الفوكاشيا

📅 آخر تحديث: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 16 صور
الموسوعة الحرة

الفوكاشيا
يكتبخبز مسطح
مكان المنشأإيطاليا
المكونات الرئيسيةدقيق عالي الجلوتين ، زيت، ماء، ملح، خميرة
  • كتاب الطبخ: الفوكاشيا
  •  وسائل الإعلام: الفوكاشيا

الفوكاشيا ( المملكة المتحدة : ‎/ ‏fəˈkætʃə / ‏fə- KATCH - ə ، الولايات المتحدة : ‎/‏foʊˈkɑːtʃ(i)ə/‏foh-KAH-ch(ee-)ə، الإيطالية: [foˈkattʃa]؛ الليغورية : fugassa ، الليغورية : [ fyˈɡasːa ] ؛ الباريزية : fecazze ، النابولية : [ fəˈkattsə ] ) هو خبز إيطالي مسطح مخمر مخبوز في الفرن . [ 1 ] في روما ، يشبه نوعًا من الخبز المسطح يسمى بيتزا بيانكا ( حرفيًا " بيتزا بيضاء " ) . [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] يمكن تقديم الفوكاشيا كطبق جانبي أو كخبز شطيرة وقد يكون شكلها دائريًا أو مستطيلًا أو مربعًا.  

علم أصل الكلمة

قطعة من خبز الفوكاشيا على لوح التقطيع الخشبي

في روما القديمة ، كان بانيس فوكاسيوس [1] عبارة عن خبز مسطح يُخبز على الموقد . [5] اشتُقت الكلمة من التركيز اللاتيني ، "الموقد، مكان الخبز". [6] يعتقد البعض أن الوصفة الأساسية نشأت مع الإتروسكان ، لكنها اليوم مرتبطة على نطاق واسع بالمطبخ الليغوري ، [ بحاجة لمصدر ] بينما خارج ليغوريا، تشير الكلمة عادةً إلى المتغيرات الجينوية. [7]

يعود أول ذكر لكلمة فوكاشيا إلى القرن الرابع عشر . [8]

يُعتبر الفوكاشيا أحيانًا أحد أنواع البيتزا في المنشورات خارج إيطاليا، [أ] على الرغم من أن الفوكاشيا تُترك لترتفع بعد تسويتها، بينما تُخبز البيتزا على الفور. [ب]

المتغيرات الإقليمية

فوكاشيا جينوفيزي

فوغاسا جنوة

تتميز الفوكاشيا الجينوية ( حرفيًا " الفوكاشيا الجينوية " )، بوجود ثقوب بحجم الإصبع على سطحها ( أومبريسالي باللهجة الجينوية )، [11] ويتم دهنها أو رشها بزيت الزيتون والملح الخشن وأحيانًا الماء قبل الارتفاع النهائي. [11] [12] 

في جنوة، يتم تناول الفوكاشيا في الصباح عند الإفطار أو أثناء النهار. غالبًا ما يتم غمسها في الحليب أو الكابتشينو عند الإفطار ويتم تناولها دافئة ورطبة. [11]

المتغيرات الليغورية

Focaccia con il formaggio أو focaccia di Recco ، مجموعة متنوعة نموذجية من الفوكاشيا المصنوعة في Recco

يوجد عدد لا يحصى من الاختلافات في الفوكاشيا على طول ساحل ليغوريا، من الفوكاشيا سيكا الصلبة ( حرفيًا " الفوكاشيا الجافة " ) إلى نسخة فولتري الناعمة المصنوعة من دقيق الذرة والزيت ، [13] [14] بعضها لا يشبه النسخة الجينوية كثيرًا. [ بحاجة لمصدر ] 

أحد الأمثلة المتطرفة هو focaccia con il formaggio ( مضاءة " focaccia with Cheese " )، وتسمى أيضًا focaccia di Recco أو focaccia Tipo Recco ، والتي يتم صنعها في Recco ، بالقرب من جنوة. يحتوي هذا الإصدار على جبن ستراتشينو محصور بين طبقتين من العجين الرقيق. [15] 

تحتوي الإصدارات الأخرى على سطح مغطى بالصلصة أو لحم الخنزير.

متغيرات أخرى

في شمال غرب إيطاليا ، أحد الأنواع الشعبية هو الفوكاشيا دولتشي ( حرفيًا " الفوكاشيا الحلوة " )، والتي تُرش بخفة بالسكر، وقد تحتوي على الزبيب أو العسل . [16] في شمال شرق إيطاليا ، الفوكاشيا فينيتا ( حرفيًا " الفوكاشيا الفينيسية " ) هي نموذجية لعيد الفصح ؛ وهي تعتمد على البيض والسكر والزبدة وتشبه البانيتوني والباندورو . [ بحاجة لمصدر ] في مدينة ريميني ، [17] [18] الفوكاشيا الميتة هي فطيرة حلوة مغطاة بالزبيب واللوز والجوز والصنوبر ، [ 19] [20] ويتم تناولها تقليديًا في نوفمبر في يوم جميع الأرواح . [ 18] [19]  

في جنوب تيرول وقرية كريمل النمساوية ، يعتبر Osterfochaz (المحلي Fochiz ) هدية عيد الفصح التقليدية من العرابين إلى أبنائهم الروحيين. يتم جعله أرق قليلاً في المنتصف بحيث يمكن وضع البيض المصبوغ هناك. [21]

النسخة التقليدية من باري ، فوكاشيا باريسي ، يتم تحضيرها باستخدام دقيق القمح القاسي ومغطاة بالطماطم.

فوكاشيا بالروزمارينو

تُغطى فطيرة الفوكاشيا بالروزمارينو ( حرفيًا " فطيرة روزماري " ) بإكليل الجبل . [9] [22] [23] [24] ويمكن تقديمها كمقبلات أو خبز مائدة أو وجبة خفيفة. [25] [26] [27] [28] ويمكن استخدام أوراق إكليل الجبل الطازجة كاملة أو مقطعة، [22] وكذلك إكليل الجبل المجفف. [29] ويمكن تزيينها بأغصان إكليل الجبل الطازج، بعد الخبز، [23] ورشها بالملح. [29] غالبًا ما يطلق على فطيرة البطاطس وإكليل الجبل اسم "بيتزا البطاطس" في مدينة نيويورك. [30] 

على الرغم من أن إكليل الجبل هو العشب الأكثر شيوعًا المستخدم لنكهة الفوكاشيا، [31] يتم استخدام المريمية أيضًا، ويُطلق على النوع المختلف اسم الفوكاشيا ألا سالفيا . [23]

قد يكون للفوكاشيا بالروزمارينو قوام رطب، وتختلف الوصفة الدقيقة. [32] قد تكون مالحة أو حلوة. [32] عادة ما يتم خبزها، على الرغم من أنها مقلية في بعض الأحيان. [32] يمكن إضافةالثوم [22] أو الريحان. [33] يتم تقديمها أحيانًا مصحوبة بشرائح من لحم الخنزير المقدد . [34] [35] يمكن استخدامها في تحضير السندويشات. [24] [36]

  • منظر عن قرب لـ focaccia al rosmarino
    منظر عن قرب لـ focaccia al rosmarino
  • شرائح من كعكة الروزمارينو
    شرائح من كعكة الروزمارينو
  • فطيرة الفوكاشا بالروزماري محلية الصنع مخبوزة في الولايات المتحدة
    فطيرة الفوكاشا بالروزماري محلية الصنع مخبوزة في الولايات المتحدة

انظر أيضا

الوسائط المتعلقة بالفوكاشيا في ويكيميديا ​​كومنز الفوكاشيا الثانية في مشروع كتاب الطبخ التابع لويكي بوكس

ملحوظات

  1. ^ "فطيرة الفوكاشيا مع الروزماري؛ العائد: 1 بيتزا (12 بوصة [30 سم])" [9]
  2. ^ "ما هو الفرق الرئيسي بين البيتزا والفوكاشيا؟ تسطيح العجين، والوقت الذي تستغرقه في فرد العجين، وكذلك وقت الطهي. تترك الفوكاشيا وترتفع قبل خبزها. ولا توضع في الفرن إلا عندما تنتهي العجينة من الارتفاع. أما البيتزا فتوضع في الفرن على الفور." – جابرييل بونسي [10]

مراجع

  1. ^ ab "Panis focacius". مؤرشف من الأصل في 12 يوليو 2017. تم الاسترجاع 30 ديسمبر 2008 .
  2. ^ Riolo, A. (2012). كتاب الطبخ لمرضى السكري في منطقة البحر الأبيض المتوسط. الجمعية الأمريكية لمرضى السكري. ص 260. ISBN 978-1-58040-483-9.
  3. ^ Fraioli, JO (2009). Pizza & Wine: Authentic Italian Recipes and Wine Pairings. Gibbs Smith, Publisher. p. 81. ISBN 978-1-4236-1250-6.
  4. ^ سيمونيس، د. (2010). إيطاليا . سلسلة دليل الدول. لونلي بلانيت. ص. 150. رقم ISBN 978-1-74220-352-2.
  5. ^ "تاريخ مختصر لخبز الفوكاشيا". تاريخ كبير . ووردبريس . تم الاسترجاع في 2012-03-22 .
  6. ^ قاموس أكسفورد اللاتيني (أكسفورد: مطبعة كلارندون، 1982، إعادة طبع 1985، ص 718).
  7. ^ ليغوريا!، هذا (3 مايو 2016). "فوكاتشيا جينوفيزي، طعم ليغوريا! | هذا ليغوريا!" . تم الاسترجاع في 2020-12-24 .
  8. ^ توسو ، فيورينزو (2015). Piccolo Dizionario Etimologico Ligure - الأصل والقصة والمعنى الرباعي للكلمة في جينوفا إي في ليغوريا . زونا. رقم ISBN 9788864385778.
  9. ^ ab Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite. Agate Publishing, Incorporated. p. pt419. ISBN 978-1-57284-746-0.
  10. ^ ويتسون، سي؛ جيستيلاند، تي؛ وايدِن، إم؛ هانسن، كيه (2015). شغف البيتزا: رحلة عبر السراء والضراء للعثور على نخبة البيتزا. دار النشر أجيت، ص. 73. رقم ISBN 978-1-57284-746-0.
  11. ^ اي بي سي روسي ، سيرجيو (2013). فوكاشيا جينوفيز. جينوفا: ساجيب. رقم ISBN 978-88-6373-258-0. OCLC  956047034.
  12. ^ ماسيمو ألبريني، جورجيو ميستريتا، Guida all'Italia Gastronomica ، Touring Club Italiano، 1984، p. 192
  13. ^ “La focaccia di Priano: una delle più buone in assoluto – Mentelocale”. 2015-01-20. مؤرشف من الأصل بتاريخ 2015-01-20 . تم الاسترجاع 2020-12-24 .
  14. ^ “فوكاشيا دي فولتري”. أوجي - كوتشينا (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع 2020-12-24 .
  15. ^ “فوكاشيا دي ريكو”. أكاديميا باريلا . تم الاسترجاع في 9 نوفمبر 2018 .
  16. ^ "خبز الفوكاشيا". مؤرشف من الأصل في 3 مايو 2012. اطلع عليه بتاريخ 22 مارس 2012 .{{cite web}}:CS1 maint: عنوان URL غير مناسب ( الرابط )
  17. ^ سانتيني ، إنريكو (29 أكتوبر 2023). "La Piada dei Morti di Rimini، أيهما أفضل؟" [بيادا دي مورتي من ريميني: ما هو الأفضل؟]. تشيامامي سيتا (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع 17 فبراير 2024 .
  18. ^ ab Nardi, Grazia (12 مايو 2020). ""An cnusémie al fèsti"" [ما تركوه لنا]. Rimini Sparita (بالإيطالية) . تم الاسترجاع في 17 فبراير 2024 .
  19. ^ أب لازاري ، مارتينا (29 أكتوبر 2023). "Piada dei morti, preparazione e curiosità sulla dolce "piadina" romagnola" [Piada dei morti: التحضير والفضول حول حلوى Romagnol "piadina"]. ريميني توداي (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع 17 فبراير 2024 .
  20. ^ "Piada dei morti ricetta dolce facile romagnolo per il 2 Novembre" [وصفة سهلة لحلوى Romagnol piada dei morti ليوم 2 نوفمبر]. جيالو زافيرانو (باللغة الإيطالية). 31 أكتوبر 2017 . تم الاسترجاع 17 فبراير 2024 .
  21. ^ "أوستيرن" [عيد الفصح] (في الألمانية). مهرجان العائلة. مؤرشف من الأصل بتاريخ 25-09-2018 . تم الاسترجاع 2018-09-24 .
  22. ^ abc Bertoli, FB; Mauriello, FMR (2011). From a Rectory Kitchen. XULON Press. p. 15. ISBN 978-1-61904-695-5.
  23. ^ abc Orsini, G.; Orsini, JE (2007). Italian Baking Secrets . St. Martin's Press. p. 113. ISBN 978-0-312-35820-4.
  24. ^ ab Deseran, S.; Weaver, J. (2013). Picnics: Delicious Recipes for Outdoor Entertaining. Chronicle Books LLC. p. 21. ISBN 978-1-4521-2848-1.
  25. ^ “في عبر Saluzzo un locale consacrato al mollusco”. لا ستامبا (باللغة الإيطالية). 2 نوفمبر 2015. أرشفة من الإصدار الأصلي في 6 آذار (مارس) 2016 . تم الاسترجاع 4 مارس، 2016 .
  26. ^ روسي ، إل. فيردي، د.؛ جيالي، ج. (2014). رايسيت ديل جيورنو: المقبلات (باللغة الإيطالية). مكتبة الطبعة. ص. pt41. رقم ISBN 978-88-98801-59-6.
  27. ^ كلاين، دي إم (2001). المطبخ النباتي المتوسطي: أطباق خالية من اللحوم والبيض ومنتجات الألبان من أصح مكان تحت الشمس. دار نشر هيوليت باكارد. ص 191. رقم ISBN 978-1-55788-359-9.
  28. ^ ماركانجلو، جيه؛ بيرش، سي. (1984). الطبخ النباتي الإيطالي. التقاليد الداخلية/الدب. ص. 94. ISBN 978-0-89281-343-8.
  29. ^ أطباق جزيرة الصحراء. سلسلة أفكار لا نهائية. أفكار لا نهائية. 2012. ص. 32. ISBN 978-1-908984-16-6.
  30. ^ Reinhart, P. (2010). American Pie: My Search for the Perfect Pizza. Potter/TenSpeed/Harmony. ص. 235. ISBN 978-1-60774-090-2.
  31. ^ Sauvage, J. (2015). Gluten-Free Wish List: Sweet and Savory Treats You've Missed the Most. Chronicle Books LLC. p. 59. ISBN 978-1-4521-4389-7.
  32. ^ abc The Illustrated Step-by-Step Cook. Look & cook. DK Publishing. 2010. ص 392-393. ISBN 978-0-7566-7507-3.
  33. ^ بارنيت، أ. (1996). دراسة تكنولوجيا الغذاء. سلسلة دراسة تكنولوجيا الغذاء. بيرسون للتعليم. ص. 44. ISBN 978-0-435-42062-8.
  34. ^ ميب ، فتسي. "Focaccia al rosmarino e prosciutto". أخبار تيسينو (باللغة الإيطالية). أرشفة من الإصدار الأصلي في 7 آذار (مارس) 2016 . تم الاسترجاع 4 مارس، 2016 .
  35. ^ “Spuntini veloci: focaccia con fichi e caprino” (باللغة الإيطالية). مدونة. 20 سبتمبر 2011. مؤرشفة من الأصلي في 23 يناير 2019 . تم الاسترجاع في 4 مارس 2016 .
  36. ^ ماديسون، د. (2014). الطبخ النباتي الجديد للجميع. Potter/TenSpeed/Harmony. ص. 391. ISBN 978-1-60774-554-9.

قراءة إضافية

  • جزء، بيتزا، فوكاتشي و تورت سالات. Voglia di cucinare (باللغة الإيطالية). جيونتي ديميترا. 2010. ص. 229. ردمك 978-88-440-3944-8.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=فوكاتشيا&oldid=1247063176"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate