صلصة الجبن

صلصة الجبن هي صلصة تُحضّر باستخدام الجبن أو الجبن المُصنّع كمكوّن أساسي. يُستخدم أحيانًا الجبن المجفف أو مسحوق الجبن . ^{[ 2 ] [ 3 ]} توجد أنواع عديدة منها، ولها استخدامات طهي متنوعة. كما تُنتج شركات مختلفة صلصات الجبن التجارية بكميات كبيرة ، سواءً كانت سائلة أو جافة. تُستخدم هذه الصلصات الجاهزة من قِبل المستهلكين والمطاعم، وتُستخدم تركيباتها التجارية في إنتاج العديد من الأطعمة الجاهزة، مثل خلطات المعكرونة بالجبن والوجبات المجمدة.

يتم تحضير العديد من الصلصات باستخدام الجبن أو الجبن المصنّع كمكون أساسي.

• صلصة ألفريدو – صلصة أمريكية مستوحاة من فيتوتشيني ألفريدو ^{[ 4 ] [ 5 ]}
• صلصة الجبن الأزرق ^{[ 6 ]}
• صلصة كاروسو – صلصة من أمريكا الجنوبية ^{[ 7 ]}
• صلصة الشيدر ^{[ 8 ]}
• تشيلي كون كيسو - يتميز بقوام ناعم وكريمي، وهو شائع جدًا في جنوب غرب الولايات المتحدة ^{[ 9 ] [ 10 ]}
• صلصة السلطعون ^{[ 11 ]}
• صلصة مورناي – صلصة فرنسية أساسها صلصة البشاميل ^{[ 12 ]}
• جبنة ناتشو - صلصة جبنة أمريكية مصنعة ^{[ 13 ]}

تشيز ويز علامة تجارية أمريكية لجبنة قابلة للدهن، تنتجها شركة كرافت فودز منذ خمسينيات القرن الماضي. طُوّرت كطريقة سهلة لتحضير صلصة ويلش راربيت . كانت تُباع في البداية في مرطبانات زجاجية، واليوم تُباع في مرطبانات وعلب بخاخ. تُستخدم تشيز ويز عادةً في تحضير شطيرة فيلادلفيا تشيز ستيك . ^{[ 14 ]}

• أنواع
• 
  برطمان مفتوح من جبنة تشيز ويز
• 
  تشيلي كون كيسو مع رقائق التورتيلا
• 
  صلصة مورناي

تُستخدم صلصة الجبن عادةً كغموس للعديد من الأطعمة، مثل رقائق البطاطس والخضراوات. ^{[ 15 ]} كما تُستخدم كمكون أو إضافة للعديد من الأطباق الجانبية، مثل السندويشات، والبطاطس المشوية، والطواجن، وأطباق المعكرونة، وأطباق البيض والسمك واللحوم، وفي الحساء. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

يتم تحضير العديد من الأطباق باستخدام صلصة الجبن:

• ألمادروك ^{[ 17 ]}
• بطاطس مقلية بالجبن ^{[ 18 ]}
• شطيرة لحم بالجبن ^{[ 19 ]}
• فيتوتشيني ألفريدو ^{[ 4 ]}
• الفوندو – طبق من الجبن السويسري المذاب، تتكون الصلصة عادةً من مزيج من الأجبان والنبيذ والتوابل ^{[ 20 ] [ 21 ]}
• شطيرة حدوة الحصان ^{[ 22 ]}
• Lokshen mit kaese ^{[ 23 ]}
• المعكرونة بالجبن ^{[ 24 ]}
• ناتشوز ^{[ 25 ]}
• تيترازيني ^{[ 26 ]}
• ويلش راربيت - طبق من صلصة الجبن فوق الخبز المحمص، وأحيانًا الصلصة نفسها ^{[ 15 ]}

صلصة الجبن منتج يُصنع بكميات كبيرة في الولايات المتحدة ودول أخرى، مثل الصين وسويسرا. ^{[ 27 ] [ 28 ]} في الولايات المتحدة، تتوفر المستحضرات التجارية للمستهلكين في متاجر البقالة وتُستخدم في المطاعم العائلية وغير الرسمية ومطاعم الوجبات السريعة. ^{[ 1 ] [ 29 ] [ 30 ]}

تُحضّر صلصة الجبن المنتجة بكميات كبيرة عادةً بطريقة معقمة ، ثم تُعبأ في علب وزجاجات وعبوات كرتونية معقمة. ^{[ 31 ] [ 32 ]} تُباع بعض الأنواع في عبوات بخاخ . ^{[ 33 ]} يمكن تحضير صلصات الجبن التجارية باستخدام الجبن الطبيعي أو الجبن المُصنّع أو كليهما. ^{[ أ ]} قد تُستخدم إضافات غذائية ومواد حافظة متنوعة في المستحضرات التجارية لإنتاج منتج موحد ذي قوام وثبات في الملمس واللون والنكهة، ولتعزيز النكهة، وضمان النضارة. ^{[ 16 ] [ 35 ]} تشمل بعض الإضافات والمواد الحافظة المستخدمة الكاراجينان، وحمض الستريك، وغلوتامات أحادي الصوديوم، وسترات الصوديوم، وحمض السوربيك، وصمغ الزانثان، وغيرها. ^{[ 16 ]}

تتضمن عملية التحضير والتصنيع الصناعي لصلصات الجبن السائلة عادةً تقطيع منتجات الجبن بكميات كبيرة، ثم وضعها دفعة واحدة في وعاء معالجة كبير مع مكونات جافة متنوعة وأملاح مستحلبة . ^{[ 16 ] [ 36 ]} يُحرّك المزيج جيدًا حتى يصبح سائلاً، ثم يُعالج بطريقة معقمة باستخدام آلات مختلفة لتسخين المنتج وتعقيمه وجعله قابلاً للصب، وبعد ذلك تُعبأ الزجاجات أو البرطمانات أو العلب المعقمة بالمنتج. ^{[ 16 ]} تتميز صلصات الجبن المُعالجة بهذه الطريقة المعقمة بثباتها في درجة حرارة الغرفة ، ولا تتطلب التبريد إلا بعد فتحها. ^{[ 16 ]}

تُستخدم صلصات الجبن المعبأة في أكياس داخل علب كرتونية عادةً في متاجر البيع بالتجزئة، وتتضمن هذه العملية توصيل كيس من صلصة الجبن المعالجة بالتعقيم بوعاء يقوم بتسخينها والحفاظ عليها دافئة عند درجة حرارة آمنة للاستخدام مع الطعام. ^{[ 32 ]} ويُستخدم موزع بمضخة لتوزيع الصلصة على مختلف المنتجات، مثل رقائق التورتيلا والسندويشات. ^{[ 32 ] [ 35 ]}

تُنتج صلصات الجبن بكميات كبيرة أيضًا على شكل مسحوق جاف. ^{[ 37 ] [ 38 ]} تُصنع هذه الصلصات كغذاء سريع التحضير وتُباع للمستهلكين في عبوات وأوعية خلطات الصلصة. ^{[ 39 ]} كما تُقدم عبوات الخلطات الجافة في بعض منتجات المعكرونة والجبن الجافة. ^{[ 40 ] [ 41 ]}

تُستخدم صلصة الجبن المجمدة التجارية كمكون في الوجبات المجمدة الجاهزة والخضراوات المجمدة الجاهزة . ^{[ 42 ] [ 43 ]} في بعض الحالات، وخاصةً عندما تحتوي الصلصة على نسبة عالية من الدهون، قد يتطلب المنتج عملية استحلاب للحفاظ على تجانسه ومنع انفصال مكوناته. ^{[ 42 ]} تلعب عوامل في الصلصات المجمدة، مثل محتواها الإجمالي من الدهون وحجم جزيئاتها، دورًا في كيفية تركيب وطهي ومعالجة وتصنيع صلصات الجبن المجمدة المختلفة. ^{[ 42 ]}

بالإضافة إلى ذلك، تم استخدام تركيبات صلصة الجبن التجارية كمكون في الخضراوات المعلبة المصنعة في الولايات المتحدة. ^{[ 44 ] [ 45 ]}

في أواخر العقد الأول من الألفية الثانية، بدأت شركة كامبل سوب بتعديل تركيبات صلصة الجبن المعلبة بناءً على تفضيلات المستهلكين في مختلف المناطق الجغرافية بالولايات المتحدة. ^{[ 46 ]} وخلصت الشركة إلى أن الصلصة لم تكن حارة بما يكفي ( لاذعة ) بالنسبة للمستهلكين العاديين في جنوب غرب وغرب الولايات المتحدة، بينما كانت حارة جدًا بالنسبة للمستهلكين في شرق الولايات المتحدة. ^{[ 46 ]} في ذلك الوقت، ولتقديم خدمة أفضل لعملائها، بدأت كامبل بتصنيع منتج أكثر حرارة في مصانعها في كاليفورنيا وتكساس مقارنةً بمصانعها الأخرى. ^{[ 46 ]}

في يوليو/تموز 2018، أصدرت شركة كرافت هاينز سحبًا طوعيًا لحوالي 100 ألف عبوة من صلصة الجبن في الولايات المتحدة، ^{[ 47 ] [ 48 ]} وذلك لاحتمالية نمو بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم نتيجة انفصال المكونات. ^{[ 48 ]} وقد تم توزيعها في الولايات المتحدة فقط، ونُصح المستهلكون بعدم تناولها، حتى لو لم تظهر عليها علامات التلف. ^{[ 48 ] [ 49 ]}

• صلصات الجبن التجارية
• 
  عبوة من صلصة جبن هاينز المنتجة بكميات كبيرة في مطعم ماكدونالدز في موسكو، روسيا
• 
  يتم تعبئة معكرونة كرافت مع عبوة من مسحوق صلصة الجبن المعالج (كندا، 2018).
• 
  طبق من المعكرونة بالجبنة مُضمن كجزء من وجبة مجمدة تحتوي على صلصة الجبن المجمدة كمكون.
• 
  قطع البريتزل مع صلصة الجبن التجارية في دار سينما في الولايات المتحدة

• صلصة مورناي
• شوربة الجبن
• جبنة سهلة التحضير
• قائمة أطباق الجبن
• قائمة الصلصات
• جبنة بيمينتو – دهن مصنوع من الجبن

• لي، لي؛ سينغ، راكيش ك.؛ لي، جون هو (1 يوليو 2004). "تأثير ظروف المعالجة على خصائص انسداد أنبوب الحفظ بسبب صلصة الجبن" . مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية (LWT) . 37 (5): 565-572 . doi : 10.1016/j.lwt.2004.01.002 . ISSN 0023-6438 . تاريخ الاسترجاع: 3 نوفمبر 2021 . 
• ويست، رايان؛ سيثارامان، كوشيك؛ دويزر، ليزا م. (1 يوليو 2013). "معكرونة الحبوب الكاملة: تفاعلات النكهة مع صلصة الجبن قليلة الصوديوم" . مجلة أبحاث الغذاء الدولية . 53 (1): 149-155 . doi : 10.1016/j.foodres.2013.04.002 . ISSN 0963-9969 . تاريخ الاسترجاع: 3 نوفمبر 2021 . 
• كارول، ليندا (17 يوليو 2017). "ما مدى ضرر المواد الكيميائية الموجودة في علب المعكرونة والجبن؟" . اليوم . تم الاطلاع عليه في 3 نوفمبر 2021 .
• مارسيلي، ر. (2006). تحليل النكهة الموجه حسيًا . علوم وتكنولوجيا الأغذية. مطبعة سي آر سي. ص 210-214 . ISBN  978-1-4200-1704-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 نوفمبر 2021 .
• سزافرانسكا، ياغودا أو.؛ ​​سولوفي، بارتوش جي. (2020). "صلصات الجبن: خصائص المكونات، وطرق التصنيع، والجوانب الميكروبيولوجية والحسية" . مجلة هندسة عمليات الأغذية . 43 (4). وايلي. doi : 10.1111/jfpe.13364 . ISSN 0145-8876 . S2CID 213369294 .  
• تاونز، جون م. (1 سبتمبر 1996). "تفشي التسمم الوشيقي من النوع أ المرتبط بصلصة جبن تجارية". حوليات الطب الباطني . 125 (7). الكلية الأمريكية للأطباء: 558-563 . doi : 10.7326/0003-4819-125-7-199610010-00004 . ISSN 0003-4819 . PMID 8815754. S2CID 15632246 .   

• الوسائط المتعلقة بصلصة الجبن على ويكيميديا ​​كومنز (صفحة الفئة)
• الوسائط المتعلقة بصلصة الجبن على ويكيميديا ​​كومنز (بحث عام)