بينتو

البينتو (弁当, bentō ) ^{[ 1 ]} هو وجبة يابانية الأصل ، إما جاهزة أو معبأة منزلياً ، وغالبًا ما تكون مخصصة للغداء، وعادة ما تتضمن الأرز وتوضع في صندوق بغطاء (غالبًا ما يكون صندوقًا مقسمًا يحتوي على أجزاء مختلفة من الوجبة موضوعة في أقسام مختلفة).

تتضمن وجبة البينتو التقليدية عادةً الأرز أو النودلز مع السمك أو نوع آخر من اللحوم، وغالبًا ما تحتوي على خضراوات مخللة ومطبوخة في علبة. ^{[ 2 ]} تتنوع الحاويات من الحاويات الجاهزة للاستخدام لمرة واحدة إلى الأواني المطلية المصنوعة يدويًا . تُستخدم الفواصل عادةً لفصل المكونات أو الأطباق، خاصةً تلك ذات النكهات القوية، لتجنب تأثيرها على طعم باقي الوجبة. أحد الفواصل الشائعة هو "عشب السوشي" البلاستيكي الأخضر، المعروف باسم " باران " في اليابان، والذي يعمل أيضًا على إبطاء نمو البكتيريا. ^{[ 3 ]}

تتوفر علب البينتو بسهولة في أماكن عديدة في اليابان، بما في ذلك المتاجر الصغيرة ، ومتاجر البينتو (弁当屋، bentō-ya ) ، ومحطات القطار ، والمتاجر الكبرى . مع ذلك، غالبًا ما تُكرّس ربات البيوت اليابانيات وقتًا وجهدًا لإعداد علب بينتو بعناية لأزواجهن أو أطفالهن أو لأنفسهن. خارج اليابان، يُستخدم مصطلح " صندوق بينتو" (مثلًا، في قوائم الطعام الإنجليزية للمطاعم اليابانية). يمكن ترتيب علب البينتو بأسلوبين مُتقنين: " كيارابين " ( بينتو الشخصيات ، ويُزيّن عادةً ليُشبه شخصيات شهيرة من الأنمي أو المانغا أو ألعاب الفيديو )، و " أويكاكيبين " ( بينتو الصور ، ويُزيّن ليُشبه أشخاصًا أو حيوانات أو مبانٍ أو معالم أثرية، أو عناصر مثل الزهور والنباتات). تُقام مسابقات بين مُرتبي البينتو لاختيار أجمل الترتيبات.

توجد أشكال مشابهة لوجبات الغداء المعلبة في دول آسيوية أخرى، مثل تايوان وكوريا وغيرها من المجتمعات الناطقة بالصينية ، وتُعرف باسم "بيان تونغ" في لغة هوكين التايوانية ، وفي كوريا باسم "دوسيراك" و "هيفان" (盒饭) أو "بياندانغ" في لغة الماندرين . وتستخدم دول آسيوية أخرى كلمة "بينتو" ككلمة دخيلة أو "هوكبين " ، والتي تعني " بينتو ساخن ". كما دار نقاش حول دلالة البينتو في المجتمع الياباني وما يمثله، وتتراوح التحليلات بين منهج سيميائي بسيط وآخر يُبين المعاني الأيديولوجية العميقة الكامنة وراءه .

في اليابان، لم يكن يُطلق عليه في الأصل اسم "بينتو". ^{[ 4 ]} ويمكن العثور على عادة حمل الطعام وتناوله خارج المنزل في نصوص تاريخية مثل " كوجيكي " (الذي اكتمل في القرن الثامن) و "نيهون شوكي" (الذي اكتمل أيضًا في القرن الثامن). ^{[ 4 ]} في القرن الثامن، كان يُطلق على هذا النوع من الطعام المحمول اسم "هوشي-إي" (يُكتب 糒 أو 乾飯، ويعني "الأرز المجفف"). وكان "هوشي-إي"، أو الأرز المجفف، طعامًا محمولًا يُصنع عن طريق تبخير الحبوب ثم تجفيفها. ^{[ 4 ]} في "حكايات إيسي" ، التي كُتبت خلال فترة هييان ، توجد قصيدة تقول: "عندما فكرت في وطني البعيد، بللت دموعي "هوشي-إي" ورطبته". ^{[ 4 ]}

يُقال إن عادة حمل الطعام وتناوله خارج المنزل بدأت تُعرف باسم "بينتو" خلال فترة أزوتشي-موموياما (عصر أودا نوبوناغا ). ^{[ 4 ]} خلال هذه الفترة، استُخدمت كلمة "بينتو" بمعنى "التحضير المسبق للاستخدام لاحقًا"، ^{[ 4 ]} وهو معنى خاص باليابان ويختلف تمامًا عن المعنى الأصلي للأحرف الصينية.

في اليابان، تُكتب كلمة " بينتو " بالكانجي弁当( كيوجيتاي : 辨當^{[ 5 ]} ). أصل الكلمة من مصطلح عامي صيني من عهد أسرة سونغ، وهو 便当(便當، بينيين : biàndāng )، ويعني "مريح" أو "سهولة" (ولا يزال هذا المعنى مستخدمًا في لهجات وو، مثل لهجة شنغهاي ^{[ 6 ]} ). عندما دخلت الكلمة إلى اليابان، كُتبت باستخدام حرفي الأتيجي便道و弁道. ^{[ 7 ] [ 8 ]} ولكن في اليابان، يُستخدم هذا المصطلح بمعنى مختلف عن معناه الأصلي في الأحرف الصينية.

كلمة "بينتو"، التي أصبحت تعني الطعام المحمول في اليابان، انتشرت لاحقًا إلى دول أخرى في المناطق الآسيوية التي تستخدم الأحرف الصينية، حيث أصبحت تُستخدم أيضًا بمعنى الوجبات المحمولة. وقد خضعت تايوان، على وجه الخصوص، للحكم الياباني لنحو خمسين عامًا، مما سمح بدخول ثقافة البينتو اليابانية وانتشارها. في تايوان وهونغ كونغ والصين القارية ، يُكتب البينتو便當( بينيين : biàndāng ). أما في المجتمعات الناطقة بالصينية الأخرى ، فيُستخدم مصطلحا "بياندانغ" و "بينتو" بشكل متبادل.

يمكن تتبع ازدياد شعبية البينتو إلى القرن الثاني عشر خلال فترة كاماكورا ، عندما طُورت وجبات من الأرز المطبوخ والمجفف تُسمى هوشي-إي (糒أو干し飯، وتعني حرفيًا "الوجبة المجففة") ليتم حملها إلى العمل. ^{[ 2 ]} يمكن تناول الهوشي -إي كما هي أو غليها بالماء لتحضير الأرز المطبوخ، وتُحفظ في كيس صغير. وبحلول القرن السادس عشر، صُنعت صناديق خشبية مطلية، وأصبح البينتو يُتناول خلال موسم الهانامي أو حفلات الشاي.

في فترة إيدو (1603-1867)، انتشرت ثقافة البينتو وتطورت. كان المسافرون والسياح يحملون معهم بينتو بسيطًا يُسمى كوشيبينتو (腰弁当، أي " بينتو الخصر ")، ويتكون من عدة أونيغيري ملفوفة بأوراق الخيزران أو في صندوق من الخيزران المنسوج. أحد أشهر أنواع البينتو ، والذي يُسمى ماكونوتشي بينتو (" بينتو ما بين الفصول ")، ظهر لأول مرة خلال هذه الفترة. ^{[ 9 ]} كان مشاهدو عروض نو وكابوكي يتناولون بينتو مُعد خصيصًا بين فصول المسرحية ( ماكو ). ونُشرت العديد من كتب الطبخ التي تُفصّل كيفية الطهي والتعبئة، وما يُحضّر لمناسبات مثل هانامي وهيناماتسوري .

في عصر ميجي (1868-1912)، بِيعَت أول وجبة إيكيبينتو (駅弁当أو駅弁، وتعني "بينتو محطة القطار"). توجد عدة سجلات تُشير إلى مكان بيع الإيكيبين لأول مرة، ولكن يُعتقد أنها بِيعَت في 16 يوليو 1885 في محطة أوتسونوميا بمنطقة كانتو الشمالية في اليابان، وكانت تحتوي على قطعتين من الأونيغيري وحصة من التاكوان ( الفجل المخلل ) ملفوفة بأوراق الخيزران. ولأن المدارس في تلك الفترة لم تكن تُقدم وجبات غداء، كان الطلاب والمعلمون، وكذلك العديد من الموظفين، يحملون وجبات البينتو معهم.

في عهد تايشو (1912-1926)، أصبحت علبة البينتو المصنوعة من الألومنيوم سلعة فاخرة لسهولة تنظيفها ومظهرها الفضي. كما أصبحت فكرة إلغاء عادة البينتو في المدارس قضية اجتماعية. فقد تفاقمت الفوارق الطبقية خلال هذه الفترة بعد ازدهار الصادرات خلال الحرب العالمية الأولى وما تلاه من فشل المحاصيل في منطقة توهوكو . وكانت علبة البينتو تعكس في كثير من الأحيان مستوى ثراء الطالب، وتساءل الكثيرون عما إذا كان لذلك تأثير سلبي على الأطفال، سواءً من الناحية الجسدية نتيجة نقص التغذية الكافية، أو من الناحية النفسية نتيجة سوء إعداد البينتو أو غنى الطعام. بعد الحرب العالمية الثانية ، تراجعت عادة إحضار البينتو إلى المدارس تدريجيًا، وحلّت محلها وجبات موحدة تُقدم لجميع الطلاب والمعلمين. ^{[ 10 ]}

استعادت وجبات البينتو شعبيتها في ثمانينيات القرن الماضي بفضل أفران الميكروويف وانتشار المتاجر الصغيرة . إضافةً إلى ذلك، استُبدلت علب البينتو الخشبية والمعدنية باهظة الثمن في معظم متاجر البينتو بعلب البوليسترين الرخيصة التي تُستخدم لمرة واحدة. ومع ذلك، عادت وجبات البينتو المصنوعة يدويًا إلى الظهور، وأصبحت مشهدًا مألوفًا، وإن لم يكن شائعًا، في المدارس اليابانية. لا يزال العمال يستخدمون البينتو كوجبة غداء جاهزة، وتستخدمه العائلات في الرحلات اليومية والنزهات المدرسية والأيام الرياضية. تُلف وجبات البينتو المنزلية بقطعة قماش فوروشيكي ، التي تُستخدم كحقيبة حمل وبساط طاولة في آن واحد.

في اليابان، من الشائع أن تُعدّ الأمهات وجبات البينتو لأطفالهن ليأخذوها إلى المدرسة. ولأنّ تحضير البينتو قد يستغرق وقتًا، تقوم بعض الأمهات بتحضير المكونات في الليلة السابقة، ثمّ يجمعنها ويغلّفنها في صباح اليوم التالي قبل ذهاب أطفالهن إلى المدرسة. ^{[ 11 ]} غالبًا ما يُتوقع من الأمهات اجتماعيًا تقديم البينتو لأطفالهن، لخلق وجبة متوازنة غذائيًا وجذابة من الناحية الجمالية. ^{[ 12 ]} هذا النشاط متوقع من الأم ويحظى بتأكيد المجتمع بشكل عام، ^{[ 12 ]} وهو شائع في رياض الأطفال.

غالباً ما تُحضّر الأم أو الزوجة وجبة البينتو التقليدية التي تُؤكل في المدرسة أو العمل. مع ذلك، يُمكن شراء البينتو أيضاً من المتاجر الصغيرة أو من الباعة المتجولين الذين يظهرون على زوايا الشوارع وقت الغداء. أما بالنسبة لمن هم على عجلة من أمرهم ويقضون وقت غدائهم على متن قطارات شينكانسن فائقة السرعة ، فتتوفر وجبات إيكيبين في محطات القطار.

يتم ترتيب أوسيتشي ، وهي مجموعة متنوعة من الأطعمة التي يتم تناولها في فترة رأس السنة اليابانية ، عادةً في صندوق جوباكو متعدد الطبقات، على غرار بينتو.

يشير مصطلح " هايابين " (早弁) العامي، والذي يعني حرفيًا "بينتو مبكر"، إلى تناول وجبة بينتو قبل الغداء ثم تناول وجبة غداء أخرى بعده. كما يُستخدم مصطلح "نوريبين" (のり弁) مجازيًا للإشارة إلى الوثائق الحكومية التي تم حجبها وفرض رقابة عليها ^{[ 13 ]} .

في الولايات المتحدة، اكتسب تحضير علب البينتو شعبية واسعة على وسائل التواصل الاجتماعي ، وخاصةً تطبيق تيك توك ، حيث اجتذبت صناع المحتوى مثل سولهي جيسيكا وو ملايين المتابعين من خلال مشاركة صور لوجبات غداء بينتو مزينة بشكل متقن. ^{[ 14 ]}

كتب العديد من الباحثين عن البينتو منذ أواخر القرن العشرين. ويستند أساس منهجهم على فكرة أن الطعام يمكن أن يحمل معاني مختلفة. ^{[ 21 ]}

في سبعينيات القرن العشرين، استخدمت تشي ناكاني مصطلح "إيكيبين" كاستعارة للتنظيم الجماعي في اليابان. ومن خلال مقارنة هذا النوع من البينتو بالجماعات في اليابان، تأملت في كيفية احتواء المنظمات المختلفة في المجتمع الياباني غالبًا على مكونات متطابقة حتى لا تعتمد على أي جماعات أخرى لتحقيق نجاحها. ^{[ 21 ]} وفي عام 1984، استخدم أو-ريونغ يي البينتو لعرض نزعات نحو الاختزالية في الثقافة اليابانية؛ فجميع الأطعمة الموجودة في علبة الغداء اليابانية لا يمكن اختزالها لتناسب علبة صغيرة إلا لأنها طعام ياباني، إذ أنها بطبيعتها قابلة للتعبئة بإحكام. ^{[ 22 ]} من ناحية أخرى، استخدم رولان بارت نهجًا رمزيًا لوصف غياب العنصر المركزي في الطعام الياباني. فقد وصف المحتويات المتميزة لعلبة البينتو بأنها مجموعة من القطع أو الزخارف التي تُدمج معًا لتجميل بعضها بعضًا. ^{[ 23 ]} ناقش جوزيف جاي توبين في عام 1992 كيف أن التجميع الدقيق لصناديق البينتو الفردية قد تم تسهيله من خلال إعادة تفسير السلع والممارسات والأفكار الغربية من خلال عملية صنفها على أنها استئناس. ^{[ 24 ]}

• وجبات غداء
• حاملة طعام
• وجبة جاهزة للأكل
• حصة غذائية ميدانية
• دوسيراك ، المقابل الكوري

• صور لعلب الطعام (بينتو) على موقع فليكر