صلصة الجبن الأزرق

صلصة الجبن الأزرق هي صلصة جانبية شائعة ، وتُستخدم لتتبيل السلطات ، وتُقدم كغموس في الولايات المتحدة وكندا. تتكون عادةً من مزيج من الجبن الأزرق ، والمايونيز ، واللبن الرائب ، والقشدة الحامضة أو الزبادي ، والحليب ، والخل ، ومسحوق البصل ، ومسحوق الثوم . ^{[ 1 ]} وهناك نوع من صلصة الخل بالجبن الأزرق يتكون من زيت السلطة ، والجبن الأزرق، والخل، وأحيانًا بعض التوابل. ^{[ 2 ]}

تُنتج معظم شركات تصنيع صلصات السلطة والمطاعم الكبرى في الولايات المتحدة وكندا نوعًا مختلفًا من صلصة الجبن الأزرق. وعادةً ما تُقدم كغموس مع أجنحة الدجاج الحارة أو الخضراوات النيئة .

إضافةً إلى استخدامها كصلصة للسلطة، تتناغم صلصة الجبن الأزرق مع العديد من المكونات مثل الدجاج، ^{[ 3 ]} والديك الرومي، وخبز الثوم ، ^{[ 4 ]} والذرة. ^{[ 5 ]} ويمكن استخدامها كصلصة للسندويشات أو اللفائف ^{، [ 5 ]} أو إضافتها إلى الصلصات مع مكونات أخرى مثل الجبن الكريمي ، والقشدة الحامضة ، ^{[ 6 ]} والصلصة الحارة . ^{[ 7 ]}

يُعدّ انفصال الماء عن الزيت (عدم استقرار المستحلب) مشكلة محتملة في تتبيلة الجبن الأزرق. ^{[ ٨ ]} ويُشكّل التلف الميكروبي مصدر قلق لأي نوع من الأطعمة المُصنّعة. وقد أظهرت الدراسات أن فطر الخميرة Saccharomyces bailii وبكتيريا Lactobacillus fructivorans من الكائنات الدقيقة الشائعة التي تُفسد تتبيلات السلطة. ^{[ ٩ ]} وتُعتبر بكتيريا Lactobacillus fructivorans من الكائنات اللاهوائية الاختيارية التي تتحمل الحموضة، ويمكنها البقاء على قيد الحياة في الأطعمة ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض ، مثل تتبيلة الجبن الأزرق.

• صلصة الجبن
• قائمة أنواع الصلصات
• تتبيلة السلطة