مورشيلا إسكولينتا

Morchella esculenta (المعروفة باسم الفطر الشائع ، والفطر ، والفطر الأصفر ، والفطر الحقيقي ، وفطر الموريل ، وفطر الموريل الإسفنجي ) هي نوع من الفطريات في عائلة Morchellaceae من Ascomycota .

تبدأ كل ثمرة على شكل إسفنجة رمادية مضغوطة بإحكام ذات حواف فاتحة، ثم تتوسع لتشكل إسفنجة صفراء كبيرة ذات حفر وحواف بارزة على ساق بيضاء كبيرة. يبلغ عرض القبعات الصفراء البنية ذات الحفر من 2 إلى 7 سنتيمترات (1-3 بوصات) وارتفاعها من 2 إلى 10 سنتيمترات (1-4 بوصات) ، وهي ملتحمة بالساق عند حافتها السفلية، لتشكل تجويفًا متصلًا. الحفر مستديرة وغير منتظمة الترتيب. يبلغ طول الساق المجوفة عادةً من 2 إلى 9 سنتيمترات (1-3.5 بوصة ) وسمكها من 2 إلى 5 سنتيمترات ( 1-2 بوصة) ، ولونها أبيض إلى أصفر.      

ينمو هذا الفطر تحت الأشجار الصلبة والصنوبرية لفترة قصيرة في الربيع، تبعًا للطقس، كما يرتبط أيضًا بالبساتين القديمة والغابات والأراضي المتضررة. وهو من أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل شهرةً وطلبًا.

أطلق كارل لينيوس على الفطر في الأصل اسم Phallus esculentus في كتابه Species Plantarum (1753)، ^{[ 2 ]} وأعطاه عالم الفطريات كريستيان هندريك بيرسون اسمه الحالي في عام 1801. ^{[ 3 ]}

يُعرف فطر مورشيلا إسكولينتا بأسماء عديدة، منها: الموريل، والموريل الشائع، والموريل الحقيقي، وفطر الموريل، والموريل الأصفر، وموريل الإسفنج، ^{[ 4 ]} ومولي موشر، وهايستاك، وسمك اليابسة. ^{[ 5 ]} وفي نيبال يُعرف باسم غوتشي تشياو . ^{[ 6 ]} أما الاسم المحدد فهو مشتق من الكلمة اللاتينية esculenta ، والتي تعني "صالح للأكل".

أُطلق الاسم العلمي Morchella esculenta على العديد من أنواع فطر الموريل الأصفر المتشابهة في جميع أنحاء العالم. في عام 2014، استخدم ريتشارد وآخرون تحليل الحمض النووي لحصر اسم M.  esculenta في نوع واحد من فطر الموريل الأصفر الشائع في أوروبا، والذي تم الإبلاغ عنه أيضًا في الصين. ^{[ 7 ]} وقد حصلت أنواع أخرى من فطر الموريل الأصفر، بما في ذلك تلك الموجودة في أمريكا الشمالية، على أسماء علمية جديدة.

القبعة ذات لون كريمي بني فاتح، أو أصفر إلى أسمر، أو بني فاتح إلى بني رمادي. حواف التلال عادةً ما تكون أفتح من النوى، وشكلها بيضاوي نوعًا ما، وأحيانًا تكون مخروطية الشكل ذات قمة مستديرة أو أكثر استطالة. القبعات مجوفة، متصلة بالساق من الحافة السفلية، ويبلغ عرضها عادةً حوالي 2-7 سم (1-3 بوصات) وارتفاعها 2-10 سم (1-4 بوصات) . اللب هش . الساق بيضاء إلى باهتة أو صفراء باهتة، مجوفة، ومستقيمة أو ذات قاعدة على شكل هراوة أو منتفخة. وهي حبيبية دقيقة بشكل عام، ذات تلال نوعًا ما، ويبلغ طولها عادةً حوالي 2-9 سم ( 1-3.5 بوصة ) وسمكها 2-5 سم (1-2 بوصة ) . [ ^{8 ] مع} تقدم العمر ، قد تظهر عليها بقع بنية بالقرب من القاعدة. ^{[ 5 ]}      

الأنواع المشابهة

ربما يكون فطر الموريل الصالح للأكل (Morchella esculenta) هو الأكثر شيوعًا بين أنواع الموريل. وعلى عكس فطر الموريل الضيق (M.  angusticeps) وأنواعه الأخرى، فإن قبعاته فاتحة اللون طوال فترة نموه، وخاصة الحواف التي تبقى أفتح لونًا من الحفر. يُخلط أحيانًا بين فطر الموريل الزهري (M.  crassipes ) وفطر الموريل الصالح للأكل. ووفقًا لسميث (1975)، فإن النوعين مختلفان، ولكن يصعب التمييز بين الأشكال الصغيرة من فطر الموريل الزهري وفطر الموريل الصالح للأكل . يتشابه النوعان في اللون، لكن فطر الموريل الزهري أكبر حجمًا، وغالبًا ما تكون حوافه رفيعة، وأحيانًا تكون قاعدة ساقه متضخمة ومخددة طوليًا. ^{[ 15 ]}    

تتشابه أيضًا نباتات Stinkhorns، وخاصة Phallus impudicus ، ^{[ 16 ]} ولكن لها غلاف في قاعدة الساق ومغطاة بـ gleba - وهي كتلة من الأبواغ اللزجة ذات الرائحة الكريهة.

يشبه نبات الجيروميترا إسكولينتا السام في مظهره.

تكون الأجسام الثمرية أحيانًا منفردة، ولكنها غالبًا ما توجد في مجموعات، على الأرض في بيئات متنوعة. وقد لوحظ تفضيلها للتربة ذات القاعدة الكلسية (القلوية)، ^{[ 5 ]} ولكنها وُجدت أيضًا في التربة الحمضية . ^{[ 17 ]}

يُعثر على هذا الفطر عادةً في أوائل الربيع، في الغابات والبساتين والساحات والحدائق، وأحيانًا في المناطق المحروقة حديثًا. ^{[ 8 ]} في أمريكا الشمالية، يُشار إليه أحيانًا باسم "فطر مايو" نظرًا لنموه المستمر في ذلك الشهر، إلا أن وقت الإثمار يختلف محليًا، من فبراير إلى يوليو. وهو عادةً آخر أنواع الموريل التي تُثمر في المناطق التي يوجد بها أكثر من نوع واحد. ^{[ 18 ]} على سبيل المثال، في شمال كندا والمناطق الجبلية الباردة، لا يظهر الموريل عادةً حتى يونيو. ^{[ 19 ]} وقد اقتُرح أن الإثمار في فصل الربيع قد يكون بسبب قدرته على النمو في درجات حرارة منخفضة دون منافسة، ^{[ 20 ]} وهو استنتاج تم تأكيده لاحقًا من خلال تجارب ربطت إنبات الأبواغ بدرجات حرارة التربة. ^{[ 21 ]}

يقترح أحد المؤلفين استخدام الاختصار PETSBASH لتذكر الأشجار المرتبطة بفطر الموريل: الصنوبر ، والدردار ، والزنبق ، والساسافراس ، والزان ، والرماد ، والجميز ، والجوز . ^{[ 22 ]}

ينتشر هذا الفطر على نطاق واسع في أمريكا الشمالية، ولكنه شائع بشكل خاص في شرق أمريكا الشمالية والغرب الأوسط. ويشير ديفيد أرورا إلى أنه "يمكن العثور على محاصيل وفيرة منه حول قواعد أشجار الدردار المحتضرة (ولكنها لم تمت تمامًا) المصابة بمرض الدردار الهولندي". ^{[ 16 ]} وقد سُمّي هذا النوع الفطر الرسمي لولاية مينيسوتا ، وكان أول فطر رسمي لأي ولاية. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

ويمكن العثور عليه أيضاً في البرازيل وبلغاريا. ^{[ 25 ]}

تتخذ حشرات أم أربعة وأربعين أحيانًا من فطر الموريل مسكنًا لها. وعادةً ما يكون للفطر المصاب ثقب في قمته.

نظراً لأهمية ثمار الفطر، بُذلت عدة محاولات لزراعته في المختبر. في عام 1901، أفاد ريبين بنجاحه في الحصول على ثمار الفطر في كهف كانت قد زُرعت فيه مزارع في أصص زهور قبل تسع سنوات، أي في عام 1892. ^{[ 26 ]}

طوّر عالم الفطريات تايلور بيرسفيلد طريقةً تستخدم أحواضًا من شتلات الأشجار الصلبة، تُلقّح بالفطريات، مع التركيز على العلاقة التكافلية لفطر الموريل (Morchella esculenta) . لاحقًا، وبعد اكتمال نمو شبكة الفطريات، تُعالج الأحواض بهيدروكسيد البوتاسيوم لمحاكاة درجة الحموضة الموجودة في التربة بعد حرائق الغابات. أسفرت هذه الطريقة عن ثمار كبيرة وناضجة، لكنها لم تكن مجدية تجاريًا على نطاق واسع. في الآونة الأخيرة، حقق مزارعون تجاريون صغار نجاحًا في زراعة فطر الموريل باستخدام صفوف من نشارة الخشب المظللة جزئيًا. تُلقّح صفوف النشارة بأبواغ فطر الموريل في محلول من الماء والدبس، يُسكب فوق النشارة، ثم تُترك لتنمو دون إزعاج لعدة أسابيع. بعد ذلك، يُسكب محلول من رماد الخشب المخفف بالماء فوق صفوف النشارة، مما يحفز نمو فطر الموريل. من المعروف أن فطر الموريل يظهر بعد الحرائق، وأن الظروف القلوية الناتجة عن رماد الخشب المختلط بالماء تحفز تكوين الأجسام الثمرية لمعظم أنواع فطر الموريل. ^{[ 27 ]}

في جامو وكشمير، يتم جمع الفطر البري، المعروف محليًا باسم فطر الهيمالايا البري، وفطر غوتشي، ومورشيلا كونيكا، ومورشيلا إسكولينتا ، وتوريده  كعلاج طبي . ^{[ 28 ]}

صلاحية الطعام

فطر الموريل (Morchella esculenta) ، كغيره من أنواع الموريل، يُعدّ من أثمن أنواع الفطر الصالح للأكل . ^{[ 29 ]} يحتوي فطر الموريل النيء على مادة الهيدرازين ، وهي مادة مهيجة للجهاز الهضمي (مع أنها لم تُعزل في العينات)، ولكن يمكن التخلص منها عن طريق سلقه جزئيًا أو سلقه قبل تناوله. قد تكون الثمار القديمة التي تظهر عليها علامات التحلل سامة. ^{[ 13 ]} يمكن قلي الفطر بالزبدة أو خبزه بعد حشوه باللحوم والخضراوات. ^{[ 30 ]} كما يمكن تجفيف الفطر بربط قبعاته بخيط وتعليقها في الشمس؛ ويُقال إن هذه العملية تُركّز النكهة. ^{[ 13 ]} حددت إحدى الدراسات المكونات الغذائية الرئيسية (على أساس الوزن الجاف ) على النحو التالي : بروتين 32.7%، دهون 2.0%، ألياف 17.6%، رماد 9.7%، وكربوهيدرات 38.0%. ^{[ 31 ]}

• الوسائط المتعلقة بفطر مورشيلا إسكولينتا على ويكيميديا ​​كومنز