عصير قصب السكر

عصير قصب السكر، المعروف محلياً باسم "كالدو دي كانا " ^{[ 5 ]} أو "غارابا" ، يُباع بكثرة من قِبل الباعة المتجولين في البرازيل . ^{[ 6 ]} وبطريقة مشابهة لتلك التي يتبعها الباعة المتجولون في الهند، تُستخدم آلات لعصر قصب السكر واستخراج العصير. ^{[ 7 ]} ويُقدم أحياناً مع عصير الليمون أو الأناناس.

في مصر ، يُعرف عصير قصب السكر باسم "عصب" ، ويُباع في محلات العصائر في جميع أنحاء البلاد. يقع أكبر محل للعصائر في مصر في صفط اللبن بالجيزة . كما يخلط المصريون الليمون مع العصب ويتركونه ليتخمر، لينتجوا بذلك نوعًا مخمرًا من المشروب. ويُعدّ العصب من مدينة المنيا المصرية من أجود أنواع العصب وأكثرها قيمة . ^{[ ٨ ]}

يُباع عصير قصب السكر على يد الباعة المتجولين في جميع أنحاء الهند . يضع الباعة قصب السكر في آلة تعصره وتستخرج منه العصير. يُقدم عصير قصب السكر عادةً مع قليل من عصير الليمون و/أو الزنجبيل. وهو مشروب شائع جدًا، خاصةً خلال أشهر الصيف، كوسيلة منعشة للتخفيف من حرارة الجو. ^{[ 9 ]}

قبل إدخال قصب السكر إلى المنطقة الجنوبية، كان يُزرع لقرون عديدة في جنوب شرق آسيا والهند لاستخراج عصيره الحلو، الذي كان يُستخدم في إنتاج السكر الخام. عندما بدأ الكهنة اليسوعيون زراعة قصب السكر في ما يُعرف اليوم بوسط مدينة نيو أورليانز عام ١٧٥١، واجهوا تحديات في تحويل عصيره إلى سكر بكفاءة بسبب ارتفاع التكاليف وعدم موثوقية العملية وانعدام الربحية. مع ذلك، بحلول تسعينيات القرن الثامن عشر، نجح رجل الأعمال إتيان دي بور، بالتعاون مع صانع السكر الماهر أنطوان مورين من سانتو دومينغو، في تكرير عصير قصب السكر إلى سكر حبيبي، محققين بذلك ربحية في هذه العملية. ^{[ ١٠ ]}

في إندونيسيا ، يُطلق على عصير قصب السكر اسم "مينومان ساري تيبو" . أما عصير قصب السكر المثلج فيُسمى "إس تيبو" . ^{[ 11 ]} في اللغة الإندونيسية ، "تيبو" تعني قصب السكر و "إس" تعني الثلج. وهو أحد المشروبات التقليدية التي تُباع بكثرة على أرصفة الشوارع في إندونيسيا. ^{[ 12 ]} يُزرع قصب السكر في جاوة منذ القدم. وأقدم سجل له يعود إلى نقش من القرن التاسع، مؤرخ بفترة ميدانج ماتارام ، يصف مشروبًا حلوًا يُسمى " نالاكا راسا "، والذي يُترجم إلى "عصير قصب السكر". ^{[ 13 ]}

يُستخرج العصير باستخدام آلة عصر تستخرج عصارة قصب السكر. قد تعمل الآلة يدويًا، أو بمحرك بنزين، أو بالكهرباء. يُقدّم العصير دائمًا باردًا مع مكعبات الثلج. تقليديًا، يُباع في جميع أنحاء البلاد، وخاصة بين الباعة المتجولين الذين يقيمون أكشاكهم على جانب الطريق. أما اليوم، فيعمل الباعة المتجولون في ساحات الطعام بالمراكز التجارية. ^{[ 14 ]}

عصير قصب السكر مشروب شائع، ويباع عادةً في محلات العصائر في جميع أنحاء البلاد.

في المنطقة الشرقية من مدغشقر ، يُخمّر عصير قصب السكر لصنع مشروب كحولي رخيص الثمن يُسمى بيتسا-بيتسا . يحظى هذا المشروب بشعبية كبيرة بين السكان المحليين لأنه أرخص من البيرة. ^{[ 15 ]}

في ميانمار ، يُعرف عصير قصب السكر باسم "كيان يي" (ကြံရည်) وهو متوفر في جميع أنحاء البلاد. ^{[ 16 ]} يُحضّر عادةً خلال فصل الصيف، ويمكن مزجه اختيارياً مع الليمون أو العناب أو البرتقال . ^{[ 17 ]}

في عام 2019، أعلنت حكومة باكستان عصير قصب السكر "المشروب الوطني" لباكستان . ^{[ 18 ]}

في الولايات المتحدة ، حيث تُنظّم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وصف المكونات على ملصقات الأغذية، لا يُسمح باستخدام مصطلح "عصير قصب السكر المُبخر" لأنه يُضلل المستهلكين ويُوهمهم بأن عصير قصب السكر يُشبه عصائر الفاكهة أو الخضراوات. ^{[ 19 ]} وبدلاً من ذلك، تُوصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باستخدام "سكر قصب السكر" أو مصطلح آخر يُحدده المُصنّعون الذين ينبغي عليهم "مراجعة الإرشادات النهائية والنظر فيما إذا كانت مصطلحات ملصقاتهم تُعبّر بدقة عن الطبيعة الأساسية والخصائص المميزة للمُحلي المُستخدم". ^{[ 20 ] [ 19 ]}

يُعدّ عصير قصب السكر، المعروف باسم "نُوك ميا" أو "ميا دا" ، مشروبًا شائعًا في فيتنام . ويمكن إضافة عصائر فواكه أخرى لموازنة حلاوته، مثل عصير الكُمكوات ^{[ 21 ]} أو عصير "تشان موي" . كان يُباع سابقًا في أكشاك الشوارع في أكياس بلاستيكية، أما الآن فيُباع في أكواب بلاستيكية للاستخدام مرة واحدة مملوءة بالثلج أو في زجاجات. ^{[ 22 ]}