بيتزا على طريقة ديترويت

بيتزا ديترويت هي بيتزا مستطيلة الشكل ذات قشرة سميكة ومقرمشة ومطاطية. تُغطى تقليديًا حتى الحواف بجبنة الموزاريلا أو جبنة ويسكونسن بريك ، التي تتكرمل على سطح الصينية المستطيلة الثقيلة ذات الجوانب العالية. كانت بيتزا ديترويت تُخبز في الأصل في صواني فولاذية مستطيلة مصممة للاستخدام كصواني تقطير في السيارات أو لحفظ قطع الغيار الصناعية الصغيرة في المصانع. ^{[ 1 ]} طُوّرت هذه البيتزا في منتصف القرن العشرين في ديترويت ، ميشيغان، قبل أن تنتشر إلى أجزاء أخرى من الولايات المتحدة في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين. وهي من أشهر الأطعمة المحلية في ديترويت.

بيتزا ديترويت هي بيتزا مستطيلة الشكل مغطاة بجبنة بريك من ولاية ويسكونسن وصلصة طماطم مطبوخة. ^{[ 2 ] [ 3 ]} عادةً ما تكون نسبة ترطيب العجين 70% أو أكثر، مما يُنتج قشرة مفتوحة ومسامية ومطاطية ذات قشرة خارجية مقرمشة. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} تُترك العجينة الطازجة لتختمر مرتين ثم تُمدد يدويًا حتى زوايا الصينية. ^{[ 7 ]} عند تجهيز صواني الخبز الفولاذية الجديدة، عادةً ما تحتاج إلى خبز جاف باستخدام 280-510 غرام من العجين لكل صينية. ^{[ 8 ]} يقول رانداتزو إن سمك القشرة يجب أن يكون حوالي 40 مليمترًا للحصول على بيتزا ديترويت الأصلية. ^{[ 9 ]} تنتج نكهة الزبدة في القشرة من كمية قليلة من الزيت وخصائص ذوبان جبن الموزاريلا وجبنة بريك من ولاية ويسكونسن . ^{[ 10 ]} تشرح بيتزا شيلد أهمية الصلصة في النكهة، وكيف يتم ضمان الجودة من خلال خبز البيتزا لمدة 13 دقيقة متواصلة على درجة حرارة 225 درجة مئوية (440 فهرنهايت) . ^{[ 11 ]} تضع بيتزا لوي البيبروني أولاً، تحت ما يقارب نصف كيلوغرام من جبن بريك، ثم تخبز البيتزا على درجة حرارة 370 درجة مئوية (700 فهرنهايت) . ^{[ 12 ]} يتحمل جبن بريك الحرارة العالية بفضل محتواه العالي من دهون الزبدة . ^{[ 12 ]}    

أحيانًا يُوضع البيبروني مباشرةً على العجينة، وقد تُضاف الإضافات الأخرى فوق الجبن مباشرةً، مع إمكانية إضافة الصلصة المطبوخة كطبقة أخيرة، إما على شكل نقاط ^{[ 4 ]} أو على شكل خطوط متقاطعة، خطين أو ثلاثة خطوط من الصلصة. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 11 ] [ 5 ] [ 13 ]} تتطلب بعض الوصفات إضافة الصلصة بعد إخراج البيتزا من الفرن. ^{[ 3 ]} يُشار إلى هذا النوع أحيانًا باسم "الطبقة الحمراء" لأن الصلصة هي الإضافة الأخيرة. ^{[ 14 ] [ 6 ]}

يُوزّع الجبن على الحواف ويتكرمل على صينية مستطيلة ثقيلة ذات جوانب عالية، مما يُضفي على العجينة حافة مقرمشة وهشة. ^{[ 3 ] [ 5 ]} تُعرف هذه الحافة باسم "فريكو "، وهي عبارة عن الجبن المكرمل المقرمش الذي يمتد على طول حواف بيتزا ديترويت. ^{[ 15 ] [ 16 ]} ووفقًا لمجلة "بيتزا توداي" المتخصصة في البيتزا ، "يكمن سر هذه البيتزا في الجبن المكرمل اللذيذ الذي يذوب على الجدران الداخلية للصينية". ^{[ 5 ]}

طُوِّرت بيتزا ديترويت عام ١٩٤٦ في مطعم "بادي رانديفو" ، وهو حانة سرية سابقة يملكها غاس وآنا غيرا، وتقع عند زاوية شارع كونانت وطريق سيكس مايل في ديترويت. ^{[ ٢ ] [ ٣ ] [ ١٧ ]} تُنسب الروايات التاريخية قاعدة البيتزا الصقلية الأصلية إما إلى وصفة والدة آنا غيرا لبيتزا سفينسيوني ^{[ ١٨ ]} أو إلى وصفة إحدى موظفات المطعم، وهي امرأة صقلية تُدعى كوني بيتشيناتو. ^{[ ١٩ ] [ ٢٠ ] [ ١١ ]} أنتجت الوصفة عجينة تُشبه عجينة الفوكاشيا ، وكان المطعم يخبزها في صواني فولاذية زرقاء متوفرة لدى موردي قطع غيار السيارات المحليين، لأن صواني الخبز المتوفرة آنذاك لم تكن مناسبة لهذا الطبق. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 19 ] [ 1 ]} صُنعت هذه الصواني الفولاذية في مصنع دوفر باركرسبيرغ خلال ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين، وكانت تُستخدم في الأصل كصواني تقطير أو لحفظ القطع الصغيرة أو الخردة المعدنية في مصانع السيارات. ^{[ 20 ]} ولا تزال بعض هذه الصواني، التي يتراوح عمرها بين 50 و75 عامًا، قيد الاستخدام. ^{[ 20 ]}

أُعيد تسمية المطعم لاحقًا إلى "بيتزا بادي". في عام ١٩٥٣، باعه آل غيرا وافتتحوا "كلوفرليف بار" في إيستبوينت ، ميشيغان. ^{[ ١٧ ] [ ٢١ ]} عمل لويس تورتوا، الموظف السابق في "بيتزا بادي"، في مطعم "شيلدز" قبل أن يؤسس "بيتزا لوي" في هازل بارك ، ميشيغان. ^{[ ٢١ ] [ ١٢ ]} وصفته صحيفة " ديترويت نيوز " بـ"ملك البيتزا" عام ١٩٧٨. ^{[ ١٢ ]} تُعد سلسلة مطاعم "جيتس " الوطنية ، وسلسلة مطاعم "شيلدز" المحلية، ومطعم "لويجي الأصلي" في بلدة هاريسون، من المطاعم المحلية البارزة الأخرى التي تقدم هذا النوع من البيتزا. ^{[ ٢٢ ] [ ٢٣ ] [ ٤ ]}

قال ويسلي بيكولا، كبير مسؤولي العلامة التجارية في سلسلة مطاعم بادي بيتزا، والذي بدأ العمل فيها كنادل في ثمانينيات القرن الماضي، إنه لم يسمع مصطلح "بيتزا على طريقة ديترويت" قبل ثمانينيات القرن الماضي عندما استخدمته إحدى المجلات التجارية، وحتى بعد ذلك، نادرًا ما استُخدم إلا في المقالات التجارية الوطنية. ^{[ 2 ]} وفي عام 2007، كانت بعض وسائل الإعلام المحلية تشير إلى هذا النوع من البيتزا باسم "بيتزا على الطريقة الصقلية". ^{[ 24 ]} وتساءل بعض صانعي بيتزا "على طريقة ديترويت" في مناطق أخرى عما إذا كان ينبغي تسمية بيتزاهم بهذا الاسم، لأن "بعض الناس لديهم أفكار سلبية عن ديترويت". ^{[ 25 ]}

كانت بيتزا ديترويت شائعة في جميع أنحاء منطقة ديترويت ، ولكن حتى العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، لم تكن متوفرة بكثرة في المطاعم خارج المنطقة. ^{[ 2 ] [ 25 ]} في عام 2011، افتتح شقيقان من ديترويت، زين وبراندون هانت، مطعم بيتزا على طريقة ديترويت في أوستن، تكساس، أطلقوا عليه اسم "فيا 313"، مستخدمين اسم "على طريقة ديترويت" كعلامة مميزة. ^{[ 2 ]} في عام 2012، ابتكر صاحب مطعم من نيويورك بيتزا أطلق عليها اسم "على طريقة ديترويت"، على الرغم من أنه لم يزر ديترويت قط، مستخدمًا عجينة فوكاتشيا وجبنة موزاريلا وريكوتا. ^{[ 2 ]}

في عام ٢٠١٢، فاز شون رانداتزو، طاهٍ في أحد المطاعم المحلية، ببطولة العالم في معرض لاس فيغاس الدولي للبيتزا، بفضل بيتزا على طريقة ديترويت. ووفقًا لخبير البيتزا توني جيمينياني ، كان رد الفعل فوريًا. ^{[ ٢٥ ]} "بعد فوزه، تلقيت ما لا يقل عن ست مكالمات هاتفية من أشخاص ذوي نفوذ في هذا المجال، يسألونني: 'أعطني وصفة بيتزا ديترويت. كيف يمكنني تحضيرها؟ ' " ^{[ ٢٥ ]}

بحسب موقع "سيريوس إيتس "، "في أوائل عام 2016 تقريبًا، بدا أن الجميع يتحدثون عنها أو يكتبون عنها أو يفتتحون مطاعم متخصصة بها." ^{[ 3 ]} وكتبت مجلة "بيتزا توداي" المتخصصة في مجال المطاعم عام 2018: "ربما لم يحظَ أي نوع من البيتزا بشهرة واسعة بين الناس كما حظيت بها بيتزا ديترويت." ^{[ 5 ]} وذكرت مجلة " ريستورانت هوسبيتاليتي" المتخصصة في مجال المطاعم أن هذا النوع من البيتزا أصبح شائعًا على إنستغرام. ^{[ 14 ]}

في عام ٢٠١٩، وصفت مجلة إسكواير هذا النمط بأنه "أحد أكثر صيحات الطعام رواجًا في أمريكا"، بينما أعلنت صحيفة ديترويت نيوز أن "بيتزا ديترويت أكثر تماسكًا من شرائح نيويورك الرقيقة وأسهل في المضغ من فطائر شيكاغو السميكة جدًا . وبفضل وضع الصلصة في الأعلى، كما هو شائع، لا تصبح عجينة بيتزا ديترويت طرية، ويبقى الجبن ملتصقًا بالحافة حتى آخر قضمة مقرمشة". ^{[ ١٢ ] [ ٤ ] [ ٢٦ ]} وذكرت كل من صحيفة ديترويت فري برس ^{[ ٤ ]} وموقع إيتر أن بيتزا ديترويت "تشهد رواجًا كبيرًا". ^{[ ٢ ]} وكتب موقع إيتر أن مطاعم البيتزا التي تقدم هذا النمط تنتشر في جميع أنحاء الولايات المتحدة، لكن البيتزا الجديدة مختلفة: ^{[ ٢ ]}

من جهة، نجد مطاعم البيتزا المحلية في ديترويت التي تُحافظ على طابعها البسيط والعائلي، حيث تُوضع الإضافات مباشرةً على العجينة، مع طبقة من الجبن المُصنّع، والصلصة في الأعلى. ومن جهة أخرى، نجد البيتزا المربعة "الحرفية"، بعجينتها المُعتّقة، وإضافاتها العضوية، وجبنها غير المُصنّع، وقشرتها المميزة. تُخبز هذه الشرائح المربعة أحيانًا في فرن يعمل بالحطب، وغالبًا ما تُقدّم على صوانٍ معدنية جذابة تُناسب صور إنستغرام، تحت إضاءة مثالية - وهو ما يختلف تمامًا عن مفارش المائدة المُرَبّعة، والمشروبات البسيطة، وعروض كرات البوتشي السخية في مطعم بادي. وفي هذا العصر الجديد لبيتزا ديترويت، يكتشف العديد من الأمريكيين هذا النوع الجذاب أولًا.

ذكر موقع Eater أن رواج المنتجات الحرفية كان بطيئًا في ديترويت. ^{[ 2 ]} إلى جانب هوت دوغ كوني آيلاند ومشروب بوسطن كولر ، يُعدّ الطعام التقليدي على طريقة ديترويت أحد أشهر الأطعمة المحلية في المدينة. ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}

بحسب تقرير توقعات عام 2021، أشار موقع Yelp.com إلى أن بيتزا ديترويت أصبحت رائجة على مستوى البلاد، وأفاد بأن التقييمات التي تذكر "بيتزا ديترويت" ارتفعت بنسبة 52%. ^{[ 12 ]} وفي عام 2023، نشرت الكاتبة كارين ديبس، المقيمة في ديترويت ، كتابًا بعنوان "بيتزا ديترويت: تاريخ ديترويت"، تناول فيه ثلاث مراحل تطور بيتزا ديترويت، بدءًا من روادها الأوائل وصولًا إلى مطاعم البيتزا المنتشرة حاليًا في أنحاء البلاد. ^{[ 30 ] [ 31 ]}

أدرجناقد الطعام في مجلة GQ، آلان ريتشمان، مطعمي "بادي بيتزا" و"لويجي الأصلي" ضمن قائمته لأفضل 25 بيتزا في الولايات المتحدة الأمريكية عام 2009. ^{[ 23 ]} فازت بيتزا على طريقة ديترويت، من إعداد رانداتزو الذي كان يعمل آنذاك في مطعم "كلوفرليف"، ببطولة العالم في معرض لاس فيغاس الدولي للبيتزا عام 2012. ^{[ 2 ]} قيّمت صحيفة "شيكاغو تريبيون "مطعم "جيتس بيتزا" عام 2013 بتقييم عالٍ جدًا. ^{[ 32 ]} في عام 2019، صنّف موقع "ذا ديلي ميل" مطعم "بادي بيتزا" كأفضل بيتزا في ميشيغان. ^{[ 33 ]} اختارت صحيفة "ديترويت فري برس" مطعم "كلوفرليف" كأفضل مطعم كلاسيكي لعام 2020. ^{[ 18 ]}

في عام 2020، أُدرجت أربعة مطاعم من منطقة ديترويت، وهي: بادي، وسوبينو بيتزيريا، ولويز بيتزا، وكلوفرليف بيتزا، ضمن قائمة أفضل 101 بيتزا في أمريكا بحسب موقع ذا ديلي ميل. ^{[ 34 ]} كما منحت مجلة بيتزا توداي مطعم فيا 313، أحد أبرز مطاعم البيتزا على طريقة ديترويت في البلاد، لقب "مطعم البيتزا المستقل للعام" في عام 2020. ^{[ 35 ]} ويشير موقع بليت إلى أن "قشرة البيتزا المطاطية، وزوايا الجبن المقرمشة، والوجبة الشهية التي تقدمها الشريحة، تتناسب تمامًا مع ما يرغب به الزبائن حاليًا: وجبة غنية وشهية ومريحة جاهزة للأكل." ^{[ 36 ]} وتصف صحيفة بالم بيتش بوست كيف أن مخبزًا في ديلراي بيتش، فلوريدا ، يمتلك متجرًا مؤقتًا لبيع البيتزا على طريقة ديترويت، ينفد في غضون دقائق من طلب البيتزا الجاهزة عبر الإنترنت ظهر يوم الاثنين لاستلامها يوم الأحد التالي. ^{[ 37 ]} كتب أحد الكتّاب في موقع ديليش، وهو في الأصل من شيكاغو ويقيم الآن في مدينة نيويورك، مراجعة إيجابية في مقال بعنوان "ما هي بيتزا ديترويت؟ إنها أفضل بكثير من بيتزا ديب ديش أو نيويورك سلايس". ^{[ 38 ]}

في عام 2025، استعرضت صحيفة ديترويت فري برس نسخة مطعم هانغري هاويز من بيتزا ديترويت، مشيرة إلى التزامها بالخصائص الرئيسية لهذا النمط مع تقييم تنفيذها كعرض لسلسلة مطاعم وطنية. ^{[ 39 ]}

• مأكولات منطقة الغرب الأوسط في الولايات المتحدة الأمريكية § ديترويت
• قائمة أنواع البيتزا حسب البلد
• بيتزا بان

• الوسائط المتعلقة ببيتزا ديترويت على ويكيميديا ​​كومنز