المواد المتجانسة (المشروبات)

في صناعة المشروبات الكحولية ، تُعرف المواد المتجانسة بأنها مواد تنتج أثناء التخمير بخلاف نوع الكحول المطلوب ( الإيثانول ). تشمل هذه المواد كميات ضئيلة من مواد كيميائية مثل الميثانول وأنواع أخرى من الكحول (المعروفة باسم كحولات الفيوزيل )، والأسيتون ، والإسترات ، والألدهيدات ( مثل الأسيتالدهيد ). تُعدّ المواد المتجانسة مسؤولة عن معظم طعم ورائحة المشروبات الكحولية المقطرة ، كما تُساهم في طعم المشروبات غير المقطرة. ^{[ 1 ]} يحتوي البراندي والروم والنبيذ الأحمر على أعلى نسبة من المواد المتجانسة، بينما تحتوي الفودكا والبيرة على أقلها .

تعتبر المركبات المتجانسة أساس تحليل المركبات المتجانسة للكحول ، وهو فرع من فروع علم السموم الشرعي الذي يحدد ما شربه الشخص.

هناك بعض الأدلة على أن المشروبات الغنية بالمركبات الكحولية تسبب صداعاً أكثر حدة في اليوم التالي ، ^{[ 2 ] [ 3 ]} ولكن هذا التأثير لم يُدرس بشكل كافٍ، ولا يزال ثانوياً بالنسبة للكمية الإجمالية للإيثانول المستهلكة. ^{[ 4 ]}

• الكحول (مخدر)
• كيمياء النبيذ

• علاقة حلاوة البيرة بمركبات عطرية مختارة، مقال بقلم إيتيبون تيشاكرينغكراي، وأليستير باترسون، وجون ر. بيغوت†