خاي هوي ) - يتطلب كاري الحلزون أو كاري الحلزون (كينغ خاو خوا هوي) نفس مكونات كاري الحلزون باستثناء استخدام الحلزون بدلاً من الدجاج. ويُستخدم الأرز المطحون المحمص لتكثيف المرق.
لاب كاي – يتطلب لاب كاي لحم دجاج مفروم ودم دجاج طازج ممزوج بمعجون الفلفل الحار المصنوع من الفلفل الحار المحمص والمجفف والتوابل. يُؤكل عادةً مع مجموعة متنوعة من الخضراوات والأعشاب ذات النكهة القوية والمعروفة باسم "فاك كاب لاب". يشير مصطلح "لاب ديب" إلى النوع غير المطبوخ. أما "لاب سوك" فهو النوع المطبوخ الذي يُقلى مع قليل من الزيت والماء.
يام تاو (سلطعون الأرز في الطحالب مع الباذنجان) - يتم صنع يام تاو أو تام تاو من طحالب المياه العذبة التي تزرع في حقول الأرز في إيسان و2-3 أنواع من شرائح الباذنجان مع السلطعون المسلوق وأوراق الزنجبيل بالإضافة إلى الفلفل الحار الطازج.
تام خاي موت داينغ (بيض النمل مع الخضار المشوية) - يُحضّر تام خاي موت داينغ بنفس طريقة تحضير أطباق "التام" الأخرى، مع الفلفل الطويل المشوي ونوعين من النعناع المفروم لتعزيز النكهة. لا يُستخدم معجون الروبيان في هذه الوصفة.
نامفريك مينغ دا (صلصة خنفساء الماء والفلفل الحار) - طبق فلفل حار جاف أو كثيف القوام. يمكن استخدام أي نوع من الفلفل الحار (ويُفضل الطازج). كما يمكن استخدام أنواع أخرى من الخنافس أو الدبابير أو النحل الصالحة للأكل بدلاً من خنفساء الماء. ونظرًا لرائحة خنفساء الماء النفاذة، يُنصح بتجنب الثوم.
يام فاك كوم دونغ (أوراق فاك كوم المخللة) - يجب تخليل أوراق فاك كوم لمدة ثلاثة أيام على الأقل بنفس طريقة تخليل أوراق الخردل (فاك كات). تتطلب هذه الوصفة الفلفل الحار المجفف المحمص.
نام توك مو - مصنوع من لحم الخنزير (مو) أو لحم البقر (نويا) وهو مشابه إلى حد ما لطبق لاب ، باستثناء أن لحم الخنزير أو لحم البقر يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة بدلاً من فرمه.
نووو (براعم الخيزران المخللة) - يشير مصطلح نووو إلى براعم الخيزران ذات الرائحة النفاذة نتيجة عملية التخليل السريع (2-3 أيام). في بعض الوصفات، تُخلل البراعم بقشرها، ثم يُزال القشر قبل السلق مباشرة. وللحصول على نتيجة جيدة، يُفضل سلقها لفترة طويلة.
نامفريك ماينغ تشون (صراصير مولا مع صلصة الفلفل الحار) - هذا النوع من أطباق الفلفل الحار جافٌّ نوعًا ما وكثيف القوام. استخدم الفلفل الحار الطازج من أي نوع. يمكن استخدام أنواع أخرى من الحشرات أو اليرقات الصالحة للأكل بدلًا من صراصير مولا، وسيُطلق عليها اسم الحشرات المستخدمة كمكونات رئيسية، مثل يرقات الدبابير أو الجراد أو النحل (نامفريك تو، نامفريك تاين، ونامفريك فوينغ).
بيض النمل الأحمر ( Khai mot daeng ) نظيف وغني بالبروتين. يتغذى النمل الأحمر على أوراق المانجو، لذا فإن طعم أجسامها يشبه طعم الليمون، لكن بيضها الطازج دهني وحلو المذاق.
كاي يانج - دجاج متبل ومشوي.

لاب – سلطة لاوية تقليدية تحتوي على اللحم والبصل والفلفل الحار ومسحوق الأرز المحمص، ومزينة بالنعناع.
نام تشيم تشاو – هو صلصة غمس لزجة وحلوة وحارة مصنوعة من الفلفل الحار المجفف وصلصة السمك وسكر النخيل ودقيق الأرز الأسود المحمص. وغالبًا ما تقدم كصلصة غمس مع مو يانغ (لحم الخنزير المشوي).
فات مي خورات – طبق من نودلز الأرز المقلية، يُقدم عادةً مع سلطة البابايا في تايلاند. وتُعدّ نودلز الأرز المجففة بألوانها المتعددة مكوناً أساسياً لهذا الطبق.
تام ماك هونغ أو سوم تام بلا را - سلطة البابايا الحارة، تشبه سلطة سوم تام التايلاندية الوسطى ، ولكنها أكثر حرارة وأقل حلاوة، وتحتوي على بلا را (صلصة من السمك المخمر).
سويا رونج هاي - صدر لحم بقري مشوي .
حساء توم سيب - حساء حار وحامض على الطريقة الشمالية الشرقية.
يام نام خاو ثوت أو نام خلوك - سلطة مصنوعة من كروكيت الأرز والكاري المفتتوسجق لحم الخنزير الحامض.

شبكة توزيع الكهرباء المشتركة الشمالية

تتشابه بعض أطباق منطقة أهان فاك نوا ( بالتايلاندية : อาหารภาคเหนือ ؛ وتعني حرفيًا " طعام المنطقة الشمالية " ) مع أطباق ولاية شان المجاورة في بورما ولاوس . وكما هو الحال في شمال شرق تايلاند، يُعدّ الأرز الدبق، وليس أرز الياسمين، الغذاء الرئيسي.

أيب - يتم تحضير هذا الطبق ببطء عن طريق الشواء ملفوفًا بأوراق الموز، وغالبًا ما يتم تحضيره من اللحم المفروم أو السمك الصغير أو الحشرات الصالحة للأكل ، ممزوجة بالبيض المخفوق والتوابل.
Kaeng hang le – وهو طبق كاري لحم خنزير مطهو على الطريقة البورمية، يستخدم الفول السوداني والفلفل الحار المجفف وعصير التمر الهندي ومعجون الكاري في الوصفة، ولكن بدون حليب جوز الهند.
Kaeng khae
الكانغ خاي – هو كاري حار مصنوع من الأعشاب والخضراوات وأوراق شجرة السنط ( تشا أوم ) واللحوم (دجاج، جاموس ، لحم خنزير أو ضفدع ). ولا يحتوي على حليب جوز الهند.
كاينغ خانون – يخنة من لحم الخنزير المطبوخ مع الكاكايا الخضراء. ومثل جميع أنواع الكاري في شمال تايلاند، لا يحتوي على حليب جوز الهند.
لا علاقة لمصطلح "كاينغ با – با" في هذا السياق بمصطلح " أهان با" (طعام الغابة). فهو لا يتكون من مكونات موجودة في الغابة، بل يشير إلى طبق بسيط ذي نكهات حارة ومالحة.^{[ 1 ]}
Kaep mu – رقائق لحم الخنزير المقرمشة المقلية، وغالبًا ما تؤكل مع معجون الفلفل الحار مثل nam phrik num .
لاب نوا - يتميز لاب شمال تايلاند بنكهة أكثر جفافاً ودخاناً، ولا يحتوي على الليمون أو صلصة السمك. بدلاً من ذلك ،يُنكّه ويُتبّل بمزيج من الفلفل الحار المجفف المطحون، والتوابل المجففة مثل الكمون والقرنفل والفلفل الطويل واليانسون النجمي وفلفل سيشوان والقرفة ،وأحياناً دم الحيوان المستخدم.
نام فريك خا – صلصة كثيفة مصنوعة من الفلفل الحار المحمص والثوم والخولنجان والملح. تُقدم هذه الصلصة المميزة عادةً كغموس للفطر المطهو على البخار أو شرائح لحم الساق المطهوة على البخار.
صلصة نام فريك نام أوي - صلصة الفلفل الحار بالسكر البني - صلصة قصب السكر البني جيدة كصلصة غمس للفواكه ذات المذاق الحامض مثل المانجو الأخضر أو برقوق المانجو أو التمر الهندي.
نام فريك نام بو - صلصة السلطعون والفلفل الحار - صلصة نام فريك نام بو سميكة نوعًا ما، تكاد تكون جافة. يمكن استخدام أنواع عديدة من الفلفل الحار الطازج، بما في ذلك الفلفل الحار المدخن.
نام فريك نوم - معجون الفلفل الحار المصنوع من الفلفل الأخضر الكبير المطحون، والكراث، والثوم، وأوراق الكزبرة، وعصير الليمون، وصلصة السمك؛ يؤكل مع الخضار المطهوة على البخار والنيئة، والأرز اللزج.
صلصة نام فريك بلا - صلصة السمك الحارة - يمكن أن تكون صلصة نام فريك بلا، أو صلصة السمك الحارة، سميكة أو خفيفة حسب كمية السائل الناتج عن سلق السمك. يمكن استخدام السمك المشوي بدلًا من المسلوق. يمكن استخدام أي نوع من أنواع الفلفل الحار الطازج، من المعتدل إلى الحار جدًا، حسب الرغبة. تُقدم هذه الصلصة مع البرسيم المائي، أو أطراف أوراق شجرة الرصاص، أو الباذنجان المقرمش.
نام فريك أونغ – يشبه صلصة بولونيز السميكة ، وهو مصنوع من الفلفل الحار المجفف ولحم الخنزير المفروم وفول الصويا المخمر والطماطم؛ ويؤكل مع الخضار المطهوة على البخار والنيئة والأرز اللزج.
ساي أوا – نقانق مشوية مصنوعة من لحم الخنزير المفروم الممزوج بالتوابل والأعشاب؛ وغالبًا ما تُقدم مع الزنجبيل الطازج المفروم والفلفل الحار كوجبة خفيفة. تُباع في أسواق شيانغ ماي كوجبة خفيفة.
تام سوم-أو – سلطة مصنوعة من لب ثمرة البوملي المدقوق قليلاً، والتي يتم خلطها مع الثوم، وشرائح عشبة الليمون، ومعجون أسود سميك لاذع ( نام بو ) مصنوع من غلي عصارة ولحم سرطان البحر في حقول الأرز.

أطباق جنوبية مشتركة

تتشابه بعض أطباق مطبخ أهان فاك تاي ( بالتايلاندية : อาหารภาคใต้ ؛ وتعني حرفيًا " طعام المنطقة الجنوبية " ) مع أطباق مطبخ شمال ماليزيا . ويعتمد سكان جنوب تايلاند، تمامًا كسكان وسط تايلاند شمالًا وسكان ماليزيا جنوبًا، على الأرز غير اللزج كغذاء أساسي.

كاري ماسامان ، المعروف بالإنجليزية باسم " كينغ ماتسامان "، هو طبق كاري هندي-ماليزي يتكون من لحم بقري مطهو ببطء مع توابل مجففة محمصة، مثل بذور الكزبرة، والتي نادراً ما توجد في أنواع الكاري التايلاندية الأخرى. في عام 2011، صنّف موقع CNNGo طبق ماسامان في المرتبة الأولى في مقال بعنوان "أشهى 50 طعاماً في العالم".
Kaeng som (الاسم في جنوب تايلاند) أو kaeng lueang (الاسم في وسط تايلاند) - وهو كاري حامض مع السمك أو الخضار أو الفاكهة، ويستمد حموضته من استخدام عصير التمر الهندي.
Kaeng tai pla – كاري خضار سميك وحامض مصنوع من الكركم ومعجون الروبيان، وغالبًا ما يحتوي على سمك مشوي أو أحشاء السمك وبراعم الخيزران والباذنجان.
خاو موك – برياني على الطريقة التايلاندية الماليزية، وهو طبق مميز لمجتمع الملايو في جنوب تايلاند.
خاو يام – سلطة أرز من جنوب تايلاند.
خوا كلينج – كاري جاف حار مصنوع من اللحم المفروم أو المقطع إلى مكعبات، ويضاف إليه أحيانًا فاصوليا طويلة؛ وغالبًا ما يقدم مع الفلفل الأخضر الطازج (الفلفل التايلاندي الحار) وأوراق الليمون الكافيري المبشورة ناعماً .
ساتيه - لحم مشوي، عادة لحم خنزير أو دجاج، يقدم مع سلطة الخيار وصلصة الفول السوداني (أصله ماليزي-إندونيسي، ولكنه الآن طعام شعبي في شوارع تايلاند).
نبات باي ليانغ فات خاي (أو جنيتوم جنيمون) موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا، ويُستخدم على نطاق واسع في المطبخ التايلاندي. يتميز باي ليانغ بمذاقه الحلو والدهني قليلاً، وليس مراً أو نفاذاً كأنواع أخرى. يُؤكل عادةً كخضار مع صلصة الفلفل الحار، ويُستخدم في تحضير أطباق متنوعة، مثل القلي السريع مع الكاري الأحمر. ومن الأطباق الشهيرة طبق باي ليانغ فات خاي المقلي مع البيض .

الحلويات والسكاكر

خونغ وان

( بالتايلاندية : ของหวาน ؛ RTGS : khong wan ) وتعني حرفيًا "الأشياء الحلوة"). على الرغم من أن معظم الوجبات التايلاندية تنتهي بالفاكهة الطازجة، إلا أنه في بعض الأحيان يتم تقديم وجبات خفيفة حلوة، والتي غالبًا ما يتم تناولها بين الوجبات، كحلوى أيضًا.

بوا لوي - عبارة عن جذر القلقاس المهروس واليقطين الممزوج بدقيقالأرز على شكل كرات صغيرة، ثم يتم سلقه وتقديمه في حليب جوز الهند.
تشاوكواي - جيلي العشب - غالباً ما يتم تقديمه مع الثلج المجروش والسكر البني فقط .
تشور موانغ
خانوم كروك - فطائر الأرز بجوز الهند، وهي واحدة من الحلويات التايلاندية القديمة.
خانوم كروك باي توي - حلوى تايلاندية قديمة، مصممة على شكل زهور.
خاو توم مات – حلوى تايلاندية تقليدية تُحضّر من الأرز اللزج وحليب جوز الهند والموز.
خانوم تشان – طبقات متعددة من دقيق الأرز اللزج بنكهة الباندانوس ممزوج بحليب جوز الهند. وهو أحد الحلويات التايلاندية التسعة الميمونة .
خانوم دوك تشوك – كعكة زهرة اللوتس المقرمشة المصنوعة من النشا والبيض وحليب جوز الهند.
خانوم فارانغ كودي تشين – كعكة إسفنجية من أصل برتغالي تُصنع في حي كودي تشين بمنطقة ثون بوري في بانكوك . تُخبز الكعكة على الطريقة البرتغالية في فرن يعمل بالحطب، أما حشوة اليقطين فتأتي من السكان الصينيين المحليين الذين يعتبرون هذه الفاكهة فألًا حسنًا. لا تتطلب الكعكة سوى ثلاثة مكونات: الدقيق، وبيض البط، والسكر. وقد صنّفتها بلدية بانكوك ضمن ستة "حكم محلية" في بانكوك تستحق الحفاظ عليها.^{[ 69 ]}^{[ 70 ]}
خانوم تشاك – دقيق أرز لزج مخلوط بجوز الهند المبشور، ومغطى بأوراق نخيل النيبا.
خانوم جا مونغكوت – واحدة من تسع حلويات تايلاندية مباركة مصنوعة من صفار البيض وحليب جوز الهند والسكر والدقيق، تُطهى على نار هادئة حتى تصبح عجينة، ثم تُنحت على شكل تيجان.^{[ 71 ]}
خانوم كاي هونغ - حلوى كروية تحتوي على لحم مفروم، كان يأكلها فقط أهل القصر في عهد الملك راما الأول.
خانوم خو
خانوم لا
خانوم مو كاينغ – بودنغ حلو مخبوزيحتوي على حليب جوز الهند والبيض وسكر النخيل والدقيق، ومرشوش بالبصل المقلي الحلو.
خانوم بياكبون - مربع الشكل، مصنوع من حليب جوز الهند وعصير الباندان، ويقطع إلى قطع ويقدم.
خانوم تان – كعكة صغيرة بنكهة النخيل مغطاة بجوز الهند المبشور.
خانوم توم - فطيرة مصنوعة من دقيق الأرز محشوة بسكر النخيل وجوز الهند المبشور ومغطاة بجوز الهند المبشور.
خانوم ثواي تالاي - هلام جوز الهند الحلو والكريمة على البخار.
خانوم وونغ
خاو لام – كعكة مصنوعة من الأرز المطهو على البخار والمخلوط بالفاصوليا أو البازلاء وجوز الهند المبشور وحليب جوز الهند.
خاو نياو ماموانغ – أرز لزج مطبوخ في حليب جوز الهند السميك المحلى، ويقدم مع شرائح من المانجو الناضجة.
خاو نيو توا دوم – أرز لزج مطبوخ في حليب جوز الهند السميك المحلى مع فاصولياء السلحفاة السوداء.
كلواي بوات تشي – موز في حليب جوز الهند.
لوت تشونغ نام كاثي - نودلز دقيق الأرز بنكهة الباندان في حليب جوز الهند، تشبه حلوى سيندول الإندونيسية .
ماموانغ كوان - حلويات مصنوعة من المانجو المحفوظ، وغالبًا ما تباع على شكل رقائق مسطحة أو على شكل لفائف.
روتي سايمائي - حلوى غزل البنات على الطريقة التايلاندية ملفوفة في خبز الروتي.
روام ميت – مكونات مختلطة، مثل الكستناء المغطى بالدقيق، والجاك فروت ، وجذر اللوتس ، والتابيوكا، واللوت تشونغ ، في حليب جوز الهند.
سانخايا - نوع كاسترد جوز الهند.
سانخايا فاك ثونغ - كاسترد البيض وجوز الهنديقدم مع اليقطين، وهو مشابه لمربى جوز الهند في ماليزيا وإندونيسيا والفلبين.
ساريم – نودلز مصنوعة من دقيق الفاصوليا المونج متعددة الألوان في حليب جوز الهند المحلى تقدم مع الثلج المجروش.
تاكو – بودنغ جوز الهند برائحة الياسمين ، يُقدم في أكواب من أوراق الباندانوس .
ثونغ يب - "صفار البيض الذهبي المقرمش". أحد الحلويات التايلاندية التسعة الميمونة.
ثونغ يوت – كرة بيض مستديرة حلوة. واحدة من الحلويات التايلاندية التسعة الميمونة.

خاو توم مات ، أرز لزج وموز
خانوم كروك ، حليب جوز الهند
خاو نياو ماموانغ ، أرز لزج، مانجو طازج وحليب جوز الهند
ثونغ يب
كلواي بوات تشي موز، حليب جوز الهند وكريمة جوز الهند
خانوم توم ، مسحوق الأرز الدبق، كريمة جوز الهند، جوز الهند المبشور، السكر والمنكهات
خانوم تاكو
خانوم مو كاينغ

بوظة

أُدخل الآيس كريم إلى تايلاند في عهد الملك راما الخامس عندما استُوردت أول آلة لصنع الآيس كريم. ^{[ 72 ]} في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، كان الآيس كريم يُصنع من ماء جوز الهند الممزوج بالثلج. في البداية، لم يكن بالإمكان إنتاج الثلج في تايلاند، مما دفع إلى استيراده من سنغافورة. كان الآيس كريم آنذاك من مُتَع الطبقة الراقية، ولكن مع مرور الوقت أصبح مُتاحًا على نطاق أوسع، وتم تحسين المنتج باستبدال ماء جوز الهند بحليب جوز الهند.

كان هناك نوعان من الآيس كريم في تايلاند. أولهما، آيس كريم القصر الذي كان يُصنع من عصير جوز الهند مع التمر الهندي المحمص. أما النوع الثاني، فكان آيس كريم جوز الهند المُقدّم للعامة، بنكهة زهرة النومايو وحلاوة خفيفة. وظهرت "أنابيب" الآيس كريم في عهد راما السابع ، حيث كانت مكوناتها تُحفظ داخل أنبوب من الزنك يُرجّ جيداً حتى يتجمد، ثم يُثبّت عليه عود خشبي ليُستخدم كمقبض. وكان الباعة المتجولون يبيعونه باستخدام الثلج الجاف والملح للحفاظ على برودته. وفي النهاية، أصبح الآيس كريم يُصنع ويُباع في أكواب صغيرة. ^{[ 73 ]}

بحسب صحيفة بانكوك بوست ، كان آيتيم تات ( بالتايلاندية : ไอติม ตัด ؛ وتعني "الآيس كريم المقطّع") شائعًا جدًا قبل 30 عامًا (1986). كان يُباع على شكل ألواح مستطيلة بنكهات متنوعة، يقطعها البائع إلى قطع، ثم يضع عودين خشبيين في كل قطعة لاستخدامها كحامل. يُصنع آيتيم تات من الحليب، وحليب جوز الهند، والدقيق، والسكر، ونكهة اصطناعية. وكان سعره يتراوح بين باهت واحد وباتين ، حسب الحجم. ^{[ 72 ]}

أنشأت شركة بوب في سبعينيات القرن الماضي أول مصنع لإنتاج الآيس كريم في تايلاند. استخدمت الشركة شعارًا على شكل بطة، مما أكسبها لقب " أيتيم ترا بيت" ( بالتايلاندية : ไอติม ตรา เป็ด ؛ أي "آيس كريم ماركة البطة"). ^{[ 72 ]} كان يُباع أمام مسرح تشالومتشاي. وكان أشهر منتجاتها "موزة سبليت"، بثلاث نكهات من الآيس كريم: الشوكولاتة والفانيليا والفراولة. ^{[ 73 ]}

المشروبات

Khrueang Duem ( التايلاندية : เครื่ งดื่ม ؛ مضاءة. ' المشروبات ' )

تشا ين – شاي مثلج تايلاندي.
كراتينج داينج – مشروب طاقة وأصل ريد بول .
نام مافراو - عصير جوز الهند الصغير، وغالبًا ما يتم تقديمه داخل جوز الهند.
نام ماتوم – مشروب منعش وصحي مصنوع من ثمار شجرة البيل .
نوم ين – مشروب مصنوع من شراب السال والحليب الساخن.
أوليانغ – قهوة تايلاندية سوداء مثلجة حلوة.
لاو خاو – مشروب روحي مقطر تقليدي، يعود تاريخه إلى فترة أيوثايا ، والذي ربما يكون أصلمشروب أوكيناوا المسمى أواموري .
ساتو – نبيذ أرز تقليديمن منطقة إيسان .
نام باي بوا بوك - مشروب منعش وصحي مصنوع من الأوراق الخضراء لنبات السنتيلا الآسيوية .

تشمل المشروبات الكحولية الأخرى من تايلاند هونغ ثونغ، وفرايا، وريجنسي، وميكهونغ ، وسانغ سوم . كما تُصنع في تايلاند عدة أنواع من البيرة ، أبرزها سينغا وتشانغ .

الحشرات

تُعدّ الحشرات الصالحة للأكل ، سواءً كانت كاملة أو في معجون الفلفل الحار أو كمكونات في المنتجات المدعمة، شائعة في تايلاند. ويزعم البعض أن تايلاند رائدة عالميًا في مجال الحشرات الصالحة للأكل. ^{[ 74 ]} وتشير تقديرات منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو) إلى وجود حوالي 20,000 مزرعة لتربية الصراصير في 53 مقاطعة من أصل 76 مقاطعة في تايلاند. ^{[ 75 ]}

تُؤكل مجموعة واسعة من الحشرات في تايلاند، وخاصة في إيسان وشمال البلاد. وتبيع العديد من الأسواق التايلاندية الجراد المقلي ، والصراصير ( تشينغ ريت )، ويرقات النحل ، ودودة القز ( نون ماي )، وبيض النمل ( خاي موت )، والنمل الأبيض .

يُقال إن معظم الحشرات يكون مذاقها خفيفًا عند قليها. وعلى النقيض من ذلك، وُصفت حشرة "مينغ دا" أو "ميلونغ دا نا" ( Lethocerus indicus ) بأنها ذات مذاق قوي جدًا، يُشبه مذاق جبن جورجونزولا الناضج جدًا . ^{[ 76 ]} وتُستخدم هذه الحشرة المائية العملاقة في صلصة الفلفل الحار المعروفة باسم "نام فريك مينغ دا" . ^{[ 77 ]}^{أما بيض النمل وديدان القز ،} فتُؤكل مسلوقة في حساء في منطقة إيسان ، أو تُستخدم في أطباق البيض في شمال تايلاند. ^[⁷⁸^]

طعام الشارع، ومطاعم الوجبات السريعة، وأطعمة الأسواق

انتشرت ثقافة طعام الشارع في معظم أنحاء جنوب شرق آسيا بفضل المهاجرين الصينيين في أواخر القرن التاسع عشر. ونتيجة لذلك، فإن العديد من أطعمة الشارع التايلاندية مستوحاة من المطبخ الصيني أو متأثرة به بشكل كبير . ^{[ 79 ]} كان الصينيون يبيعون طعام الشارع بكثرة في تايلاند ، ولم ينتشر بين التايلانديين الأصليين إلا في أوائل الستينيات، عندما حفز النمو السكاني السريع في المدن ثقافة طعام الشارع، ^{[ 80 ]} وبحلول السبعينيات، حلّت محل الطبخ المنزلي. ^{[ 81 ]}

تشتهر تايلاند بجودة وتنوع أطعمة الشوارع فيها على مستوى العالم. وكثيراً ما تُذكر بانكوك كواحدة من أفضل مدن العالم في مجال أطعمة الشوارع، بل وتُلقب بعاصمة أطعمة الشوارع العالمية. ^{[ 82 ]}^{[ 83 ]} ويقول موقع VirtualTourist الإلكتروني : "قلما تجد مكاناً في العالم، إن وُجد، يُضاهي تايلاند في شهرتها بأطعمة الشوارع. ونظراً لتنوع مواقعها ووفرة خياراتها، فقد اخترنا بانكوك، تايلاند، كوجهتنا الأولى لأطعمة الشوارع. وتتميز بانكوك بتنوع عروضها وكثرة باعة الطعام المتجولين فيها." ^{[ 84 ]}

يكاد لا يخلو طبق تايلاندي من بائع متجول أو سوق في مكان ما في تايلاند. يتخصص بعضهم في طبق أو اثنين فقط، بينما يقدم آخرون قائمة طعام كاملة تنافس قوائم المطاعم. يبيع البعض أطعمة مطبوخة مسبقًا، بينما يقوم آخرون بإعداد الطعام حسب الطلب. تميل الأطعمة التي تُحضّر حسب الطلب إلى أن تكون أطباقًا سريعة التحضير: مثل أطباق الأرز المقلية السريعة، كطبق " فات كافراو" (لحم خنزير مفروم أو دجاج أو مأكولات بحرية مقلية مع الريحان الحار) ^{[ 85 ]} أو "فات خانا" ( لحم بقري مقلي )، وأطباق الكاري السريعة مثل "بلادوك فات فيت" (سمك السلور المقلي مع معجون الكاري الأحمر).

تُعدّ النودلز من أشهر أطعمة الشوارع، إذ تُؤكل غالبًا كطبق رئيسي. وتشتهر حساء النودلز على الطريقة الصينية، والنودلز المقلية، ونودلز الأرز التايلاندية المخمرة ( خانوم تشين )، التي تُقدّم مع تشكيلة من أنواع الكاري التايلاندي. ستجد في كل مكان تقريبًا في تايلاند سلطة سوم تام ( سلطة البابايا الخضراء ) والأرز اللزج يُباعان في الأكشاك والمتاجر على جوانب الطرق. ويُؤكل هذا الطبق عادةً مع الدجاج المشوي، ولكن إذا لم تجده في المتجر، فستجده في متجر آخر قريب. وفي معظم المدن والبلدات، ستجد أكشاكًا تبيع خبز الروتي الحلو ، وهو عبارة عن عجينة رقيقة ومسطحة مقلية، محشوة بحشوات متنوعة مثل الموز والبيض والشوكولاتة. ويشبه هذا الخبز خبز الروتي كاناي الماليزي وخبز الروتي براتا السنغافوري ، وغالبًا ما يدير هذه الأكشاك مسلمون تايلانديون . تُعرض الحلويات الخفيفة، التي تُعرف مجتمعةً باسم "خانوم" ، مثل "تاكو" (جيلي كريمة جوز الهند)، و "خانوم مان" (كعكة جوز الهند والكاسافا )، و "خانوم وون " (جيلي بنكهات مختلفة)، على صوانٍ كبيرة في عربات زجاجية. أما الحلويات الأخرى، مثل "خانوم بوينغ" و "خانوم كروك" (التي تُشبه إلى حد ما حلوى "بوفيرتجيس " الهولندية )، فتُحضّر حسب الطلب.

في المساء، تجوب أكشاك متنقلة، غالباً ما تكون عبارة عن دراجة نارية مزودة بعربة جانبية، شوارع تايلاند، وتقيم أكشاكاً مؤقتة أمام الحانات، لبيع "كاب كلام " (أطعمة تُقدم مع المشروبات). من أشهر أطباق "كاب كلام " التي يبيعها الباعة المتجولون: المشويات مثل الحبار المجفف، واللحوم المشوية على أسياخ، والنقانق الحامضة المشوية، والمقليات مثل الحشرات أو النقانق المقلية. كما تُباع الفواكه المقشرة والمقطعة من عربات الشوارع، وتُرص على طبقة من الثلج المجروش للحفاظ على نضارتها. ويُباع أيضاً "سالاباو" ، وهو عبارة عن كعك مطهو على البخار محشو باللحم أو الفاصوليا الحلوة، وهو النسخة التايلاندية من " باوزي " الصيني المطهو على البخار .

تُعدّ أسواق الطعام في تايلاند قاعاتٍ واسعةً مفتوحةً تضمّ أكشاكًا ثابتة، وغالبًا ما تعمل كمجموعةٍ من أكشاك الشوارع، حيث يمتلك كلّ بائعٍ مجموعةً من الطاولات ويُقدّم خدمةً (محدودة)، مع أنّ بعضها يُشبه ساحات الطعام العادية في مراكز التسوّق والمتاجر الكبرى، حيث توجد طاولاتٌ للخدمة وطاولاتٌ مشتركة. تُقدّم ساحات الطعام وأسواق الطعام العديد من الأطعمة نفسها التي تُقدّمها أكشاك الشوارع، سواءً كانت مُعدّةً مسبقًا أو تُحضّر حسب الطلب. أمّا أسواق الطعام الليلية، فتتكوّن من مجموعةٍ من أكشاك الشوارع والباعة المتجوّلين، وتنتشر في مواقف السيارات وعلى طول الشوارع المزدحمة، وفي معارض المعابد والمهرجانات المحلية في المساء، عندما يكون الجوّ أكثر اعتدالًا ويكون الناس قد انتهوا من أعمالهم.

تُباع الأطباق في الأسواق الشعبية في تايلاند عادةً مُجهزةً مسبقًا. يرتادها الكثيرون، وكذلك الباعة المتجولون، لشراء الطعام للعمل أو لأخذه إلى المنزل. من المألوف رؤية التايلانديين يحملون وجبات جماعية كاملة تتألف من عدة أطباق، وأرز مطبوخ، وحلويات، وفاكهة، جميعها مُعبأة بعناية في أكياس بلاستيكية وعلب طعام إسفنجية ، ليشاركوها مع زملائهم في العمل أو مع الأصدقاء والعائلة في المنزل. ولأن العديد من الأطباق تُشبه تلك التي يُطهى في المنزل، تُعدّ هذه الأسواق مكانًا مثاليًا لاكتشاف الأطعمة المحلية والموسمية.

النباتية في تايلاند

ستحمل المطاعم النباتية التايلاندية التقليدية علامات صفراء مع تشي ( التايلاندية : เจ ) (يسار) أو آهان تشي ( التايلاندية : าหาร เจ ) (يمين) مكتوبة باللون الأحمر بالخط التايلاندي .

على الرغم من أن مهرجان النباتيين يُحتفل به سنويًا من قِبل شريحة من سكان تايلاند، وأن العديد من المطاعم في تايلاند تُقدم أطعمة نباتية خلال فترة هذا المهرجان، إلا أنه من الصعب عادةً العثور على طعام نباتي خالص في المطاعم والمقاهي العادية في تايلاند. فجميع أنواع الكاري التايلاندي التقليدية ، على سبيل المثال، تحتوي على معجون الروبيان ، ويُستخدم صلصة السمك كبديل للملح في العديد من الأطباق التايلاندية. وفي المتاجر والمطاعم التي تُقدم الطعام للنباتيين تحديدًا، تُستخدم بدائل لهذه المكونات. كما تُعد أطباق اللحوم جزءًا شائعًا من الصدقات المُقدمة للرهبان البوذيين في تايلاند ، حيث لا يُعتبر اتباع نظام غذائي نباتي إلزاميًا في بوذية ثيرافادا ، ولكن يُحظر ذبح أي حيوان خصيصًا لإطعام الرهبان البوذيين. ^{[ 86 ]}^{[ 87 ]}

في معظم المدن والبلدات، تُباع الأطعمة النباتية البوذية التقليدية ، الخالية من اللحوم والمأكولات البحرية، والتي تستثني أيضاً بعض الخضراوات والتوابل ذات النكهة القوية، في مطاعم نباتية متخصصة، يمكن تمييزها من خلال لافتة صفراء مكتوب عليها باللغة التايلاندية كلمة "تشي" (เจ) أو " أهان تشي" ( อาหารเจ ) باللون الأحمر. تقدم هذه المطاعم ما يُمكن اعتباره طعاماً نباتياً صرفاً. كما تُقدم العديد من المطاعم الهندية، التي تخدم الجالية التايلاندية الهندية الكبيرة، أطباقاً نباتية، نظراً لأن النباتية تُعتبر مثالاً يُحتذى به لدى العديد من أتباع الديانة الهندوسية . قد تحتوي المأكولات النباتية الهندية على منتجات الألبان والعسل . ونظراً لتزايد الطلب على الطعام النباتي من السياح الأجانب، تُقدم العديد من الفنادق ودور الضيافة والمطاعم التي تُقدم خدماتها لهم الآن نسخاً نباتية من الأطباق التايلاندية في قوائم طعامها. لن يواجه النباتيون الذين يتناولون الأسماك مشاكل تُذكر مع المطبخ التايلاندي، وذلك بفضل وفرة الأطباق التايلاندية التي تعتمد على الأسماك والمأكولات البحرية كمصدر وحيد للبروتين الحيواني. ^[⁸⁸^]^[⁸⁹^]^[⁹⁰^]^[⁹¹^]^[⁹²^]

الدبلوماسية الغذائية

لم يكتسب المطبخ التايلاندي شهرة عالمية إلا في ستينيات القرن العشرين، عندما أصبحت تايلاند وجهة سياحية دولية ، وتدفقت إليها أعداد كبيرة من القوات الأمريكية خلال حرب فيتنام . ارتفع عدد المطاعم التايلاندية من أربعة مطاعم في لندن في سبعينيات القرن العشرين إلى ما بين مئتين وثلاثمئة مطعم في أقل من 25 عامًا. ^{[ 93 ]}^{: 3-4.} أما أقدم مطعم تايلاندي موثق في الولايات المتحدة، "تشادا تاي"، فقد افتُتح عام 1959 في دنفر ، كولورادو، وكان يُدار من قِبل ناشرة الصحف السابقة لاي-إياد (ليلي) تشيتيفيج. بينما افتُتح أقدم مطعم تايلاندي في لندن، "مطعم بانكوك"، عام 1967 في ساوث كنسينغتون على يد السيد والسيدة بوناج ، دبلوماسي تايلاندي سابق وزوجته . ^[⁹⁴^]

تُعتبر الشعبية العالمية للمطبخ التايلاندي عاملاً هاماً في تعزيز السياحة، فضلاً عن زيادة صادرات القطاع الزراعي التايلاندي . ومنذ مطلع الألفية الثانية، تم تطويره كاستراتيجية دبلوماسية مدروسة في مجال الطهي . أطلقت إدارة تاكسين (2001-2006) حملة "مطبخ العالم" في بداية فترة حكمها للترويج للمطبخ التايلاندي دولياً، بميزانية سنوية قدرها 500 مليون بات . وقدمت قروضاً وتدريباً لأصحاب المطاعم الراغبين في إنشاء مطاعم تايلاندية في الخارج؛ وأسست برنامج شهادة "تاي سيليكت" الذي شجع على استخدام المكونات المستوردة من تايلاند؛ وعززت التكامل بين المستثمرين التايلانديين والخطوط الجوية التايلاندية وهيئة السياحة التايلاندية مع المطاعم التايلاندية في الخارج. ^{[ 93 ]}^{: 10-12}

كان برنامج "المطاعم التايلاندية العالمية"، الذي أُطلق عام 2002، مبادرة دبلوماسية في مجال الطهي بقيادة الحكومة. وهدف البرنامج إلى زيادة عدد المطاعم التايلاندية في جميع أنحاء العالم إلى 8000 مطعم بحلول عام 2003، بعد أن كان عددها حوالي 5500 مطعم سابقًا. ^{[ 95 ]} وبحلول عام 2011، ارتفع هذا العدد إلى أكثر من 10000 مطعم تايلاندي حول العالم. ^{[ 96 ]}

تم شرح البرنامج في كتاب إلكتروني بعنوان "تايلاند: مطبخ العالم" ، نُشر خصيصًا للترويج له. وجاء في الكتاب: "ترى إدارة ترويج الصادرات أن المطاعم التايلاندية تتمتع بإمكانيات تجارية واعدة يمكن تطويرها للحفاظ على مستوى عالٍ من التقدير الدولي. ولتحقيق هذا الهدف، تُنفّذ الإدارة حملة علاقات عامة لبناء صورة إيجابية عن تايلاند من خلال المطاعم التايلاندية المنتشرة في جميع أنحاء العالم." ^{[ 97 ]}^{: الفصل 7}

تقدم إدارة ترويج الصادرات التابعة لوزارة التجارة التايلاندية خططًا لثلاثة أنواع مختلفة من المطاعم الجاهزة، تتراوح بين مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم الفاخرة، والتي يمكن للمستثمرين اختيارها كخطة جاهزة. ^{[ 98 ]}^{[ 99 ]} في الوقت نفسه، قدم بنك التصدير والاستيراد التايلاندي قروضًا للمواطنين التايلانديين الراغبين في افتتاح مطاعم في الخارج، كما أنشأ بنك تنمية المشاريع الصغيرة والمتوسطة في تايلاند بنية تحتية لتقديم قروض تصل إلى 3 ملايين دولار أمريكي لمبادرات صناعة الأغذية في الخارج، بما في ذلك المطاعم التايلاندية. ^{[ 99 ]}

أظهر استطلاع رأي أجرته كلية كيلوج للإدارة ومعهد ساسين عام ٢٠٠٣ أن المطبخ التايلاندي احتل المرتبة الرابعة عند سؤال المشاركين عن اسم مطبخ عرقي ، بعد المطبخ الإيطالي والفرنسي والصيني . وعند سؤالهم "ما هو مطبخك المفضل؟"، جاء المطبخ التايلاندي في المرتبة السادسة، بعد المطابخ الثلاثة المذكورة سابقًا، والمطبخين الهندي والياباني . ^[^٩٣^]^:^٣-٤

في يونيو 2009، نظمت هيئة السياحة التايلاندية مؤتمراً لمناقشة هذه المسائل في مركز الملكة سيريكيت الوطني للمؤتمرات في بانكوك. وصرح محافظ الهيئة، سيري وانغبايتشيتر، قائلاً: "كان هذا المؤتمر ضرورياً منذ فترة طويلة. يُعد الترويج للمطبخ التايلاندي أحد أهم أهدافنا في السوق المتخصصة. وتشير إحصاءاتنا إلى أن الزوار أنفقوا 38.8 مليار بات على الطعام والشراب العام الماضي، بزيادة قدرها 16% عن عام 1997." ^{[ 100 ]}

في قائمة "أشهى 50 طعامًا في العالم"، التي جمعتها شبكة CNN عام 2011، احتلّ طبق سوم تام المرتبة 46، ونام توك مو المرتبة 19، وتوم يام كونغ المرتبة 8، بينما تصدّر كاري ماسامان قائمة أشهى الأطعمة في العالم. ^{[ 101 ]} وفي استطلاع رأي أجرته CNN بعد بضعة أشهر، جاء نام توك مو في المرتبة 36، والأرز المقلي التايلاندي في المرتبة 24، والكاري الأخضر في المرتبة 19، وكاري ماسامان في المرتبة 10، بينما احتلّ كلٌّ من سوم تام التايلاندي ، وباد تاي، وتوم يام كونغ المراتب السادسة والخامسة والرابعة على التوالي. ^{[ 102 ]}

في عام 2012، أدرجت مجلة المطاعم البريطانية مطعم نام بانكوك للشيف ديفيد طومسون في قائمتها السنوية لأفضل 50 مطعمًا في العالم . ^{[ 103 ]}

الجوائز

حصد طهاة تايلانديون من أكاديمية الطهي التايلاندية المركز الثاني في تحدي فرق الذواقة (العملي) ضمن مسابقة فنون الطهي الدولية الرابعة عشرة التي نظمتها مؤسسة FHC الصينية في شنغهاي، الصين، في الفترة من 14 إلى 16 نوفمبر 2012. كما فازوا بمسابقة أولمبياد الطهي IKA 2012 التي أقيمت في إرفورت ، ألمانيا، في الفترة من 5 إلى 10 أكتوبر 2012، حيث حصدوا أربع ميداليات ذهبية وميدالية فضية واحدة. ^{[ 104 ]}

في عام 2011، مُنحت جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في شمال غرب الولايات المتحدة إلى آندي ريكر من مطعم " بوك بوك " في بورتلاند، أوريغون ، وجائزة أفضل طاهٍ في جنوب غرب الولايات المتحدة إلى سايبين تشوتيما من مطعم "لوتس أوف سيام" في وينشستر، نيفادا . ^{[ 105 ]}

نجوم ميشلان

حصلت ثلاثة مطاعم متخصصة في المطبخ التايلاندي، ولكنها مملوكة لطهاة غير تايلانديين، على نجوم ميشلان :

2002 – 2011 " نهم " في لندن بإدارة الشيف ديفيد طومسون ^{[ 106 ]}^{[ 107 ]}
2009 - "كين كين" في كوبنهاجن ، يديره الشيف هنريك يدي أندرسن وليرتشاي تريتاواتشايونج ^{[ 108 ]}
2015 – " Pok Pok NY" في مدينة نيويورك ، يديره الشيف آندي ريكر ^{[ 109 ]}

جولات الطهي ودورات الطبخ

اكتسبت الجولات السياحية المتعلقة بالمأكولات في تايلاند شعبيةً متزايدة في السنوات الأخيرة. فإلى جانب أنواع السياحة الأخرى في تايلاند ، رسّخت جولات الطعام مكانتها في السوق. وتقدم العديد من الشركات جولاتٍ في فنون الطهي في تايلاند، كما يحرص العديد من السياح الذين يزورون تايلاند على حضور دورات الطهي التي تقدمها الفنادق ودور الضيافة ومدارس الطبخ. ^{[ 110 ]}

التدخلات الحكومية

ترى الحكومة التايلاندية أن تقديم وجبة مطعم تايلاندي دون المستوى المطلوب في الخارج "...يضر بسمعة البلاد". ^{[ 111 ]} ولضمان جودة الطعام التايلاندي في الخارج، أطلقت الحكومة على مر السنين سلسلة من البرامج المصممة لوضع معايير عالمية للطعام التايلاندي.

في عام 2003، أرسلت وزارة المالية مسؤولين إلى الولايات المتحدة لمنح شهادات تقدير للمطاعم المستحقة. وعند عودتهم، تم التخلي عن المشروع. ^{[ 111 ]}

بعد ذلك بوقت قصير، أنشأت وزارة العمل منظمة "كرو تاي سو كرو لوك" (أي "المطبخ التايلاندي ينتشر عالميًا"). وكان محورها دورة طهي تايلاندية مدتها عشرة أيام لمن يرغبون في إعداد الطعام التايلاندي في الخارج. ^{[ 111 ]} إلا أن هذه الجهود لم تدم طويلًا.

بعد أن تناول بعض المسؤولين وجبة تايلاندية سيئة في الخارج، راودت إدارة ينجلوك في عام 2013 فكرة توحيد معايير الطعام التايلاندي في كل مكان. وقد أطلق المعهد الوطني للأغذية برنامجًا بعنوان "رود تاي تاي " (أي "المذاق التايلاندي الأصيل"). ^{[ 111 ]} كما أُطلق مشروع موازٍ بعنوان "تاي ديليشوس".

مشروع المأكولات التايلاندية اللذيذة

قادت الوكالة الوطنية للابتكار في تايلاند (NIA)، وهي منظمة عامة تابعة لوزارة العلوم والتكنولوجيا التايلاندية، جهودًا حكومية بقيمة 30 مليون باهت (مليون دولار أمريكي) ^{[ 112 ] من أجل:}

تطوير وصفات تايلاندية ذات "مذاق أصيل" وترسيخها كوصفات قياسية
تطوير معدات الاستشعار الحيوي لتحليل وتقييم المذاق والنكهات
تطوير أغذية مؤسسية (منتجات جاهزة للطهي) بناءً على وصفات موحدة لتلبية الطلب على الطعام التايلاندي في الدول الأجنبية
تقديم خدمة اعتماد الأغذية بالإضافة إلى التدريب للطهاة المحليين والأجانب العاملين في المطاعم التايلاندية في جميع أنحاء العالم ^{[ 113 ]}

نشرت الوكالة 11 وصفة "أصلية" لأطباق توم يام كونغ ( نام ساي )، وتوم يام كونغ ( نام خون )، وباد تاي ، وكاري ماسامان ، وكاينغ خياو وان (الكاري الأخضر)، وكاينغ لوانغ (الكاري الحامض من جنوب تايلاند)، وصلصة دجاج غوليك ، وكاو سوي ، وساي أوا (نقانق من شمال تايلاند)، ونام فريك نوم (معجون الفلفل الأخضر الحار)، ونام فريك أونغ (معجون الفلفل الحار من شمال تايلاند). ^{[ 114 ]} عُرضت هذه الوصفات في حفل عشاء فاخر للترويج لـ"المأكولات التايلاندية الأصيلة للعالم"، أُقيم في فندق بلازا أثينيه بانكوك في 24 أغسطس 2016، وكان وزير الصناعة التايلاندي ضيف الشرف. ^{[ 115 ]} وبحلول عام 2020، تخطط "تاي ديليشوس" لنشر أكثر من 300 وصفة طعام تايلاندية. ^{[ 116 ]}

لتحديد أصالة الطعام، طوّر باحثون تايلانديون "آلة الطعام الإلكتروني اللذيذ"، وهي عبارة عن "روبوت ذكي يقيس حاسة الشم والتذوق في مكونات الطعام باستخدام تقنية الاستشعار، ليُحاكي بذلك تقييم ناقد الطعام". ^{[ 117 ]} تُقيّم الآلة الطعام بقياس موصليته عند مستويات جهد مختلفة. تُجمع قراءات 10 مستشعرات لإنتاج بصمة كيميائية. ولأن الآلة لا تستطيع الحكم على المذاق، يُقارن الطعام بمعيار مُستمد من قاعدة بيانات تضمّ التفضيلات الشائعة لكل طبق. بالنسبة لحساء توم يام ، وهو حساء حار مُنكّه بأوراق الليمون الكافيري والكزبرة ، نشر الباحثون إعلانات في جامعة شولالونغكورن في بانكوك، طالبين 120 متذوقًا. دُفع للمتذوقين - من طلاب وموظفي الجامعة وعمال المنطقة - مبلغ زهيد مقابل آرائهم. قُدّمت لهم 10 أنواع مختلفة من الحساء، وقاموا بتقييم كل نوع. أُعلن عن الحساء الفائز كمعيار، وزُوّدت خصائصه الكيميائية في الآلة. عند اختبار الطعام، يُصدر الجهاز نتيجة رقمية من 1 إلى 100. وتُعتبر النتيجة الأقل من 80 "غير مطابقة للمواصفات". بلغت تكلفة تطوير الجهاز حوالي 100,000 دولار أمريكي. ^{[ 112 ]} يمكن للمطاعم التي تتبع وصفات معتمدة رسميًا وضع شعار "تاي ديليشس" على قوائم طعامها. ^{[ 112 ]} بيع كل جهاز مقابل 200,000 بات . تم إيقاف هذا المشروع. ^{[ 111 ]}

تعرض مشروع Thai Delicious لانتقادات، وكان السبب الرئيسي هو أن "التوحيد القياسي هو عدو الطعام التايلاندي". ^{[ 118 ]} ومع ذلك، يعتقد بعض المراقبين أن جودة الطعام التايلاندي، على الأقل في الولايات المتحدة، تتراجع مع ازدياد شعبيته، ^{[ 119 ]} وهو وضع يهدف مشروع Thai Delicious إلى إصلاحه.

في أغسطس 2018، أطلقت وزارة التجارة التايلاندية مشروعًا بعنوان "تاي سيليكت". يمنح هذا المشروع شهادات بثلاث درجات للمطاعم التايلاندية المحلية: ذهبية (خمس نجوم)، حمراء (أربع نجوم)، وبرتقالية (ثلاث نجوم). والهدف منه هو تمكين السياح القادمين إلى تايلاند من اختيار مطعم جدير بالزيارة. ^{[ 111 ]}

أعلن وزير الثقافة، فيرا روجبوجانارات، في عام 2018، أن وزارته ستدرس، بين عامي 2020 و2024، سبل الحفاظ على المطبخ التايلاندي الأصيل في مواجهة التأثير المتزايد للأطباق الأجنبية. وحذر قائلاً: "يتميز فن الطهي التايلاندي بتفرده في طريقة تحضيره ووصفاته المتوارثة عبر الأجيال، وهو بحاجة إلى حماية أفضل من التأثيرات الأجنبية التي تُغير الآن شكل ومذاق بعض الأطباق المحلية". وتتوافق هذه الخطة مع اتفاقية صون التراث الثقافي غير المادي ، التي أطلقتها منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة ( اليونسكو ). وتهدف اتفاقية عام 2003 إلى حماية "الاستخدامات والتمثيلات والتعبيرات والمعارف والتقنيات التي تُعتبر جزءًا لا يتجزأ من التراث الثقافي للمجتمعات والجماعات، وفي بعض الحالات الأفراد". ^{[ 120 ]}

جهود الحد من استخدام الملح

يستهلك التايلانديون في المتوسط 4300 ملغ من الصوديوم يوميًا، أي ضعف الحد الأقصى الموصى به من قبل منظمة الصحة العالمية . ^{[ 121 ]} يُعدّ طعام الشارع التايلاندي أحد أهم ثلاثة مصادر لارتفاع استهلاك الملح. وقد شرعت وزارة الصحة العامة في برنامج لخفض استهلاك الملح لدى السكان بنسبة 30%. ^{[ 122 ]}

انظر أيضاً

مراجع

1 2 سوكفيسيت، سوثون (22 سبتمبر 2019). "كاري استثنائي" . بانكوك بوست . مجلة رقم ب . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 سبتمبر 2019 .
↑ تيم تشيونغ (7 سبتمبر 2011). "اختيارك: أفضل 50 طعامًا في العالم" . سي إن إن . مؤرشف من الأصل في 8 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2018 .
↑ "تاريخ نحت الفاكهة والخضراوات في تايلاند" . مؤرشف من الأصل في 25 نوفمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 11 ديسمبر 2014 .
↑ "الروابط التاريخية بين الهند وتايلاند" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 يناير 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أبريل 2020 .
↑ ماي كروا هوا با (แม่ครัวหัวป่าก์) . بانكوك: كتب ساتابورن. 1908. ردمك 978-6-160-04279-1.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
↑ "دراسة مصطلحات الطبخ في كتاب وصفات تايلاندي: حالة كتاب وصفات السيدة بليان بهاسكاراوونغسي "ماي كروا هوا با". مجلة الفنون الليبرالية : 138-165 . 2017.
↑ "الفصل 3" . Thailand.prd.go.th. مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .
↑ كامينغز، جو (2000). طعام العالم: تايلاند . ملبورن، أستراليا: لونلي بلانيت. ص 79.
↑ "الطعام التايلاندي" . thaiso.com. 20 يناير 2010. مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ هولجر واي. توشكا؛ فاليراتانا ك. سينساواسدي؛ نيثيا راتانابانوني، محرران (2022). "هوية المطبخ التايلاندي". علم المطبخ التايلاندي: الخصائص الكيميائية والسمات الحسية . مطبعة سي آر سي . ص 7. ISBN 978-1-032-02328-1إلى جانب ذلك ، يعكس مطبخ إيسان، أو شمال شرق تايلاند، جوهر هضبة خورات القاحلة ومصادرها الغذائية. وهو مشابه لثقافة لاوس، ولكنه مُثرى بالمطبخ الخميري.
↑ "المطبخ التايلاندي الملكي" . مدونة الطعام التايلاندي . مؤرشف من الأصل في 15 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ ماكدانغ، الشيف (15 يوليو 2011). "الشيف ماكدانغ: أسطورة المطبخ التايلاندي 'الملكي'" . سي إن إن . مؤرشف من الأصل في 5 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ "الطعام والثقافة التايلاندية" . وصفات تايلاندية اليوم . 13 سبتمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 13 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ كين ألبلا، محرر. (2011). موسوعة ثقافات الطعام في العالم . المجلد 3. مجموعة غرينوود للنشر . ص 43. ISBN 978-0-313-37627-6كان للتقاليد الملكية لأطعمة القصور التي تركزت في مجمع معبد أنغكور وات تأثير عميق على أطعمة القصور التايلاندية .
↑ فان إستريك، بيني (2008). ثقافة الطعام في جنوب شرق آسيا . دار غرينوود للنشر . ص 71. ISBN 978-0-313-34419-0عندما هزم السياميون الخمير، أحضروا معهم طهاة الخمير. وهكذا ، من المحتمل أن يكون مطبخ القصر التايلاندي قد تأثر بالمطبخ الإمبراطوري في أنغكور وات.
↑ سولا، مايك (21 يوليو 2011). "مبادئ الطبخ التايلاندي" . شيكاغو ريدر . مؤرشف من الأصل في 5 مايو 2018. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2018 .
↑ بونياراتاباندو، ليلا (21 أكتوبر 2010). "هل ترغب بتناول الطعام كالملوك؟ أنت كذلك بالفعل، كما يقول الشيف ماكدانغ" . سي إن إن . مؤرشف من الأصل في 5 مايو 2018. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2018 .
↑ "مقالات مدام مام" . www.madammam.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 مايو 2013.
↑ "طعام لانا: كرات الأرز اللزجة" . مؤرشف من الأصل في 16 يوليو 2020. تم الاطلاع عليه في 4 مايو 2012 .
↑ "سوناتي سوانلاونغ: التطور التاريخي للنزعة الاستهلاكية في المجتمع التايلاندي ، ص 95" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 1 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .
↑ "كيفية تناول المذاقات التايلاندية بالفلفل الحار "" . 26 نوفمبر 2012 مؤرشفة من الأصلي في 13 سبتمبر 2014 . تم الاسترجاع 25 سبتمبر 2014 .
١ ٢ الشيف ماكدانغ (٢٠١٠). مبادئ الطبخ التايلاندي . شركة McDang.com المحدودة . ISBN 978-6169060109.
↑ "أول مرة أتناول فيها طعامًا جديدًا ومأكولات عالمية في المطاعم" . موقع "ذا فود فيرجن". مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .
↑ "المطبخ التايلاندي - خصائص المطبخ التايلاندي" من موقع Sawadee.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 مايو 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .
↑ تاكر، إيان (19 سبتمبر 2010). "ليلة واحدة في بانكوك على درب طعام الشارع التايلاندي" . صحيفة الأوبزرفر . لندن. مؤرشف من الأصل في 4 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ "الزراعة أم الأعمال الزراعية؟ المزارعون التايلانديون يبحثون عن بدائل مجدية" . مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2014 .
↑ "ملفات تعريفية عن مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية في تايلاند" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) . مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 مايو 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2019 .
↑ بيسوثيبان، أروسا (16 يوليو 2019). "ممارسة سلامة المأكولات البحرية" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يوليو 2019 .
↑ آنا هارييت ليونوينز، المربية الإنجليزية في البلاط السيامي ، 1870، ص 3
↑ "نظرة عامة على قطاع الاستزراع المائي الوطني لمنظمة الأغذية والزراعة (NASO)" . 1 فبراير 2005. مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2014 .
↑ إلسينبورغ، أندريا. "هل أكلت الأرز بعد؟" . سان دييغو ريدر . مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 22 سبتمبر 2015 .
↑ كيسنر، كوني. "تغير المناخ في تايلاند: الآثار واستراتيجيات التكيف" . معهد المناخ . مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 6 يناير 2015 .
↑ أكاسيت جونغجارونراك وآخرون. النشاط المضاد للأكسدة لأحشاء السمك المخمرة (تاي بلا) من سمك الماكريل قصير الجسم ، كلية الصناعات الزراعية، جامعة الأمير سونغكلا، هات ياي، سونغكلا، تايلاند
↑ "القصة الجديدة" . The-than.com. مؤرشفة من الأصلي في 4 أبريل 2013 . تم الاسترجاع 29 أكتوبر 2013 .
↑ "نامبو" . طعام لانا . مركز معلومات شمال تايلاند، مكتبة جامعة شيانغ ماي. مؤرشف من الأصل في 7 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 3 نوفمبر 2014 .
^ دي لا لوبر، مملكة سيام ، ص35
↑ "فريك لاب" . طعام لانا . مركز معلومات شمال تايلاند، مكتبة جامعة شيانغ ماي. مؤرشف من الأصل في 8 يناير 2015. تم الاطلاع عليه في 3 نوفمبر 2014 .
↑ "قطاع الخضراوات في تايلاند" . Fao.org. مؤرشف من الأصل في 13 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ "الخضراوات التايلاندية" . Samui.sawadee.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 أغسطس 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .
↑ يوضح النص أن "الهند" هنا تعني جزر الهند الشرقية : كل من الهند وجنوب شرق آسيا.
↑ كروفورد، جون (1830). يوميات سفارة من الحاكم العام للهند إلى بلاطات سيام وكوشين-تشاينا: عرضٌ للوضع الفعلي لتلك الممالك . لندن: هنري كولبورن وريتشارد بنتلي. ص 421 .
↑ ليلا (4 يونيو 2012). "مقبلات الفاكهة على الطريقة التايلاندية" . شي سيمرز . مؤرشف من الأصل في 5 مايو 2018. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2018 .
^ مانونجسا، أكيتاوان. "نام بريك لونج روا" . التايلاندية الشعبية . مؤرشفة من الأصلي في 1 أغسطس 2020 . تم الاسترجاع في 5 مايو 2018 .
↑ "تناول الطعام في المتحف" . بانكوك بوست . 17 ديسمبر 2013.
↑ "مهرجان الدوريان العالمي 2005" . أخبار تايلاند . وزارة الخارجية، إدارة العلاقات العامة الحكومية. 5 يونيو 2005. مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2009. تم الاطلاع عليه في 20 نوفمبر 2008 .
↑ "مناطق زراعة الدوريان في تايلاند" . بورصة سوق الأغذية . 2003. مؤرشف من الأصل في 16 مارس 2008. تم الاطلاع عليه في 20 نوفمبر 2008 .
↑ «المجموعة الحكومية الدولية المعنية بالموز والفواكه الاستوائية؛ الوضع الحالي للسوق» . منظمة الأغذية والزراعة . 8 ديسمبر/كانون الأول 2001. مؤرشف من الأصل في 2 يناير/كانون الثاني 2019. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر/تشرين الأول 2013 .
↑ "مهرجان يوم لانغسات في أوتاراديت" . أوتاراديت . مقاطعة أوتاراديت. مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2014 .
↑ "جوز الهند" . طعام لانا . مركز معلومات شمال تايلاند (NTIC)، مكتبة جامعة تشيانغ ماي، جامعة تشيانغ ماي. مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 4 مايو 2018 .
↑ "مقبلات السلطة الملفوفة بأوراق الشجر (ميانغ خام)" . راسا ماليزيا . 27 أبريل 2014. مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2014 .
↑ "مطبخ شمال شرق تايلاند" . معبد تايلاند . مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2014 .
↑ الخطة الوطنية الحادية عشرة للتنمية الاقتصادية والاجتماعية (2012-2016) . مكتب المجلس الوطني للتنمية الاقتصادية والاجتماعية. 26 أكتوبر 2011. مؤرشفة من الأصل في 17 يناير 2017. تم الاطلاع عليها في 1 أبريل 2016 .
↑ "41% من عينات الفواكه والخضراوات ملوثة" . بانكوك بوست . 26 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه في 2 يوليو 2019 .
↑ "الفاكهة والخضراوات لا تزال ملوثة"" . بانكوك بوست . 7 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه في 7 أكتوبر 2016. "
↑ فيرنكويست، جون (4 مايو 2016). "المبيدات في الفواكه والخضراوات: علامة الجودة الحكومية تفشل في الاختبار" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه في 7 أكتوبر 2016 .
↑ فريدريكسون، تيري (19 أغسطس 2014). "علامة الجودة: ليست ضمانة لسلامة الغذاء" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه في 7 أكتوبر 2016 .
↑ "تحذير بشأن المبيدات الحشرية في الخضراوات المزروعة بتقنية الزراعة المائية" . بانكوك بوست . 23 يناير 2018. تاريخ الاطلاع: 23 يناير 2018 .
^ ويباتايوتين، أبينيا (10 نوفمبر 2019). “المزارعون يائسون من الحظر الكيميائي” . بانكوك بوست . تم الاسترجاع في 18 نوفمبر 2019 .
^ ويباتايوتين، أبينيا (28 نوفمبر 2019). "ضجة حول تأخير الحظر" . بانكوك بوست . تم الاسترجاع في 28 نوفمبر 2019 .
↑ «رئيس مجلس الصيدلة يستقيل من الهيئة الوطنية للخدمات الصحية» . وكالة الأنباء التايلاندية. 29 نوفمبر 2019. تاريخ الاطلاع: 29 نوفمبر 2019 .
↑ ويباتايوتين، أبينيا (28 نوفمبر 2019). "مسؤولو الصحة يؤكدون أن حظر المواد الكيميائية الزراعية لا يزال ساري المفعول" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2019 .
↑ "لجنة تنتقد شعار لحم الخنزير "الحلال" . بانكوك بوست . 6 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أكتوبر 2016 .
↑ «ثلث صلصات السمك دون المستوى المطلوب» . بانكوك بوست . 6 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أكتوبر 2016 .
↑ "الفطور التايلاندي: 13 من أشهر الأطباق" . تناول الطعام التايلاندي. 24 يناير 2012. مؤرشف من الأصل في 12 يوليو 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ "الإفطار في آسيا" . MrBreakfast.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 30 مايو 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .
↑ "بانكوك - لمحة عن با ثونغ كو (الفطائر التايلاندية) في ياووارات - الصين وجنوب شرق آسيا - تشاوهاوند" . Chowhound.chow.com. 8 فبراير 2012. مؤرشف من الأصل في 22 يونيو 2013. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ "خانومشين نام-نجيو - طعام لانا - مركز معلومات شمال تايلاند، مكتبة جامعة شيانغ ماي" . مؤرشف من الأصل في 16 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 13 يونيو 2011 .
↑ كوفال، دانيال؛ ديفيد، واهيدي (2017). ثقافة الطعام في جنوب شرق آسيا: منظورات العلوم الاجتماعية وعلوم الغذاء . مطبعة جامعة كاسل . ص 22. ISBN 978-3-737-60286-0على النقيض من ذلك ، فإن مبادئ النكهة في "مطبخ وسط تايلاند" (المشار إليه فيما يلي ببساطة باسم "المطبخ التايلاندي") تكاد تكون متطابقة مع تلك الموجودة في كمبوديا المجاورة. فالتنوع الهائل في حساء السمك الحامض أو اليخنات، إلى جانب الكاري المُحضر بحليب جوز الهند (بما في ذلك الطبق الوطني "أموك")، على سبيل المثال، سيكون مألوفًا لأي شخص يأتي إلى بانكوك. ومع ذلك، قد يتفاجأ المرء عندما يكتشف أن الطهاة الخمير يعتبرون الفلفل الحار غير ضروري، مثل الاستخدام المفرط للسكر، وهو أمر شائع في أطباق بانكوك الحديثة. ويتضح هذا التقارب الوثيق في الطهي بشكل أكبر عند مقارنة مطبخ كمبوديا بمطبخ شمال شرق تايلاند (والطعام ذي الصلة في جمهورية لاو الديمقراطية الشعبية). فمبادئ النكهة لديهم لا تشترك إلا في القليل جدًا. ويرجع سبب هذا التقارب بين المطبخين التايلاندي والكمبودي على الأرجح إلى التواصل الواضح الذي دام قرونًا بين إمبراطوريتي أنغكور وأيوثايا.
↑ وانشاروين، سوبوج (28 أبريل 2018). "شريحة لذيذة من التاريخ" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أبريل 2018 .
↑ "كعكات تايلاند البرتغالية" . سترينجر توك . 4 يونيو 2017. مؤرشف من الأصل في 28 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه في 28 أبريل 2018 .
↑ ثيبثونغ، فيتسانو (23 نوفمبر 2019). "المتحف يسلك طريقه الخاص" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 نوفمبر 2019 .
1 2 3 شاروينبو، أنوتشا (6 يناير 2014). "آيس كريم قديم لا يزال يستحق التذوق" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه في 7 أكتوبر 2016 .
1 2مغامرة رائعة في هذا المجالمدير قناة ASTV (باللغة التايلاندية). ١٧ أبريل ٢٠١٢. مؤرشف من الأصل في ٢٩ أبريل ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه في ١٨ نوفمبر ٢٠١٥ .
↑ بورد، جاك (18 أغسطس 2019). "غذاء المستقبل؟ حشرات صالحة للأكل من فئة الخمس نجوم تُقدم في تايلاند، حيث تبتكر في تجارة الحشرات" . قناة آسيا الإخبارية (CNA) . مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 2019. تم الاطلاع عليه في 19 أغسطس 2019 .
↑ ألكوسير، خيسوس (18 يوليو 2018). "استكشاف سوق الكريكيت" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يوليو 2018 .
↑ الفرس، محمد (6 يوليو 2012). الأبجدية التاريخية لتايلاند . Lulu.com. ISBN 978-1-4717-7557-4أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 27 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 ديسمبر 2020 .
↑ الفرس، محمد (6 يوليو 2012). الأبجدية التاريخية لتايلاند . Lulu.com. ISBN 978-1-4717-7557-4أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 28 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 ديسمبر 2020 .
↑ "تشيو خاي موت داينغ" . طعام لانا . مركز معلومات شمال تايلاند (NTIC)، مكتبة جامعة تشيانغ ماي. مؤرشف من الأصل في 30 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه في 18 يوليو 2018 .
↑ كارلو بيتريني (أكتوبر 2001). الطعام البطيء: أفكار مختارة حول المذاق والتقاليد والمتع الصادقة ... تشيلسي غرين. ISBN 9781603581721أُرشف من الأصل بتاريخ 27 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أغسطس 2012 .
↑ ديفيد طومسون (2009). طعام الشارع التايلاندي . كلاركسون بوتر/تين سبيد. رقم ISBN 9781580082846أُرشف من الأصل بتاريخ 27 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أغسطس 2012 .
↑ بي دبليو هيغمان (8 أغسطس 2011). كيف صنع الطعام التاريخ . جون وايلي وأولاده. ISBN 9781444344653أُرشف من الأصل بتاريخ 27 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أغسطس 2012 .
↑ «أفضل 10 مدن في العالم لأطعمة الشوارع، بحسب موقع VirtualTourist.com، دليل فرومرز» . نيويورك ديلي نيوز . وكالة فرانس برس. مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2014 .
↑ "مغامرة راكبي الدراجات النارية ذوي الشعر الكثيف في آسيا، تايلاند - بانكوك والسهول الوسطى" . بي بي سي (فيديو). مؤرشف من الأصل في 4 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2014 .
↑ "أفضل عشر مدن لأطعمة الشوارع" . موقع Virtual Tourist . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 سبتمبر 2014.
↑ جونسون، ريتشارد (24 فبراير 2012). "أفضل طعام شوارع في العالم" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 4 مايو 2018 .
↑ "البوذية وأكل اللحوم" . Urbandharma.org. مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 أغسطس 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .
↑ "آراء البوذية حول النباتية وغير النباتية" . Soulcurrymagazine.com. ١٤ يناير ٢٠٠٨. مؤرشف من الأصل في ٢١ أكتوبر ٢٠١٣. تم الاطلاع عليه في ٢٩ أكتوبر ٢٠١٣ .
↑ "دليل السفر النباتي والنباتي الصرف - تايلاند" . سيركل أور إيرث. مؤرشف من الأصل في 29 أبريل 2011. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ وينز، مارك (19 يناير 2012). "دليل النباتيين للسفر إلى تايلاند" . Cnngo.com. مؤرشف من الأصل في 18 أغسطس 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ "المطبخ التايلاندي النباتي أم مجرد: كيفية طهي الطعام التايلاندي النباتي" . Vegetarian.information.in.th. 1 يناير 2004. مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ "دعوة تسعة آلهة لحضور مهرجان النباتيين" . Thaibuddhist.com. 27 سبتمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ ديكوم، غريغوري (23 فبراير 2009). "في تايلاند، يجد النباتيون مكانًا على المائدة" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 20 مايو 2012. تم الاطلاع عليه في 5 يونيو 2012 .
سونانتا ، سيريجيت (14-16 أكتوبر 2005). "عولمة المطبخ التايلاندي" (ملف PDF) . جامعة كولومبيا البريطانية . تورنتو: ورقة بحثية قُدّمت في مؤتمر المجلس الكندي لدراسات جنوب شرق آسيا، جامعة يورك. أُرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) في 26 ديسمبر 2013.
↑ "أسئلة شائعة: المطبخ الآسيوي الأمريكي" . Thefoodtimeline.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 19 أغسطس 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أكتوبر 2014 .
↑ "الدبلوماسية الغذائية لتايلاند" . مجلة الإيكونوميست . 21 فبراير 2002. مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 16 أغسطس 2018 .
↑ "تطوير طهاة متخصصين في المطبخ التايلاندي لتعزيز معايير الطعام التايلاندي في الخارج" . إدارة العلاقات العامة الحكومية (تايلاند) (بيان صحفي). 21 مارس 2011. مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 16 أغسطس 2018 .
↑ تايلاند: مطبخ العالم . بانكوك: إدارة العلاقات العامة الحكومية (تايلاند). مؤرشف من الأصل في 8 فبراير 2019. تم الاطلاع عليه في 16 أغسطس 2018 .
↑ "تاي سيليكت" . تاي سيليكت . 15 فبراير 2013. مؤرشف من الأصل في 16 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 16 أغسطس 2018 .
1 2 كارب، مايلز (29 مارس 2018). "السبب المفاجئ لوجود هذا العدد الكبير من المطاعم التايلاندية في أمريكا" . فايس . مؤرشف من الأصل في 16 أغسطس 2018. تم الاسترجاع في 16 أغسطس 2018 .
↑ "تايلاند: هيئة السياحة التايلاندية تروج للسياحة من خلال الترويج للمطبخ التايلاندي" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 11 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أكتوبر 2014 .
↑ فريق عمل CNNGo (21 يوليو 2011). "أفضل 50 طعامًا في العالم" . Cnngo.com. مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ تشيونغ، تيم (7 سبتمبر 2011). "أفضل 50 طعامًا في العالم: اختيارات القراء" . Cnngo.com. مؤرشف من الأصل في 28 أغسطس 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .
↑ "أفضل 50 مطعمًا في العالم" . مجلة المطاعم . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أكتوبر 2014 .
↑ بتاريخ 19 يونيو 2018. 2555 الساعة 07:29:18 مساءً. """""""النجاح"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""-" - ลาบ-ส้มตำ "مرحبا بكم في هذه اللعبة : " . Matichon.co.th. أرشفة من النسخة الأصلية في 4 أكتوبر 2013. تم الاسترجاع 29 أكتوبر 2013 .{{cite web}}: صيانة CS1: الأسماء الرقمية: قائمة المؤلفين ( رابط )
↑ "جوائز المطاعم والطهاة لعام 2011" . مؤسسة جيمس بيرد . مؤرشف من الأصل في 10 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 أكتوبر 2014 .
↑ ماكجوان، باتريك (18 يناير 2002). "نجمة ميشلان لمطعم تايلاندي" . صحيفة لندن إيفنينج ستاندرد . مؤرشف من الأصل في 10 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 أكتوبر 2014 .
↑ فوتمان، تيم (21 يناير 2011). "مطعم نام لندن يفقد نجمة ميشلان، ولكن هل ينبغي لبانكوك أن تهتم؟" . سي إن إن . مؤرشف من الأصل في 10 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 أكتوبر 2014 .
↑ "مطاعم كوبنهاغن الحائزة على نجمة ميشلان لعام 2009" . AOK.dk. 29 ديسمبر 2009. مؤرشف من الأصل في 10 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 أكتوبر 2014 .
↑ آدمتشيك، أليسيا (30 سبتمبر 2014). "الإعلان عن مطاعم نيويورك الحائزة على نجمة ميشلان لعام 2015" . فوربس . مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 6 أكتوبر 2014 .
↑ "الفصل 6". مدارس ومعاهد الطبخ (كتاب إلكتروني) . بانكوك: إدارة العلاقات العامة في تايلاند. مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2018 .
1 2 3 4 5 6 سوكفيسيت، سوثون (13 يناير 2019). "إزالة كلمة 'تايلاندي' من الطعام التايلاندي" . بانكوك بوست (أسلوب الحياة) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2019 .
1 2 3 فولر، توماس (28 سبتمبر 2014). "أتسمّون هذا طعامًا تايلنديًا؟ سيحكم عليه جهاز التذوق الآلي" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2016 .
↑ "الابتكار من أجل المطبخ إلى العالم" . الوكالة الوطنية للابتكار (تايلاند) . مؤرشف من الأصل في 11 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2016 .
↑ "الوصفة التايلاندية القياسية " . الوكالة الوطنية للابتكار (NIA) . مؤرشفة من الأصل في 11 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليها في 8 سبتمبر 2016 .
↑ «نظّم المعهد الوطني للأغذية التابع لوزارة الصناعة حفل عشاء بعنوان "المأكولات التايلاندية الأصيلة للعالم" لرفع مستوى معايير "رود تاي تاي" [ المذاق التايلاندي الأصيل ] الغذائية عالميًا» . بوست أب نيوز . 25 أغسطس 2016. مؤرشف من الأصل في 11 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2016 .
↑ "نبذة عنا" . تاي ديليشوس إنترناشونال . 24 يوليو 2015. مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2016 .
↑ ثيبوم، سارة (29 سبتمبر 2014). "الحكومة التايلاندية تسعى لتوحيد معايير المذاق اللذيذ" . فيرست وي فيست . مؤرشف من الأصل في 14 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2016 .
↑ "الطعام التايلاندي، أصبح بلا نكهة" . بانكوك بوست . 7 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 سبتمبر 2016 .
↑ كوين، تايلر (مايو 2012). "ست قواعد لتناول الطعام في الخارج: كيف يجد خبير اقتصادي مقتصد وجبة الغداء المثالية" . مجلة ذا أتلانتيك . مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 1 يونيو 2018 .
↑ "المطبخ التايلاندي 'مهدد' بالتأثيرات الأجنبية" . بانكوك بوست . 6 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 نوفمبر 2018 .
↑ شاروينسوثيبان، بينشان (1 فبراير 2019). "مع تعثر إدارة الغذاء والدواء، تُطالب السلطات بقوانين للتحكم في الملح في النظام الغذائي" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه في 1 فبراير 2019 .
↑ "خفض الملح في تايلاند" . منظمة الصحة العالمية - تايلاند . نوفمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 25 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه في 1 فبراير 2019 .

للمزيد من القراءة

ديفيد طومسون ، المطبخ التايلاندي الكلاسيكي ، 145 صفحة، بيركلي: دار نشر تين سبيد ، 1993، رقم ISBN 0-89815-563-0
فاتشارين بهوميتشيتر، كتاب الطبخ التايلاندي الأساسي، 192 صفحة، نيويورك: كلاركسون إن. بوتر إنك، 1994، رقم ISBN 978-0517596302
بادونغبات، مارك (سبتمبر 2017). نكهات الإمبراطورية: الطعام وتكوين أمريكا التايلاندية . مفترق الطرق الأمريكي (الكتاب 45) ( الطبعة الأولى). بيركلي: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 9780520293748تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 يوليو 2019 .
جو كامينغز ، دليل لونلي بلانيت العالمي للطعام في تايلاند ، 288 صفحة، منشورات لونلي بلانيت ، 2000، رقم ISBN 978-1-86450-026-4
أندي ريكر ، بوك بوك: أطعمة وقصص من شوارع ومنازل ومطاعم الطرق في تايلاند ، 304 صفحات، بيركلي: دار نشر تين سبيد، 2013، رقم ISBN 978-1607742883
ML Sirichalerm Svasti (الشيف ماكدانغ )، مبادئ الطبخ التايلاندي، 304 صفحة، شركة McDang dot Com، المحدودة، 2010، ISBN 978-6-16906-010-9
ليلا بونياراتاباندو، طعام تايلاندي بسيط: وصفات كلاسيكية من المطبخ التايلاندي المنزلي ، 236 صفحة، بيركلي: دار نشر تين سبيد، 2014، رقم ISBN 978-1607745235

روابط خارجية

[BP-20190922-1] 1 2 سوكفيسيت، سوثون (22 سبتمبر 2019). "كاري استثنائي" . بانكوك بوست . مجلة رقم ب . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 سبتمبر 2019 .

[CNN-2017-2] تيم تشيونغ (7 سبتمبر 2011). "اختيارك: أفضل 50 طعامًا في العالم" . سي إن إن . مؤرشف من الأصل في 8 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2018 .

[3] "تاريخ نحت الفاكهة والخضراوات في تايلاند" . مؤرشف من الأصل في 25 نوفمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 11 ديسمبر 2014 .

[indthai-4] "الروابط التاريخية بين الهند وتايلاند" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 يناير 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أبريل 2020 .

[ภาสกรวงษ์-5] ماي كروا هوا با (แม่ครัวหัวป่าก์) . بانكوك: كتب ساتابورن. 1908. ردمك 978-6-160-04279-1.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )

[Pewporchai-6] "دراسة مصطلحات الطبخ في كتاب وصفات تايلاندي: حالة كتاب وصفات السيدة بليان بهاسكاراوونغسي "ماي كروا هوا با". مجلة الفنون الليبرالية : 138-165 . 2017.

[7] "الفصل 3" . Thailand.prd.go.th. مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .

[8] كامينغز، جو (2000). طعام العالم: تايلاند . ملبورن، أستراليا: لونلي بلانيت. ص 79.

[9] "الطعام التايلاندي" . thaiso.com. 20 يناير 2010. مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[10] هولجر واي. توشكا؛ فاليراتانا ك. سينساواسدي؛ نيثيا راتانابانوني، محرران (2022). "هوية المطبخ التايلاندي". علم المطبخ التايلاندي: الخصائص الكيميائية والسمات الحسية . مطبعة سي آر سي . ص 7. ISBN 978-1-032-02328-1إلى جانب ذلك ، يعكس مطبخ إيسان، أو شمال شرق تايلاند، جوهر هضبة خورات القاحلة ومصادرها الغذائية. وهو مشابه لثقافة لاوس، ولكنه مُثرى بالمطبخ الخميري.

[11] "المطبخ التايلاندي الملكي" . مدونة الطعام التايلاندي . مؤرشف من الأصل في 15 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[12] ماكدانغ، الشيف (15 يوليو 2011). "الشيف ماكدانغ: أسطورة المطبخ التايلاندي 'الملكي'" . سي إن إن . مؤرشف من الأصل في 5 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[13] "الطعام والثقافة التايلاندية" . وصفات تايلاندية اليوم . 13 سبتمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 13 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[14] كين ألبلا، محرر. (2011). موسوعة ثقافات الطعام في العالم . المجلد 3. مجموعة غرينوود للنشر . ص 43. ISBN 978-0-313-37627-6كان للتقاليد الملكية لأطعمة القصور التي تركزت في مجمع معبد أنغكور وات تأثير عميق على أطعمة القصور التايلاندية .

[15] فان إستريك، بيني (2008). ثقافة الطعام في جنوب شرق آسيا . دار غرينوود للنشر . ص 71. ISBN 978-0-313-34419-0عندما هزم السياميون الخمير، أحضروا معهم طهاة الخمير. وهكذا ، من المحتمل أن يكون مطبخ القصر التايلاندي قد تأثر بالمطبخ الإمبراطوري في أنغكور وات.

[CR-2011-16] سولا، مايك (21 يوليو 2011). "مبادئ الطبخ التايلاندي" . شيكاغو ريدر . مؤرشف من الأصل في 5 مايو 2018. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2018 .

[CNN-20101021-17] بونياراتاباندو، ليلا (21 أكتوبر 2010). "هل ترغب بتناول الطعام كالملوك؟ أنت كذلك بالفعل، كما يقول الشيف ماكدانغ" . سي إن إن . مؤرشف من الأصل في 5 مايو 2018. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2018 .

[18] "مقالات مدام مام" . www.madammam.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 مايو 2013.

[19] "طعام لانا: كرات الأرز اللزجة" . مؤرشف من الأصل في 16 يوليو 2020. تم الاطلاع عليه في 4 مايو 2012 .

[20] "سوناتي سوانلاونغ: التطور التاريخي للنزعة الاستهلاكية في المجتمع التايلاندي ، ص 95" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 1 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .

[21] "كيفية تناول المذاقات التايلاندية بالفلفل الحار "" . 26 نوفمبر 2012 مؤرشفة من الأصلي في 13 سبتمبر 2014 . تم الاسترجاع 25 سبتمبر 2014 .

[McDang-2010-22] ١ ٢ الشيف ماكدانغ (٢٠١٠). مبادئ الطبخ التايلاندي . شركة McDang.com المحدودة . ISBN 978-6169060109.

[23] "أول مرة أتناول فيها طعامًا جديدًا ومأكولات عالمية في المطاعم" . موقع "ذا فود فيرجن". مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .

[24] "المطبخ التايلاندي - خصائص المطبخ التايلاندي" من موقع Sawadee.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 مايو 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .

[25] تاكر، إيان (19 سبتمبر 2010). "ليلة واحدة في بانكوك على درب طعام الشارع التايلاندي" . صحيفة الأوبزرفر . لندن. مؤرشف من الأصل في 4 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[26] "الزراعة أم الأعمال الزراعية؟ المزارعون التايلانديون يبحثون عن بدائل مجدية" . مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2014 .

[27] "ملفات تعريفية عن مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية في تايلاند" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) . مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 مايو 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2019 .

[28] بيسوثيبان، أروسا (16 يوليو 2019). "ممارسة سلامة المأكولات البحرية" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يوليو 2019 .

[29] آنا هارييت ليونوينز، المربية الإنجليزية في البلاط السيامي ، 1870، ص 3

[30] "نظرة عامة على قطاع الاستزراع المائي الوطني لمنظمة الأغذية والزراعة (NASO)" . 1 فبراير 2005. مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2014 .

[31] إلسينبورغ، أندريا. "هل أكلت الأرز بعد؟" . سان دييغو ريدر . مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 22 سبتمبر 2015 .

[32] كيسنر، كوني. "تغير المناخ في تايلاند: الآثار واستراتيجيات التكيف" . معهد المناخ . مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 6 يناير 2015 .

[33] أكاسيت جونغجارونراك وآخرون. النشاط المضاد للأكسدة لأحشاء السمك المخمرة (تاي بلا) من سمك الماكريل قصير الجسم ، كلية الصناعات الزراعية، جامعة الأمير سونغكلا، هات ياي، سونغكلا، تايلاند

[34] "القصة الجديدة" . The-than.com. مؤرشفة من الأصلي في 4 أبريل 2013 . تم الاسترجاع 29 أكتوبر 2013 .

[35] "نامبو" . طعام لانا . مركز معلومات شمال تايلاند، مكتبة جامعة شيانغ ماي. مؤرشف من الأصل في 7 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 3 نوفمبر 2014 .

[36] دي لا لوبر، مملكة سيام ، ص35

[37] "فريك لاب" . طعام لانا . مركز معلومات شمال تايلاند، مكتبة جامعة شيانغ ماي. مؤرشف من الأصل في 8 يناير 2015. تم الاطلاع عليه في 3 نوفمبر 2014 .

[38] "قطاع الخضراوات في تايلاند" . Fao.org. مؤرشف من الأصل في 13 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[39] "الخضراوات التايلاندية" . Samui.sawadee.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 أغسطس 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .

[40] يوضح النص أن "الهند" هنا تعني جزر الهند الشرقية : كل من الهند وجنوب شرق آسيا.

[41] كروفورد، جون (1830). يوميات سفارة من الحاكم العام للهند إلى بلاطات سيام وكوشين-تشاينا: عرضٌ للوضع الفعلي لتلك الممالك . لندن: هنري كولبورن وريتشارد بنتلي. ص 421 .

[42] ليلا (4 يونيو 2012). "مقبلات الفاكهة على الطريقة التايلاندية" . شي سيمرز . مؤرشف من الأصل في 5 مايو 2018. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2018 .

[43] مانونجسا، أكيتاوان. "نام بريك لونج روا" . التايلاندية الشعبية . مؤرشفة من الأصلي في 1 أغسطس 2020 . تم الاسترجاع في 5 مايو 2018 .

[44] "تناول الطعام في المتحف" . بانكوك بوست . 17 ديسمبر 2013.

[45] "مهرجان الدوريان العالمي 2005" . أخبار تايلاند . وزارة الخارجية، إدارة العلاقات العامة الحكومية. 5 يونيو 2005. مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2009. تم الاطلاع عليه في 20 نوفمبر 2008 .

[46] "مناطق زراعة الدوريان في تايلاند" . بورصة سوق الأغذية . 2003. مؤرشف من الأصل في 16 مارس 2008. تم الاطلاع عليه في 20 نوفمبر 2008 .

[47] «المجموعة الحكومية الدولية المعنية بالموز والفواكه الاستوائية؛ الوضع الحالي للسوق» . منظمة الأغذية والزراعة . 8 ديسمبر/كانون الأول 2001. مؤرشف من الأصل في 2 يناير/كانون الثاني 2019. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر/تشرين الأول 2013 .

[48] "مهرجان يوم لانغسات في أوتاراديت" . أوتاراديت . مقاطعة أوتاراديت. مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2014 .

[49] "جوز الهند" . طعام لانا . مركز معلومات شمال تايلاند (NTIC)، مكتبة جامعة تشيانغ ماي، جامعة تشيانغ ماي. مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 4 مايو 2018 .

[50] "مقبلات السلطة الملفوفة بأوراق الشجر (ميانغ خام)" . راسا ماليزيا . 27 أبريل 2014. مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2014 .

[51] "مطبخ شمال شرق تايلاند" . معبد تايلاند . مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2014 .

[52] الخطة الوطنية الحادية عشرة للتنمية الاقتصادية والاجتماعية (2012-2016) . مكتب المجلس الوطني للتنمية الاقتصادية والاجتماعية. 26 أكتوبر 2011. مؤرشفة من الأصل في 17 يناير 2017. تم الاطلاع عليها في 1 أبريل 2016 .

[53] "41% من عينات الفواكه والخضراوات ملوثة" . بانكوك بوست . 26 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه في 2 يوليو 2019 .

[BP-20161007-54] "الفاكهة والخضراوات لا تزال ملوثة"" . بانكوك بوست . 7 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه في 7 أكتوبر 2016. "

[BP-20160504-55] فيرنكويست، جون (4 مايو 2016). "المبيدات في الفواكه والخضراوات: علامة الجودة الحكومية تفشل في الاختبار" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه في 7 أكتوبر 2016 .

[BP-20140819-56] فريدريكسون، تيري (19 أغسطس 2014). "علامة الجودة: ليست ضمانة لسلامة الغذاء" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه في 7 أكتوبر 2016 .

[57] "تحذير بشأن المبيدات الحشرية في الخضراوات المزروعة بتقنية الزراعة المائية" . بانكوك بوست . 23 يناير 2018. تاريخ الاطلاع: 23 يناير 2018 .

[BP-20191110-58] ويباتايوتين، أبينيا (10 نوفمبر 2019). “المزارعون يائسون من الحظر الكيميائي” . بانكوك بوست . تم الاسترجاع في 18 نوفمبر 2019 .

[BPA-20191128-59] ويباتايوتين، أبينيا (28 نوفمبر 2019). "ضجة حول تأخير الحظر" . بانكوك بوست . تم الاسترجاع في 28 نوفمبر 2019 .

[60] «رئيس مجلس الصيدلة يستقيل من الهيئة الوطنية للخدمات الصحية» . وكالة الأنباء التايلاندية. 29 نوفمبر 2019. تاريخ الاطلاع: 29 نوفمبر 2019 .

[BPB-20191128-61] ويباتايوتين، أبينيا (28 نوفمبر 2019). "مسؤولو الصحة يؤكدون أن حظر المواد الكيميائية الزراعية لا يزال ساري المفعول" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2019 .

[62] "لجنة تنتقد شعار لحم الخنزير "الحلال" . بانكوك بوست . 6 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أكتوبر 2016 .

[63] «ثلث صلصات السمك دون المستوى المطلوب» . بانكوك بوست . 6 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أكتوبر 2016 .

[64] "الفطور التايلاندي: 13 من أشهر الأطباق" . تناول الطعام التايلاندي. 24 يناير 2012. مؤرشف من الأصل في 12 يوليو 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[65] "الإفطار في آسيا" . MrBreakfast.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 30 مايو 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .

[66] "بانكوك - لمحة عن با ثونغ كو (الفطائر التايلاندية) في ياووارات - الصين وجنوب شرق آسيا - تشاوهاوند" . Chowhound.chow.com. 8 فبراير 2012. مؤرشف من الأصل في 22 يونيو 2013. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[67] "خانومشين نام-نجيو - طعام لانا - مركز معلومات شمال تايلاند، مكتبة جامعة شيانغ ماي" . مؤرشف من الأصل في 16 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 13 يونيو 2011 .

[Kofahl_and_David-68] كوفال، دانيال؛ ديفيد، واهيدي (2017). ثقافة الطعام في جنوب شرق آسيا: منظورات العلوم الاجتماعية وعلوم الغذاء . مطبعة جامعة كاسل . ص 22. ISBN 978-3-737-60286-0على النقيض من ذلك ، فإن مبادئ النكهة في "مطبخ وسط تايلاند" (المشار إليه فيما يلي ببساطة باسم "المطبخ التايلاندي") تكاد تكون متطابقة مع تلك الموجودة في كمبوديا المجاورة. فالتنوع الهائل في حساء السمك الحامض أو اليخنات، إلى جانب الكاري المُحضر بحليب جوز الهند (بما في ذلك الطبق الوطني "أموك")، على سبيل المثال، سيكون مألوفًا لأي شخص يأتي إلى بانكوك. ومع ذلك، قد يتفاجأ المرء عندما يكتشف أن الطهاة الخمير يعتبرون الفلفل الحار غير ضروري، مثل الاستخدام المفرط للسكر، وهو أمر شائع في أطباق بانكوك الحديثة. ويتضح هذا التقارب الوثيق في الطهي بشكل أكبر عند مقارنة مطبخ كمبوديا بمطبخ شمال شرق تايلاند (والطعام ذي الصلة في جمهورية لاو الديمقراطية الشعبية). فمبادئ النكهة لديهم لا تشترك إلا في القليل جدًا. ويرجع سبب هذا التقارب بين المطبخين التايلاندي والكمبودي على الأرجح إلى التواصل الواضح الذي دام قرونًا بين إمبراطوريتي أنغكور وأيوثايا.

[69] وانشاروين، سوبوج (28 أبريل 2018). "شريحة لذيذة من التاريخ" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أبريل 2018 .

[70] "كعكات تايلاند البرتغالية" . سترينجر توك . 4 يونيو 2017. مؤرشف من الأصل في 28 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه في 28 أبريل 2018 .

[BP-20191123-71] ثيبثونغ، فيتسانو (23 نوفمبر 2019). "المتحف يسلك طريقه الخاص" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 نوفمبر 2019 .

[BP-20140106-72] 1 2 3 شاروينبو، أنوتشا (6 يناير 2014). "آيس كريم قديم لا يزال يستحق التذوق" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه في 7 أكتوبر 2016 .

[Manager-73] 1 2مغامرة رائعة في هذا المجالمدير قناة ASTV (باللغة التايلاندية). ١٧ أبريل ٢٠١٢. مؤرشف من الأصل في ٢٩ أبريل ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه في ١٨ نوفمبر ٢٠١٥ .

[74] بورد، جاك (18 أغسطس 2019). "غذاء المستقبل؟ حشرات صالحة للأكل من فئة الخمس نجوم تُقدم في تايلاند، حيث تبتكر في تجارة الحشرات" . قناة آسيا الإخبارية (CNA) . مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 2019. تم الاطلاع عليه في 19 أغسطس 2019 .

[75] ألكوسير، خيسوس (18 يوليو 2018). "استكشاف سوق الكريكيت" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يوليو 2018 .

[76] الفرس، محمد (6 يوليو 2012). الأبجدية التاريخية لتايلاند . Lulu.com. ISBN 978-1-4717-7557-4أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 27 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 ديسمبر 2020 .

[77] الفرس، محمد (6 يوليو 2012). الأبجدية التاريخية لتايلاند . Lulu.com. ISBN 978-1-4717-7557-4أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 28 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 ديسمبر 2020 .

[78] "تشيو خاي موت داينغ" . طعام لانا . مركز معلومات شمال تايلاند (NTIC)، مكتبة جامعة تشيانغ ماي. مؤرشف من الأصل في 30 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه في 18 يوليو 2018 .

[79] كارلو بيتريني (أكتوبر 2001). الطعام البطيء: أفكار مختارة حول المذاق والتقاليد والمتع الصادقة ... تشيلسي غرين. ISBN 9781603581721أُرشف من الأصل بتاريخ 27 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أغسطس 2012 .

[80] ديفيد طومسون (2009). طعام الشارع التايلاندي . كلاركسون بوتر/تين سبيد. رقم ISBN 9781580082846أُرشف من الأصل بتاريخ 27 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أغسطس 2012 .

[81] بي دبليو هيغمان (8 أغسطس 2011). كيف صنع الطعام التاريخ . جون وايلي وأولاده. ISBN 9781444344653أُرشف من الأصل بتاريخ 27 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أغسطس 2012 .

[82] «أفضل 10 مدن في العالم لأطعمة الشوارع، بحسب موقع VirtualTourist.com، دليل فرومرز» . نيويورك ديلي نيوز . وكالة فرانس برس. مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2014 .

[83] "مغامرة راكبي الدراجات النارية ذوي الشعر الكثيف في آسيا، تايلاند - بانكوك والسهول الوسطى" . بي بي سي (فيديو). مؤرشف من الأصل في 4 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2014 .

[84] "أفضل عشر مدن لأطعمة الشوارع" . موقع Virtual Tourist . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 سبتمبر 2014.

[85] جونسون، ريتشارد (24 فبراير 2012). "أفضل طعام شوارع في العالم" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 4 مايو 2018 .

[86] "البوذية وأكل اللحوم" . Urbandharma.org. مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 أغسطس 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أكتوبر 2013 .

[87] "آراء البوذية حول النباتية وغير النباتية" . Soulcurrymagazine.com. ١٤ يناير ٢٠٠٨. مؤرشف من الأصل في ٢١ أكتوبر ٢٠١٣. تم الاطلاع عليه في ٢٩ أكتوبر ٢٠١٣ .

[88] "دليل السفر النباتي والنباتي الصرف - تايلاند" . سيركل أور إيرث. مؤرشف من الأصل في 29 أبريل 2011. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[89] وينز، مارك (19 يناير 2012). "دليل النباتيين للسفر إلى تايلاند" . Cnngo.com. مؤرشف من الأصل في 18 أغسطس 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[90] "المطبخ التايلاندي النباتي أم مجرد: كيفية طهي الطعام التايلاندي النباتي" . Vegetarian.information.in.th. 1 يناير 2004. مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[91] "دعوة تسعة آلهة لحضور مهرجان النباتيين" . Thaibuddhist.com. 27 سبتمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[92] ديكوم، غريغوري (23 فبراير 2009). "في تايلاند، يجد النباتيون مكانًا على المائدة" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 20 مايو 2012. تم الاطلاع عليه في 5 يونيو 2012 .

[Sunanta-93] سونانتا ، سيريجيت (14-16 أكتوبر 2005). "عولمة المطبخ التايلاندي" (ملف PDF) . جامعة كولومبيا البريطانية . تورنتو: ورقة بحثية قُدّمت في مؤتمر المجلس الكندي لدراسات جنوب شرق آسيا، جامعة يورك. أُرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) في 26 ديسمبر 2013.

[94] "أسئلة شائعة: المطبخ الآسيوي الأمريكي" . Thefoodtimeline.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 19 أغسطس 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أكتوبر 2014 .

[Economist-20020221-95] "الدبلوماسية الغذائية لتايلاند" . مجلة الإيكونوميست . 21 فبراير 2002. مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 16 أغسطس 2018 .

[96] "تطوير طهاة متخصصين في المطبخ التايلاندي لتعزيز معايير الطعام التايلاندي في الخارج" . إدارة العلاقات العامة الحكومية (تايلاند) (بيان صحفي). 21 مارس 2011. مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 16 أغسطس 2018 .

[KOTW-97] تايلاند: مطبخ العالم . بانكوك: إدارة العلاقات العامة الحكومية (تايلاند). مؤرشف من الأصل في 8 فبراير 2019. تم الاطلاع عليه في 16 أغسطس 2018 .

[ThaiSelect-98] "تاي سيليكت" . تاي سيليكت . 15 فبراير 2013. مؤرشف من الأصل في 16 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 16 أغسطس 2018 .

[Vice-20180329-99] 1 2 كارب، مايلز (29 مارس 2018). "السبب المفاجئ لوجود هذا العدد الكبير من المطاعم التايلاندية في أمريكا" . فايس . مؤرشف من الأصل في 16 أغسطس 2018. تم الاسترجاع في 16 أغسطس 2018 .

[100] "تايلاند: هيئة السياحة التايلاندية تروج للسياحة من خلال الترويج للمطبخ التايلاندي" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 11 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أكتوبر 2014 .

[101] فريق عمل CNNGo (21 يوليو 2011). "أفضل 50 طعامًا في العالم" . Cnngo.com. مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[102] تشيونغ، تيم (7 سبتمبر 2011). "أفضل 50 طعامًا في العالم: اختيارات القراء" . Cnngo.com. مؤرشف من الأصل في 28 أغسطس 2012. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2013 .

[103] "أفضل 50 مطعمًا في العالم" . مجلة المطاعم . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أكتوبر 2014 .

[104] بتاريخ 19 يونيو 2018. 2555 الساعة 07:29:18 مساءً. """""""النجاح"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""-" - ลาบ-ส้มตำ "مرحبا بكم في هذه اللعبة : " . Matichon.co.th. أرشفة من النسخة الأصلية في 4 أكتوبر 2013. تم الاسترجاع 29 أكتوبر 2013 .{{cite web}}: صيانة CS1: الأسماء الرقمية: قائمة المؤلفين ( رابط )

[105] "جوائز المطاعم والطهاة لعام 2011" . مؤسسة جيمس بيرد . مؤرشف من الأصل في 10 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 أكتوبر 2014 .

[106] ماكجوان، باتريك (18 يناير 2002). "نجمة ميشلان لمطعم تايلاندي" . صحيفة لندن إيفنينج ستاندرد . مؤرشف من الأصل في 10 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 أكتوبر 2014 .

[107] فوتمان، تيم (21 يناير 2011). "مطعم نام لندن يفقد نجمة ميشلان، ولكن هل ينبغي لبانكوك أن تهتم؟" . سي إن إن . مؤرشف من الأصل في 10 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 أكتوبر 2014 .

[108] "مطاعم كوبنهاغن الحائزة على نجمة ميشلان لعام 2009" . AOK.dk. 29 ديسمبر 2009. مؤرشف من الأصل في 10 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 أكتوبر 2014 .

[109] آدمتشيك، أليسيا (30 سبتمبر 2014). "الإعلان عن مطاعم نيويورك الحائزة على نجمة ميشلان لعام 2015" . فوربس . مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 6 أكتوبر 2014 .

[110] "الفصل 6". مدارس ومعاهد الطبخ (كتاب إلكتروني) . بانكوك: إدارة العلاقات العامة في تايلاند. مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2018 .

[BP-20190113-111] 1 2 3 4 5 6 سوكفيسيت، سوثون (13 يناير 2019). "إزالة كلمة 'تايلاندي' من الطعام التايلاندي" . بانكوك بوست (أسلوب الحياة) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2019 .

[NYT-20140928-112] 1 2 3 فولر، توماس (28 سبتمبر 2014). "أتسمّون هذا طعامًا تايلنديًا؟ سيحكم عليه جهاز التذوق الآلي" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2016 .

[113] "الابتكار من أجل المطبخ إلى العالم" . الوكالة الوطنية للابتكار (تايلاند) . مؤرشف من الأصل في 11 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2016 .

[114] "الوصفة التايلاندية القياسية " . الوكالة الوطنية للابتكار (NIA) . مؤرشفة من الأصل في 11 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليها في 8 سبتمبر 2016 .

[115] «نظّم المعهد الوطني للأغذية التابع لوزارة الصناعة حفل عشاء بعنوان "المأكولات التايلاندية الأصيلة للعالم" لرفع مستوى معايير "رود تاي تاي" [ المذاق التايلاندي الأصيل ] الغذائية عالميًا» . بوست أب نيوز . 25 أغسطس 2016. مؤرشف من الأصل في 11 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2016 .

[116] "نبذة عنا" . تاي ديليشوس إنترناشونال . 24 يوليو 2015. مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2016 .

[117] ثيبوم، سارة (29 سبتمبر 2014). "الحكومة التايلاندية تسعى لتوحيد معايير المذاق اللذيذ" . فيرست وي فيست . مؤرشف من الأصل في 14 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 8 سبتمبر 2016 .

[118] "الطعام التايلاندي، أصبح بلا نكهة" . بانكوك بوست . 7 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 سبتمبر 2016 .

[119] كوين، تايلر (مايو 2012). "ست قواعد لتناول الطعام في الخارج: كيف يجد خبير اقتصادي مقتصد وجبة الغداء المثالية" . مجلة ذا أتلانتيك . مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 1 يونيو 2018 .

[120] "المطبخ التايلاندي 'مهدد' بالتأثيرات الأجنبية" . بانكوك بوست . 6 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 نوفمبر 2018 .

[121] شاروينسوثيبان، بينشان (1 فبراير 2019). "مع تعثر إدارة الغذاء والدواء، تُطالب السلطات بقوانين للتحكم في الملح في النظام الغذائي" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه في 1 فبراير 2019 .

[122] "خفض الملح في تايلاند" . منظمة الصحة العالمية - تايلاند . نوفمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 25 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه في 1 فبراير 2019 .

[

[ ٢ ]

[ 3 ]

[ ٤ ]

[ ٥ ]

[ ٦ ]

[ 7 ]

[

[

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[

[

[

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[

[

[

[

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[

[

[

[

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

أما بيض النمل وديدان القز ،

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[

[

[

[

[

[ 93 ]

[

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗