تشونغجو (مشروب)

تشونغجو ( بالكورية : 청주 ؛ هانجا :淸酒؛ وتعني حرفيًا " النبيذ الصافي " )، وأحيانًا تُكتب بالحروف اللاتينية Chungju ، هو نبيذ أرز صافٍ ومكررمن أصل كوري. ^{[ 1 ]}   

كلمة "تشيونغجو" ( 청주 ؛淸酒) تتكون من حرفين: " تشيونغ " ( 청 ؛淸) وتعني "صافٍ"، و "جو" ( 주 ؛酒) وتعني "مشروب كحولي". وهي تختلف عن " تاكجو " ( 탁주 ؛濁酒)، حيث أن "تاك" ( 탁 ؛濁) تعني "عكر". وتشير كلمة "تاكجو " عادةً إلى "ماكجولي " (نبيذ أرز غير مكرر ذو قوام حليبي). أما حروف الهانجا "تشيونغجو" فهي نفسها حروف الكانجي التي تُنطق "سيشو" والمستخدمة على ملصقات الساكي .

تُستخدم الكلمة الكورية الأصلية " مالجون سول " ( 맑은술 )، والتي تعني "النبيذ الصافي"، للإشارة إلى "تشيونغجو" . ^{[ 2 ]} ويُطلق على " تشيونغجو" أيضًا اسم " ياكجو" ( 약주 ؛藥酒)، والذي يُترجم حرفيًا إلى "النبيذ العلاجي". ^{[ 3 ]}

بحسب كتاب " أشياء عن كوريا" - وهو كتاب من القرن الثاني عشر عن كوريا كتبه العالم الصيني سون مو (孫穆) من عهد أسرة سونغ - استخدم شعب غوريو الأرز غير اللزج لصنع نبيذ الأرز. ^{[ 4 ]} ويذكر كتاب صيني آخر من القرن الثاني عشر، بعنوان "وصف مصور لغوريو "، أن نبيذ الأرز الكوري المصنوع من النوروك يتميز بلونه الداكن ومحتواه العالي من الكحول؛ ويشير إلى أن شرب هذا النبيذ يؤدي إلى السكر السريع والتعافي السريع. ^{[ 5 ]} ويذكر هذا الكتاب أن نبيذ الأرز الصافي والمكرر كان يُصنع في البلاط الملكي، بينما كان نبيذ الأرز اللبني غير المكرر أكثر شيوعًا بين عامة الشعب.

يُصنع مشروب تشونغجو عادةً في فصل الشتاء، بين شهري نوفمبر ومارس. ^{[ 6 ]} يُترك الأرز المطهو ​​على البخار والمخلوط مع النوروك (بادئ التخمير) والماء ليتخمر لمدة تتراوح بين 16 و25 يومًا، عند درجة حرارة لا تتجاوز 14-16 درجة مئوية (57-61 درجة فهرنهايت) . ^{[ 6 ]} خلال عملية التخمير، يتحول نشا الأرز إلى سكريات؛ وتتغذى فطريات الخميرة على السكريات الناتجة عن هذه العملية، فتنتج الكحول. ثم يُصفى النبيذ المخمر باستخدام اليونغسو (مصفاة نبيذ)، التي تُغمس في السائل. ^{[ 7 ]} يُسكب النبيذ الصافي الموجود داخل اليونغسو لتحضير مشروب تشونغجو . ^{[ 8 ]}  

يُستخدم مشروب تشونغجو على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الطقوس والشعائر التقليدية، حيث يُعتبر مشروبًا كحوليًا مُعدًا جيدًا. ^{[ 9 ]}

تشتهر مدن جنوب كوريا الجنوبية، مثل ماسان وغونسان ونونسان، بإنتاج مشروب تشونغجو عالي الجودة . [ 6 ] ويُعدّ كلٌّ من بيوبجو ^{المُخمّر في غيونغجو} وسوغوك - جو المُخمّر في هانسان من أشهر أنواع تشونغجو . ^{[ 9 ]} كما توجد أنواع أخرى من تشونغجو تُصنع من الأرز الدبق أو الأرز الأسود. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

تشمل أنواع تشيونغجو المنكهة غوكهوا-جو المصنوع من الأقحوان ، ودوغيون-جو المصنوع من الرودودندرون ، وسونغسون-جو المصنوع من براعم الصنوبر ، ويونيب-جو المصنوع من أوراق اللوتس ، وإنسام-جو المصنوع من الجينسنغ .

يشبه مشروب تشونغجو أنواعًا أخرى من نبيذ الأرز في شرق آسيا ، مثل مشروب ميجيو الصيني ومشروب ساكي الياباني . ويمكن أيضًا استخدام الفيرموث الأبيض الجاف كبديل لمشروب تشونغجو في الطبخ. ^{[ 12 ]}

• 
  يي سانغيون ياكجو
• 
  تشونبيهيانغ
• 
  أوبوي أخيم
• 
  أنسيونغ ياكجو
• 
  بيوبجو

• غواها-جو ، نبيذ الأرز المدعم
• المشروبات الكحولية الكورية
• ميجيو ، وهو مصطلح صيني يعادل تشونغجو
• ساكي ، وهو مشروب ياباني يعادل تشونغجو