كحول الفيوزل

📅 آخر تحديث: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

الكحولات الفيوزلية ، أو الفيوزيلول ، والتي تُسمى أحيانًا زيوت الفيوزل في أوروبا، هي مزيج من عدة كحولات عالية (تلك التي تحتوي على أكثر من ذرتي كربون، وأهمها كحول الأميل ) تُنتج كمنتج ثانوي للتخمر الكحولي . [ 1 ] كلمة Fusel [ ˈfuːzl̩ ] ألمانية الأصل وتعني " مشروب كحولي رديء ". [ 2 ]

يُعدّ ما إذا كان الكحول الفيوزيلي يُساهم في أعراض صداع الكحول موضوعًا للنقاش العلمي. خلصت دراسة يابانية أُجريت عام ٢٠٠٣ إلى أن "زيت الفيوزيل الموجود في الويسكي لم يكن له أي تأثير على الاستجابة القيئية الناتجة عن الإيثانول " لدى الزبابة المنزلية الآسيوية . بالإضافة إلى ذلك، أدى تناول زيوت الفيوزيل مع الإيثانول إلى كبح النفور اللاحق من طعم الكحول لدى المشاركين، مما يشير إلى انخفاض أعراض صداع الكحول لديهم، وفقًا لما ورد في المجلة. [ ٣ ]

الاستخدام

يُستخدم زيت الفيوزل وأسيتات زيت الفيوزل في صناعة الورنيش كمذيبات ذات درجة غليان عالية . [ 4 ] مصطلح "فيوزل" هو المقابل الألماني للكلمتين الإنجليزيتين "روتغوت" أو "هوتش". [ 5 ]

المركبات

قد تؤدي التركيزات المفرطة لبعض الكحولات الأخرى غير الإيثانول إلى ظهور نكهات غير مرغوبة، تُوصف أحيانًا بأنها "حارة" أو "لاذعة" أو "شبيهة بالمذيبات". من المتوقع أن تحتوي بعض المشروبات، مثل الروم والويسكي ( وخاصة البوربون ) والفودكا غير المكررة بالكامل ( مثل سيوتشا ) وأنواع البيرة التقليدية وعصير التفاح ، على تركيزات عالية نسبيًا من الكحولات غير الضارة كجزء من نكهتها. مع ذلك، في مشروبات أخرى، مثل كورن والفودكا والبيرة الخفيفة ، يُعتبر وجود كحولات أخرى غير الإيثانول عيبًا . [ 6 ]

المركبات المعنية هي بشكل رئيسي ما يلي: [ 7 ]

تشمل أنواع الكحولات الأعلى الأخرى التي يمكن إنتاجها أثناء التخمير ما يلي:

التقطير

أثناء عملية التقطير ، تتركز كحولات الفيوزيل في الجزء المتبقي أو "الذيل" في نهاية عملية التقطير. تتميز هذه الكحولات بقوام زيتي ملحوظ للمقطر، ومن هنا جاء اسمها الآخر "زيت الفيوزيل". إذا رغبنا في ذلك، يمكن فصل هذه الكحولات الثقيلة بشكل شبه كامل في جهاز التقطير الارتجاعي . من ناحية أخرى، لا يُزيل التقطير بالتجميد كحولات الفيوزيل.

يمكن تقليل نسبة الكحولات الفيوزلية أثناء التخمير عن طريق خفض درجة حرارة المخمر أو زيادة محتوى الأكسجين. [ 8 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "زيت الوقود" . قواميس أكسفورد . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 يناير 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يناير 2013 .- بلاسكيز، رودريجو (مارس 2019). "الكحول العالي" . معمل ووترهاوس . جامعة كاليفورنيا ديفيس . تم الاسترجاع في 22 سبتمبر 2020 .
  2. ↑ هازلوود، لوسي أ.؛ داران، جان مارك؛ فان ماريس، أنطونيوس جيه إيه؛ برونك، جاك تي.؛ ديكنسون، جيه ريتشارد (2008). "مسار إيرليخ لإنتاج كحول الفيوزيل: قرن من البحث في استقلاب الخميرة Saccharomyces cerevisiae " . مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقية والبيئية . 74 (8 ) : 2259-2266 . Bibcode : 2008ApEnM..74.2259H . doi : 10.1128/AEM.02625-07 . PMC 2293160. PMID 18281432 .  
  3. ↑ هوري هـ، فوجي و، هاتاناكا ي، سوا ي (27 أغسطس 2003). "تأثيرات زيت الفيوزل على نماذج حيوانية لآثار الإفراط في تناول الكحول" . مجلة أبحاث الكحول السريرية والتجريبية . 27 (8 ملحق): 37S– 41S. doi : 10.1097/01.ALC.0000078828.49740.48 . PMID 12960505 . 
  4. ↑ كينيون، ريتشارد ل.؛ إنسكيب، جوردون س.؛ جيليت، ليزلي؛ برايس، ج. فرانك (1950). "مركبات الأميل من البنتان". الكيمياء الصناعية والهندسية . 42 (12): 2388-2401 . doi : 10.1021/ie50492a004 .
  5. ↑ التقطير والمشروبات الروحية و "المركبات المتجانسة | موسوعة أكسفورد للمشروبات الروحية والكوكتيلات" . المشروبات الروحية والتقطير .
  6. ↑ رائحة البيرة والنبيذ والمشروبات الكحولية المقطرة
  7. ↑ فهرس ميرك ( الطبعة العاشرة). 1983. 
  8. ↑ "تجنب نكهة الكحول الرخيصة المخيفة: 5 استراتيجيات للكحوليات الفيوزيلية" .