نبيذ فرنسي

في عام ١٩٣٥، سُنّت قوانين لمراقبة جودة النبيذ الفرنسي. أُنشئ نظام تسمية المنشأ المراقبة ( Appellation d'origine contrôlée) ، الذي يُشرف عليه مجلس رقابي قوي ( المعهد الوطني لتسميات المنشأ ، INAO). تمتلك فرنسا أحد أقدم أنظمة تسمية المنشأ المحمية للنبيذ في العالم، وقوانين صارمة تتعلق بصناعة النبيذ وإنتاجه؛ وقد استُلهمت العديد من الأنظمة الأوروبية منه. ^{[ ١١ ] [ ١٢ ]} استُخدم مصطلح " تسمية المنشأ " في دول أخرى، أحيانًا بمعنى أوسع بكثير. وقد استُلهمت قوانين النبيذ في الاتحاد الأوروبي من القوانين الفرنسية.

يقسم القانون الفرنسي النبيذ إلى أربع فئات، اثنتان منها تندرجان تحت فئة نبيذ المائدة في الاتحاد الأوروبي، واثنتان تندرجان تحت تصنيف النبيذ عالي الجودة المنتج في مناطق محددة (QWPSR). وكانت الفئات وحصصها من إجمالي الإنتاج الفرنسي لموسم 2005، باستثناء النبيذ المخصص لصناعة الكونياك والأرماجناك وأنواع البراندي الأخرى، كما يلي:

نبيذ المائدة:

• Vin de Table (11.7٪) - يحمل فقط اسم المنتج والإشارة إلى أنه من فرنسا.
• نبيذ المناطق (33.9%) - يحمل هذا التصنيف اسم منطقة محددة داخل فرنسا (على سبيل المثال، نبيذ منطقة لانغدوك روسيون أو نبيذ منطقة كوت دو غاسكوني من غاسكوني )، ويخضع لأنظمة أقل تقييدًا من نبيذ AOC. فعلى سبيل المثال، يسمح هذا التصنيف للمنتجين بتمييز أنواع النبيذ المصنوعة باستخدام أصناف عنب أو إجراءات تختلف عن تلك المطلوبة بموجب قواعد AOC، دون الحاجة إلى استخدام تصنيف نبيذ المائدة البسيط وغير المجدي تجاريًا. وللحفاظ على التمييز بين نبيذ المائدة ونبيذ منطقة النبيذ، يتعين على المنتجين إخضاع النبيذ للتحليل والتذوق، كما يجب أن يكون مصنوعًا من أصناف أو مزيجات معينة. ^{[ 13 ]}

QWPSR :

• نبيذ ذو جودة عالية (VDQS، 0.9%) – أقل صرامة من تصنيف AOC، ويُستخدم عادةً للمناطق الصغيرة أو كـ"غرفة انتظار" للمرشحين المحتملين لتصنيف AOC. تم إلغاء هذه الفئة في نهاية عام 2011.
• تسمية المنشأ المراقبة (AOC، 53.4%) – نبيذ من منطقة محددة يخضع للعديد من القيود الأخرى، بما في ذلك أنواع العنب وطرق صناعة النبيذ. ^{[ 13 ]} (تم استبدالها بتسمية المنشأ المحمية في عام 2012).

بلغ إجمالي إنتاج فرنسا من النبيذ في موسم 2005 نحو 43.9  مليون هكتولتر (بالإضافة إلى 9.4  مليون  هكتولتر مخصصة لأنواع مختلفة من البراندي)، منها 28.3% نبيذ أبيض و71.7% نبيذ أحمر أو وردي. ^{[ 13 ]} وترتفع نسبة النبيذ الأبيض قليلاً في الفئات الأعلى، حيث بلغت 34.3% من نبيذ AOC. وفي السنوات التي شهدت ظروفًا زراعية أقل ملاءمة من عام 2005، تميل نسبة نبيذ AOC إلى الانخفاض قليلاً. وقد انخفضت نسبة نبيذ المائدة (Vin de table) بشكل ملحوظ خلال العقود الماضية، بينما ارتفعت نسبة نبيذ AOC بشكل طفيف، وزادت نسبة نبيذ المناطق (Vin de Pays) بشكل كبير. وفي عام 2005، بلغ عدد مناطق إنتاج نبيذ AOC في فرنسا 472 منطقة. ^{[ 14 ]}

تمّ تنقيح نظام تصنيف النبيذ في فرنسا عام 2006، وتمّ تطبيق نظام جديد بالكامل بحلول عام 2012. يتكوّن النظام الجديد من ثلاث فئات بدلاً من أربع، ولا توجد فئة مقابلة لنظام VDQS. الفئات الجديدة هي: ^{[ 15 ]}

• Vin de France ، وهي فئة من نبيذ المائدة، تحل أساسًا محل Vin de Table ، ولكنها تسمح بالإشارة إلى نوع العنب وسنة الإنتاج على الملصق.
• مؤشر géographique protégée (IGP)، فئة متوسطة، تحل محل Vin de Pays بشكل أساسي .
• Appellation d'origine protégée (AOP)، وهي أعلى فئة، تحل أساسًا محل نبيذ AOC.

طرأت أكبر التغييرات على فئة نبيذ "Vin de France"، وعلى نبيذ "VDQS"، الذي إما أن يستوفي شروط الحصول على تصنيف "AOP" أو يُخفض تصنيفه إلى فئة "IGP". أما بالنسبة لنبيذ "AOC" السابق، فقد اقتصر الانتقال إلى تصنيف "AOP" على تغييرات طفيفة في مصطلحات الملصق، بينما ستبقى أسماء التسميات نفسها دون تغيير. ولن تُعاد تسمية الزجاجات التي تم إنتاجها قبل عام 2012 في سلسلة التوزيع.

تُزرع في فرنسا أنواع عديدة من العنب ، تشمل أنواعًا معروفة عالميًا وأخرى محلية غير معروفة. في الواقع، معظم ما يُسمى بـ" الأنواع العالمية " هي في الأصل فرنسية، أو اكتسبت شهرتها وانتشر استخدامها بفضل زراعتها في فرنسا. ^{[ 12 ]} ونظرًا لأن قواعد التسمية الفرنسية تُقيّد عمومًا أنواع النبيذ من كل منطقة أو مقاطعة أو تسمية بعدد محدود من أنواع العنب المسموح بها، فلا توجد من حيث المبدأ أنواع تُزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء فرنسا.

ترتبط معظم أنواع العنب بمنطقة جغرافية محددة، مثل كابرنيه ساوفيجنون في بوردو وسيرا في وادي الرون، مع وجود بعض الأنواع التي تُزرع في منطقتين أو أكثر، مثل شاردونيه في بورغون (بما في ذلك شابلي) وشامبانيا، وساوفيجنون بلان في لوار وبوردو. فعلى سبيل المثال، ورغم أن الظروف المناخية تبدو مواتية، لا يُنتج نبيذ كابرنيه ساوفيجنون في وادي الرون، ولا نبيذ ريسلينغ في لوار، ولا نبيذ شاردونيه في بوردو. ولو أُنتجت هذه الأنواع، لكان من الضروري تصنيفها ضمن فئة "نبيذ المائدة الفرنسي" (Vin de Pays)، ولن يُسمح لها بعرض أي اسم تسمية أو حتى منطقة منشأ.

تقليدياً، يتم مزج العديد من أنواع النبيذ الفرنسي من عدة أصناف من العنب. وكان النبيذ الأبيض المصنوع من صنف واحد ( vin blanc ) ولا يزال أكثر شيوعاً من النبيذ الأحمر المصنوع من صنف واحد ( vin rouge ).

في موسم الحصاد لعام 2007، كانت أصناف العنب الأكثر شيوعًا هي التالية: ^{[ 18 ] [ 19 ]}

يُعدّ مفهوم "التيروار"، الذي يُشير إلى المزيج الفريد من العوامل الطبيعية المرتبطة بأي كرمة عنب مُحددة ، ذا أهمية بالغة لمزارعي العنب الفرنسيين . ^{[ 12 ]} ويشمل هذا المفهوم عوامل مثل التربة ، والصخور الأساسية، والارتفاع، وانحدار التل أو التضاريس، والاتجاه نحو الشمس ، والمناخ المحلي (معدل هطول الأمطار، والرياح، والرطوبة، وتقلبات درجات الحرارة، وما إلى ذلك). حتى في المنطقة نفسها، لا توجد كرمتان تتمتعان بـ"تيروار" مُطابق تمامًا، وهو ما يُشكّل أساس نظام تسمية المنشأ المُراقبة (AOC) الذي يُعدّ نموذجًا لقوانين تسمية المنشأ والنبيذ في جميع أنحاء العالم. بعبارة أخرى: عندما تُزرع نفس صنف العنب في مناطق مختلفة، يُمكن أن تُنتج أنواعًا من النبيذ تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. ^{[ 20 ]} في فرنسا، يتجلى مفهوم " التيروار" بأبهى صوره في منطقة بورغوندي. ^{[ 12 ]} وقد كان حجم التأثير والنطاق الذي يندرج تحت وصف " التيروار" موضوعًا مثيرًا للجدل في صناعة النبيذ. ^{[ 21 ]}

تُعدّ منطقة الألزاس منطقةً رئيسيةً لإنتاج النبيذ الأبيض، مع أنها تُنتج أيضاً بعض أنواع النبيذ الأحمر والوردي والفوار والحلو. تقع الألزاس في شرق فرنسا على نهر إيل، وتجاور ألمانيا، التي تتشارك معها العديد من أصناف العنب، فضلاً عن تاريخها العريق في تسمية أنواع النبيذ. تشمل أنواع العنب المزروعة في الألزاس: ريسلينغ ، وجيفورتزترامينر ، وبينو غري ، وبينو بلان ، وبينو نوار ، ومسكات .

تُعدّ منطقة بوجوليه منطقةً رئيسيةً لإنتاج النبيذ الأحمر، المصنوع في الغالب من عنب غاماي . يتميز عنب غاماي بنضجه المبكر وحموضته العالية. وبفضل عملية التخمير الكربوني التي يستخدمها المنتجون خلال صناعة النبيذ، يتميز نبيذ بوجوليه بلونه الزاهي وانخفاض نسبة التانين فيه. وعادةً ما يتمتع بنكهة فاكهية قوية من التوت البري والتوت الأحمر. وإلى جانب عنب غاماي، يُنتج أيضاً بعض النبيذ الأبيض والوردي الفوار. ^{[ 24 ]}

تقع منطقة بوجوليه في وسط شرق فرنسا، على امتداد نهر سون، جنوب بورغوندي وأعلى ليون . تضم بوجوليه 12 تسمية منشأ، منها بوجوليه AOC وبوجوليه-فيلاج AOC، و10 مناطق كروم مميزة: برويي، رينييه، شيروبل، كوت دو برويي، فلوري، سان أمور، شيناس، جوليناس، مورغون، ومولان-أ-فان. تشتهر منطقة بوجوليه أيضاً بنبيذ بوجوليه نوفو ، وهو نبيذ فاخر يُطرح سنوياً في ثالث خميس من شهر نوفمبر.

بوردو منطقة واسعة على ساحل المحيط الأطلسي، لها تاريخ عريق في تصدير نبيذها إلى الخارج. تشتهر هذه المنطقة بإنتاج النبيذ الأحمر، وخاصةً نبيذ شاتو لافيت روتشيلد ، وشاتو لاتور ، وشاتو موتون روتشيلد ، وشاتو مارغو ، وشاتو هوت بريون من منطقة ميدوك الفرعية؛ وشاتو شيفال بلان وشاتو أوسون في سان إيميليون ؛ وشاتو بيتروس وشاتو لو بين في بوميرول . عادةً ما يكون النبيذ الأحمر المُنتج مزيجًا من عنب كابرنيه ساوفيجنون ، وميرلو ، وأحيانًا كابرنيه فرانك . كما تُنتج بوردو أيضًا نبيذًا أبيض جافًا وحلوًا، بما في ذلك بعض أشهر أنواع النبيذ الحلو في العالم من منطقة سوتيرن ، مثل شاتو دي إيكيم .

جاء التصنيف الرسمي لنبيذ بوردو لعام 1855 نتيجةً للمعرض العالمي في باريس ، عندما طلب الإمبراطور نابليون الثالث نظام تصنيف لأفضل أنواع نبيذ بوردو الفرنسي، والذي كان من المقرر عرضه للزوار من جميع أنحاء العالم. وقام سماسرة صناعة النبيذ بتصنيف أنواع النبيذ وفقًا لسمعة القصر وسعر تداوله.

لم تعد بريتاني منطقة نبيذ رسمية، لكنها تتمتع بتاريخ عريق في زراعة العنب وصناعة النبيذ، وقد شهدت مؤخرًا انتعاشًا ملحوظًا في هذا المجال . وقد أُنشئت العديد من مزارع الكروم الصغيرة الترفيهية خلال العقدين الماضيين، على سبيل المثال في رين، وكيمبر، ومورليه، ولو كويلو، وكليغيريك، وسان سولياك، ولو فولغويه، وغيرها.

تاريخياً، تُعدّ منطقة نانت ( مقاطعة لوار أتلانتيك ) جزءاً من بريتاني (حيث كانت نانت عاصمة دوقية بريتاني ) ، وحتى اليوم يُنتج فيها نبيذ غرو-بلان-دو-باي-نانتي وموسكاديه الأبيض . مع ذلك، تُصنّف هذه الخمور ضمن منطقة وادي لوار، نظراً لمرور النهر عبر المقاطعة.

بورغوندي، أو بورغون، في شرق فرنسا، منطقةٌ تتساوى فيها أهمية النبيذ الأحمر والأبيض. ولعلها أكثر المناطق الفرنسية وعياً بأهمية التربة والمناخ، إذ تضم بورغوندي أكبر عدد من التسميات الجغرافية. وتُباع أجود أنواع النبيذ من قلب بورغوندي، في منطقة كوت دور، بأسعار مرتفعة. وتنقسم منطقة بورغوندي إلى أربعة أقسام رئيسية:

• كوت دي نوي (من مارساناي لا كوت وصولاً إلى نوي سان جورج)
• ساحل بون (من شمال بون إلى سانتيني)
• كوت شالونيز
• ماكونيه​

هناك جزآن من منطقة بورغوندي يُعتبران أحياناً منطقتين منفصلتين:

• تقع منطقة بوجوليه في الجنوب، بالقرب من وادي الرون، حيث تُصنع معظم أنواع النبيذ الأحمر بأسلوب فاكهي، ويُستهلك عادةً وهو صغير السن. يُعدّ نبيذ "بوجوليه نوفو" النبيذ الوحيد المسموح باستهلاكه قانونيًا في عام إنتاجه (نهاية الأسبوع الثالث من شهر نوفمبر).
• شابلي ، الواقعة في منتصف الطريق بين كوت دور وباريس، حيث يتم إنتاج النبيذ الأبيض على تربة طباشيرية مما يعطي أسلوبًا أكثر نقاءً وصلابة من بقية منطقة بورغوندي.

يُستخدم نوعان رئيسيان من العنب في منطقة بورغوندي: شاردونيه للنبيذ الأبيض، وبينو نوار للنبيذ الأحمر. كما يُصنع النبيذ الأبيض أحيانًا من عنب أليغوتيه، وتُستخدم أنواع أخرى من العنب أحيانًا.

قام غوستاف هنري لالي، وهو منتج نبيذ مشهور من بورغوندي، بتزويد الجمعية العامة الفرنسية بنبيذ مونتراشيه الذي ينتجه في مون داردون حوالي مطلع القرن العشرين.

تُعدّ منطقة شامبانيا ، الواقعة في شمال شرق فرنسا بالقرب من بلجيكا ولوكسمبورغ ، أبرد مناطق إنتاج النبيذ الرئيسية في فرنسا، وهي موطن أشهر أنواع النبيذ الفوار. يُنتج في شامبانيا نبيذ أبيض ووردي. كما تُنتج كمية قليلة من النبيذ غير الفوار (تحت مسمى AOC Coteaux Champenois)، وبعضه أحمر.

كورسيكا جزيرة في البحر الأبيض المتوسط، وتُستهلك خمورها بشكل أساسي داخل الجزيرة نفسها. تضم الجزيرة تسع مناطق تحمل علامة المنشأ المراقبة (AOC)، بالإضافة إلى تسمية "نبيذ البلد" (vin de pays) على مستوى الجزيرة بأكملها، وذلك اعتبارًا من عام 2006.كانت لا تزال تعمل على تطوير أساليب إنتاجها بالإضافة إلى أسلوبها الإقليمي. ^{[ 25 ]}

لم تعد منطقة إيل دو فرانس منطقة نبيذ رسمية، على الرغم من أنها كانت حتى القرن التاسع عشر واحدة من أكبر مناطق إنتاج النبيذ في فرنسا. ولذلك، تتمتع المنطقة بتاريخ عريق في زراعة العنب وصناعة النبيذ، وشهدت انتعاشًا في زراعة الكروم خلال السنوات الأخيرة. خمس قرى في إيل دو فرانس (شمال شرق مقاطعة سين ومارن) تُعدّ جزءًا من منطقة شامبانيا ، وتُنتج وتبيع النبيذ الفوار تجاريًا. وفي أماكن أخرى من المنطقة، أُنشئ أكثر من 200 كرم صغير لأغراض الترفيه خلال العقود الماضية، تغطي مساحة إجمالية تبلغ حوالي 12 هكتارًا.

جورا ، منطقة جبلية صغيرة قريبة من سويسرا، تشتهر بإنتاج أنواع فريدة من النبيذ، أبرزها النبيذ الأصفر (Vin jaune) ونبيذ باي (Vin de Paille ). تضم المنطقة ستة تسميات، وترتبط بمنطقة بورغوندي من خلال استخدامها المكثف لعنب شاردونيه وبينو نوار البورغندي، مع استخدام أصناف أخرى أيضاً. كما تشترك جورا مع بورغوندي في مناخها البارد. ^{[ 26 ]}

تُعدّ منطقة لانغدوك روسيون أكبر منطقة من حيث مساحة مزارع الكروم وإنتاجها، ولذا فهي المنطقة التي يُنتج فيها معظم النبيذ الفرنسي الرخيص بكميات كبيرة. وتُعرف لانغدوك روسيون بـ" بحيرة النبيذ "، كما أنها موطن لبعض المنتجين المبتكرين الذين يجمعون بين النبيذ الفرنسي التقليدي، مثل بلانكيت دو ليمو ، أقدم نبيذ فوار في العالم، والأنماط العالمية، مستفيدين من تجارب العالم الجديد . ويُباع جزء كبير من نبيذ لانغدوك روسيون تحت اسم "فين دو باي دوك" .

وادي اللوار منطقة تشتهر بإنتاج النبيذ الأبيض، وتمتد على مسافة طويلة على طول نهر اللوار في وسط وغرب فرنسا، حيث تتنوع أصناف العنب وأنواع النبيذ على امتداد النهر. وتقع أربع مناطق فرعية على طول النهر:

• تشتهر منطقة لوار العليا بنبيذها من نوع سوفينيون بلانك ، حيث تنتج أنواعًا مثل سانسير AOC ، ولكنها تتكون أيضًا من العديد من مناطق VDQS؛
• تنتج منطقة تورين نبيذًا أبيض على طراز المناخ البارد (جاف، حلو أو فوار) من عنب شينين بلانك في منطقة فوفريه ذات التسمية الأصلية المراقبة، ونبيذًا أحمر من عنب كابرنيه فرانك في منطقتي بورغوي وشينون ذواتي التسمية الأصلية المراقبة ؛
• تتشابه منطقة أنجو -سومور مع منطقة تورين من حيث الأصناف، لكن نبيذ سافينيير الجاف (AOC) ونبيذ كوتو دو لايون الحلو (AOC) غالباً ما يكونان أقوى من نبيذ المناطق المجاورة لهما في أعالي النهر. وتُنتج منطقتا سومور (AOC) وسومور -شامبيني (AOC) النبيذ الأحمر؛
• تقع منطقة Pays Nantais على أقرب نقطة من المحيط الأطلسي، وتنتج منطقة Muscadet AOC النبيذ الأبيض من عنب Melon de Bourgogne .

تمتد كروم العنب في منطقة لورين بشكل رئيسي على طول سفوح نهري الميز والموزيل (بما في ذلك كوت دو تول)، مما يمنحها موقعًا مواجهًا للجنوب الشرقي على تربة جيرية. ويقع جزء صغير من هذه الكروم على هضبة لورين، في وادي سيل .

في عام 2020، غطت كروم العنب في لورين مساحة 251 هكتارًا، وبلغ إجمالي إنتاجها في عام 2021 نحو 9300 هكتولتر (46% منها حاصلة على شهادة المنشأ المحمية و29% حاصلة على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي). ورغم أن كروم لورين تُعد من أصغر كروم العنب الفرنسية، إلا أنها تتميز بإنتاج نبيذ " فين غري" من عنب غاماي، وهو نبيذ "كوت دو تول غري"، كما أنها مهد صنف عنب أبيض غير معروف على نطاق واسع ولكنه منتشر بكثرة: أوكسيروا .

لم تعد نورماندي منطقة نبيذ رسمية، إلا أنها تتمتع بتاريخ عريق في زراعة العنب وصناعة النبيذ، وقد شهدت مؤخراً انتعاشاً ملحوظاً في هذا المجال . فقد أُنشئت عدة مزارع كروم صغيرة للهواة خلال العقدين الماضيين، ويعمل أحدها على الأقل على نطاق تجاري في غريزي بالقرب من مدينة كاين.

لم تعد بيكاردي منطقة نبيذ رسمية، إلا أنها تتمتع بتاريخ عريق في زراعة العنب وصناعة النبيذ، وقد شهدت مؤخرًا انتعاشًا ملحوظًا في هذا المجال . أربعون قرية من بيكاردي (جنوب مقاطعة أيسن) أصبحت الآن جزءًا من منطقة شامبانيا ، كما أُنشئت العديد من مزارع الكروم الصغيرة لأغراض ترفيهية خلال العقدين الماضيين، مثل تلك الموجودة في كوسي لو شاتو، وجيربيروي، وغوفيو، وكليروا، وغيرها.

تقع بروفانس في جنوب شرق فرنسا، بالقرب من البحر الأبيض المتوسط. ولعلها أدفأ منطقة لإنتاج النبيذ في فرنسا، وتنتج بشكل رئيسي النبيذ الوردي والأحمر. تضم بروفانس ثماني مناطق رئيسية، أبرزها باندول، رمز بروفانس. ^{[ 27 ]} يمكن مقارنة بعض أنواع نبيذ بروفانس بنبيذ جنوب وادي الرون، إذ تتشابه في أنواع العنب، وإلى حد ما في الأسلوب والمناخ. ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]} كما أن لبروفانس تصنيفًا لأرقى مزارعها، على غرار بوردو. ^{[ 30 ]}

وادي الرون ، منطقة تشتهر بإنتاج النبيذ الأحمر في جنوب شرق فرنسا، على طول نهر الرون . تختلف أنماط وأنواع العنب في شمال وجنوب الرون، لكن كلا الجزأين يتنافسان مع بوردو كمنتجين تقليديين للنبيذ الأحمر.

سافوي أو سافوي ، وهي منطقة تشتهر بإنتاج النبيذ الأبيض في جبال الألب بالقرب من سويسرا، حيث تُزرع العديد من أنواع العنب الفريدة لهذه المنطقة.

جنوب غرب فرنسا ، أو سود-أويست ، هي منطقة متنوعة إلى حد ما تضمّ مجموعة من مناطق إنتاج النبيذ في المناطق الداخلية أو جنوب بوردو. تنتج بعض هذه المناطق بشكل أساسي النبيذ الأحمر بأسلوب يُذكّر بنبيذ بوردو الأحمر، بينما تنتج مناطق أخرى النبيذ الأبيض الجاف أو الحلو. تشمل مناطق سود-أويست، من بين مناطق أخرى:

• بيرجيراك ومناطق أخرى في أعالي نهر دوردوني ؛
• مناطق من أعالي نهر غارون ، بما في ذلك كاهور ؛
• مناطق في جاسكوني ، وهي أيضًا موطن لإنتاج أرماجناك ، وماديران ، وكوت دي جاسكوني ، وكوت دو سان مونت ، وباشيرينك دو فيك بيله، وتورسان ؛
• بيرن , مثل جورانسون ; و
• مناطق إقليم الباسك ، مثل إيروليغي .

توجد أيضاً عدة مناطق إنتاج أصغر تقع خارج هذه المناطق الرئيسية. العديد منها عبارة عن نبيذ VDQS ، وبعضها، وخاصة تلك الموجودة في المناطق الشمالية، هي بقايا مناطق إنتاج كانت أكبر في السابق.