صلصة بوردليز

صلصة بوردليز ( بالفرنسية: [ bɔʁdəlɛz ] ) هي صلصة فرنسية كلاسيكية سُميت نسبةً إلى منطقة بوردو الفرنسية، المشهورة بنبيذها . ووفقًا لأوغست إسكوفييه في كتابه "مطبخي" ، تُصنع صلصة بوردليز باستخدام النبيذ الأبيض. وفي الكتاب نفسه، يُشير إسكوفييه أيضًا إلى الصلصة الأصلية باسم "صلصة بوردليز بونفوا".

تُحضّر صلصة بوردليز اليوم باستخدام النبيذ الأحمر ، ونخاع العظم ، والزبدة، والكراث ، وصلصة ديمي جلاس . وتُعرف صلصة مارشان دو فان (صلصة تاجر النبيذ) أيضاً بهذا الاسم. تقليدياً، تُقدّم صلصة بوردليز مع لحم البقر المشوي أو شرائح اللحم، ولكن يمكن تقديمها أيضاً مع أنواع أخرى من اللحوم التي تتناسب مع الصلصات المصنوعة من النبيذ الأحمر وصلصة ديمي جلاس.

تختلف صلصة بوردليز في مطبخ لويزيانا الكريولي التقليدي في نيو أورليانز عن النسخة الفرنسية الكلاسيكية، على الرغم من توفر كلتيهما في المدينة. يغلب على الصلصة نكهة الثوم بدلاً من النبيذ الأحمر ونخاع العظم. وهناك صلصة أخرى تحمل اسم "بوردليز" في نيو أورليانز تتكون من الزبدة وزيت الزيتون والكراث والبقدونس والثوم. ^{[ 1 ]}

يشكل هذا المزيج أساس طبق إسكارجو بورديليز الكلاسيكي ، الذي كان يُقدم في مطاعم نيو أورليانز في أوائل القرن العشرين. ربما بدأ ارتباط صلصة بورديليز بالثوم مع هذا الطبق، ثم انتقل إلى نسخة الديمي جلاس. تتضمن وصفة كريولية تعود لعام ١٩٠٤ الثوم والبقدونس بالإضافة إلى البصل الأخضر والنبيذ الأحمر ونخاع العظم و" الصلصة الإسبانية ". ^{[ ٢ ]}